孔府菜的代表名菜是一品豆腐、壽字鴨羹、翡翠蝦環(huán)、紅烤菜、家常菜等。
1、一品豆腐 一品豆腐是一道經(jīng)典的孔府菜。此菜白細鮮嫩，營養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養(yǎng)育龍種，豆腐有功。
2、壽字鴨羹 壽字鴨羹是傳統(tǒng)孔府菜。此菜為“衍圣公”舉行大型祝壽時必備菜品。 此菜選料講究，用白煮鴨脯肉，配以火腿、口蘑、冬筍，工藝精細，鴨脯肉切成小方丁，用紅色的火腿肉條拼成“壽”字，襯以潔白的雪麗糊，再以孔府特制的高級湯料“三套湯”調(diào)制。成菜白底紅字，鮮艷奪目，恰似一朵出水芙蓉。
3、翡翠蝦環(huán) 翡翠蝦環(huán)，有翠綠的顏色，脆嫩的口感，是一道營養(yǎng)豐富的健康菜。
4、紅烤菜 孔府有一種與火不接觸的獨特自烤菜。如烤花籃鱖魚：把炮制干凈的鱖魚調(diào)味、造型后，網(wǎng)油，再包面餅，把魚包封嚴密，放在鐵鉤上，下用木炭火兩面烤熟，其鮮味不失，色白而嫩。食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外傳的名菜制法。 烤鴨、烤乳豬，孔府都列為宴席菜，被稱為“紅烤菜”，指烤出的菜紅潤光亮。
5、家常菜 孔府的另一類菜肴是“家常菜”，從米粥、煎餅、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、雞蛋、茄子，這些來自民間的常食小吃，經(jīng)過孔府廚師的精巧制作，成為孔府的獨特菜品，其原則是“精菜細作，細菜糖炒”。 豆芽菜，將豆芽去芽和根，清油快炒，鮮脆爽口，曾受到乾隆皇帝的贊賞。香椿芽也是山東西部民間春季常用的菜蔬，孔府每年收進數(shù)百斤上好的椿芽，供一年食用。 孔府家常菜中，經(jīng)常用土特產(chǎn)品烹制各種菜肴。僅各種“蝦仁”菜，多達幾十種，如：玉帶蝦仁、雨前蝦仁、翡翠蝦仁、三鮮蝦仁、松子蝦仁、腐乳蝦仁等等。 來源：-孔府菜
