云英面 (產(chǎn)品說明] 宋代食品。亦稱云片糕。北宋的鄭文寶，書法與詩文皆在當(dāng)時(shí)頗負(fù)盛名，他創(chuàng)制的云英面，極受時(shí)人歡迎。
制作方法是將藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、慈菇與百合混在一起，再配以瘦肉爛蒸，然后用風(fēng)吹涼，在石臼中搗細(xì)，再加上四川的糖和蜜蒸熟，然后再入臼中搗，使糖、蜜和各種原料拌均勻，隨后取出作一團(tuán)，等冷了變硬，再用刀切著吃。云英面頗受士人青睞，后被收入宋代食譜。
云英面，是宋朝一個(gè)寫字兒很漂亮的官員在家鼓搗出來的，做法是把蓮藕、菱角、芋頭、雞頭、荸薺、慈姑、百合等料與瘦肉混起來，放到鍋里用大火蒸，蒸爛之后晾涼風(fēng)干，在石臼中搗細(xì)，加上糖和蜂蜜，再接著搗細(xì)，取出來揉成團(tuán)，放涼之后拿刀切著
慈菇有什么吃法?
慈菇燜牛肉
主料：慈菇、牛肉
輔料：山楂、紅棗、蓮子、蔥、姜
調(diào)料：鹽、白糖、醬油、胡椒粉、生粉、菜膽
烹制方法：
1、將牛肉切成塊，加醬油腌制片刻，慈菇去皮，紅棗、蓮子泡發(fā)備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下牛肉、蔥姜炒透燜20分鐘，再放入山楂、蓮子、紅棗燒制3分鐘，調(diào)味勾芡即可出鍋，將菜膽炒一下圍在邊上即可。
菜品名稱 慈菇燒肉
味型特點(diǎn)
原材料分類 -
菜譜分類 微波爐菜
菜品分類 家常系列
主要材料 五花肉500克、慈菇300克、淡菜50克
附助材料
調(diào) 料 - 精鹽適量、料酒20克、蔥段25克、姜塊25克、味精2克
加工過程 1.將豬五花肉切成塊，放入沸水中氽一下。慈菇去皮、切塊，淡菜用水泡發(fā)洗凈。
2.將肉塊、淡菜、蔥、姜、料酒一起放專用器皿內(nèi)，注入清水（浸過肉塊），加蓋，用高段加熱4分鐘，取出撇去浮沫后，加蓋，用中段加熱6分鐘。
3.取出器皿，將慈菇下入，加蓋，用高中段加熱8分鐘，待慈菇熟透，取出，加精鹽、味精調(diào)好口味即可食用。
慈菇怎么烹飪好吃呢？
?1、涼拌慈菇
慈菇可以涼拌以后吃，在制作時(shí)候需要準(zhǔn)備慈菇五百克，花生油和精鹽以及味精等調(diào)味料，把準(zhǔn)備好的慈菇洗好，切片用開水焯燙，然后去掉水分，加入花生油和精鹽以及味精勻，裝盤以后就能食用。
2、清炒慈菇
慈菇清炒也很好吃，平時(shí)制作時(shí)可以準(zhǔn)備慈菇三百克，瘦肉一百克，雞蛋一個(gè)，油和生抽食用鹽以及味精等調(diào)味料適量，把慈菇洗好以后切成片，再把瘦肉切好用調(diào)料腌制一下，把雞蛋打成蛋液。起鍋放油以后放入瘦肉炒制，隨后放入生抽和蔥花，然后放入慈菇炒勻，最后放入雞蛋，再加入食用鹽和味精調(diào)味，調(diào)勻以后取出即可食用。
3、慈菇炒臘肉
慈菇炒臘肉也很好吃，在炒制以前需要準(zhǔn)備慈菇和臘肉各適量，然后再準(zhǔn)備鹽和味精以及蔥姜與蒜和食用油等調(diào)味料。把臘肉洗好以后先入鍋蒸制半小時(shí)，蒸好以后取出切片，把慈菇也去皮切片，蔥姜蒜全部切好，起鍋放油，先把臘肉放入炒出油脂，再把蔥姜蒜入鍋炒出香氣，最后放入慈菇炒熟，炒熟以后取出裝盤即可上桌食用
慈菇怎么做好吃
主料：慈姑150克,豬肋條肉（五花肉）200克
調(diào)料：大蔥5克,姜3克,醬油5克,白砂糖8克,料酒10克,花生油20克
2制作方法：
1. 將豬五花肉切成小塊；
2. 慈菇刮皮洗凈，切成滾刀塊；
3. 坐鍋點(diǎn)火，倒入花生油燒熱，放入蔥段、姜片煸出香味，然后放入肉塊煸炒出油，加入醬油、料酒和少許水，用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燜燒約1小時(shí)；
4. 最后放入慈菇、白糖用火燒沸，燜至酥爛，裝盤即成。
