鹵牛肉雞蛋的家常做法
其實(shí)制作醬牛肉的時(shí)候，有人用淀粉或者雞蛋等，實(shí)際上這些都是家庭做法或者有些廚師的做法。
熟食鹵菜店當(dāng)中的醬牛肉是不會(huì)這么干的。
就好比很多人在炒菜的肉當(dāng)中也會(huì)加入雞蛋或者說是淀粉之類的。一般應(yīng)該是為了起到嫩的作用。
鹵牛肉雞蛋的家常做法竅門
醬牛肉的做法一
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
醬牛肉的做法二
1、把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2、鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。
3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁.
4、將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
醬牛肉的做法三
材料：牛肉約750g生雞蛋5-6個(gè)、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，雞精、白糖、鹽。
做法：1、將牛肉洗凈，開水小煮一下，目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出，水倒掉。鍋里放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，之后小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。
2、同時(shí)要把雞蛋放到清水里煮一下，把雞蛋皮剝掉，準(zhǔn)備放到牛肉鍋里。
3、15-20分鐘之后，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋里。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好。火大了，否則糊啦。
4、煮好的牛肉在鍋里不要撈出，最好能放一個(gè)晚上，第二天撈出，這樣就入味了。牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。
醬牛肉的做法四
材料：牛肉500克醬油50毫升冰糖30克精鹽10克大料1瓣花椒2克小茴香3克蔥段25克姜片10克
做法：1.將牛肉用清水浸泡2小時(shí)，洗凈血水，放入鍋中，加清水(水沒過牛肉)用旺火煮10分鐘，然后撈出，倒去肉湯。
2.取砂鍋，墊入碎碗片(以免糊鍋)，放入牛肉，加清水(略沒過牛肉)、醬油、冰糖、精鹽、料酒、蔥段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香裝入紗布袋捆緊)，用旺火煮沸，然后改用文火煮至肉爛(不易過爛，否則切片時(shí)易碎)。吃時(shí)，晾涼切片。
產(chǎn)品特點(diǎn)色澤深棕，油亮光滑，肉質(zhì)松嫩，香味怡人，佐餐，下酒均屬上乘之品。
醬牛肉的做法五
材料：前腿牛鍵子1000g、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)
配料：大蔥、姜、生抽、老抽、白糖、鹽、五香粉
做法：前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊，在開水中略煮一下，撈出用冷水浸泡；將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中，大蔥切3節(jié)，姜用刀拍散；水開后依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉；煮開后放入牛肉，大火約15分鐘轉(zhuǎn)入小火到肉熟；將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)陰涼處放置2小時(shí)左右；將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí)，煨好后撈出，冷卻后切薄片即可。
愛心提示：牛肉為滋補(bǔ)強(qiáng)壯之佳品，富含蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素A、維生素B、維生素D、鈣、磷、鐵等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。牛肉因含中等量的膽固醇，故高血脂患者忌食。牛肉忌與韭菜一同食用；在民間有牛肉為發(fā)物之說，對(duì)于患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者，應(yīng)忌食，對(duì)患有肝炎、腎炎者、亦應(yīng)慎食。
醬牛肉的做法六
原料：1、前腿牛鍵子1000克、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）
2、大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、鹽2匙、五香粉1/2茶匙
做法：1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。
3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。
4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。
超級(jí)羅嗦：
**第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會(huì)比較松散，口感略差。
**第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí)間太長(zhǎng)，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～
分解ing：
前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。
醬牛肉的做法七
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
醬牛肉的做法八
醬牛肉的制作方法：準(zhǔn)備500克一塊的牛肉共5塊，最好使用牛前踺子或者鞋底肉，用水浸泡一小時(shí)，然后放入鍋中。必須涼水下鍋且水要沒過牛肉，用大火煮，開鍋后把沫撇掉，將甜面醬100克放入湯中，蔥兩棵，姜3兩用刀拍裂，蒜兩頭拍裂，花椒10，大料5克，小茴香10克，桂皮8克，肉寇5克，山奈5克，砂仁5克，白芷5克，丁香5克，良姜6克用紗布包好放入鍋中。開鍋后用小火悶煮到8成熟放入食鹽150到200克，煮熟即可。（此制作方法由安三涮肉制品有限公司提供）
醬牛肉的做法九
以花鍵子肉為例。
其一曰刺。牛肉切成大塊后，先用尖錐以亂箭穿心之勢(shì)刺它個(gè)千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開通道。
其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個(gè)一天一宿。直至醬色及香味深達(dá)中心，里外一致。
其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復(fù)開后，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時(shí)。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動(dòng)，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。
其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時(shí)以上。切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。
薄薄地切，細(xì)細(xì)地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳于感官的礁頂，盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個(gè)味兒！倘若頂?shù)肚谐珊衿?，配以洋蔥、香菜，調(diào)以鹵汁、辣油，端上桌來。
醬牛肉的做法十
原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
制作：1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。
9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
貼士：1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。
2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。
醬牛肉的做法十一
[主料輔料]牛腱子500克精鹽2克醬油100克白糖15克甜面醬50克料酒10克大蔥50克鮮姜50克蒜10瓣香油25克肉料35克
[烹制方法]
1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去凈血沫后撈出。
2.將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。
3.將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準(zhǔn)煮5～10分鐘，改微人炯約2-3小時(shí)，保持湯微開冒泡，要勤翻動(dòng)牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時(shí)撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤食用。
[工藝關(guān)鍵]
1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。
2、將剩余的湯鹵汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時(shí)使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
北京最早制作醬牛肉的，是馬家的月盛齋，到現(xiàn)在將近250年的歷史。制作雖簡(jiǎn)單，但選料很講究，鮮肉必須腰窩或腿肉，醬必用三伏老醬，香料也要經(jīng)過認(rèn)真選擇。尤其重要的是它那一整套傳統(tǒng)制作技巧和掌握火候的技巧，以及用了100多年的那鍋老鹵。故而制成品具有獨(dú)特的風(fēng)味，不僅譽(yù)滿北京，而且名聞全國。本文轉(zhuǎn)載于網(wǎng)上，只是本人把這些都放在一起了，方便大家尋找。
醬牛肉的制作方法十二
地道的醬牛肉制作過程比較漫長(zhǎng)，需要5-6天，從腌制，浸泡到晾干，家庭制作基本上不會(huì)用這個(gè)方法。我們目前采用的是簡(jiǎn)易的方式，即：
1）挑選小塊的牛腱子肉2-3斤，帶筋的比較好吃，用手捏一下，干燥的最好。
2）洗凈后在鍋中用水浸泡1-2小時(shí)，至看不到血為止。超市肉含水量比較高，可能需要浸泡時(shí)間較長(zhǎng)。如果時(shí)間充裕，可以腌制一夜，時(shí)間匆忙就可以直接下鍋煮。
3）調(diào)料：燉肉調(diào)料包2包，超市中賣的3-4元一袋，味道不錯(cuò)（至今還未嘗試過十三香）。放蔥，姜，醬油，黃酒或者紅酒，少許白糖或紅糖，少許鹽。
4）煮1-2小時(shí)，用筷子能扎透為止，太爛了不好切片。
5）在鍋中浸泡一夜，拿出來涼一天，就可以切片吃了。如果不夠咸，沾點(diǎn)上好的香醋或熏醋也很好吃。
也有人為了牛肉緊實(shí)，用繩子把肉捆起來煮，我們還未實(shí)踐過。市場(chǎng)上有20多元一斤的醬牛肉，顏色發(fā)紅，像是放了嫩肉粉，塊頭也很大，應(yīng)該用的是很便宜的大牛腱子肉。個(gè)人認(rèn)為最好吃的醬牛肉還是月盛齋的，肉非常干，清香不膩，肉爛而不散，名副其實(shí)的老字號(hào)！就是價(jià)格偏高，2兩一袋的肉基本在19-20元，打折時(shí)也要賣17元左右。想實(shí)惠還是自己做吧！
清真醬牛肉做法十三
配料:主料：生牛肉10公斤。
輔科：黃醬1公斤，食鹽0.3公斤，桂皮25克，丁香25克，砂仁25克，大茴香50克。
特色：清真醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。
操作:①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成拳頭大的肉塊，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。
?、谡{(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。
?、叟Ｈ庋b鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
?、茚u制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
?、莩鲥?。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。
·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:牛肉-
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效?！に鶎俨讼?清真菜
醬牛肉的做法十四
原料：牛肉4斤（肋扇），蔥，姜，醬肉包3包，山楂片，白糖，蜂蜜，鹽，醬油，啤酒，水。醬肉包用的是龐記的，這種用起來方便。如果沒有用大料，香葉，桂皮也可以的。
步驟：第一步：將牛肉飛水。將買來的牛肉洗凈，切成拳頭塊。燒一鍋水，等到水八成開的時(shí)候倒入些料酒，然后放入牛肉，等到肉變白色就可以了。注意千萬不要等到水開了下肉，那樣會(huì)使肉的組織一下子緊住，口感就不好了。飛過水的牛肉用溫水洗一下。
開始燉肉啦
1、切兩段蔥放在高壓鍋底部，然后把調(diào)料包放在蔥上，這樣可以避免料包沾在鍋底。
周圍放幾片姜，放幾片山楂片，山楂可以讓肉更加軟爛。
2、先在周圍排一圈肉，再摞一岐，然后撒上姜片，蔥段，山楂片
3、剩下的肉都放進(jìn)去，最后再撒些蔥，姜，均勻分布可以入味哦。
4、放入雞精，適量白糖放入中和咸味，再放入鹽，倒入醬油，喜歡顏色重的，可以多放一些醬油。
5、放入2小湯匙蜂蜜，用不上色，也可讓味道更濃郁。
6、倒入啤酒一聽可半聽都可以。再倒入適量的水。
7、水和肉的高牙差不多藝行。不過如果喜歡牛肉湯可多放點(diǎn)水。燉好的牛肉湯香味濃郁，可在加在別的菜或湯中。如果是肋扇就不太吃水，如果是臀部的肉就會(huì)吸進(jìn)很多的水呢。
8、高壓鍋壓15分鐘后就行了，打開鍋后再用小火燉5—10分鐘。
可以吃了～～～～～
北京復(fù)順齋醬牛肉十五
復(fù)順齋是清康熙年間創(chuàng)辦的劉家老鋪，每當(dāng)醬牛肉出鍋時(shí)，肉香四溢，味飄街外，吸引顧客尋味而來，爭(zhēng)相購買，一飽口福。
制作方法1.選料：復(fù)順齋使用的牛肉，要選用內(nèi)蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。這些部位的特點(diǎn)是瘦嫩相宜，兩面見油，制成醬牛肉后，肉質(zhì)松軟，油而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
2.輔料：煮肉時(shí)用的輔料，是在同仁堂藥店選購，或從產(chǎn)地采購的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等優(yōu)質(zhì)調(diào)味料。這些輔料買進(jìn)后，按一定比例進(jìn)行配方，然后再加入黃醬、食鹽、大蔥及老湯煮制。
3.調(diào)醬配料：復(fù)順齋的工藝過程要求嚴(yán)格。先將鮮牛肉洗凈，切成1千克左右重的長(zhǎng)方塊，然后將黃醬兌水?dāng)嚦上≈酄?，放入食鹽，并用細(xì)羅過一遍，排除醬渣。將中藥佐料配齊研成粉末，裝入縫好的布袋內(nèi)備用。
4.緊肉：制作時(shí)先“緊肉”后醬制。緊肉就是把水燒開后，將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋內(nèi)，煮2小時(shí)左右，將肉撈出，清除渣沫，叫做“緊肉。
5.醬制：然后用牛骨墊底再把肉堆碼在鍋內(nèi)，放入輔料袋，用竹板和水盆壓鍋。先用旺火煮1小時(shí)，再用文火煮，邊煮邊兌老湯，這樣持續(xù)12小時(shí)方可出鍋。在文火煨時(shí)，要隨時(shí)察看火侯情況，翻2次鍋。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁，經(jīng)過冷卻即為成品。
產(chǎn)品特點(diǎn)色澤油潤(rùn)褐紅，肉質(zhì)嫩爛松軟，入口醇香不膩，余味濃郁悠長(zhǎng)。適合老人、嬰兒和病人食用，是補(bǔ)養(yǎng)身體之佳品。下酒佐餐，外出旅游，家庭待客，無不適宜，均是難得的美味
牛肉湯鹵雞蛋的做法
那要看是什么牛肉湯了，介紹以下幾種牛肉湯的配料和做法 清燉湯 高湯應(yīng)用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
做法：
1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可； ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因?yàn)樘}卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
做法雖然是這樣，但我覺得胡蘿卜，白蘿卜不能同時(shí)食用，此法有誤。
麻辣湯 材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包：干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調(diào)味料：A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
做法：
1、將牛大骨入開水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲；
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；
3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時(shí)即可。 ps：胡蘿卜，白蘿卜不能同時(shí)食用，此法有誤！ 美味紅酒 原料：牛肉600克，洋蔥1/2個(gè)，胡蘿卜1/2根，土豆1個(gè)，荷蘭豆（或甜豆）10莢 輔料：紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮 做法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜后，切塊備用；
2、荷蘭豆（或甜豆）撕去蒂絲，洗凈備用；
3、煮鍋內(nèi)先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸后，改小火慢燉30分鐘；
4、將作法2的材料加入作法4中，并倒入紅酒煮開后，改小火續(xù)燉30分鐘，待牛肉熟透入味；
5、再將荷蘭豆（或甜豆）加入作法5中，并加鹽、黑胡椒粉調(diào)味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。 Tips：紅酒由紅葡萄釀制發(fā)酵而成，適量飲用能保護(hù)心臟血管，改善脂蛋白代謝，并有抗氧化的作用，延緩肌膚老化、紅潤(rùn)氣色，對(duì)身心皆有正面效果。
此道食譜中的紅酒因已經(jīng)過烹調(diào)，酒精成分已揮發(fā)，如果生飲應(yīng)適量為佳。牛肉含有人體所需的多種氨基酸，是一完全蛋白質(zhì)食品，其補(bǔ)養(yǎng)效果與中藥黃芪齊名。 功效：紅酒配牛肉不但補(bǔ)養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、保護(hù)心臟血管，尤其對(duì)連系頭面與身軀的頸部，包括內(nèi)在的血管、神經(jīng)系統(tǒng)，及外在的膚質(zhì)都有保養(yǎng)作用。特色：美化顴頰肌膚，防止頸部肌肉老化生皺紋，增添血?dú)?、紅潤(rùn)臉色。 番茄湯 食材：熟牛肉250克，雞湯2500毫升，土豆500克，雞蛋4個(gè)，芝麻油50克，鹽15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄醬150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），蔥頭2個(gè)，胡蘿卜2根。 做法： 1、蔥頭去皮，洗凈，切絲；熟牛肉切片；雞蛋煮熟，去皮，豎切一半；菠菜摘洗干凈，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切塊；胡蘿卜去皮，洗凈，切斜花片 2、炒鍋內(nèi)，，放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味，放胡蘿卜斜花片，加花椒粒燜半熟時(shí)，放上番茄醬，燜至油呈紅色時(shí)，成湯碼 3、煮湯放入雞湯，投入土豆塊，燜九成熟時(shí)，加上燜好的湯碼，加鹽、胡椒面、醋、辣椒油，調(diào)劑好口味。 4、食用前5分鐘放入牛肉片、菠菜段，揀去花椒粒，煮開，出鍋，盛入碗內(nèi)，每碗放半個(gè)煮老熟的雞蛋，撒上芝麻，即可。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 1、美容：番茄，又叫西紅柿。味美又多汁，富含維生素C，可以美白皮膚。 2、防癌：番茄中含有更珍貴的天然色素成分——番茄紅素。番茄紅素可使多種癌癥發(fā)病率下降，尤其是食道癌、胃癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的下降更為明顯。 番茄紅素是目前在自然界中發(fā)現(xiàn)抗氧化能力最強(qiáng)的天然食品成分，其清除氧自由基的能力是維生素E的100倍，是α、β－胡蘿卜素的2倍之多。 牛骨髓湯 材料熟牛肉250克，雞湯2500毫升，，雞蛋4個(gè)，芝麻油50克，鹽15克，胡椒面2克，花椒粒2牛骨髓一碗 1、炒出來蔥花 2、放入開水，加入雞蛋，加入牛肉 3、牛頭湯OK了。加入調(diào)料可以食用了
雞蛋炒鹵牛肉
可以一起鹵。牛肉、豬肉味道完全不同，共同鹵的話豬肉的味道不知如何描述。雞爪會(huì)增加汁液的粘度使涼下來的肉塊外表顯得有光澤，同時(shí)會(huì)改善味道。雞蛋的味道會(huì)變得有趣！總之，配方是創(chuàng)新了！創(chuàng)新的結(jié)果未必鼓舞人心。
牛肉鹵雞蛋的做法及配料
腌牛肉蛋黃蛋清都可以放，腌制方法如下： 食材： 牛肉一定要選腱子肉，這樣肉才嫩 五香粉，白胡椒粉，料酒，大蔥，老姜，花椒，生抽 方法/步驟：
1.先把牛肉放冰箱冷藏20分鐘，醒一下，去肉酸，然后用刀背剁牛肉，使肉質(zhì)纖維變細(xì)
2.然后把牛肉切片或剁碎即可，把老姜切片，蔥切段，放入牛肉里拌勻，然后加入一小勺五香粉和白胡椒粉，撒幾顆花椒，一茶匙生抽
3.用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏30分鐘
4.腌好的牛肉可以炒芹菜，可以炒野山椒，可以炒青紅椒，都非常好吃。
鹵蛋牛肉的做法竅門
鄉(xiāng)巴佬鹵蛋是浙江和豐食品有限公司。
鄉(xiāng)巴佬這個(gè)品牌，是浙江省蒼南縣的一家食品公司，在2001年注冊(cè)的，從2001年3月到2020年8月，這家食品公司共注冊(cè)了7個(gè)名為鄉(xiāng)巴佬的商標(biāo)，除了有鹵蛋，還有鹵雞腿、鹵雞翅，牛肉、豬肉、五香干等等。
鄉(xiāng)巴佬鹵蛋色澤濃郁，鹵味厚重，營(yíng)養(yǎng)和方便性并存，不僅孩子愛吃，而且年輕人、中老年人也非常喜歡，畢竟比那些亂七八糟的零食要好得多。
牛肉雞蛋鹵子的做法
輔料：鹽適量，花生米適量，熟菜籽油1勺，味精半勺，豬油1勺，榨菜粒適量，姜蒜水適量，油辣子，花椒粉1勺，雞精半勺，黃豆醬油2勺，蔥花適量
做法步驟：
1、和面：主料當(dāng)然就是面條了。要求完美自然的就可以自己和面自己做,和面是一項(xiàng)技術(shù)活，面不能太軟也不能太硬，能夠保證面勁道可口，和面之后很重要的是醒面，時(shí)間保證在20分鐘左右。
2、準(zhǔn)備各種調(diào)料：把姜蒜剁成末調(diào)制一碗姜蒜水，把香蔥摘洗凈切成蔥花，趁著煮面的水沒開的時(shí)間調(diào)汁：調(diào)入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺油辣子海椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和榨菜粒，在調(diào)料碗中加入兩勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了。
3、水燒開后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了；
4、把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可。
鹵牛肉雞蛋的家常做法視頻
步驟 1
牛肉清洗干凈，泡出血水后瀝干備用
步驟 2
space
水中加入酒、姜片，蔥段
步驟 3
space
牛肉冷水下入鍋中，煮開
步驟 4
space
煮開后再煮5分鐘，期間撇去浮末
步驟 5
space
牛肉夾出，清洗干凈，泡冷水晾涼，瀝干
步驟 6
space
另取一個(gè)鍋，放水、鹵料一起煮15分鐘
步驟 7
space
熱鍋加油、下糖炒糖色
步驟 8
space
超出糖色放入牛肉翻炒上色
步驟 9
space
翻炒均勻
步驟 10
space
放入姜片、酒，蓋蓋燜10秒鐘，
步驟 11
space
鹵水煮到這個(gè)狀態(tài)
步驟 12
space
將上好色的牛肉轉(zhuǎn)移到鹵水鍋中，小火燜煮
步驟 13
space
喜歡雞蛋的話也可以放入雞蛋進(jìn)去一起鹵煮
步驟 14
space
筷子能輕松插進(jìn)去的時(shí)候就能出鍋了
