牛肉醬做法大全
食材：
1斤牛肉，70克郫縣豆瓣醬，120克黃豆醬，150克紅椒，25克姜末，50克蒜末，100克蔥段，600克菜籽油，15克料酒，15克冰糖，15克花椒粉，5克香料粉
詳細步驟如下：
1.把牛肉清洗干凈后切成小塊，放進絞肉機里絞碎或者直接用菜刀剁碎，不需要絞得太碎，有顆粒感更好吃。
2.在準備好其它的配料：70克郫縣豆瓣醬，120克黃豆醬，150克紅椒，25克姜末，50克蒜末，100克蔥段。然后把清洗干凈紅辣椒剁碎。
3.炒鍋里倒入600克菜籽油，燒成4成熱，把絞好的牛肉粒倒入炒散，炒到8分鐘左右，倒入準備好的豆瓣醬，剁碎的紅辣椒，還有蔥段，繼續(xù)用中小火翻炒。
4.要勤翻炒，炒到6分鐘左右，倒入蒜末和姜末，繼續(xù)翻炒，再炒上5分鐘左右，倒入15克料酒，15克冰糖，再把它炒上3分鐘，然后把蔥段撈出，把黃豆醬倒入。
5.接著改成最小火繼續(xù)翻炒，待黃豆醬炒到5分鐘后，倒入15克花椒粉和5克香料粉，繼續(xù)翻炒3分鐘就可以出鍋了。
醬牛肉如何做
準備食材：牛腱子1500克、甜面醬50克、香其醬50克、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、料酒適量、香料（大蔥一段、生姜一塊、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、干山楂少許）。
做法步驟：
1、把買回來的新鮮牛腱子切成500克一塊的大塊，然后放在一點大點的盆中，加入沒過牛肉的清水，浸泡3小時左右，浸泡期間多揉搓翻動，換2次水，讓牛腱子中殘留的血水充分浸出。浸泡是做醬牛肉必不可少的一個步驟，一定不能忽略。
2、把大蔥切成蔥段、生姜切成片，其他香料用清水沖洗干凈備用。
3、準備一個小碗，碗里加入50克甜面醬和50克香其醬攪拌均勻。
4、鍋里加入適量清水，把浸泡出血水的牛腱子涼水下鍋，大火煮開后撇除浮沫，然后加入適量料酒，繼續(xù)煮3分鐘。
5、牛腱子焯水后撈出，用清水沖洗掉表面殘留的浮沫。
6、準備一個高壓鍋，把處理干凈的牛腱子放入高壓鍋中。
7、炒鍋里加入適量食用油，油熱后下入步驟3調(diào)好的醬汁，然后轉(zhuǎn)為中小火慢炒，炒出醬汁的香味后加入適量清水，大火燒開。
8、把醬湯倒入高壓鍋中，水量要沒過牛腱子，然后把準備好的所有香料一起下鍋，再加入適量鹽、生抽、冰糖調(diào)味，適量老抽調(diào)色，高壓鍋上汽后開始計時，大火壓20分鐘。
9、20分鐘后關(guān)火，讓牛腱子在醬湯中燜2小時左右再打開鍋蓋。
10、煮好的牛腱子用保鮮膜包起來，完全涼透后放入冰箱里保存，隨吃隨取，切片即可，非常方便。
家常醬牛肉的做法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個。
詳細加工制作步驟：
1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。
2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒，再加入適量料酒，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。
3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變?yōu)槊芗∨?，再變?yōu)槊芗笈葸^后呈現(xiàn)棕紅色時加入適量開水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開后，小火鹵制1.5小時關(guān)火浸泡1小時左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。
怎么做醬牛肉好吃
【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）
【配料】：生姜1小塊、大蔥3節(jié)、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個（超市網(wǎng)上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、
【調(diào)料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量
——【開始制作】——
①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內(nèi)，注入足量清水沒過牛肉，靜置自然浸泡1個小時，中途過30分鐘換一次水，盡量泡出牛肉內(nèi)的所有血水，備用?！ㄗ⒁?，這一步非常關(guān)鍵，鹵牛肉后續(xù)能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。
②：起鍋注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、鹵肉料包開大火煮開，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時下入生姜片、大蔥節(jié)，加蓋繼續(xù)燜煮?！ㄗ⒁猓@里牛肉一定要熱水下鍋，后面解釋）。
③：水再次沸騰時，加入老抽醬油3-4湯匙，轉(zhuǎn)最小火，燜煮1小時左右鹵制牛肉，時間到了后關(guān)火但不揭蓋，繼續(xù)燜鹵3-4小時以上為佳?！ㄗ⒁?，鹵牛肉這里燜煮最多1小時，主要是靠后續(xù)長時間的余溫燜鹵）。
④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒面，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時淋入盆內(nèi)的蒜末上激出香味，同時趁熱快速拌勻，最后撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成?！ㄗ⒁猓旱恼{(diào)料不要下鍋，只需要用熱油激發(fā)香味即可）。
⑤：最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店鹵牛肉即成。
醬牛肉怎樣做
【制作食材】牛腱子肉，干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷，干山楂，生姜，香菜，蔥段，甜面醬，生抽，醬油，料酒，胡椒
【方法及步驟】
1、首先買回來的新鮮牛腱子肉，一定要提前用清水對其進行浸泡上一個小時，將牛肉中的淤血浸泡出，這一步是比較關(guān)鍵的，千萬不要對牛肉直接進行制作哦，它能將牛肉中的腥味去除一大半。
然后把準備好的所有干料，都加入到牛肉當中，在對這些干料進行準備的時候，一定要準備上一些干山楂，干山楂能夠讓牛肉在熬煮的過程當中，讓其能快速的被煮軟爛。然后還需準備適量的生姜片，以及香菜段和蔥段加入到牛肉當中。
2、往牛肉中我們還需加入40克的甜面醬，以及400克的生抽和醬油，生抽和醬油各200克，然后用手將牛肉抓拌均勻以后，對牛肉進行按摩處理10分鐘，讓牛肉能更好地融入香料的味道。（在對牛肉進行腌制的過程當中，是不可以往里面加入食鹽的，想要做好醬牛肉，講究的是一個醬味，腌制過程中加入食鹽的話，就會導(dǎo)致牛肉口感有很大的變化。）
然后在牛肉的表面覆蓋上一層保鮮膜，讓牛肉靜置腌制上5個小時，使牛肉被完全的腌制入味。
3、準備一口小鍋，將鍋刷洗干凈后，把腌制好的醬牛肉和腌制時的醬汁全部倒入鍋中，同時往鍋中再加入適量的清水，清水剛好淹沒牛肉本身即可。
然后往牛肉中再加入兩大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，并開大火將水燒開以后，把大火轉(zhuǎn)成小火，讓牛肉進行熬煮一個半小時，等牛肉完全煮熟以后將火關(guān)掉。
然后讓牛肉在料汁當中繼續(xù)浸泡上兩個小時，讓牛肉更好的入味以后，即可把做好的醬牛肉從料汁當中取出，將牛肉切片以后，一道美味的醬牛肉就制作好了。
醬牛肉的家庭制作方法
主料：牛腱1000克
輔料：八角2-3個、花椒30粒左右、陳皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒點、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六塊、 鹽20克，2-3鹽勺、蔥姜、豆瓣醬2調(diào)羹。
1、牛腱子肉洗凈泡水一小時，中間換幾次水，目的是去除血水。
2、牛肉冷水下鍋焯水，倒黃酒。燒開后一分鐘關(guān)火。撈出牛肉洗干凈。
3、備料蔥段、姜塊、陳皮、八角、花椒。八角和花椒用右邊的紗布捆成料包。豆瓣醬、生抽、老抽。
注：如果你家有桂皮、香葉，也可以放在料包里，但是請注意，桂皮和香葉味道比較重，少放一點。
4、牛肉入砂鍋，加冷水，要沒住牛肉，不怕多怕少。倒點黃酒，然后把備料全部加進去。大火煮開。
5、煮開后倒入100-150克生抽，稍微倒點老抽（老抽只為上顏色，多少都行）。加鹽2-3勺，冰糖5-6塊（花生大?。６拱赆u兩調(diào)羹。加蓋小火燉1.5-2小時。
注意：1、水怕少不怕多，畢竟要兩個小時。2、每家咸淡口味不同，醬油品牌也不一樣，你可以嘗嘗汁，靈活調(diào)整。
6、關(guān)火后，放鍋里自然冷卻1小時（目的是繼續(xù)入味），然后撈出牛肉放在烤架上冷卻瀝干半小時（熱著容易切碎，涼了就好切了）。
7、汁水晾干后，一盤香噴噴的醬牛腱子就做好了！
醬牛肉做法和配方
主料：牛腱子肉1500克。
香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨參1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克（以上香料腌制與醬制時用），山楂片10克、枝子3個（醬制時用）。
蔬菜料：圓蔥50克、大蔥50克、胡蘿卜50克、芹菜30克、香菜30克、青辣椒30克、生姜30克。
調(diào)味料：黃酒100克、啤酒500克、白酒50克、黃豆醬50克、生抽120克、老抽50克、炒糖色80克、冰糖20克、精鹽20克、雞精5克。
制作步驟：
1、牛肉處理方法：
將1500克牛腱子肉放入清水浸泡出血水后，切大塊，大約每塊250-300克。
2、準備材料：
（1）將香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨參1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克用克度稱稱好，待用。
（2）將蔬菜料：圓蔥50克、大蔥50克、胡蘿卜50克、芹菜30克、香菜30克、青菜椒30克、生姜30克，稱好后再將圓蔥切絲、大蔥斜刀切片、胡蘿卜切片、芹菜切段、香菜切段、青辣椒用刀拍一下，撕成片，生姜切片，切好后待用。
3、腌制：
將切好的大塊牛肉放入盆中，放入生抽120克、老抽50克、黃豆醬50克用手抓拌均勻，再放入香料八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨參1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克，用手抓拌均勻，再放入蔬菜料圓蔥絲50克、大蔥片50克、胡蘿卜片50克、芹菜段30克、香菜段30克、青椒片30克、生姜片30克，用手繼續(xù)抓拌均勻，多抓拌一會，大概五六分鐘后，再加入黃酒100克，繼續(xù)抓拌均勻后封上保鮮膜，腌制五六小時，如果室溫過高就放入冰箱冷藏。
4、取出腌制牛肉：
牛肉腌制時間到了后將牛肉挑出來，放置一邊，腌料不要扔，下一步要制作底料使用。
5、炒底料：
炒鍋上火，放入豬油150克（如果有宗教信仰的可以用植物油或者牛油），燒熱后，將腌制牛肉的香料、蔬菜料以及醬料放入鍋中后翻炒，開鍋兩分鐘后放入啤酒500克、開鍋后待用。
6、醬制牛肉：
另取一鍋加入清水3000克，燒開后，將底料倒入鍋中，然后再依次放入炒糖色80克、冰糖20克、精鹽20克、雞精5克，攪拌溶解。再次開鍋后加入山楂片10克、枝子3個，再放入腌制好的牛腱子肉，蓋鍋蓋煮大約80分鐘后再加入高度白酒50克，關(guān)火，加蓋，燜泡一小時即可出鍋。
