正確調(diào)味順序：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精
第1位：糖
先放糖的原因是，相對于其它調(diào)味料，糖不容易進入食材內(nèi)部。如果后放，效果就會大打折扣。另外糖可以給菜品上色，而上色也需要一定的時間。
第2位：料酒
加入料酒的最佳時機是鍋內(nèi)溫度最高的時候，這時可以借助酒精揮發(fā)的作用去除肉類食材的腥味和異味
第3位：鹽
?鹽比糖更容易滲透到食物里，必須在糖之后再下鍋，否則糖的味道就不容易進到食物里。
對于蔬菜類食材，放鹽，會讓蔬菜熟得更快；對于肉類食材，鹽會加速蛋白質(zhì)凝固，因此最好煮至八分熟再加鹽，會讓肉更加軟嫩。
第4位：醋、醬油
?醋的揮發(fā)性高，太早加入料理中會讓酸味蒸發(fā)；而醬油隨料理煮太久也會讓本身風(fēng)味盡失，只剩下咸味。因此醬油跟醋建議在料理快要起鍋前再入菜調(diào)味。
第5位：味噌
?味噌通常最后添加，也可以熄火后利用余溫來溶解，更能保留其獨有的風(fēng)味。
其他調(diào)味料：味淋
?烹制魚類食材先加入味淋，會使蛋白質(zhì)凝固，讓魚肉保持完整。
烹制肉類和蔬菜類時，最后才加入。否則會因味淋而無法讓其他調(diào)味料入味。
白事供菜順口溜有哪些？
某某大人駕鶴西，仙游還得飽腹去。獻上供菜請您嘗，吃飽喝足味怎樣？獻上一盤栗子雞，天堂日子也吉利。再獻一碗紅燒肉，日子紅火好享受。供上一盤樟茶鴨，張張錢幣隨您花。再供一盆燒帶魚，帶著日子也富余。水果干果都擺齊，香蕉蘋果大鴨梨；核桃花生大紅棗，讓您一次吃個飽。保佑我們?nèi)兆雍?，家里來錢更多了。事業(yè)成功家和諧，再供菜品逢年節(jié)。白事是地方用語，指的的喪葬，中國民間白事禮儀是帶著美好的祝愿的，分為送終，報喪，入殮，守鋪，擱棺，居喪，吊唁，接三，出殯，落葬，居喪。2.在中國近現(xiàn)代改革喪葬禮儀的過程中，又出現(xiàn)了另一種科學(xué)主義的論調(diào)，總有一些人固執(zhí)地認為喪、殯、葬、祭耗費錢財、人力、土地資源，所以要盡量壓縮以至于無。
八大菜系順口溜是什么?
八大菜系順口溜是：
民以食為天，中華菜譜全。
主有八菜系，各地續(xù)加填。
湘潭香酸辣，最辣屬西川。
粵菜重養(yǎng)生，蘇菜口味甜。
浙有蛤蝦蟹，閩菜湯味鮮。
徽菜火攻旺，魯烹技法尖。
炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。
民間有真意，欲談已忘言。
八大菜系的形成因素：
1、習(xí)俗原因
當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產(chǎn)水產(chǎn)、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則以海產(chǎn)品做菜。
2、氣候原因
各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國北方寒冷，菜肴以濃厚，咸味為主；中國華東地區(qū)氣候溫和，菜肴則以甜味和咸味為主，西南地區(qū)多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。
3、烹飪方法
各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的燉，蒸，燒等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、h、炒、燉、蒸等。
