內(nèi)蒙古鄂爾多斯的風(fēng)土人情

1、飲食文化
鄂爾多斯境內(nèi)的蒙古族人的主要食品為奶食、肉食和糧食三大類。奶食，鄂爾多斯蒙古人制造的奶食品，分為食品和飲料兩種。食品有奶油、酪蛋子、奶豆腐和奶皮子。飲料有奶茶、窩奶、酸奶和奶酒；肉食，鄂爾多斯蒙古族人民喜食畜肉，以牛、駝、羊肉為多，豬、雞次之，也食野生動(dòng)物肉。馬肉被視為最上等肉。
鄂爾多斯只有在成吉思汗陵祭奠時(shí)才獻(xiàn)整馬供，平時(shí)很少食用，騍馬（母馬）則更不能宰殺。境內(nèi)蒙古人認(rèn)為綿羊肉和馬肉性溫，牛肉、駝肉和山羊肉性寒，所以冬天一般多食用綿羊肉。夏、秋季吃牛肉和山羊肉。有諺云：“羊肉過(guò)百天變成毒，牛肉過(guò)百天變良藥?！彼匝蛉庖话闶浅孕迈r肉，現(xiàn)宰現(xiàn)吃，而牛肉則可以儲(chǔ)存待用；糧食，內(nèi)蒙古境內(nèi)蒙古族除奶、肉等主要食物外，還兼食糧食，一般的糧食是炒米，此外是面食。
2、哈達(dá)
哈達(dá)是鄂爾多斯蒙古族日常行禮中不可缺少的物品。哈達(dá)中有的是用細(xì)緞布做成的，有的是用絲棉制成的，顏色以銀灰色較多，也有白、黃、藍(lán)色的；哈達(dá)的長(zhǎng)短、寬窄不等，一般在1～2米，也有3.3米多長(zhǎng)的，這是在特殊場(chǎng)合使用的大哈達(dá)。遞（獻(xiàn)）哈達(dá)是鄂爾多斯蒙古族迎接客人、饋贈(zèng)禮品、逢年過(guò)節(jié)和日常交往中使用的禮節(jié)。
獻(xiàn)哈達(dá)時(shí)要莊重、大方，有時(shí)還吟唱各種吉祥如意的祝詞及贊詞，渲染敬重的氣氛。贈(zèng)哈達(dá)的方法是將哈達(dá)的折疊口向著接受哈達(dá)者，用張開(kāi)的雙手捧著恭敬地遞上。一般情況下， 接受哈達(dá)的人，應(yīng)將接到的哈達(dá)調(diào)轉(zhuǎn)折疊口，還給主人。
3、語(yǔ)言
（1）蒙古語(yǔ)
鄂爾多斯的官方語(yǔ)言是漢語(yǔ)普通話和蒙古語(yǔ)鄂爾多斯土語(yǔ)，使用于正式場(chǎng)合。
鄂爾多斯地區(qū)有15%左右的蒙古族，大部分會(huì)使用蒙古語(yǔ)，牧區(qū)比例較大，鄂爾多斯蒙古語(yǔ)方言為內(nèi)蒙古方言的鄂爾多斯土語(yǔ)。與其他蒙語(yǔ)方言比較特點(diǎn)是有φ元音，有陽(yáng)性元音；在語(yǔ)音上，表現(xiàn)在復(fù)合元音、前化元音與聘化輔音、重音等方面；在語(yǔ)法上，表現(xiàn)在名詞格的范疇與動(dòng)飼某些形態(tài)變化方面；在詞匯上，表現(xiàn)在方言詞的構(gòu)成，某些詞匯意義的變化等方面。
（2）漢語(yǔ)
鄂爾多斯的漢族在日常生活中使用的語(yǔ)言為晉語(yǔ)，屬于晉語(yǔ)的鄂爾多斯方言。
鄂爾多斯?jié)h語(yǔ)方言屬于晉語(yǔ)方言，歸內(nèi)蒙古晉語(yǔ)大包片，與晉北晉語(yǔ)、陜北晉語(yǔ)、冀西晉語(yǔ)有著很深的淵源。
鄂爾多斯?jié)h語(yǔ)方言，大體分為三個(gè)小片，整體來(lái)說(shuō)大同小異。準(zhǔn)格爾旗、達(dá)拉特旗、杭錦旗這三旗的沿河地區(qū)（黃河幾字彎南岸沿岸地區(qū)）講的是“灘套話”；上述三旗的梁外地區(qū)以及鄂托克旗北部和東勝區(qū)、康巴什區(qū)大部、伊金霍洛旗大部講的是“梁外話”；鄂托克旗南部、鄂托克前旗、烏審旗及鄰近的其他旗區(qū)小部分地區(qū)，講的是“西旗話”。
鄂爾多斯方言中有豐富的動(dòng)態(tài)助詞，常常借助“個(gè)”、“蘭”是其最大的特點(diǎn)。這不僅使鄂爾多斯方言可以準(zhǔn)確的表達(dá)說(shuō)話者所指的時(shí)間段，也使日常交流用語(yǔ)更加活潑和親切，這與鄂爾多斯這個(gè)蒙漢文化交織地區(qū)的人民純樸大方的性格相映成輝。



擴(kuò)展資料
鄂爾多斯地方特產(chǎn)：

1、奶豆腐
將酸奶煮好后放1天，把它裝入粗布口袋控起來(lái)。控一段時(shí)間，再將其倒在木板上，用石頭壓凈黃水，做成濃縮的奶食。將這種奶食放在草席上，再置于高處晾干，即成奶豆腐。有的攥在手中使勁捏，順指縫流出的奶干叫“朝日瑪”，用木制模子壓出來(lái)呈條狀的叫“熟木勒”，奶豆腐可酸可甜，制作時(shí)加糖則甜，不加糖則酸。
2、奶茶
鮮奶煮熟，兌入熬好的磚茶水中，即成奶茶。鄂爾多斯各地蒙古族群眾喜飲奶茶，一日三餐中有兩次是飲食奶茶。
3、酸奶
置鮮奶于木桶或罐中，加入糊種，置于25°～30C的環(huán)境下，發(fā)酵兩至三天，即成可口的酸奶飲料。提取奶油之后的酸奶仍可飲用。
4、奶酒
倒酸奶于鍋中，蓋上用柳條編制的鍋蓋式圓形簾子，簾子中間有一個(gè)放置平底鍋的圓孔，酸奶燒開(kāi)后，把平底鍋安放在圓孔上面，鍋底下掛一個(gè)瓶子。平底鍋里是冷水，酸奶蒸汽遇冷水后變成水珠流入瓶中，即為醇香的奶酒。奶酒以第一鍋和第二鍋質(zhì)量最好，多次換水回鍋，奶酒質(zhì)量即差。
5、羊絨
在鄂爾多斯高原一帶，有一種絨肉兼用型山羊──阿爾巴斯白山羊，這種羊因生長(zhǎng)在鄂托克旗阿爾巴斯蘇木境內(nèi)，簡(jiǎn)稱阿白山羊。阿白山羊被列為中國(guó)20個(gè)優(yōu)良品種之一。因阿白山羊體表生長(zhǎng)著22～28厘米長(zhǎng)的粗毛，對(duì)底絨產(chǎn)生很好的保護(hù)作用，因而凈絨率高、梳絨量大、光澤良好、手感柔軟。
阿白山羊絨光澤好潔白柔軟、纖維長(zhǎng)、凈絨率高，是山羊絨中的佼佼者。中國(guó)是世界上第一產(chǎn)絨大國(guó)，年產(chǎn)原絨約8000～10000噸，占世界總產(chǎn)量的3/4，其中內(nèi)蒙古產(chǎn)絨5342噸，占全國(guó)羊絨總產(chǎn)量的1/2，質(zhì)量居全國(guó)之首。

參考資料來(lái)源：搜狗百科-鄂爾多斯