我是個(gè)廚師我知道做一些。為了你這分浪費(fèi)我多點(diǎn)時(shí)間，我給你的答案希望你能明白...叉燒包
所屬菜系 小吃
基本材料 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。
做法：
①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，省二小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖。
②將面分成份，搟成中間厚、兩邊薄的皮，將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。
菜頭@（蘿卜糕）
基本特點(diǎn) 外酥內(nèi)嫩，味道清香而不甜膩
基本材料 蘿卜、臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒、適量味精、精鹽、胡椒粉、米漿、薯粉
民間小食。又稱蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名，菜頭@是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時(shí)節(jié)，各家各戶都有蒸制。制作時(shí)先將蘿卜刮去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然后入蒸籠內(nèi)（先用布?jí)|于籠底）蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿卜絲不經(jīng)炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調(diào)勻再入蒸籠蒸熟。食用時(shí)將菜頭@切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭@外酥內(nèi)嫩，味道清香而不甜膩。
腸粉
基本材料 淀粉、甘栗粉、鹽、辣椒醬及香菜
制法
①將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時(shí)；
②將面團(tuán)搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點(diǎn)綴即可。
艇仔粥：
荔灣一帶有小販用小艇經(jīng)營(yíng)粥品，傳統(tǒng)的艇仔粥制法是將處理好的魚片、蝦仁、海哲絲、炒花生、炸粉絲、姜絲、蔥絲等粥料放入碗內(nèi)，然后舀取煮沸著的白粥沖入碗內(nèi)而成。艇仔粥快捷便當(dāng)，饒有風(fēng)味，鮮香味美，解渴充饑，深受人們歡迎。
生滾粥：
將預(yù)先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是生滾粥。生滾粥是一種統(tǒng)稱，根據(jù)用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥。
蟹黃灌湯餃
原料：
1、制皮用料：面粉500克，酵面25克，燙熟面（用50克面粉用沸水50克和勻）適量，堿1.5克，清水100克。
2、制餡用料：瓊脂膏1000克，豬瘦肉末200克，鮮蝦肉末150克，熟蝦肉末75克，水發(fā)冬菇丁50克，蟹肉末50克，味精、精鹽、生抽、熟豬油、芝麻油、胡椒粉、白糖各適量。
制法：
1、將中筋面粉500克等各種制皮用料和成面團(tuán)，擦至純滑，然后用濕毛巾蓋好靜置15分鐘。
2、將制餡的各種用料拌勻，置冰箱中冷藏1小時(shí)，備用。
3、將面皮摘小劑，再搟至極薄，包入餡心1份，捏作餃形，放入墊有荷葉的小籠內(nèi)，以大火沸水鍋中蒸熟即成。
特點(diǎn)：本品色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，鮮美香郁，為茶市中的廣式點(diǎn)心佳品。
馬蹄糕
原料：馬蹄粉750克，馬蹄肉250克，白糖250克，豬油15克，食用紅色素少量。
制法：
1、將馬蹄肉切成薄片。
2、馬蹄粉加白糖、清水拌勻，分成8碗，其中4碗加少許食用紅色素，調(diào)勻待用。
3、取方盤1個(gè)，刷上豬油一層，將一碗沒有色素的馬蹄粉倒入，上面鋪放一層馬蹄片，上蒸籠蒸7分鐘左右，取出然后再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟；按此方法一層層鋪上、蒸熟、取出，即成。
特點(diǎn)：本品紅白相間，口感甜脆爽口。
雞仔餅
制作方法
將糖肥肉切成如白豆般大的粒狀。杏仁、核桃肉和欖仁均切成如紅豆般大的粒狀。把白面粉、沙糖、綠豆粉、肥肉粒同放臺(tái)板上拌勻，再放入欖仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼鹽、紹酒等，搓成團(tuán)塊的餡料。
制餅皮方法是，白面粉與麥芽糖混和搓成粉團(tuán)，再分成小粉團(tuán)，每件小粉團(tuán)分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出。包好后，放入雞仔餅?zāi)Ｐ椭?，用手壓?shí)，然后將模印輕輕敲打，雞仔餅即脫模而出。最后把雞仔餅排放在鐵烤盤內(nèi)，餅面涂一層蛋黃水，放進(jìn)已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鐘，餅呈金黃色時(shí)，即可取出。
說潮汕小吃
對(duì)待吃，向來有兩種態(tài)度，一是“吃好”，一是“好吃”?！俺院谩保且缘蔑?，并且要有營(yíng)養(yǎng)，能夠滿足人的生理需要?！昂贸浴笔侵v究食物的味道，是一種享受，屬于精神層面上的東西。小吃是屬于“好吃”的食物。什么是小吃，小吃是正餐以外的零嘴兒，也即“點(diǎn)心”，點(diǎn)到心而已，不會(huì)點(diǎn)到肚子里。面對(duì)正餐以外的小吃，你可以選擇吃，也可以選擇不吃，你不必在乎其量其質(zhì)，只求其美味。從這個(gè)角度上看，純粹意義上的美食，應(yīng)該是小吃一類的食物。
過去，潮汕人習(xí)慣用“吃好未”來跟人打招呼，這說明那時(shí)有沒有吃的是一個(gè)問題。如今，可不大有人這樣跟人打招呼了。隨著時(shí)代的進(jìn)步，我們己基本解決了溫飽問題，人們已不滿足于填飽肚子，而希望吃得更加有味道，更有情調(diào)了。因此，現(xiàn)在來談?wù)摐仫栆院蟮南M(fèi)，談小吃，談美食，便是時(shí)尚的話題。
回顧汕頭舉辦潮汕美食節(jié)的歷程，也可以看出在吃的消費(fèi)方面發(fā)展的趨勢(shì)。 1988年，汕頭開始舉辦潮汕美食節(jié)，至今已舉辦了8屆。起初，活動(dòng)的重頭戲是作為正餐的潮菜，在各個(gè)酒樓交流烹飪技藝并進(jìn)行品評(píng)。當(dāng)然，面對(duì)的是業(yè)內(nèi)和高消費(fèi)階層。1999年，第五屆潮汕美食節(jié)開始嘗試以潮汕小吃為主打戲，在酒店的風(fēng)味廳，面對(duì)公眾集中展銷潮汕各地的小吃，竟意外地受到歡迎。于是一發(fā)而不可收拾，接下來的幾屆潮汕美食節(jié)便都在露天廣場(chǎng)舉辦潮汕小吃廟會(huì)和品評(píng)活動(dòng)，每一屆都出現(xiàn)爆滿的場(chǎng)面。這就說明人們?cè)凇俺院谩钡那疤嵯拢言絹碓节呄蛴谧非竺朗诚硎堋?/p>
潮汕是小吃馳名的地區(qū)之一，許多小吃不僅為本地人所喜愛，在外地也是膾炙人口的。在全國(guó)優(yōu)秀小吃品種評(píng)定會(huì)―― “中華名小吃認(rèn)定會(huì)”上，已有8個(gè)潮汕小吃獲得“中華名小吃”稱號(hào)。潮汕小吃為什么有如此魅力?其特點(diǎn)又在哪里呢?
一、出身貧賤 自然天成
我國(guó)數(shù)不清的地方小吃或點(diǎn)心，其形成要么脫胎于宮廷，要么產(chǎn)生于民間。而潮汕小吃，幾乎全都是民間獨(dú)創(chuàng)，并一直在民間流傳。這是歷史上潮汕地處“省尾國(guó)角”，遠(yuǎn)離國(guó)家政治中心，以及商業(yè)社會(huì)形成較晚，社會(huì)富裕程度不高所決定的。信手拈來幾樣潮汕小吃：西天巷蠔烙、貢咕鵝肉、老姐豬腳飯、老媽宮粽球，哪一個(gè)名字不是樸素直白，鄉(xiāng)土氣息撲鼻。綜觀潮汕小吃，其形成大致有三種渠道。
1、祭祀神靈的貢品
潮汕沿海，氣候炎熱，潮濕，人容易得病，加上海上作業(yè)風(fēng)險(xiǎn)大，勞作和收獲不成比例，偶然因素較多，當(dāng)人們無法預(yù)測(cè)自己的命運(yùn)時(shí)，往往把希望寄托在神明保佑上。此外，在物質(zhì)匱乏的年代，有了拜神的活動(dòng)，人們也可以給自己一個(gè)改善生活的理由。因此，舊時(shí)潮汕民間俗信，有時(shí)節(jié)多，神靈多的特點(diǎn)。許多潮汕小吃原本就是拜神的貢品，如春節(jié)的“菜頭@”(意，彩頭)、“甜@”，媽祖生(誕辰)的“面線”(意，長(zhǎng)壽)，端午節(jié)的“粽球”，中秋節(jié)的“月餅”等等，俗話說“時(shí)節(jié)做時(shí)@”，那時(shí)候，什么時(shí)節(jié)吃什么小吃都有一定的規(guī)矩。
2、補(bǔ)充正餐的點(diǎn)心
這部分潮汕小吃不象粵式點(diǎn)心，是有閑階層閑來無事，用以打發(fā)時(shí)間的茶點(diǎn)，而是鄉(xiāng)間城鎮(zhèn)的苦力用來充饑的小食品。潮人習(xí)慣吃粥，一是早先糧食不夠，一是氣候所然。干粗活的人早上吃幾大碗粥，經(jīng)不住一陣出力出汗，正餐未到，己饑腸轆轆。這時(shí)，遇到穿街走巷的小食攤擔(dān)就象找到救星，他掏出幾分錢就可補(bǔ)充點(diǎn)體力，聊補(bǔ)一時(shí)所需。那時(shí)，夏天有消暑的草@(涼粉)、豆花、各類甜湯等。冬天有熱乎乎的牛肉丸湯、韭菜@、水@等。吃草@是不用勺子的，端起淺口碗，嘴巴沿著碗沿“呼嚕、呼?！毙蝗Γ家荒ㄗ?，爽!牛肉丸原本是客家小吃。汕頭開埠后，山貨出洋，洋貨進(jìn)山，水上交通繁忙。汕頭韓堤一帶以前是客家貨船停泊點(diǎn)，有許多客家貨船停在那里過夜。晚上，就有客家人劃著小船賣牛肉丸湯，供給貨船老大當(dāng)宵夜。后來，牛肉丸被潮汕人所改革創(chuàng)新，在湯里加@條，成為牛肉丸@條，一直到現(xiàn)在，仍是潮人最鐘情的小吃。后來又克隆出魚丸、蝦丸、墨魚丸、豬肉丸等等，創(chuàng)造出潮汕的“肉丸系列”。“中華名小吃”中的“新興街牛肉丸”就是汕頭人做的。如今，一說起牛肉丸，大家都以為是姓潮，其實(shí)，它是潮人拿來主義的產(chǎn)物。潮人的聰明才智在一個(gè)小小的丸子里表現(xiàn)得淋漓盡致。
3、家常點(diǎn)心
最具美食意義的小吃，是潮汕巧媳婦們?yōu)樾『⒔怵捵龅母鞣N家常小吃。如南瓜烙、秋瓜烙、番茄烙等。舊時(shí)，時(shí)節(jié)尚未到，小孩就吵著要吃“@”，居家的媳婦便要想些法子打發(fā)這些饞嘴的孩子。潮汕農(nóng)村家家產(chǎn)戶有的是番薯粉，隨手摘下自家田頭厝角種的蔬果，摻和在一起，用油一煎，就成為風(fēng)味獨(dú)特的小吃。我小的時(shí)候，吃過祖母用番薯粉拌隔夜的冷粥做成的“冷粥烙”，真的是別有風(fēng)味。
有一種小吃叫“豬頭粽”，據(jù)說是澄海人的無意之作。早年澄海農(nóng)村鬧元宵有賽大豬的習(xí)俗，每家海產(chǎn)都要宰豬祭祖，有一戶人家祭完祖，剩下豬頭一時(shí)未能吃掉，便將豬頭肉剁碎了，加調(diào)料，做成“豬頭粽”，不想?yún)s特別美味。于是流傳開來，成為一種風(fēng)味小吃。
潮汕小吃以商品的面孔進(jìn)入市場(chǎng)是在上世紀(jì)的二三十年代，也即汕頭商業(yè)經(jīng)濟(jì)鼎盛的時(shí)期。那時(shí)的小公園，商鋪、酒樓、旅店云集，形成一個(gè)典型的消費(fèi)市場(chǎng)，作為一種美食，潮汕小吃自然也能在此找到自己的位置，如老字號(hào)愛西干面、飄香小吃、西天巷蠔烙、老媽宮粽球等，都是在那個(gè)時(shí)期進(jìn)入小公園。如上所敘，在飲食中，小吃更具文化意義，故容易成為一種地方文化的標(biāo)識(shí)，深深地印在人們腦海中。君不見，許多旅居海外的潮人一到汕頭，頭一件事就是直奔小公園，到老字號(hào)小吃店美美地吃上一餐潮汕小吃，以了卻揮之不去的思鄉(xiāng)之情。
潮汕小吃扎根于民間，它不依附于官文化、士大夫文化，從誕生之日起就以自然天成的姿態(tài)，順應(yīng)物競(jìng)天擇的自然規(guī)律，流傳于民間，故此，我們現(xiàn)在才能品嘗到這么多富有鄉(xiāng)土氣息的風(fēng)味小吃。
二、材料簡(jiǎn)單 味道獨(dú)特
廣式點(diǎn)心以洋氣見長(zhǎng)，如奶黃包、蛋撻、叉燒包等。上海小吃以海鮮著稱，如蟹黃灌湯包、魚茸春卷。北方小吃則以面食為主。潮汕小吃則是無米不成@。一個(gè)潮汕方言“@”字就將潮汕小吃的主要原料概括怡盡。在潮汕字典中“@”是這樣解釋的，一種大米粉做皮，有餡的果品。韭菜@因?yàn)槠な欠矸?，餡是蔬菜，俗稱“無米@”，可見大米在小吃中的位置。早先，潮汕先民從中原南遷到潮汕，按祖籍的習(xí)慣，祭祖要用面食當(dāng)果品，南方不產(chǎn)麥子，只能用大米來做果品。這就是“@”的來歷。后來，祭祀食品的原料和做法不斷花樣翻新，相沿成習(xí)，人們就把所有祭祀的包點(diǎn)都稱為“@”。潮人在運(yùn)用稻谷做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一種原料既是皮也入餡――“米包米”的。如有一種叫“桃@”的小吃，糯米粉做皮，糯米飯入餡，非但不覺乏味，還非常清香可口。
潮汕盛產(chǎn)番薯，這種又平又賤的農(nóng)作物也被大量用于小吃中。番薯粉可作小吃的皮，如有甜、咸餡的“水晶球”，“韭菜@”等。也可摻和瓜果蒸成“馬玲薯@”、“芋@”、“馬蹄@”等。還可以做成“糕燒番薯”，“番薯湯”等等。別看番薯出身卑微，它在潮汕小吃中可是一個(gè)大家族呢。
和上海等沿海地區(qū)不同，潮汕小吃中用海鮮的相對(duì)少些，更鮮見諸如龍蝦、魚翅、螃蟹等名貴的海鮮。個(gè)中原因，一是因?yàn)槌鄙菤夂蜓谉?，海鮮食品難存放之故，此外，也是其平民化的特點(diǎn)所致。
凡沿海地區(qū)都盛產(chǎn)蠔，而將蠔做成美味小吃――“蠔烙”的，卻只有潮汕了。其做法也非常簡(jiǎn)單，也就是番薯粉和蠔摻和在一起煎成餅，淋上鴨蛋，味道卻極為獨(dú)特，外酥內(nèi)軟，濃香嫩滑，成為聞名遐爾的小吃。
綜觀潮汕小吃，以素為主而少見魚肉，其選材簡(jiǎn)單，大都取材于隨處可見的 普通農(nóng)作物――大米、番薯、蔬菜，卻以獨(dú)具一格的田園風(fēng)味贏得人們的青睞，更因?yàn)槠鋬r(jià)格低廉而深受各階層人士的喜愛。
三、秀色可餐 情趣盎然
潮汕小吃既然是一種非“吃好”，而在于講究“好吃”的美食，人們?cè)谥v究其美味的同時(shí)，自然要講究其形式美。過去，潮汕農(nóng)村在祭拜神靈的時(shí)候，人們喜歡在各種貢品上貼剪紙，我們?cè)诔鄙敲耖g傳統(tǒng)剪紙中所看到的某些動(dòng)物圖案，就是舊時(shí)用來裝飾鵝、魚、豬等具體食物的。其目的無非是想讓神更青睞于那些經(jīng)過裝飾的東西，希望自己的祈愿得以實(shí)現(xiàn)。這也是人類文化藝術(shù)的起源之一。潮俗中秋節(jié)祭拜月亮，有祈盼讀書郎學(xué)有所成的內(nèi)容，中秋節(jié)的文化味也就相對(duì)濃厚。表現(xiàn)在祭拜的食物上，中秋月餅的外形特別漂亮。人們用糯米、綠豆、芝麻、花生等為原料，印上象征吉祥、平安、喜慶、如意等祝愿的石榴、寶瓶、蝴蝶、喜鵲等圖案，做成糕點(diǎn)。中秋夜，家家產(chǎn)戶都要擺祭品賞月，桃紅、粉綠、雪白各種不同顏色不同形狀的月餅和各種水果沐浴在清暉柔和的光影里，不啻于天上人間的藝術(shù)展呢。中秋節(jié)也是一個(gè)讓小孩最高興的節(jié)日，做月餅，擺祭品，賞月拜月，吃月餅水果，又好玩兒又好吃。如今，人們不但喜歡這些外形漂亮的月餅，有人甚至迷上木刻似的月餅印模，將其收為藏品。
此外，扎成香包似的粽球，碧玉般的桃@，晶盈剔透的水晶球等等，外形也都非常雅致有趣。
形式是不能吃的，但形式可以刺激人的食欲，潮人很早就懂得了“秀色可餐”的道理。
四、注重養(yǎng)生追求時(shí)尚
潮汕小吃崇尚自然，注重養(yǎng)生，人們?cè)跐M足美食癮的同時(shí)，大可不必為攝入 過多的脂肪、熱量等擔(dān)心。如上文所說，潮汕小吃的用料以素為主，鮮見魚肉，有的小吃還添加了中草藥材，成為藥膳。如鼠曲@、樸籽@等，就是添加了草藥做成的小吃，這是非常符合當(dāng)今的飲食時(shí)尚的。不僅如此，潮汕小吃的烹飪方法 也非?？茖W(xué)，多清淡而少辛辣，多蒸煮而少煎炸。潮人還發(fā)明了一種油煮的方式，這是我見過的烹飪方法中最為特別的一種。其方法是溫火將花生油煮熱，然后將事先蒸好的小吃放進(jìn)去，用文火煮至內(nèi)外熱透。上碟的小吃，有花生油的香味，又沒有煎炸的燥氣，實(shí)在是一絕。
潮汕俗語(yǔ)“時(shí)節(jié)吃時(shí)果”的意思是，到了時(shí)令就應(yīng)該吃當(dāng)時(shí)的食物，應(yīng)時(shí)的食物不但味美，還能達(dá)到養(yǎng)生的目的。如春節(jié)吃鼠曲@、菜頭@，端午節(jié)吃梔@，清明節(jié)吃樸籽@，不但美味，還能清熱去火等，達(dá)到“時(shí)令防時(shí)病”的目的。
近年來，潮汕小吃順應(yīng)時(shí)尚需求，從原料和形狀上都進(jìn)行了改革創(chuàng)新。原料中增加更多的果蔬類品種，如菠菜@、芡實(shí)@、南瓜餅等；外形上越做越小，讓人們?cè)谑沉坎蛔兊那闆r下能品嘗到更加多樣化的美食。
五、潮汕小吃的現(xiàn)狀和發(fā)展
目前，汕頭小吃市場(chǎng)的現(xiàn)狀是經(jīng)營(yíng)形式多樣，品種齊全，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)以分散為主，適當(dāng)集中，基本能夠滿足本地區(qū)市場(chǎng)的消費(fèi)需求。在經(jīng)營(yíng)形式上，一是單純外賣的店鋪。由包點(diǎn)攤店、小吃店、菜市場(chǎng)小吃攤點(diǎn)、雜食店等經(jīng)營(yíng)。他們給顧客提供成品或半成品，如容易攜帶的粽球、燒賣、水晶球等，都可買回家現(xiàn)吃。肉丸子、菜頭@、芋頭@等，多提供半成品，讓顧客帶回家加工；二是現(xiàn)吃為主帶外賣的形式。由小吃餐廳、老字號(hào)小吃店等經(jīng)營(yíng)。如遍布全市各個(gè)角落的牛肉丸小吃店，就是現(xiàn)泡牛肉丸湯、牛肉丸@條，又可外賣牛肉丸的店鋪。老字號(hào)“飄香”小吃店、“愛西”干面店等，也是這種經(jīng)營(yíng)形式；另一種是小吃餐廳，主要以現(xiàn)賣現(xiàn)吃為主要經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。如中旅酒家的潮汕小吃自助套餐，每人25元，自由挑選。而潮香城則是小吃超市，持卡選購(gòu)，現(xiàn)買現(xiàn)吃。如今，對(duì)于本地人來說，無論居家或在外聚會(huì)、招待外地客人品嘗潮汕小吃，都不是一件難事。
雖然，潮汕小吃在汕頭本地紅紅火火，但對(duì)于沒來過潮汕的外地人來說，卻是聞其名而難尋其蹤。許多來汕的客人品嘗過潮汕小吃之后，對(duì)潮汕小吃之美味贊不絕口，然而，當(dāng)他們想順便買一些帶走時(shí)，卻往往因?yàn)榈昙也荒芴峁┓奖銛y帶的包裝抱憾而歸。在汕頭各大超市，經(jīng)常能見到粵式、上海、北方的小吃，卻鮮見本地區(qū)的小吃。而在廣州、深圳等城市所經(jīng)營(yíng)的潮汕小吃卻往往不夠正宗。這說明潮汕小吃的產(chǎn)品化程度較低，許多經(jīng)營(yíng)者的思想仍停留在傳統(tǒng)的小商小販的經(jīng)營(yíng)模式上，缺乏現(xiàn)代營(yíng)銷觀念，在宣傳、包裝、流通渠道等方面都相對(duì)滯后，以至難以沖出潮汕，打入外地市場(chǎng)，拓寬經(jīng)營(yíng)渠道，形成規(guī)模效應(yīng)。
其次，潮汕小吃老字號(hào)大多經(jīng)營(yíng)觀念陳舊，守著老招牌得過且過，不愿意或不敢為老字號(hào)添金加銀。如已經(jīng)獲得“中華名小吃”稱號(hào)的老媽宮粽球、愛西干面、飄香(白桃@)等老字號(hào)小吃店，鋪面還是那幅簡(jiǎn)陋的老面孔，還是那么單一的品種，還是那么陳舊的經(jīng)營(yíng)手法。以至銷售面越來越狹窄，有的甚至難以為繼。如何正確處理繼承傳統(tǒng)與改革創(chuàng)新的關(guān)系，是這些老字號(hào)急切需要面對(duì)的問題?！案：羡襞Ｈ獾辍笔巧鲜兰o(jì)九十年代才稍有名氣的小吃店，主要現(xiàn)賣牛肉系列小吃，如牛肉火鍋、牛肉丸、牛肉丸@條等。為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，占領(lǐng)市場(chǎng)，1998年，該店率先在國(guó)家商標(biāo)總局為店名注冊(cè)商標(biāo)，打出一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，同時(shí)改變經(jīng)營(yíng)模式，店面擴(kuò)大翻新，冬天有火鍋，夏天有冷氣。采取現(xiàn)賣現(xiàn)吃，兼有外賣，還可送貨上門等靈活多樣的經(jīng)營(yíng)手段。由于順應(yīng)市場(chǎng)需求，生意十分紅火，在短短的幾年里一連開了6間連鎖店，且開一間火一間，成為汕頭小吃店的龍頭老大。其經(jīng)營(yíng)模式就很值得借鑒。
潮汕小吃是近幾年才作為美食的一個(gè)門類發(fā)展起來的，經(jīng)過飲食界、旅游界和媒體的不斷挖掘、推廣、宣傳、促銷，經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)得到穩(wěn)步發(fā)展，知名度也得到提升，在我國(guó)頂尖級(jí)的小吃競(jìng)賽場(chǎng)一中華名小吃認(rèn)定會(huì)上，潮汕小吃已經(jīng)連續(xù)兩屆獲得殊榮，至今，已有8個(gè)潮汕小吃獲得“中華名小吃”金字招牌。據(jù)悉，今年12月，第三屆中華名小吃認(rèn)定會(huì)和中華名小吃文化節(jié)將在汕頭舉行，第九屆潮汕美食節(jié)等活動(dòng)也將在今年舉行，包括我們這一次“食在汕頭?潮汕美食與世界”論壇，這些活動(dòng)的舉辦，都將推動(dòng)潮汕小吃的創(chuàng)新與發(fā)展，為弘揚(yáng)潮汕美食開辟更廣闊的前景。
肉夾饃
食材：
豬肉，面粉，蔥、姜、海鮮醬、桂皮、香葉、八角。
做法：
1、豬肉切塊過水后撈出備用。
2、八角，桂皮，香葉備用，蔥切段，姜切片。
3、高壓鍋加熱，加少量油燒熱，下所有配料慢慢炒出香味。
4、加少量料酒，醬油，冰糖，海鮮醬，味精，十三香，少量水。
5、中火壓15分鐘。
6、面團(tuán)加酵母?jìng)溆?，發(fā)至1.5倍大，搓圓備用。
7、平底鍋加熱，放入面餅小火至饃熟。
8、肉切碎，加少量香菜蔥花，夾在其中。
爆米花
食材：
玉米 100克、黃油 20克、糖粉 30克。
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、黃油放鍋內(nèi)燒至溶化，然后關(guān)火。
3、再倒入玉米粒。
4、把爆玉米粒拌勻，讓每一粒都沾上黃油。
5、然后把鍋蓋蓋上，再打開火。
6、待爆玉米粒開始開花時(shí)，將火轉(zhuǎn)成小火。
7、越來越多的玉米粒爆開，要時(shí)不時(shí)的動(dòng)一下鍋，以免糊底。(此時(shí)千萬不能打開鍋蓋)
8、待玉米粒全部爆開花后，再加入糖粉。
9、最后把爆米花和糖粉拌勻即可出鍋，冷卻后即可食用。
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