%E7%82%96%E6%B1%A4/燉湯食譜大全，要什么有什么什錦羹湯 配 料: 豆腐一方塊 香菇50公克（2朵）紅辣椒10公克 甜豆40公克 胡蘿卜片20公克 筍片30公克 榨菜末10公克 芹菜末10公克 調(diào)味料：油1湯匙，姜片2片，高湯2碗 ，油膏1/2湯匙，鹽1小匙 糖1小匙，淀粉水1湯匙，香油1小匙 ·操 作: 1、材料切片。 2、豆腐先入油鍋中炸過。 3、鍋熱入油爆香姜片及香菇，放入所有材料及調(diào)味料同燒勾芡起鍋盛于湯碗中或沙鍋中，淋上香油灑上芹菜末即好 蓮子百合紅豆沙 材料： 紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G 做法： 1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時； 2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中； 3、煮開后用中慢火煲兩小時，最后才用大火煲大概半小時； 4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調(diào)味，甜度根據(jù)各人所愛。 注意： 1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。 2、陳皮不要用太多，但要用好的。 3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點。 4、冰糖要在最后才下，不然紅豆就會煮不爛了。 5、最后轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。 粟米香菇排骨湯 菜譜名稱： 粟米香菇排骨湯 菜譜類別： 廣東菜 菜譜制作： 配料： 排骨1斤，玉米2個，香菇5個，鹽。 制作方法： ①排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。 ②水煮排骨、玉米、香菇，大火轉文火，慢慢煨燉約1小時，撒鹽即可 風味特點： 柚子煲鴨湯 材料：光鴨一只（一定要去掉鴨屁股）、去皮去衣的沙田柚肉、姜兩片、酒（一點點就好~） 做法：將鴨洗凈切塊或是一整只，入沸水鍋焯凈血水 材料放進鍋，加姜、酒，如果你是用煤氣來煮，就先用大火把材料和水煮開，水滾十分鐘后，撈出雜質，轉中小火褒1小時，放入去皮去衣的沙田柚肉，再煲半小時，最后用鹽調(diào)味就行啦~ 因為鴨和柚子有滋陰、清熱、潤肺的功能，是很好的女性滋補湯 烏雞湯 原料：烏雞一只，淮山藥30克，黃芪15克，陳皮10克，枸杞子10克。 做法：烏雞宰殺后，放入無火熱水中去血污，除味。之后投入上述其他原料，大火燉煮20分鐘后，適當配入冬瓜，小火煨燉至熟。 菱角素肉湯 時間：30分鐘 材料：香菜少許、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克 調(diào)味料：鹽1匙、味素1匙 要領：菱角買以剝殼的較方便。 做法： A、將香菇泡水泡軟。 B、素火腿切塊，香菜切末，菱角洗凈。 C、將菱角、香菇入鍋中，加入素高湯，煮開后轉小火煮熟。 D、再加入調(diào)味料、素火腿，煮上2分鐘后，灑上香菜即可。 南瓜奶油湯 時間：30分鐘 材料：南瓜1個、鮮奶油50公克、西洋芹菜100公克 調(diào)味料：鹽1小匙、味素1／2匙胡椒粉少許 要領：南瓜切成小塊，較易蒸熟。 做法： A、將南瓜去皮及籽后切塊，再將西洋芹菜榨汁。 B、南瓜蒸熟后，搗成泥狀。 C、南瓜泥放入鍋，再加入西洋芹菜汁、高湯及鮮奶油，煮開后灑上西洋芹菜葉末即可。 四神素湯 時間：25分鐘 材料：四神料4包、素腸300公克 調(diào)味料：鹽、味素各少許、酒少許 要領：先燉煮四神料，能使湯汁入味；如果素腸太早放，可能會燉的太爛。 做法： A、素腸洗乾凈后切成段，四神料倒出備用。 B、四神料加適量清水放入碗中，再放入電鍋燜煮30分鐘。 C、再加入素腸、鹽、味素及酒繼續(xù)燉煮20分鐘即完成。 素餛飩湯 時間：30分鐘 材料：餛飩皮30張、金針100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油蔥60公克、冬菜50公克、芹菜2根 調(diào)味料：鹽、味素各適量、醬油、香油少許 要領： A、冬菜是具有咸味的材料，湯中不必再另加鹽調(diào)味，以免太咸。 B、包餛飩時，可在黏合處涂抹少許水，以利于黏合。 做法： A、冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗乾凈后分別切成細末，餛飩皮、素蔥油備用。 B、以2大匙油起鍋，放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分鐘。 C、炒好的料，以餛飩皮一一包成餛飩。 D、放適量清水于鍋中燒開后，放入冬菜、餛飩煮開即完成。 面線羹 時間：30分鐘 材料：竹筍1／2支、素油蔥30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、紅蘿卜1／2條、面線300公克 調(diào)味料：素沙茶醬、味素各1大匙、鹽、黑醋、醬油各1小匙、太白粉酌量、香油少許、水1大碗 要領： A、面線羹加香菜、多一點黑醋食用，風味更佳。 B、羹湯的濃稠度，可以用太白粉水的多寡來決定。 做法： A、面線切成小段，紅蘿卜、竹筍分去皮后切成細絲，香菇切片，與素肉羹、素油蔥備用。 B、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入素油蔥爆香；再加入紅蘿卜絲、筍絲、香菇絲炒熟。 C、最后加入面線、素肉羹及除太白粉外的調(diào)味料煮開，再以太白粉勾芡即完成。 蓮子素肚湯 時間：40分鐘 材料：素肚2個、黑棗12個、蓮子150公克、枸杞100公克 調(diào)味料：鹽、味素各適量、胡椒鹽少許酒2大匙 要領：素肚要浸腌足夠的時間，才能入味 做法： A、素肚加胡椒鹽、酒拌勻后，浸腌15分鐘。 B、腌好的素肚放入熱油中略炸1分鐘。 C、過油后的素肚哉蓮子、枸杞，黑棗、鹽、味素及清水適量，放入電鍋中燉煮25分鐘即完成。 同心湯 時間：30分鐘 材料：酸菜梗150公克、桶筍1／4條、紅蘿卜1條、匏瓜干1條、香菇5朵 調(diào)味料：鹽1匙、味素1匙、香油少許 要領：盡量將材料綁緊，以免煮時松散。 做法： A、將香菇、紅蘿卜、酸菜梗及桶筍都切成4公分條狀，匏瓜干切成10公分條狀。 B、將每條匏瓜干上加酸菜梗、紅蘿卜、香菇、及桶筍等材料綁好。 C、鍋中加入素高湯1000公克，再加入2材料及調(diào)味料等，煮熟即可。 素三鮮貢丸湯 時間：30分鐘 材料：芹菜2根、素貢丸1包、三鮮料1包 調(diào)味料：鹽、味素各適量 要領：芹菜末最后放，才不會煮久了變黃，維生素C也流失了。 做法： A、貢丸清洗乾凈，芹菜切成細末，與三鮮料倒出備用。 B、素貢丸、三鮮料加適量清水煮開，在加進鹽、味素，并撒進芹菜末即完成。 玉米清湯 時間：1小時 材料：黃豆芽100公克、甜玉米梗2條、紅蘿卜1條 要領：用慢火久熬，味道才會進入湯頭。 做法： A、將甜玉米去粒留梗，紅蘿卜切塊、黃豆芽洗凈。 B、將全部材料用慢火熬煮1小時即可。 素肉羹 時間：30分鐘 材料：木耳2朵、熟筍100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少許 調(diào)味料：鹽、味素各適量、胡椒粉少許醬油、黑醋1大匙、太白粉適量 要領： A、醬油、黑醋也可起鍋后，依個人口味自由添加。 B、更的濃稠度可依太白粉的分量控制 。 做法： A、素肉羹洗凈，木耳、香菇、熟筍切成細長條，香菜切末備用 B、熟筍、木耳、香菇一起放入滾水中燙煮1分鐘。 C、素肉羹、(B)所有材料加適量清水、鹽、味素、醬油及黑醋煮開后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。
