鹵肉飯 臺(tái)灣風(fēng)味，解饞下飯
１）先把一個(gè)約１００克的小洋蔥切薄片，抖散，撒上少許干淀粉。入５成熱油鍋，炸到金黃，撈出待涼包在保鮮袋里用搟面杖弄成洋蔥碎。
２）把豬肉切成小丁。
３）鍋里放少量油，把姜蒜倒入炒出香味。把豬肉丁倒入翻炒。多幾分鐘。直至豬肉微微變色，水分被炒出。倒入小半碗醬油，放八角一個(gè)，以及洋蔥碎、一勺胡椒粉，翻炒均勻，加入溫水沒(méi)過(guò)肉1厘米，小火燉煮１個(gè)半小時(shí)。出鍋前放鹽和味精。
大蒜鯰魚(yú) 紅燒魚(yú)味道濃郁，卻遮不住魚(yú)肉的鮮美
1）鲇魚(yú)收拾干凈，切大塊。
2）將大蒜炸成金黃。
3）油8成熱后，將魚(yú)塊煎成金黃（如果有豬油，用豬油更香）。
4）鍋里留適量油，熱后，將豆瓣醬倒入炒香，接著倒入炸好的蒜，姜絲，蔥段，加適量鹽，糖，料酒，醬油，醋，把魚(yú)塊倒入，翻炒均勻，接著倒入一大碗水（高湯更佳），小火煮開(kāi)，慢燉3，4分鐘，大火滾開(kāi)，最后勾薄芡，加入味精即可。
豆泡火腿煲 紅燒的豆泡也能做得和肉一樣勾人饞蟲(chóng)
１）火腿用沸水焯下。
２）鍋底放適量油，６成熱后入姜絲炒香，倒入火腿片。翻炒２分鐘，放入豆泡、尖椒、干紅辣椒，翻炒一會(huì)，加入醬油以及大蒜、少許豆瓣醬，一勺糖，炒勻，加一碗水。蓋鍋蓋燜。
３）燜至水快干時(shí)候，加鹽和味精 調(diào)味即可。
墨魚(yú)粉絲雞 新鮮的做法，帶來(lái)新鮮的口味
１）雞切塊。干墨魚(yú)用溫水泡軟切塊，火腿洗干凈。
２）鍋里放２勺油，把雞塊倒入煸炒，炒到微微發(fā)黃時(shí)，放入墨魚(yú)、火腿、姜片，淋入一勺黃酒，繼續(xù)翻炒，炒至水氣微干。
3）倒入水，要沒(méi)過(guò)材料３－４厘米。大火煮開(kāi)，小火慢燉。一小時(shí)候后，放入泡好的粉絲，燜２分鐘，入鹽即可。
紅燒肉菜譜做法，越詳細(xì)越好！
材料：
帶皮五花肉1塊? 老抽2湯匙? 料酒2湯匙? 白糖2湯匙? 大蔥2段? 生姜2片? 八角2粒? 陳皮1塊? 桂皮1塊? 香葉2片? 清水少許? 鹽少許】
作法：
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可
建議：
1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉
2、因?yàn)槭孪瘸催^(guò)的肉油被炒出來(lái)不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味
3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋
4、我覺(jué)得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可
做什么菜，紅燒的方式最好吃？怎么做？求詳細(xì)做法？簡(jiǎn)單的做法，但是好吃的
紅燒肉(牛肉也可)
主料： 牛肉(肥瘦) 250克
配料： 蒜苔 50克 香菇（鮮） 15克 冬筍 15克
調(diào)料： 大蔥 13克 姜 12克 白砂糖 10克 味精 1克 料酒 5克 植物油 25克 醬油 35克 各適量
口感 肉質(zhì)香軟，湯汁濃厚。
制作方法
1.將牛肉切成7份見(jiàn)方的塊，蒜苗、大蔥切成寸段，姜用刀拍碎，香菇、冬筍切片。
2.油燒熱，加上大蔥、姜炸出香味時(shí)，再加入牛肉炒幾下，加上高湯500毫升、醬油、料酒、白糖燒開(kāi)，移到慢火上燒爛，湯約剩100克時(shí)，撈出姜、加入香菇、冬筍、蒜苗、味精一燒，勾芡，淋上大蔥油攪拌均勻即成。
