餃子 牛肉
皮面原料:面粉500 克,水 250 毫升。
餡心原料:牛肉餡500克，胡蘿卜250克，蔥姜末、醬油、鹽、花椒水、味精、雞精、香油各適量。
制作流程
首先將面粉加水和成軟硬適宜的面團(tuán)，蓋上濕布餳發(fā) 15分鐘;大蔥切末并用香油泡上。
接著牛肉餡加入姜末，朝著順時(shí)針方向攪打,加入醬油、花椒水繼續(xù)攪打，方向不能反哦，再加入適量的清水打至肉餡黏稠。
然后胡蘿卜切碎，水里加入一小勺油,將胡蘿卜焯一下,撈出擠出水分,放入肉餡中;再加入味精、雞精,將蔥末用香油泡好也放入肉餡中拌均勻。
再然后將和好的面團(tuán)搓條，下劑，搟成圓形皮,包入餡心捏成餃子形。
最后將鍋內(nèi)的水燒沸，放入餃子，用勺順鍋邊轉(zhuǎn)動(dòng)，開鍋后點(diǎn)冷水，見餃子個(gè)大飽滿浮起后撈出,即可食用。
牛肉餃子餡餅
餡餅皮用溫水活軟面面要活的軟寫，這樣烙出來的餡餅才會(huì)外焦里嫩?；畹阶詈竺鎴F(tuán)會(huì)有些沾手，沒關(guān)系，抹點(diǎn)熟油就能輕松脫手了活好的面蓋上蓋子放在一邊兒醒半個(gè)小時(shí)。面團(tuán)的要很稀軟那種
餃子皮牛肉餅
主料:豬肉適量、玉米適量、面粉適量、大蔥適量、生姜適量、綠豆適量
輔料:鹽適量、雞精適量、生抽適量、香油適量、芝麻適量
1. 準(zhǔn)備齊所有材料，綠豆提前浸泡三四個(gè)小時(shí)，用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){備用（豆子都倒在豆?jié){機(jī)里了想起沒拍照。。用沒泡過湊個(gè)數(shù)先。。）
2. 豬肉切?。ㄎ蚁矚g吃有嚼頭的就沒剁成肉泥~），雞蛋蛋清蛋黃分離，肉丁加入雞蛋清和少許生抽腌制一會(huì)，蔥姜切末，玉米丁和雞蛋黃待用。
3. 將煮好的綠豆湯過濾，豆渣放在面粉盆里，準(zhǔn)備和面，豆湯隨時(shí)都能喝咯
4. 可以加水也可以加煮好的豆湯入面粉，用筷子順時(shí)針或者逆時(shí)針方向攪拌，面粉結(jié)成均勻的絮狀時(shí)再下手揉面團(tuán)，揉至無明顯的顆粒時(shí)用保鮮膜蓋好。這個(gè)時(shí)候就可以準(zhǔn)備調(diào)餡料啦~
5. 肉末中加入少許淀粉和香油。
6. 將肉末沿一個(gè)方向攪拌上勁。
7. 加入切好的蔥姜末和玉米粒。
8. 加入少許鹽，雞精，攪拌至調(diào)料均勻。
9. 將醒好的面團(tuán)再揉揉，像準(zhǔn)備搟餃子皮一樣搓成粗粗的面條。
10. 切成均勻的小劑子。
11. 將小劑子正反面都沾點(diǎn)面粉，準(zhǔn)備搟皮~
12. 像搟餃子皮一樣，只是大小稍微要大一些~搟完之后就可以準(zhǔn)備包啦
13. 皮上邊放適量餡料，表放太多，捏不住也不好熟~咱還是淑女點(diǎn)~。
14. 像包包子一樣把口收起來，實(shí)在不會(huì)包包子也木有關(guān)系，想辦法捏到一起就是。反正在下邊丑也看不見滴
15. 翻過來稍微壓壓，千萬別太使勁，露餡就不好啦~全部包完之后準(zhǔn)備上鍋煎~
16. 將小餅們均勻的放入平底鍋內(nèi)，小火慢煎，餅餅之間稍微留點(diǎn)空隙~
17. 將之前分離的蛋黃加一些熟芝麻，均勻的刷在餅餅上。慢慢煎叭~
18. 小餅們煎至皮均勻鼓起，用筷子或者手指頭稍微戳戳，覺得有點(diǎn)硬邦邦的時(shí)候就可以翻面啦。
19. 翻面之后在繼續(xù)小火煎五分鐘~慢工出細(xì)活，千萬別開大火催熟~容易糊哦。
20. 我這回煎了兩種，一種翻了面一種木有翻面~看你們自己喜歡咯~這個(gè)是沒翻面的，怕熟不透，拿牙簽一頓扎。。。蓋了雞蛋液之后也就看不出來啦~
21. 出過我先嘗一口~如果大家不知道熟沒熟，也可以切開看看，肉成均勻的白色了就差不多了。關(guān)火之后也可以繼續(xù)放在鍋里讓余熱加熱會(huì)，放一會(huì)再吃不會(huì)那么容易上火喲~
牛肉 包餃子
所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量
1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。
2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時(shí)，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關(guān)火晾涼。
3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌，使牛肉充分打上勁。
4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個(gè)料油，會(huì)更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。
5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。
6、面團(tuán)醒好后，放在案板上搓成長條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。
7、煮鍋中加入適量的清水煮開后，下入餃子，再次煮開后點(diǎn)上半碗涼水，這樣重復(fù)三次餃子基本就熟了。
餃子皮做牛肉餅
電餅鐺--鍋貼的做法 主 料：肉餡，餃子皮(可買成品) 輔 料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，一個(gè)雞蛋，五香粉 制作過程：
1、將雞蛋攪到肉餡里，同時(shí)加適量的水，順時(shí)針攪拌，感覺有粘性時(shí)就可以了；
2、然后加鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味；
3、在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費(fèi)了；
4、包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng)；
5、先把電餅鐺預(yù)熱后倒入食用油,將包好的鍋貼整齊擺在電餅鐺里，沿鍋邊倒些用水和面做成稀糊，蓋上蓋，大概5－8分鐘就好了，香??！小心開蓋別燙著！
6、最后放入切好的皮蛋，再放少許的蔥和香油增加香味即可； 小提示：第一次因?yàn)闆]有操作經(jīng)驗(yàn),怕不熟,煎時(shí)間有8分鐘吧,結(jié)果鍋貼有點(diǎn)硬了,4分多鐘就OK了．電餅鐺--家常肉餅的做法 主料：面粉． 輔料：肉餡、蔥、姜 調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、十三香、香油、醬油、料酒、花椒水 烹制方法： 1、將面粉放入盆中，用溫水和好后餳發(fā)一會(huì)備用； 2、肉餡中加入鹽、料酒、醬油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、蔥姜末攪拌均勻； 3、將面搟成稍大的皮，放入肉餡鋪好后，再放入一層蔥花，順著一個(gè)方向折疊成四層，再搟平，放入電餅鐺中烙熟即可。
牛肉牛肉餡餅
配料：
牛肉200g，大蔥一根，洋蔥1.5個(gè)，面粉200g，姜片3片，鹽2勺，生抽4勺，料酒2勺，花椒面1勺，油兩勺
烹飪步驟：
1、配料中提到的材料都要買好，有些材料可以多準(zhǔn)備一些，放在家里想用的時(shí)候也方便。將大蒜洗干凈切成段，生姜洗好后也是切成片，這兩種配菜都加水泡一下，主要是泡出來蔥姜水。
2、準(zhǔn)備好的牛肉洗干凈，接著是剁成肉末，要是有料理機(jī)會(huì)更加方便，剁好的肉末放在大碗中備用。
3、再將洋蔥洗好切碎，大概半個(gè)洋蔥就可以了，大蒜洗好之后切成丁，那種小丁，反正盡量是切得碎一點(diǎn)。這兩種配菜也是放在一個(gè)容器里面。
4、接著是開始和面和揉面，面粉加在容器中，然后分次少量的加水，拌勻之后開始揉面，其實(shí)和平時(shí)揉面的方法一樣，要揉出來一個(gè)光滑的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)還放在容器里面，需要靜置二十分鐘。
5、牛肉末直接用筷子打散，然后分次的將蔥姜蒜加進(jìn)去，不要一開始就全部倒進(jìn)去，蔥姜水加進(jìn)去之后順著一個(gè)方向攪拌，要將蔥姜水拌到肉末里面去，這樣能夠去腥。
6、加一些胡椒粉和料酒，拌勻之后加生抽。
7、拌勻后加油和鹽來調(diào)味，還是攪勻。
8、最后是將切好的洋蔥丁和大蔥丁倒在肉末里面，順著一個(gè)方向?qū)⑷饽嚿蟿拧?/p>
9、這樣牛肉餡兒就已經(jīng)和好了。
10、接著開始搟面皮，案板上面撒一些干粉，這樣防止面皮粘在上面。
11、取一張面皮，放上適量的餡兒包起來。
12、同樣的方法將餅都包起來，接著就是放在鍋里烙餅了，油不用多加。
13、也可以用電餅鐺來做，好了之后裝盤，還可以搭配蘸料一起吃。
牛肉 餡餅
冷凍牛肉餡餅生胚做法跟新鮮生胚做法一致。
買來的牛肉餡餅生坯要放冰箱冷凍，可以保存半個(gè)月或者一個(gè)月吧；吃的時(shí)候哪出一頓的量，可以用不粘鍋煎也可以用烤箱烤；用不粘鍋煎時(shí)，注意小火，鍋中倒入少量食用油，放入生胚，煎至兩面金光，出鍋裝盤即可食用；用烤箱時(shí)，可在烤盤上放錫紙，錫紙上涂抹少許食用油，170℃烘烤至金光即可；用不粘鍋煎出來的牛肉餡餅更軟糯一點(diǎn)，用烤箱烤出來的更酥脆一點(diǎn)，只要餅皮做的好吃，怎么料理都好吃。
牛肉牛肉餡餃子
因?yàn)榕Ｈ舛际鞘萑?而且水分比較少,所以做出來的肉餡會(huì)比較硬。在剁餡的時(shí)候可以邊剁邊加水,做出來的餡會(huì)比較嫩。
做牛肉餃子所用的餡料，其中包含了牛肉，白蘿卜，姜等。
材料
調(diào)料
十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量
做法
1、剁肉餡；
2、大蔥和姜剁碎待用；
3、將調(diào)料準(zhǔn)備好，開始調(diào)味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。
4、再將大蔥和姜放入，然后開始調(diào)餡。
5、肉餡調(diào)好了，腌制一段時(shí)間即可調(diào)餃子餡。
6、腌制的牛肉餡好了。
7、白蘿卜去皮洗干凈
8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。
9、將準(zhǔn)備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿卜放在開水里，炒一下，開鍋后撈出，在涼水里過一下。然后給白蘿卜擠水。這時(shí)候制作餃子餡的材料已全部準(zhǔn)備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調(diào)料后，攪勻即可。
13、經(jīng)過一段時(shí)間的制作，牛肉餃子餡做好了。
