魔鬼辣更辣
香辣由辣味產(chǎn)生的香味，它是以辣椒為主要食材，香辣一般是因為辣椒過油后產(chǎn)生的，由辣味產(chǎn)生的香味。
印度辣椒，又名魔鬼辣。辣椒扁平而短小，屬于猛辣型的辣椒品類。入口干辣、辣嘴、辣心！在菜品中添加部分印度椒，提神醒腦，讓你記憶深刻！
辣的家常菜有哪些？
在辣味家常菜譜中,有不少好吃又辣的家常菜,如水煮肉片、麻婆豆腐、毛血旺、辣子雞、水煮魚、辣椒炒肉、剁椒魚頭、酸辣土豆絲等等,光是想想就讓人口水直流。
辣菜怎么做才能出那種辣味？
切絲，溫水泡，或者開水焯下，咸味太重 辣椒用干的紅辣椒，細(xì)長那種，切開兩段什么的都行，辣味會充分散發(fā)出來 調(diào)料，鹽，味精，雞精或雞粉，老抽少量，蔥花 熱油，油就適量放吧，先下辣椒絲，油溫不要過高，否則下去就糊了，辣椒稍微炸一下，然后下蔥花，爆出香味，然后下肉絲，翻炒，放些老抽，別放多，否則顏色難看，在下咸菜絲，火候看你愛好了，有愛吃火大的
干煸就能出辣味。
炒菜時先用油滑鍋，然后倒出，少放油，直接下辣椒等辣味食材，炒熟，炒出辣味，再接著炒主菜，用時盡量短少，火要大，高溫爆炒，10秒出鍋，辣味就會留在菜里。
還有一種就是少放鹽，只炒辣椒跟菜，沒有鹽提鮮，辣味就會凸顯出來，菜品就會比較辣。
做肉時辣子放多了，辣怎么解決？
1、加原材料。
可以再多加些原材料，用更多的原材料中和多余的辣椒。同時可以往菜里加適量的醋，稍煮一下，辣味可以得到緩解。
2、打入雞蛋。
打入一兩個雞蛋炒至六七分熟后再與菜放到一起同炒，新加入的雞蛋分擔(dān)了部分辣味，可減輕原材料的辣味。
3、更換菜品。
如果是單炒辣椒，由于辣椒味太濃，烹制時要將辣椒切成丁，先用植物油鹽煸熟，再倒入一個鮮雞蛋，炒成蛋包椒丁，辣味可大大減少。
