沿著京滬線一路北上，上海功德林、五芳齋肉粽、金華火腿、德州扒雞、驢肉火燒、王致和臭豆腐、北京烤鴨……這些耳熟能詳?shù)闹腥A美食，可是入選了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的寶貝；它們濃縮了一群人、一座城的飲食習(xí)慣，又承載著濃厚的歷史氣息，被人們親切地稱為舌尖上的“非遺”。
根據(jù)《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是指各族人民世代相傳并視為其文化遺產(chǎn)組成部分的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，以及與傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關(guān)的實物和場所——可以是傳統(tǒng)口頭文學(xué)、美術(shù)書法等藝術(shù)形式，也可以是禮儀節(jié)慶等民間風(fēng)俗。
5000年大浪淘沙，各民族流傳下來的“非遺”如熠熠星辰，璀璨生輝。說的唱的，練的用的，吃的穿的……祖先的智慧，師徒的心訣，一門手藝的生命力，正是對傳統(tǒng)文化的繼承和升華。
“非遺”不僅體現(xiàn)中國智慧、承載中國價值、凝聚中國精神，還在與世界不同文明的交流對話中被廣為欣賞、廣泛傳播。截至2019年9月，我國已有40個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄（名冊），居世界第一。其中，共有32個“非遺”項目被列入人類“非遺”代表作名錄，7個項目被列入急需保護名錄，1個項目被列入優(yōu)秀實踐名冊?？梢哉f，中國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已經(jīng)成為了推動文明交流互鑒的重要力量。
中國是“非遺”保護的“優(yōu)等生”
2001年10月，法國巴黎聯(lián)合國教科文組織總部會議大廳里，傳出了流利的笛簫和百轉(zhuǎn)千回的水磨腔。來自北方昆曲劇院的魏春榮和她的搭檔馬寶旺，為來自各國的大使和聯(lián)合國的官員們演出中國昆曲《活捉》。演出結(jié)束后，大會主席給時任中國常駐聯(lián)合國教科文組織大使張學(xué)忠的夫人遞上了一張便條，上面寫著：“我從來沒見過這么美麗動人的女演員，更沒見過這么美妙的中國戲劇藝術(shù)！”
這是一場“人類口頭和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作”的慶祝活動。就在活動舉辦前半年，聯(lián)合國教科文組織總干事松浦晃一郎在巴黎總部宣布了世界首批“人類口頭和非物質(zhì)遺產(chǎn)代表作”名錄，在來自世界各地的19個項目中，中國昆曲以全票榮登榜首。兩年后，《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》（以下簡稱公約）在聯(lián)合國教科文組織大會上通過，迄今已有178個國家成為締約國。
隨著世界各國申遺熱情和愿望提升，教科文組織在申報和審議方面提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求：藝術(shù)價值、主力狀況、有無完整的保護計劃，三者缺一不可。操作越來越規(guī)范，難度更是逐年遞增。
事實證明，中國是履行公約義務(wù)的“優(yōu)等生”。自2004年加入該公約以來，我國由政府主導(dǎo)推動的非遺保護工作取得的成績備受世界矚目，許多“中國經(jīng)驗”更得到國際社會的認可。隨著2011年《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》的正式頒布實施，多個省市自治區(qū)也相繼頒布出臺了本地區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護條例或民族民間傳統(tǒng)文化保護條例，中國的“非遺”保護法律體系和工作機制更是日趨完善，建立了包括調(diào)查制度、國家+省（自治區(qū)）+市（地）+縣四級名錄體系、代表性傳承人認定制度和文化遺產(chǎn)日在內(nèi)的一整套符合中國國情和非遺特點的保護制度。
