醬牛肉湯做牛肉面
用料:
牛大骨 400g
白蘿卜 200g
水 2000g
生姜 12g
八角 2個(gè)
桂皮 2g
香葉 1g
醬牛肉 240g
香菜 60g
鮮面條 適量
鹽 適量
料酒 2勺
油潑辣子 1勺
清湯牛肉面最正宗的做法:
1、準(zhǔn)備好牛大骨沖洗干凈。
2、鍋內(nèi)放水加入2勺料酒，將牛大骨涼水入鍋，燒開以后煮2分鐘關(guān)火，撈出用涼水沖洗一下備用。
3、砂鍋內(nèi)加入水，放入焯好的牛大骨，加入生姜大料一起燒開，中小火燉兩個(gè)小時(shí)。
4、白蘿卜洗干凈切成片，焯一下水備用。
5、醬牛肉切成片。
6、香菜洗干凈切碎。
7、牛骨湯燉的剩半個(gè)小時(shí)的時(shí)候加入焯過水的白蘿卜片，放鹽調(diào)味，一起燉熟關(guān)火。
8、鮮面條煮熟過涼水。
9、放入碗里，擺上切好的醬牛肉和香菜，放上一勺油潑辣子(不吃辣椒可以不放)。
10、澆上濃濃的牛骨湯。
11、一碗香噴噴的牛肉面就做好了。
醬牛肉湯面的做法
用料主料牛腱子1000克調(diào)料食鹽2湯匙蔥3節(jié)姜1塊八角少許花椒少許桂皮少許生抽1湯匙茴香少許甘草少許白砂糖2湯匙香葉少許丁香少許陳皮少許五香粉1/2茶匙醬牛肉的做法1。前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮2。 將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙3。砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。 煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右（原湯留著備用）4。將冷卻好的牛肉，倒入燒開的原湯中小火煨半小時(shí)5。燜好后盛出，冷卻后切薄片即可烹飪技巧1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會(huì)比較松散，口感略差。 2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí)間太長(zhǎng)，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～。
用料主料牛腱子1000克調(diào)料食鹽2湯匙蔥3節(jié)姜1塊八角少許花椒少許桂皮少許生抽1湯匙茴香少許甘草少許白砂糖2湯匙香葉少許丁香少許陳皮少許五香粉1/2茶匙醬牛肉的做法1。前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮2。 將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙3。砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。 煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右（原湯留著備用）4。將冷卻好的牛肉，倒入燒開的原湯中小火煨半小時(shí)5。燜好后盛出，冷卻后切薄片即可烹飪技巧1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會(huì)比較松散，口感略差。 2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí)間太長(zhǎng)，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～。
醬牛肉的湯汁怎么做牛肉面
精鹽5克 蔥花油5克 茼蒿100克 水適量 熟雞蛋2顆 醬牛肉100克
醬牛肉湯做牛肉面的做法
1.牛肉切成約1斤左右的大塊，放入清水中浸泡四五個(gè)小時(shí)，浸泡過程中多次換水，盡量把血水泡凈。
2.準(zhǔn)備醬料，黃醬約100克放入容器中加入清水充份澥開，放在一邊靜置1小時(shí)備用。
3.準(zhǔn)備香料：姜切大片、香蔥打結(jié)備用，草果、砂仁用刀拍碎，和丁香、小茴香、香葉、白芷、甘草等碎小調(diào)料一起放入料包中包好。
4.泡去血水的牛肉放入鍋中，加入老湯、料包、蔥結(jié)、冰糖、姜片等所有調(diào)料，加入沉淀好的黃醬汁。加入醬湯時(shí)要把醬湯慢慢的倒入煮鍋，只用上邊的醬水，而底部沉淀的殘?jiān)挥?，這樣做的目的是防止過多殘?jiān)陂L(zhǎng)時(shí)間醬制時(shí)候巴鍋糊底。，
6.老湯不夠，加入清水沒過食材，置火上大火燒沸，撇凈湯中的浮沫。
7.撇凈浮沫后，找個(gè)盤子壓在牛肉上，盡量讓食材全部浸泡在湯汁中。蓋上蓋子改微火醬兩個(gè)半個(gè)至三小時(shí)左右，其實(shí)基本上是浸熟的。
8.約3個(gè)小時(shí)左右，用筷子扎一下，能輕松扎透但略有阻力關(guān)火，關(guān)火后不要急著拿出，繼續(xù)在醬湯中浸泡至自然涼透。
9.關(guān)火后浸泡了三個(gè)小時(shí)的牛肉，色澤不深不淺恰到好處，稍稍晾一下，然后薄薄的刷上一層香油后切片。
10.用剩下的牛肉湯汁煮面條，煮熟在面上把切片的京醬牛肉平普在上面就完成了。
醬牛肉湯能做牛肉面嗎
1.面條買的現(xiàn)成的切面，鍋里添入適量的清水，燒開后，把面條放進(jìn)去，用筷子攪拌，防止面條沉入鍋底，糊了，中間開鍋再添2次水，煮到面條沒有實(shí)心就可以撈出來了，
2.煮面的時(shí)候，用另一個(gè)鍋把醬牛肉連同湯一起放到鍋里，如果湯不夠多可以適量加一些清水，注意，也要適量的添加一些鹽調(diào)味，燒開，
3.面條煮好撈出，過涼水，瀝干水分，
4.切一些蔥花，把面條盛到碗里，再撒一些蔥花，夾幾片牛肉，
5.再把湯澆到上面，
6.一碗好吃的牛肉面就做好啦，是不是太方便啦。
