豆豉牛肉醬的做法大全竅門
材料：
1、熟牛肉250克，熟花生200克左右，姜一塊，蒜瓣四五瓣，油500克，白糖20克，五香粉10克，豆豉80克左右，甜面醬20克，醬油適量，鹽一勺，味精或雞精5克，粗辣椒面80克，白芝麻20克
步驟：
1、我們將牛肉用清水清洗干凈血水后，用刀切成大小均勻的小粒，因?yàn)榕Ｈ鈺?huì)縮水，所以稍微切大一點(diǎn)，吃的時(shí)候有大顆的牛肉粒，很香很好吃，很滿足。
2、姜蒜切碎，稱重好白糖五香粉和鹽備用。
3、烤熟的花生去皮切碎，白芝麻炒熟備用。
4、稱重好的辣椒面和花生芝麻放一起。
5、鍋中倒油，油熱放入牛肉粒炸至脫水狀態(tài)，然后加入豆豉甜面醬和姜蒜末，小火炒香。
6、炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖鹽炒勻。小火煮三分鐘左右倒入醬油再煮三分鐘就可以關(guān)火了，稍微降些溫度后加入雞精或者味精拌勻。一碗香辣開胃的牛肉醬就做好了，拌面拌飯簡(jiǎn)直是一絕，偶爾配點(diǎn)小菜卷餅吃也是不錯(cuò)的選擇。
7、待晾涼后就可以裝入容器中密封保存了。
做牛肉醬用什么豆豉
1、鍋中準(zhǔn)備多一些的油脂，把牛肉末下火中小火翻炒，炒出牛肉里面的油脂，炒出香味，在翻炒的過(guò)程中，先加入料酒兩大勺去腥，其它的調(diào)料等到調(diào)味的時(shí)候再加入就可以。炒到變色發(fā)干就盛出來(lái)備用。
2、牛肉炒好之后再準(zhǔn)備其它的食材，這里面就是按照自己的喜好選擇了，處理這些之外，還可以準(zhǔn)準(zhǔn)備香菇，豆豉，而這里面的配菜也可以根據(jù)自己的口味和實(shí)際情況進(jìn)行刪減，只留下自己喜歡的。
3、然后用剛剛牛肉的油，先加入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜末下鍋炒香，如果加入里面有香菜洋蔥的話，可以先用這兩種食材下鍋炒香，撈出不要之后再加入蔥姜蒜，這樣香味會(huì)更濃郁，香味出來(lái)之后把準(zhǔn)備好的配菜一股腦下鍋，炒干炒熟就可以了。
4、然后開始調(diào)味，先加入生抽醬油，老抽，蠔油，鹽，花椒粉，糖炒勻之后，加入適量的水下鍋燉煮，然后加入香葉調(diào)味。
5、大火燒開之后加入先前炒好牛肉，攪拌均勻之后，就等著鍋中的水分都炒干，只留下油脂，到時(shí)候關(guān)火，那這菜就做好了。
醬牛肉放豆豉嗎
做法1：紅燒鳊魚
準(zhǔn)備食材如下：鳊魚1條，紅辣椒1根，小蔥1根，豆瓣醬1湯匙，大蒜3瓣，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許
具體做法如下：將鳊魚清理干凈之后，打上刀花，再淋上料酒涂抹均勻，再撒上食鹽涂抹均勻，小蔥蔥綠切蔥花，蔥白切段，大蒜拍扁剁碎，紅椒切圈，再起鍋加油燒熱，然后將鳊魚煎至兩面焦黃，盛出備用！鍋內(nèi)留底油，放入蒜末，辣椒圈，蔥白小火炒香，再放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，然后放入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，大火煮開后放入鳊魚，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘，煮好揭蓋，淋入少許水淀粉收汁即可出鍋裝盤，最后撒上蔥花點(diǎn)綴即可！
做法2：開屏魚
準(zhǔn)備食材如下：鳊魚1條，小黃瓜1條，小米椒2個(gè)，生姜1塊，大蔥1段，食鹽適量，料酒2湯匙，蒸魚豉油適量
具體做法如下：將鳊魚清理干凈之后，取下魚頭魚尾，再將魚身切成5毫米厚的魚片，切記魚肚的地方不要切斷了，連著，切好后放入湯盆，加入2湯匙料酒，加入1茶匙食鹽，抓勻腌制一會(huì)，生姜切絲，大蔥切絲備用！接著將鳊魚擺到蒸魚盤里面，疊放整齊，魚身上撒上蔥姜絲，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘，蒸好倒掉湯汁，再換上新的蔥姜絲，淋上蒸魚豉油，放上黃瓜片，再放上辣椒圈點(diǎn)綴，最后用熱油爆香蔥姜絲即可！
做法3：豉汁燒鳊魚
準(zhǔn)備食材如下：鳊魚1條，干辣椒5個(gè)，花椒1把，豆豉2湯匙，大蒜3瓣，生姜1塊，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許
具體做法如下：將鳊魚清理干凈之后，抹上料酒和食鹽，腌入底味，再將干辣椒剪段，大蒜切片，生姜切片，小蔥切蔥花，接著起鍋加油燒熱，油溫6成熱時(shí)，放入鳊魚，煎至兩面焦黃，再盛出備用！鍋里留底油，放入干辣椒，花椒，小火炒香，再放入姜片，蒜片，豆豉，小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，煮開后放入鳊魚，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘，3分鐘后大火收汁，等到湯汁基本收干時(shí)，即可出鍋裝盤，最后撒上蔥花即可！
做法4：清蒸鳊魚
準(zhǔn)備食材如下：鳊魚1條，大蔥1段，紅辣椒1個(gè)，生姜1塊，蒸魚豉油適量，食鹽1茶匙，料酒2湯匙
具體做法如下：將鳊魚清洗干凈之后，打上刀花，再淋上料酒涂抹均勻，再涂上一層食鹽，接著放入蒸魚盤中，將生姜切絲，大蔥切絲，紅辣椒切絲，拿一半放魚身上，放入蒸鍋大火蒸10分鐘，蒸好后倒掉湯汁，夾掉蔥姜辣椒絲，然后放上新鮮的蔥姜辣椒絲，淋入蒸魚豉油，再用熱油爆香即可！
做法5：香辣蒜香燜鳊魚
準(zhǔn)備食材如下：鳊魚1條，大蒜5瓣，生姜1塊，小米椒3個(gè)，青椒1根，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽適量，水淀粉少許
具體做法如下：將買回來(lái)的鳊魚清理干凈之后，打上刀花，抹上料酒再涂上一層食鹽備用！將大蒜拍扁剁碎，將生姜拍扁剁碎，將小米椒切碎，再起鍋加油燒熱，放入姜末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，然后倒入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，再蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，煮好后，放入青椒絲，淋入少許水淀粉，湯汁濃稠后即可出鍋裝盤！
豆豉牛肉醬的做法最正宗的做法
主料：牛肉三百克
輔料：花生200克、芝麻五十克、干豆豉十克、花生油適量、甜面醬十克、黃豆醬二十克、辣椒適量、花椒十粒、桂皮五克、香葉三片
調(diào)料：糖一克、料酒二十克、蠔油十克
步驟一、首先將牛肉洗干凈后，切成小碎丁，放在碗內(nèi)，然后再放入料酒、生抽、食用油、生姜片以及蔥，腌制10分鐘左右
步驟二、接著將蔥、姜、蒜、洗干凈后，都切成小碎末狀，花生，芝麻炒熟碾開備用
步驟三、鍋內(nèi)倒入少許的油，將腌制好的牛肉，去掉蔥姜片后下鍋翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒變色后倒出
步驟四、鍋內(nèi)再次倒入適量的油，最好多一些，然后把花椒、桂皮、香葉放進(jìn)去，用中小火去炸，炸到能聞到香味即可關(guān)火，然后用漏勺去除花椒和香料，油留在鍋內(nèi)
步驟五、接著把豆豉和蔥姜蒜末全部倒入鍋內(nèi)，中火煸炒，待鼻子聞到香味，然后再把切碎的紅尖椒倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)中火翻炒
步驟六、炒出紅油色，再把牛肉粒倒入鍋內(nèi)一起翻炒幾下，接著再次加入一勺的甜面醬和黃豆醬開始熬，熬五分鐘左右，再加入少許的糖、胡椒粉、雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火
步驟七、關(guān)火后再加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均勻即可
豆豉牛肉醬的家常做法
牛肉醬配比；
牛建子五斤【切粒，清洗干凈】，新鮮小米辣1000可，大蔥粒1500克，大蒜子500克【一分二】，芝麻油200克，辣妹子300克，十三香一盒【老包裝】，胡玉美蠶豆醬一瓶，財(cái)神蠔油250克，雞精50克，味精50克，白糖150克，新鮮冬筍五斤【煮好，切丁】，花生油2000克，菜籽油500克，姜末500克，白芝麻20克，周莊咸菜300克【清洗掉鹽味，擠干水份，切末】，花生米500克【炸好的】，香菇丁300克【新鮮】，
制作過(guò)程；
鍋內(nèi)下入花生油，菜籽油燒六成熱下大蔥，大蒜，姜末炸至微金黃色出香味，依次下入小米辣，牛肉，周莊咸菜，冬筍，香菇小火熬制二十分鐘，加入辣妹子，蠶豆醬，財(cái)神蠔油，十三香繼續(xù)小火熬制十分鐘，最后加入雞精，味精，白糖，出鍋時(shí)加入白芝麻，花生米攪拌均勻，靜止二十四小時(shí)后可食用
牛肉豆豉辣醬做法大全竅門
牛后腿肉切丁，先加入一小勺食鹽抓勻，使牛肉處于干燥的失水狀態(tài)。然后分三次加入少許清水，繼續(xù)抓勻，目的是讓干燥的牛肉喝足水以保持其鮮嫩的口感。加入少許料酒和淀粉抓勻，放一旁待用。
2/8
紅辣椒洗凈。我怕太辣，沒(méi)有全部用小米椒，用了兩個(gè)大的紅辣椒來(lái)替掉了部分小米椒。
3/8
用料理機(jī)把辣椒打碎。手切更好，但是會(huì)很累。
4/8
花生米炒熟放涼后壓碎，和炒熟的白芝麻放在一起待用。
5/8
姜、蒜切成末待用。
6/8
炒鍋里放入植物油，放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火燜一下，讓牛肉丁熟透。盛出，待用。
7/8
炒鍋內(nèi)重新放入植物油，要比平時(shí)炒菜時(shí)多放一些，油熱后，放一點(diǎn)郫縣豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加入炒熟的牛肉丁、黃豆醬、老抽、料酒、十三香粉和熱開水，將所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分鐘，然后用大火收汁，待水分不多時(shí)加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均勻，關(guān)火。
8/8
待辣椒醬涼透了之后，放入干燥的沒(méi)有任何生水的密閉容器中保存。每次吃的時(shí)候，用干凈干燥的勺子挖出一些來(lái)吃就可以了。步驟就是這些，你們也做做試試吧，真的很好吃呢
豆豉醬牛肉的做法視頻
鹵牛腱 200克
金針菇 1小把
面條? 2兩
小洋蔥頭 半個(gè)
豆豉 1勺
干辣椒 4-5個(gè)
一碗家常～鹵牛肉臊子面的做法步驟
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
首先來(lái)做臊子: 鍋里放油，把辣椒、豆豉、洋蔥放進(jìn)鍋里煸炒出香味，再把鹵好的牛肉放進(jìn)鍋里，加入焯了水的金針菇和白水蛋，放一勺醋，生抽，鹽，從鍋邊稍需加一點(diǎn)水煮一下，最后留一點(diǎn)湯汁關(guān)火?。（有鹵水加更好，我的鹵水一般鹵一兩次就倒掉了） 另起一個(gè)鍋，里面加水，水燒熱了，把面條?丟進(jìn)去煮好，撈起來(lái)放進(jìn)碗里。里面加點(diǎn)香油用筷子拌一拌。再把炒好的鹵牛肉臊子倒在面條?上面。
