牛肉泡饃的做法及配料竅門(mén)
食材明細(xì)
牛肉、牛棒骨、面粉、發(fā)面團(tuán)、蒜苗、蔥花、香菜、辣子醬。
1、備牛肉、牛棒骨。
2、牛肉用溫水洗凈，用清水泡20分鐘。
3、牛棒骨用溫水洗凈，用清水泡20分鐘。
4、備八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、蓽撥。
5、將香料放入紗布中。
6、包起。
7、用線(xiàn)扎起來(lái)。
8、鍋內(nèi)放溫水，放入牛棒骨。
9、放入牛肉。
10、牛肉湯燒開(kāi)時(shí)，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鐘撇凈浮沫。
11、放入香料包。
12、放入姜片。
13、倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時(shí)。
14、放鹽，再燉1小時(shí)。
15、燉好的牛肉。
16、撈出牛肉。
17、取小塊發(fā)面團(tuán)，加面粉及適量堿和水，和成較硬的半發(fā)面。
18、搟成薄餅。（也可分成四個(gè)小圓餅）
19、用平底鍋小火兩面烙制。
20、餅烙成剛熟即可。
21、將餅掰成小塊。
22、牛肉順絲切片和蒜苗、粉絲(泡軟)、蔥花放在掰好的饃上。
23、原湯入鍋，將掰好的饃、蒜苗、粉絲、蔥花倒入鍋中，燒開(kāi)翻幾翻。
24、放味精。
25、淋明油。
26、裝碗。
27、食用時(shí)配以糖蒜、香菜、辣醬。
牛肉泡饃肉的制作工藝
我是做蘭州拉面的你說(shuō)的牛肉泡饃不是新疆拉面里的一道菜而是我門(mén)蘭州拉面里的新疆拉面人只做羊肉泡摸 就算他做牛肉泡饃做出來(lái)也沒(méi)我門(mén)的正宗教你正宗的牛肉泡饃第一和面不要太軟了。第二把面和好以后把他用工具做成圓狀行找個(gè)平鍋在上面抗把它抗熟即可
牛肉泡饃食材
主料：
鮮羊肉750克；面粉50克、發(fā)酵粉3克
配料：
木耳、黃花菜、粉絲3、調(diào)料：大蔥、小蔥、姜、花椒、大料、香菜、蒜蓉辣醬、鹽、味精
制作方法：
1、將木耳、黃花菜、粉絲分別放入容器中，加入涼水浸泡；
2、處理羊肉。將鮮羊肉用涼水浸泡半小時(shí)，然后用清水清洗數(shù)遍，洗去肉中的血。
3、將洗干凈的肉放入鐵鍋中，加入開(kāi)水（一定是開(kāi)水哦），開(kāi)大火，熬15——20分鐘，其間要不斷的將湯中的血沫撇出。待血沫撇凈，將大蔥切成段，花椒和大料用紗布包好，一同投入鍋中，改小火燉2個(gè)小時(shí)。
4、燉肉的時(shí)候，我們開(kāi)始和面。將發(fā)酵粉（一定要少，原則是寧少勿多）用溫水化開(kāi)后，加入到面粉中，用溫水和面。水不要加得太多了，面一定要和得硬一些，能和多硬就和多硬，面要反復(fù)的揉。和好后放在一邊醒40——50分鐘。
5、接下來(lái)，我們處理配料。將木耳洗干凈后，用手撕成片狀；黃花菜洗凈后去蒂切成段；粉絲用開(kāi)水焯一下也切成段；小蔥、香菜也切段備用。
6、這時(shí)候，面也應(yīng)該醒好了，我們開(kāi)始做饃。將和好的面分成拳頭大小的面團(tuán)，用手揉幾下，搟成圓餅狀，要稍微厚一點(diǎn)。將餅放入電餅鐺中干烙（不要放油）。由于我的電餅鐺不能調(diào)節(jié)溫度，因此我通一分鐘電，斷兩分鐘電，用余溫將餅烙成八分熟。
7、餅烙好涼涼后，就要開(kāi)始掰饃了。根據(jù)全家的飯量，將饃掰成花生粒大小的饃塊，放入碗里。饃塊的大小由個(gè)人喜好而定，但不宜過(guò)大或過(guò)??；太大了不宜煮透，太小又容易成糊。累?。。?/p>
8、這時(shí)候肉也燉好了。將肉撈出來(lái)涼涼，切成片。我燉得太爛了，只能切成段。9、萬(wàn)事俱備！碗中首先放鹽、味精，再放入木耳、黃花菜和粉絲，菜上面放饃，饃上面放肉，然后澆上滾燙的羊肉湯，一碗香噴噴的羊肉泡饃就做好了！
牛肉泡饃的做法與配料
制作方法
第一步：
牛肉湯做法：
1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯；
2、高壓鍋上氣后25分鐘即可。
第二步：
烙餅做法：
餅是半發(fā)面，兩種方法可以達(dá)到半發(fā)效果，一是發(fā)面后再加入干面粉，二是發(fā)酵時(shí)間短一些?？傊家婧偷母梢稽c(diǎn)，餅做好后不能很蓬松。
1、少量發(fā)酵用酵母粉放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺(jué)就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團(tuán)，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團(tuán)感覺(jué)應(yīng)該很硬。面團(tuán)蓋上保鮮膜，放置一邊發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間比做饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時(shí)），如果溫度低，需要延長(zhǎng)時(shí)間；
2、半發(fā)酵的面團(tuán)組織沒(méi)有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來(lái)平衡；
3、面團(tuán)發(fā)酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋?zhàn)詈盟⑸弦粚佑?，這樣餅的表面會(huì)比較脆，顏色比較好看；
4、烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。
第三步：
掰餅做法：
1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，盡量掰均勻。
第四步：
木耳，粉絲泡好備用（一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調(diào)整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。
第五步：
將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花后的鍋內(nèi)煮開(kāi)（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個(gè)過(guò)程單獨(dú)煮，否則味道會(huì)差一些），煮開(kāi)后再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過(guò)餅為宜
第六步：
調(diào)味：
1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果牛肉湯鹽放得多，這里可以不用放了）
2、將鍋內(nèi)的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果烙餅硬就多煮一會(huì)）
3、第五和六步的過(guò)程稱(chēng)做匯餅，這個(gè)過(guò)程一定要將餅煮的恰到好處，千萬(wàn)不能煮過(guò)了；
4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃，否則會(huì)覺(jué)得太油膩。
牛肉泡饃的做法及配料竅門(mén)圖片
將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時(shí)，中間換幾次水
步驟 2
將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開(kāi)露出里面的骨髓
步驟 3
將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開(kāi)鍋后，將羊肉和羊骨在湯里涮干凈撈出
步驟 4
將焯過(guò)水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿(mǎn)鍋的清水，煮開(kāi)鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮
步驟 5
大火燒開(kāi)，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘
步驟 6
然后放入羊肉燒開(kāi)后小火保持微開(kāi)煮2.5小時(shí)，煮到2小時(shí)的時(shí)候放入鹽調(diào)味
步驟 7
將煮好的羊肉和羊骨撈出來(lái)，將羊湯過(guò)濾去除里面的調(diào)料和渣滓
步驟 8
煮好的羊湯非常濃郁
步驟 9
將面粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵；將剩下的面粉放入盆中放入食用堿用涼水和成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)
步驟 10
將死面面團(tuán)搟開(kāi)，將發(fā)好的發(fā)面面團(tuán)放到中間包起來(lái)揉成一個(gè)完整的面團(tuán)，靜置10分鐘
步驟 11
將面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，搟成半厘米厚碗口大的圓餅
步驟 12
將搟好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中
步驟 13
用叉子或者筷子將餅的表面扎上眼，這樣烙出來(lái)的餅不會(huì)鼓起層
步驟 14
中火兩面都烙上色即可
步驟 15
將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切
步驟 16
將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點(diǎn)切成末的青蒜苗
步驟 17
鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水
步驟 18
放入木耳和饃丁煮開(kāi)鍋再小火煮2~3分鐘
步驟 19
放入粉絲和切成片的熟羊肉（逆著肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁），用鹽、胡椒粉調(diào)好味
步驟 20
倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可
步驟 21
將糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃
牛肉泡饃怎樣做
第一步：
牛肉湯做法：
1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放少許酒、蔥、姜、 大料、 桂皮、花椒、鹽適量熬湯；
2、偶用了高壓鍋，上氣后25分鐘即可。
第二步：
烙餅做法：
餅是半發(fā)面，兩種方法可以達(dá)到半發(fā)效果，一是發(fā)面后再加入干面粉，二是發(fā)酵時(shí)間短一些?？傊家?，面和的干一點(diǎn)，餅做好后不能很蓬松。
1、少量發(fā)酵用酵母粉（我用的是安琪酵母）放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺(jué)就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團(tuán)，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團(tuán)感覺(jué)應(yīng)該很硬。面團(tuán)蓋上保鮮膜，放置一邊發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間比做 饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時(shí)），如果溫度低，需要延長(zhǎng)時(shí)間；
2、半發(fā)酵的面團(tuán)組織沒(méi)有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來(lái)平衡；
3、面團(tuán)發(fā)酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋?zhàn)詈盟⑸弦粚佑停@樣餅的表面會(huì)比較脆，顏色比較好看；
4、 烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。
第三步：
掰餅做法：
1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，盡量掰均勻。
第四步：
木耳， 粉絲泡好備用（一碗 泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調(diào)整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。
第五步：
將配料、 牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花后的鍋內(nèi)煮開(kāi)（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個(gè)過(guò)程單獨(dú)煮，否則味道會(huì)差一些），煮開(kāi)后再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過(guò)餅為宜
第六步：
調(diào)味：
1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果 牛肉湯鹽放得多，這里可以不用放了）
2、將鍋內(nèi)的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果 烙餅硬就多煮一會(huì)）
3、第五和六步的過(guò)程稱(chēng)做匯餅，這個(gè)過(guò)程一定要將餅煮的恰到好處，千萬(wàn)不能煮過(guò)了；
4、牛肉 泡饃一定要配上 糖蒜和 辣醬一起吃，否則會(huì)覺(jué)得太油膩。
牛肉泡饃的做法及配料竅門(mén)是什么
食材
牛肉1塊，饃，胡蘿卜，萵筍，木耳，姜，蒜，香菜，生抽1勺，蠔油半勺，料酒1勺，淀粉1勺，香油1勺
牛肉泡饃的做法：
1.牛肉切丁，放入生抽1勺、蠔油半勺、料酒1勺、淀粉1勺腌制20分鐘。
2.饃切丁，胡蘿卜切丁，萵筍切丁，木耳切小塊，姜切末，蒜切末，香菜切碎。
3.油溫?zé)?成熱，放入姜蒜末炒香，放入牛肉炒至變色，放入萵筍、胡蘿卜炒勻。
4.放入木耳，胡椒粉2克、五香粉2克、鹽1勺、清水適量，小火煮15分鐘，煮的過(guò)程中如果有血沫就撇出來(lái)。
5.放入饃、雞精半勺、香油1勺拌勻，撒上香菜即可。
