炸牛肉干用什么部位的肉
肉炸太干的補救方法
將肉泡在鹽水中一段時間，水會滲透到肉細胞中，讓它變得飽滿多汁，而鹽滲入細胞后，可以幫蛋白質保住水分，肉也因此變得更軟嫩。
還可以用醋、紅酒、酸奶等酸性食材，可以分解肉里的蛋白質與肌肉纖維，讓肉變得軟嫩。但此方法不適合腌太厚的肉塊，因為腌汁可能無法完全滲透。
炸牛肉干一般用牛肉的哪個位置的肉
不需要
腌制入味即可備用
做法:
1、首先將牛腱子肉，逆著紋路橫著下刀，它的組織千萬較粗，肉緊又密實，必須將它的纖維切斷，否則不僅不易入味，而且咀嚼起來十分的困難。
2、然后再將它放入清水中清洗下，將里頭的血水漂洗出來，瀝干水分后，裝入碗中備用。
3、碗中放入生姜片、蔥、料酒，然后再放入少許的鹽和雞精，再來點黑胡椒醬和黑胡椒碎，用手將它們抓拌均勻，放置一旁腌制10-15分鐘，待用。
4、鍋中倒入適量的食用油，油燒至6-7成熱，將牛肉放入鍋中炸熟，撈出后待油溫再次升高后，再放到鍋內復炸一次，這樣吃起來口感就比較酥脆。
5、鍋中留少許的底油，放入孜然粉、辣椒面、白芝麻、燒烤料，開中小火將它們煸炒出香味，再將牛肉條放入鍋內，顛炒均勻即可出鍋裝盤。
炸牛肉干用什么部位的肉好
1、牛頸肉肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2、肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、上腦肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋 。
4、胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。羅宋湯。
5、眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。
6、外脊（也稱西冷）
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。時蔬炒牛肉絲。
7、里脊（也稱牛柳或菲力）
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。檸香茄汁牛柳。
8、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒。胡蘿卜牛肉絲9、牛腩肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有膠質感。適合紅燒或鹵、醬 。
祝健康快樂！！
炸牛肉干用什么部位的肉好吃
這是一道云南的一道家常菜，鍋里放調和油，待油溫熱到七八成，放入姜絲干辣椒炸到散發(fā)香味，一定不要咋糊，炸糊的牛肉的味道就不好吃了。
熟牛肉可以炸牛肉干嗎
鐵勺或呂勺 是要先煮熟。 炸牛肉干的做法：
1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；
2. 牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上；
3. 燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；
4. 取出，晾涼后切成長4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用；
5. 炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油；
6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。 炸牛肉干的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
怎樣炸牛肉干最好吃竅門
材料:
牛建子，大蔥，老姜，香葉，桂皮，八角，三奈，辣椒面，花椒面，食用油，鹽，料酒，胡椒面，白糖，雞精，熟芝麻，香油，花椒油。
過程:
1.牛建子改刀成拳頭大的快，下鍋焯去血水。
2.凈鍋加入適量清水，鹽，料酒，孜然粉（選用）胡椒面，姜，大蔥，香葉，桂皮，八角，三奈，牛建子，煮一小時左右（每個地方的牛肉老嫩不一，不要煮的太耙不然沒有嚼勁）。
3.將煮熟的牛肉，橫筋改刀成粗條。
4.凈鍋上火加入多一點油，六成油溫下牛肉條炸至牛肉發(fā)干發(fā)硬，控油備用。
5.凈鍋加適量油，小火下辣椒面，孜然粉（選用）花椒面，炒香后下炸好的牛肉，翻炒均勻加清水（微微能浸泡到牛肉），中火將水收干，牛肉輕微回軟。在下白糖，雞精，熟芝麻，香油，花椒油翻炒均勻就可以起鍋裝盤。
第2步時如果有鹵水可以直接鹵。第4步時也可以少油慢慢煸干。
怎樣炸牛肉干好吃方法是什么
1、孜然牛肉干。把牛肉干做成自然口味的，是非常值得推薦的一種做法，這種做法做出來的牛肉干口味特別的鮮香，而且能夠起到一定的提升食欲的作用，具體的做法是這樣的，先將優(yōu)質牛肉煮熟后，撒入一些孜然粉和其它的一些佐料，然后將其風干后即可，風干的時間需要長一些，一般要長達半月左右，除了用風干的方式也可以選擇腌制。
2、麻辣牛肉干。牛肉干還能夠做成麻辣口味的，這也是頗受歡迎的一種做法。首先要準備優(yōu)質的適量黃牛肉，將其處理干凈后，煮熟，然后放入一些辣椒粉或者胡椒粉，涂抹均勻，然后將其腌制大概一個星期左右后即可，做好的麻辣牛肉干，不僅味道非常的香辣，而且能夠起到促進食欲的作用，在食欲不振時制作麻辣牛肉干來吃的話，可以讓自己的胃口更好。
3、油炸牛肉干。牛肉干還可以用來油炸，將做好的成品牛肉干直接放到油鍋中，煎炸成脆皮狀即可，把牛肉干油炸著吃，不僅非常的清香可口，而且也是比較具有營養(yǎng)的，但是油炸過的牛肉干是不能多吃的，因為油炸過以后會產生一些不利健康的物質，吃太多的話可能會影響到健康，所以將牛肉干油炸著吃，雖然美味但不可多食。
炒牛肉干用什么部位的肉好
牛后腿，牛上腦
自己做牛肉干的話，應該選擇牛肉的筋少的部分，像牛上腦部位或者牛后退部位，這兩個部位的牛肉做成牛肉干是最好吃的，肉非常的香，而且不會塞牙
