煎炒牛肉粒
1：牛肉里脊肉切成1.5厘米的丁，用流動(dòng)水沖洗血水至干凈，控干水，用干凈毛巾吸干水分備用。
2：蒜子按照與牛肉10：3的比例榨汁，加入適量純凈水。(以十斤牛肉為例，三斤蒜子)
3：調(diào)味，鹽6克，味精15克，雞粉10克，糖10克，米酒15克，放入牛肉丁腌制十個(gè)小時(shí)。
4：牛肉粒撈出，慮干凈蒜粒，控干凈水分，加入適量的生粉與糯米粉拌均勻。
5：青紅椒切成大丁，杏鮑菇切成1.5厘米大丁。
第一步、鍋放油，油溫六成熱，牛肉粒一顆一顆放下去，用鏟子翻動(dòng)，熟透即可撈出。
第二步、杏鮑菇丁炸至金黃色。
第三步、鍋中留底油，放入蒜片幾粒，放入青紅椒粒炒香，放入牛肉粒與杏鮑菇粒，翻炒均勻，加入少許熟孜然粒，加入適量美極鮮，炒拌均勻出鍋裝盤即可。
牛肉粒 煎
1、準(zhǔn)備好食材，牛肉放至室溫后，切成0.5~1cm見(jiàn)方的小丁。我的牛肉已經(jīng)提前解凍切丁了;
2、將牛肉丁用廚房用紙吸干表面水分，直至摸上去不粘手也不會(huì)黏住廚房用紙;
3、在牛肉表面撒上適量的鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，用手揉捏均勻，放在一邊腌制15~20分鐘;
4、洋蔥，彩椒切成與牛肉差不多大小的塊;
5、鑄鐵鍋不用放油，大火加熱至冒煙，放入牛肉粒;
6、將牛肉粒煎至四面都微微發(fā)焦，盛出備用;
7、蒜去皮后切厚片，重新加熱鍋?zhàn)樱』鸱湃胨馄逑?。這里如果煎牛肉滲出的油脂很多，可以不用放油了。如果少的話，就適當(dāng)加些食用油。然后加入洋蔥片，繼續(xù)小火煸炒至洋蔥透明;
8、加入彩椒片，轉(zhuǎn)大火稍稍煸炒一下;
9、加入牛肉粒，蠔油，鹽，糖，翻炒均勻;
10、出鍋前根據(jù)個(gè)人口味，淋少許麻油和現(xiàn)磨黑胡椒，就可以吃啦~
炒牛肉粒做法
用料
食材
用量
牛里脊肉300g
青椒20克
蕃茄小半個(gè)
菠蘿少許
蔥末適量
生抽，淀粉，料酒1小勺
蠔油1大勺
做法步驟
1.牛肉洗凈血水，切小丁。
2.1勺料酒、1勺醬油、1勺淀粉放入牛肉，拌勻，腌制10分鐘，放幾滴油，抓勻，腌30分鐘。
3.鍋熱，放食用油，油熱，放蔥末炒香，放入牛肉丁。
4.牛肉丁變色，加蠔油，放青椒，菠蘿，蕃茄翻炒3分鐘，
5.關(guān)火，出鍋裝盤即可
香炒牛肉粒
把牛肉粒用醬油料酒加水抓伴均勻水分完全被肉吸收，在放食用油鎖住水分，在炒牛肉粒就不會(huì)柴了
生煎牛肉粒
食材：普通面粉300克，清水160克，酵母三克，牛肉150克，小蘇打1.5克，清水60克，洋蔥1/4個(gè)，芹菜一根，生姜一塊，蛋清半個(gè)，玉米淀粉十克，胡椒粉一克，五香粉一克，生抽八克，鹽兩克，白糖兩克，油少許
［做法如下］：
1、先來(lái)制作餡料，牛肉切成末，加入小蘇打，再加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，浸泡20分鐘，泡出里面的血水，這個(gè)步驟主要是為了讓牛肉更加的鮮嫩
2、20分鐘后把血水倒掉瀝干，牛肉的腥味就沒(méi)有了，只有鮮味，加入鹽，抓捏出黏性，再分多次打入清水，少量多次的加，每一次把水吸收后再加下一次
3、再開(kāi)始調(diào)味，加入姜末，生姜可以去腥增嫩，再加生抽，白糖，五香粉，胡椒粉，玉米淀粉，蛋清充分的攪拌均勻
4、再把準(zhǔn)備好的芹菜和洋蔥切成細(xì)末，放入碗里，這里要注意的是，開(kāi)始做的時(shí)候再把它們混合均勻，不然菜丁容易殺出汁水，這樣拌出來(lái)的餡料鮮美汁足，也適合用來(lái)做餡餅
5、再來(lái)準(zhǔn)備好面團(tuán)，先把清水、酵母倒入碗里面攪拌均勻至酵母化開(kāi)，成酵母水，再加入面粉，用筷子攪拌成面絮狀
6、下手將面絮揉成光滑，軟硬適中的團(tuán)，現(xiàn)在天氣這么炎熱，不需要提前發(fā)面，現(xiàn)做現(xiàn)吃，可以把面團(tuán)多揉一會(huì)兒
7、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切成小段，撒一些干粉，防止粘連，再用掌心稍微的壓扁
8、取小塊面團(tuán)，用搟面杖搟成四邊薄中間厚的面片，放上餡料，捏出褶子，做成包子，捏褶子是經(jīng)過(guò)練習(xí)，就會(huì)越寸捏越好看的啦
9、做好了包子生胚放入平底鍋（平底鍋不用放油），蓋上蓋子，讓它發(fā)酵12分鐘左右，生胚體積明顯變大，開(kāi)小火煎制生胚底部微黃
10、這個(gè)時(shí)候倒入水油至，包子的2/3處，水油，就是一份的油，三份的水拌勻而成的，這個(gè)特別的適合用來(lái)做生煎，很多人直接加清水，導(dǎo)致包子的邊緣都糊掉，壓根就沒(méi)有脆的口感
11、蓋上蓋子，繼續(xù)小火燜煮，聽(tīng)到鍋里面有噼里啪啦的響聲，說(shuō)明水分已經(jīng)全部蒸發(fā)完了，撒上熟芝麻和蔥花點(diǎn)綴，咱們的牛肉生煎就做好啦！
煎炒牛肉粒用的哪部分牛肉
一般用前腿肉，牛肉丸子的制作方法：
材料：前腿瘦牛肉150g，山藥80~100g，胡蘿卜50g，雞蛋一個(gè)。
做法：
1、將牛肉切成丁，山藥削去外皮切小塊，胡蘿卜切小塊。
2、將三種切好的材料倒入攪拌機(jī)中，打一個(gè)雞蛋，可以加少許植物油。
3、開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)，將材料徹底攪打成肉泥。打的過(guò)程中無(wú)需加水，山藥中含有較多的水分，攪打后肉的體積會(huì)膨脹不少。
4、攪打后要檢查一下肉泥中是否有未打成泥的肉塊、胡蘿卜塊和山藥塊。
5、準(zhǔn)備做丸子。燒一小鍋開(kāi)水，水開(kāi)后轉(zhuǎn)微火。
6、手中放一些肉泥，用虎口擠出大小適中的丸子，用小勺將丸子取下放入鍋中，肉丸接觸到水即會(huì)從勺中滑落到水中。
7、依次將所有肉泥擠成丸子。
8、丸子全部擠好入鍋后，將火調(diào)大，煮至所有丸子浮起即可。
煎牛肉粒做法
1、牛肉切片，，切之前最好先用菜刀背把牛肉打松；
2、用醬油，酒腌一下；
3、做之前做好用淀粉拍一下，這樣煎的時(shí)候不會(huì)油濺出來(lái)；
4、如果喜歡燒烤的話，那用燒烤醬和黑胡椒醬加一些，會(huì)更加好，。。。這是我第一次回答問(wèn)題，希望能滿意，謝謝！
