保安族的風俗習慣 保安族因信仰伊斯蘭教和風俗習慣與當?shù)鼗刈迓酝?，又被稱為“保安回”。1950年根據(jù)本民族人民意愿，定名保安族。保安族主要分布在中國西北甘肅省積石山保安族東鄉(xiāng)族撒拉族自治縣內(nèi)大河家、列集一帶。人口1.2萬多人（1990年第四次人口普查）?！ ”０舱Z屬于阿爾泰語系蒙古語族，通用漢文?！ ”０沧宥嘈叛鲆了固m教?！ ∩虡I(yè)在保安人的經(jīng)濟生活中占有重要地位。已有百年歷史的大河家集市盛況空前，成為連接青海、甘肅等地的物資集散中心。著名的保安腰刀的生產(chǎn)已有一百多年的歷史，有三十多個品種，暢銷西北各地，尤為藏族人民所喜愛?！ ”０沧暹€保存了一些與蒙古族相似的游牧民族的習慣，如喜愛摔跤、善騎射等。保安族以米面為主，吃牛羊肉，忌吃豬、馬、驢、狗和一切兇獸猛禽肉?！ ”０踩嘶槎Y一般都選擇在伊斯蘭教歷的“主麻日”（每周星期五）舉行，到女家舉行婚禮。每年有開齋節(jié)、古爾邦節(jié)和圣紀節(jié)等宗教節(jié)日。 1981年9月30日，成立了甘肅積石山保安族東鄉(xiāng)族撒拉族自治縣。 食俗 保安族日常食品有米有面，大多數(shù)較偏重面食，做法與北方其他民族相似。主要有饅頭、花卷、煎餅、炕鍋饃饃、包子、湯面條、臊子面、涼面、漿水面和捏面筋等，許多雜糧如玉米也多磨成面后食用，其中特有的食品散飯和攪團，就是用雜糧面制成的。小米多用來做成稀飯。舊時到了冬季還要做一些雜糧炒面，如今已不多見。饅頭和炕鍋饃饃是最為常見的主食?？诲侌x饃的做法是將發(fā)酵后的面團摻入適量干面，用堿中和后加些菜油，揉勻后放入炕鍋內(nèi)，有的在揉面時還分層加入菜油，還有的加入食鹽或白糖，并在饃上揉出各式花紋圖案，如牡丹、月季花，入鍋后加蓋蓋緊。再把炕鍋埋入熱炕洞內(nèi)的溫火中，經(jīng)適當燒烤后，即成為外黃脆、內(nèi)瓤松軟的炕鍋饃饃。根據(jù)鍋的大小厚薄，饃饃小的有250克左右，大的3—5千克，厚的15厘米左右，薄的5厘米以上?？诲伜窦s3厘米。過去以銅鍋為主，后來以鑄鐵鍋為主，現(xiàn)在以鋁鍋為主。在麥收前，保安族家家都要做青麥包子。肉食除牛、羊肉外，兼食雞、鴨、魚，一般以手抓羊肉為上肴。此外，保安族認為鴿肉稀飯有補五臟、益心力的功能，常作為藥膳，為大病初愈、身體虛弱的人作補品。其做法是將野鴿宰殺后去毛洗凈，切成塊狀加大米（或小米），再放一些蕨麻（多年生草本，根富含淀粉，可煮食或釀酒），溫火燉爛食用，茶葉是保安族日常生活的必需品，民間喝茶比較講究，一般在冬季喝茯茶、磚茶、沱茶，夏季喝陜青茶和春尖?！ 」?jié)慶、禮儀食俗 保安族的節(jié)日同許多信奉伊斯蘭教的民族相同，如開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣祀日等，家家都要炸馓子、油餜、蜜圈圈和油香。其中以炸馓子和油香最為普遍，不僅在節(jié)日期間，都要宰牛、羊、雞、鴨。宴請賓客以全羊席最為隆重。保安族的全羊席做法是把整只羊加上調(diào)料煮熟，按肋條、脊背、前后腿、髖、脖子、尾巴分部位切割開，然后帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊，每個部分裝一盤上桌，供就餐者選用，羊的頭蹄、雜碎加麥仁煮湯，也是一種美食。除了整羊之外，一般做雞、鴨也都要加好調(diào)料整煮，熟后再按骨骼銜接處分割成14塊或蒸、或爆炒，除雞頭和脖子外全部盛盤子上桌，民間稱大塊清水雞或爆炒雞塊。男女青年結婚，按習慣由男方家置辦酒席宴客，但頭三天新娘不吃男方家的飯，而是由娘家送來，以示不忘父母養(yǎng)育之恩。在節(jié)日或喜慶的日子，不僅飯菜講究，飲茶也不同于平常的日子，屆時要在茶碗內(nèi)泡上冰糖、桂圓，稱為三香茶，有的還要放上杏干、葡萄干稱為五香茶，甚至連茶具也要選用好的。 典型食品 雖然保安族的食物結構與食俗基本上與當?shù)氐幕刈?、東鄉(xiāng)族的食俗相同，但并不乏獨具特色的食物，如：麥仁雜碎湯，節(jié)日或待客時常備的一種湯菜；青麥包子（有葷、素之分）等等。
