西北人屬于典型北方人，性情爽直，善于言談。飲食偏面食，喜辣，喜酸，善飲酒。
江蘇人性格內(nèi)斂，言談舉止大多比較溫和，做事穩(wěn)重。江蘇又分蘇南、蘇北，蘇南人飲食清淡，主食以米飯為主。喜甜食，較少吃辣，而且不善飲酒。而蘇北人介于北方人和南方人之間，飲食口味多樣，傳統(tǒng)上有飲酒習(xí)俗，酒量不遜于北方人。
主要區(qū)別是習(xí)俗與口音。西北人以陜甘寧青和新疆人為主，屬于北方語(yǔ)言區(qū)。在生活習(xí)俗上，喜歡面食丶牛羊肉，在性格上也比較豪爽。
而江蘇人所處的地域以水鄉(xiāng)為主，喜食大米和魚蝦等水產(chǎn)品，雖然在語(yǔ)言上蘇南丶蘇北丶蘇中各有不同，但總體性格比較柔軟，這也可謂一方水土養(yǎng)一方人吧。
江蘇人喜歡吃什么口味？
江蘇省的話屬于一個(gè)南北狹長(zhǎng)的地區(qū)，南北長(zhǎng)東西窄，所以說蘇南和蘇北地區(qū)，人們的飲食文化還是有非常大的差別的，把蘇北地區(qū)的話，其實(shí)和今天的山東地區(qū)比較像，而蘇南地區(qū)的話更傾向于和今天的浙江省的飲食文化。
江蘇的菜分蘇錫幫，淮揚(yáng)菜兩大派，其余的都是地方菜，蘇錫幫偏甜，淮揚(yáng)幫清淡，重刀工，開國(guó)宴會(huì)用的就是淮揚(yáng)菜，名氣的話還是非常大的，而且還是我國(guó)四大菜系之一，淮揚(yáng)菜地區(qū)包括楊州，淮安等地區(qū)。江蘇人基夲上不吃辣的。
江蘇菜以什么烹調(diào)技法為主？
蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒,重視調(diào)湯,保持原汁,風(fēng)味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味.江蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛,以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì),烹調(diào)方法多樣,擅長(zhǎng)燉燜煨焐；追求本味,清鮮平和,適應(yīng)性強(qiáng)；菜品風(fēng)格雅麗,形質(zhì)均美. 江蘇為魚米之鄉(xiāng),物產(chǎn)豐饒、飲食資源十分豐富.著名的水產(chǎn)品有長(zhǎng)江三鮮（鰣魚、刃魚、魚）、太湖銀魚、陽(yáng)澄湖清水大閘蟹、南京龍池鯽魚以及其它眾多的海產(chǎn)品. 優(yōu)良佳蔬有太湖莼萊、淮安蒲萊、寶應(yīng)藕、板栗、雞頭肉、茭白、冬筍、荸薺等. 名特產(chǎn)品有南京湖熟鴨、南通狼山雞、揚(yáng)州鵝、高郵麻鴨、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、無錫油面筋等.加之一些珍禽野味,林林總總,都為江蘇菜提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ). 江蘇菜風(fēng)格清新雅麗,反映在刀工精細(xì),刀法多變上.無論是工藝?yán)浔P、花色熱菜,還是瓜果雕刻.或脫骨渾制,或雕鏤剔透,都顯示了精湛的刀工技術(shù).蘇菜系由淮揚(yáng)、蘇錫、徐海三大地方風(fēng)味菜肴組成,以淮揚(yáng)菜為主體.淮揚(yáng)地處蘇中,東至海啟通泰鹽阜,西至金陵六合,南及京口金壇,北達(dá)兩淮.淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn),注意刀工和火工,強(qiáng)調(diào)本味,突出主料,色調(diào)淡雅,造型新穎,咸甜適中,口味平和,故適應(yīng)面較廣.在烹調(diào)技藝上,多用燉、燜、煨、焐之法.其中南京菜以烹制鴨菜著稱,鎮(zhèn)、揚(yáng)菜以烹雞肴及江鮮見長(zhǎng)；其細(xì)點(diǎn)以發(fā)酵面點(diǎn)、燙面點(diǎn)和油酥面點(diǎn)取勝.
