牛肉包子簡介
【食材】：牛肉500克，香料水200克（后面有制作方法），大蔥半段，生姜1塊，胡椒粉1勺，鹽適量，料酒2勺，味極鮮2勺，雞精適量，香油適量
【制作步驟】
步驟一：準(zhǔn)備好需要的食材，開始制作。首先來制作香料水，鍋中水燒開后，加入花椒、大料、桂皮、香葉，煮開后晾涼。
步驟二：買回來的牛肉清洗干凈，切成塊放入絞肉機(jī)中，攪打10秒鐘就好了。
步驟三：看，這就是攪打好的牛肉餡兒，只絞了10秒鐘，時(shí)間太長了肉餡兒還會(huì)更爛，不過我覺得肉餡兒還是有點(diǎn)兒顆粒好吃，太爛就沒有口感了。
步驟四：肉餡兒絞好了，接下來準(zhǔn)備一些蔥花和姜末，蔥花可以多準(zhǔn)備一些，多放點(diǎn)兒大蔥味道更香。
步驟五：牛肉餡兒中先加入鹽，順著一個(gè)方向攪拌上勁兒。先放鹽可以增加肉質(zhì)的彈性和口感。記住一定要順著一個(gè)方向攪拌，切不可來回?cái)嚢琛?/p>
步驟六：接下來將晾涼的香料水過濾掉調(diào)料殘?jiān)?，留下的香料水取?00克左右，分3-5次加入到牛肉餡兒中，每加入一次都要順著一個(gè)方向攪拌吸收后再加入下一次的香料水，如此直到加完。
步驟七：再加入2勺料酒、2勺味極鮮、胡椒粉、蔥花姜末、香油、雞精，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻。
步驟八：現(xiàn)在的牛肉餡兒就算是調(diào)好了，調(diào)好的牛肉餡兒鮮亮有光澤，肉質(zhì)發(fā)粘，有膠性，肉餡兒中不用放油，油會(huì)讓牛肉餡兒松散不抱團(tuán)兒，食用油可以加在菜餡中，既可讓菜餡兒不出湯，還可增加菜香。
牛肉包子圖片大全大圖真實(shí)
牛肉包子的制作材料：
主料：小麥富強(qiáng)粉450克
輔料：酵母50克,蘇打粉5克,牛肉(前腿)300克,芹菜50克,竹筍50克
調(diào)料：菜籽油40克,豆瓣35克,姜10克,醬油10克,鹽1克,花椒粉2克,胡椒粉1克,味精1克牛肉包子的特色：麻辣咸鮮，醇香味美。
1.面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵；
2.將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘；
3.牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；
4.明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；
5.豆瓣剁細(xì)；
6.炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒；
7.炒至色紅味香時(shí)，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋；
8.拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心；
9.把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個(gè)劑子，分別用手掌壓成圓皮；
10.包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里；
11.用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
美味牛肉包子
用料：胡蘿卜一個(gè)，牛肉，洋蔥半個(gè)，鹽，油，生抽，十三香，黑胡椒粉，生粉，面粉600g，干酵母8g，糖10g，溫水10g，牛奶240g 步驟：
1，胡蘿卜切成小薄片塊，洋蔥切成小粒。
2，牛肉切成小塊后剁爛，放油、鹽、生抽、十三香、黑胡椒粉、生粉拌勻腌制一會(huì)。
3，將胡蘿卜，洋蔥，牛肉混合成包子餡。
4，將干酵母、糖放入溫水中，靜置10分鐘。
5，將步驟4和牛奶倒入面粉中，攪拌揉成面團(tuán)。
6，為節(jié)省時(shí)間，將面團(tuán)放進(jìn)烤箱，30度，一個(gè)小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵后的面團(tuán)撕開里面呈蜂窩狀小孔。
7，將發(fā)酵好的面團(tuán)再揉搓，將空氣揉去。揉好的面團(tuán)分成等量的小面塊，搟成包子皮。
8，開始包包子。
9，包子放鍋里蒸20分鐘就可以吃了。
牛肉包的圖片
1、牛頸肉比較適合包包子，牛頸肉又叫短腦、脖頭、哈力吧等名稱。因?yàn)榕ｎi肉肥瘦兼有，而且肉質(zhì)干實(shí)，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強(qiáng)，比嫩肉部分的出餡率高15%。所以牛頸肉比較適合做成包子餡，而且將牛頸肉做牛肉丸也不錯(cuò)。
2、將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)后發(fā)酵，將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，放置10分鐘左右。
3、將牛頸肉剁成顆粒狀，筍、芹菜莖切成顆粒，然后將豆瓣剁細(xì)。油熱后先下牛肉炒散，然后放豆瓣，炒至顏色呈紅色后，加入姜末、筍、醬油后起鍋。
4、將胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精倒進(jìn)炒好的餡中，攪拌均勻就成了餡心。
5、把面團(tuán)搟成圓皮，包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即可。
牛肉包子圖片大全大圖集
工具/原料
十三香9克，白糖10克，精鹽5克，蠔油6克，醬油4克，植物油15克，牛肉500克，面粉600克，酵母6克，雞精10克，花椒粉8克，蔥花10克，姜末12克。
方法/步驟
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在600克面粉中加入6克酵母和10克的白糖，促進(jìn)酵母發(fā)酵。
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用370克溫水和面，先把酵母化開。
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要想蒸出的包子皮軟，和面的時(shí)候水分要足。
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水要占面粉的60%還要多一點(diǎn)。
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攪拌成絮狀后用手揉面。
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面揉好后可以看到面比較軟。
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壓到盆底，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大。
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將牛肉先切片，切片后再切成粗絲。
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切好后將牛肉攪拌成肉末。
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在肉末中加入蔥花10克、姜末12克、花椒粉8克、十三香9克、雞精10克、精鹽5克、蠔油6克、醬油4克。
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攪拌均勻。
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將200克水分少量多次倒入。
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攪拌好后加入泡好切碎的粉條，繼續(xù)攪拌均勻。
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加入植物油15克，這樣餡料就調(diào)好了。
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面發(fā)好以后放到案板上。
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醒發(fā)好的面揉一揉排氣。
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搓成長條，切成大小一樣的小劑子。
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切好的劑子從外往里折一折。
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整形壓扁，搟成包子皮。
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搟好的皮裝入餡料，從一邊開始包包子。
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到最后兩邊一捏。
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包好的包子蓋上保鮮帶，二次醒發(fā)。
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醒發(fā)好后將包子放在蒸籠上。
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蓋上蓋子，大火蒸15分鐘即可。
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這樣皮軟餡多的牛肉包子就做好了
