炸牛肉丸子再燉的做法視頻
主料：一塊牛肉、一個(gè)白（或）青蘿卜。
牛肉切片，然后切絲，然后切丁。 放適量的鹽、花椒粉、孜然粉、蔥、蒜、鮮姜、雞蛋、醬油。 還需要放適量淀粉和面粉。 蘿卜擦絲后再稍微剁碎一些。
擦好的蘿卜與拌好的肉餡充分?jǐn)噭?，就可以用油開(kāi)炸啦。 油熱后，將餡團(tuán)成團(tuán)，炸。火不要太大。
當(dāng)丸子變成金黃色的時(shí)候撈出，瀝干，好了，好吃的牛肉蘿卜丸子就做好了。
炸牛肉丸子再燉的做法視頻教程
步驟/方式1
紅薯淀粉提前泡水里，水面要高出2cm，目的是泡開(kāi)淀粉的塊狀結(jié)構(gòu)。
步驟/方式2
攪拌均勻，使之泡透。
步驟/方式3
牛肉買時(shí)讓店家打碎，有筋膜的大塊自己動(dòng)手切開(kāi)。
步驟/方式4
生姜切碎米粒大小。我是簡(jiǎn)單切一下然后碎肉機(jī)打碎的。
步驟/方式5
用碎肉機(jī)可以打碎牛肉和姜，更方便。
步驟/方式6
1斤牛肉里加2個(gè)雞蛋，姜末可多些，鹽，十三香，料酒和蠔油少量，反復(fù)攪拌腌制幾小時(shí)。
步驟/方式7
各種調(diào)料加過(guò)后也可以放進(jìn)去攪拌均勻
步驟/方式8
倒掉淀粉上面的水和雜質(zhì)
步驟/方式9
牛肉餡和淀粉混合，戴上薄膜手套反復(fù)抓揉攪拌，使淀粉塊完全溶解并與牛肉餡結(jié)合。
步驟/方式10
準(zhǔn)備就緒，開(kāi)炸
步驟/方式11
左手戴手套，抓肉餡于掌心，從虎口處擠出紅棗或核桃大小，右手持勺子，蘸油后挖出肉餡下鍋。
步驟/方式12
油溫不能太高，不然外面炸硬了里面還是生的，等里面溫度高時(shí)丸子和熱油會(huì)四處亂濺，小心燙傷哦！中間需要不斷調(diào)節(jié)火的大小，中火，切記！
步驟/方式13
炸至表面微焦黃即可出鍋
炸牛肉丸子的做法視頻竅門
1.牛肉生姜剁碎以后加入鹽 十三香 一個(gè)雞蛋
2.為了增加風(fēng)味 花椒粒小火鍋里烹熟 然后搗碎 過(guò)篩一點(diǎn)到肉餡里 肉餡攪拌均勻放一旁腌制備用
3.紅薯淀粉300克加水 調(diào)成酸奶濃稠度 放一旁備用
4.開(kāi)始炸時(shí)再把淀粉糊和肉餡混合在一起 不提前混合防止炸的顏色發(fā)黑 最后再倒入一些芝麻油在肉餡里
5.油燒熱了再開(kāi)始炸丸子 左手捏一把餡 虎口擠出來(lái) 右手揪下來(lái)放油鍋里 剛開(kāi)始要大火 定型以后再中小火慢慢炸至金黃 撈出 想要更加酥脆可以復(fù)炸兩次的
炸好的牛肉丸子不管是干吃還是燉砂鍋 都超級(jí)好吃
牛肉炸丸子的家常做法
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點(diǎn)胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點(diǎn)料酒去腥.
胡椒粉家用100克胡椒粉胡椒子海南胡椒
2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向，不能正打倒打，可以兩個(gè)人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開(kāi)了，下面加個(gè)蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會(huì)更光滑，先加一個(gè)，一會(huì)還要再加，然后還是順一個(gè)方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。
4、再加一個(gè)蛋清，加過(guò)蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個(gè)蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內(nèi)。
5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過(guò)生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。
6、鍋上火加入清水，做這個(gè)生汆丸子水一定要多一點(diǎn)，不能丸子下進(jìn)去水變涼了，這樣煮出來(lái)的丸子湯不夠透亮。
7、水微開(kāi)后，把火調(diào)小一點(diǎn)，稍微小一點(diǎn)就行，太小了會(huì)出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象，丸子下鍋，用手一個(gè)一個(gè)擠成圓球，丸子打的越細(xì)擠出來(lái)的丸子越光滑。
8、調(diào)一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點(diǎn)就行，非常辣，然后加鹽調(diào)底味，然后一點(diǎn)味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調(diào)料沖開(kāi)，然后在撒上一點(diǎn)香菜，里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊，紫菜啊這類的東西。
炸牛肉丸子做法教程視頻
主料：
牛肉300克，蔥半顆，姜10克，白胡椒粉2g，鹽10g，香油適量，蠔油一勺，玉米淀粉15g，植物油20g，花椒一小捏，大料一顆，香葉兩片，醬油適量。
1. 先做料水，把花椒、大料、香葉用500g左右的熱水浸泡，晾涼備用
2. 在料水冷去的時(shí)候，我們把牛肉餡再用料理棒打的碎一些，如果家里有料理機(jī)或者破壁機(jī)更好
3. 牛肉餡打成這種蓉狀就ok了，要是想吃口感更細(xì)膩的還可以打的更細(xì)打成泥狀
4. 把蔥姜剁碎，倒入牛肉蓉中，然后再加入白胡椒粉2g、蠔油一勺、醬油適量、鹽10g，此時(shí)不要加油
5. 然后將涼透的料水加入肉餡中，用筷子順著一個(gè)方向攪打上勁，料水一定要涼透，并且少量多次加入，攪打肉餡一定要順著一個(gè)方向畫(huà)圈攪拌
6. 當(dāng)肉餡顏色變淺，黏糊糊并且攪拌起來(lái)很費(fèi)勁的時(shí)候就說(shuō)明已經(jīng)上勁了，肉的品質(zhì)和部位不同吃水量也會(huì)有所不同，我的300g肉餡基本用了200g左右的料水
7. 這時(shí)候加入20g植物油、少量香油和15g玉米淀粉（什么淀粉都可以，家里有什用什么），繼續(xù)攪打
8. 攪打到肉餡像泥一樣的狀態(tài)就好了，此時(shí)感覺(jué)用筷子攪拌非常吃力了，并且肉餡是可以粘到筷子上不容易低落的狀態(tài)
9. 鍋中做水加兩片姜不要燒開(kāi)，燒到似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)就可以了，此時(shí)把火關(guān)到最小，準(zhǔn)備煮丸子
10. 擠丸子你可以用勺子也可以直接用手，戴上手套擠丸子還是很快的
11. 煮丸子的過(guò)程中全程小火，不要讓水沸騰
12. 當(dāng)丸子全部飄起來(lái)后就說(shuō)明已經(jīng)熟了，此時(shí)可以大火煮開(kāi)一下，然后就可以撈出來(lái)開(kāi)吃了
炸的牛肉丸子怎么燉
有多種吃法，可以下火鍋，可以做湯等等。
