鹵牛肉一定要浸泡一下嗎
不需要將牛肉煮熟
做法：
1、把準(zhǔn)備好的牛肉清洗干凈后放水里多浸泡會(huì)，把浸泡好的牛肉切成塊，鍋中放冷水，放入牛肉，大火燒開(kāi)，開(kāi)水煮5分鐘，除去血沫和異味，撈起。
把準(zhǔn)備好的調(diào)料放入調(diào)料盒里面，蒜，姜，蔥段，冰糖備好。
鍋內(nèi)倒入能沒(méi)過(guò)牛肉的清水，放入調(diào)料盒，蒜，姜，蔥段，冰糖。
再加鹽，生抽，老抽，黃豆醬，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火25分鐘左右。
鹵好的醬牛肉放涼，靜置鍋里泡一夜，使肉塊更好的入味。
第二天撈出，吃的時(shí)候切成片就可以了
鹵牛肉要用水泡嗎
不同鹵料要區(qū)分開(kāi)了浸泡。
丁香桂皮等大料處理的最好方法是，提前拿白酒或黃酒浸泡半個(gè)小時(shí)左右，而那些芳香型香料，例如八角，小茴香之類，一般拿溫水浸泡就行了，若是用到的是花椒、香葉或辣椒，最好是用食用油浸泡，或者入油鍋小火加熱煸香，這樣不僅能增加它所含的香味，還除去不好的苦味。
鹵牛肉一定要浸泡一下嗎視頻
1、選牛肉
鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。
有了這層筋膜，做出來(lái)的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來(lái)也不柴，并且腱子肉切開(kāi)擺盤(pán)會(huì)更加的美觀，有食欲。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比較多的，所以會(huì)有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來(lái)的鹵牛肉沒(méi)有腥味。
所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，將牛肉中的血水泡出來(lái)。
浸泡的時(shí)候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說(shuō)明浸泡好了。
3、焯水
牛肉還有比較多的雜質(zhì)，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質(zhì)和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的時(shí)候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長(zhǎng)時(shí)間，更好地焯出雜質(zhì)。
燉煮的時(shí)候要不斷地翻轉(zhuǎn)牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來(lái)的雜質(zhì)和浮沫撈出來(lái)，這樣牛肉口感會(huì)更好，等水開(kāi)之后，燉煮3分鐘就差不多了。
4、煮香料
清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來(lái)的牛肉才會(huì)香味十足。
我們可以去買專門(mén)鹵牛肉的香料，或是準(zhǔn)備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調(diào)配成鹵料。
將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。
把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調(diào)味品，開(kāi)始燜煮牛肉。
5、燜牛肉
煮牛肉的時(shí)候，不同的鍋，燜牛肉時(shí)放的水量是不同的。
我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時(shí)間太長(zhǎng)，變得軟爛。
如果是普通的鍋，在煮牛肉時(shí)一定要加滿水，因?yàn)槠胀ǖ腻仧跖Ｈ鈺r(shí)需要燉煮1個(gè)小時(shí)。
先大火燒開(kāi)水之后，用小火鹵1個(gè)小時(shí)，這一時(shí)間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會(huì)燒干鍋。
所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來(lái)的牛肉才會(huì)更加入味。
如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時(shí)間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒(méi)過(guò)牛肉就可以。
牛肉煮好之后不要急著撈出來(lái)，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間充足可以浸泡一個(gè)晚上，這樣鹵牛肉才會(huì)更加入味
鹵牛肉一定要浸泡一下嗎為什么
首先鹵牛肉是需要泡的，但是只需泡夠兩小時(shí)就足以了，太長(zhǎng)就沒(méi)作用了。還有鹵味雖然各家有各家的做法，但是總有共通的東西。牛肉入味靠泡，而想不散則是要選牛腱，并且焯水后冷水沖洗。只要記住這個(gè)做法，至少能保證牛肉入味還不散，非常好吃
如果讓鹵肉泡到鹵湯里面過(guò)夜，口感會(huì)變差，也不如直接撈出來(lái)的新鮮。鹵湯里面本身的味道就比較重，時(shí)間長(zhǎng)了之后，會(huì)導(dǎo)致鹵肉變的又硬又咸，所以建議最好是不要泡過(guò)夜。
牛肉鹵之前需要泡嗎
不需要放鹽
1、新鮮牛肉塊冷水泡2小時(shí)（浸泡時(shí)加入2-3片姜、料酒少許）
2、將泡好的牛肉，放鍋里的開(kāi)水中煮熟，煮透后撈起牛肉放碗中冷卻。
3、燒開(kāi)油關(guān)小火，放入冰糖，待冰糖溶化至焦糖色，將冷卻的牛肉塊放入鍋中，不停攪拌牛肉，讓牛肉上色均勻。
4、加蔥姜蒜、八角、桂皮、茴香、香葉、2勺鹽、3勺生抽、2勺蠔油，爆炒一下入味后，加入水（多量）煮開(kāi)。
5、將煮開(kāi)的牛肉放置高壓鍋中，大火壓20-30分鐘，然后將做好牛肉撈出來(lái)，待牛肉冷卻后，放置冰箱冷藏1-2小時(shí)。
6、從冰箱取出牛肉切片，切牛肉的時(shí)候，要用十字型切牛肉（切記不要順著牛肉的紋理切）
7、牛肉的調(diào)料：小青椒丁、紅色小米椒丁、蒜蓉、姜末、香菜末、2勺鹽、1勺蠔油、2勺生抽、1醬油、2勺陳醋、1勺香油（調(diào)味品的量可以根據(jù)牛肉的量，可以自行調(diào)整）
8、調(diào)好牛肉的調(diào)料后，將油燒開(kāi)倒入調(diào)料中，最后將調(diào)料和牛肉片攪拌均勻即可
鹵牛肉要浸泡多長(zhǎng)時(shí)間
！鹵牛肉一直泡在湯里邊，可以放兩天，如果燒好到那種牛肉湯之非常的賢賢到一吃就覺(jué)得要喝水的程度，那么可以泡五天以上，越是閑的鹵牛肉湯可以放鹵牛肉時(shí)間就越久，當(dāng)然牛肉泡的酒太閑了，也是沒(méi)法下咽的，所以一般放在兩天就可以了
鹵牛肉先腌制再用鹵水浸泡煮熟
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 風(fēng)味一、 制作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。 編輯本段風(fēng)味二、 1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(zhǎng)條塊），用水煮開(kāi)，撇去浮沫； 2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹(shù)椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜； 3． 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽； 4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。 這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過(guò)后著色入味。 四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來(lái)了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì)兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉，味道特別重，適合口味重的人 再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開(kāi)，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用。 編輯本段風(fēng)味三、 大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。 做法： 1：把牛肉切大塊，洗干凈。 2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。 再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。 注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。 編輯本段醬牛肉的制法 1.選擇上好的牛腱子或牛上腦（里脊的部位，我一般選擇里脊），且成最粗的直徑不大于8－10厘米的柱形塊，洗凈，控干水分； 2.將精鹽薄薄地遍灑于牛肉的表面，用手揉搓大約一分鐘，使鹽滲入進(jìn)牛肉紋理中，將腌肉放在燒烤架上（目的是使鹽殺出的血水流走，沒(méi)有架放平盤(pán)中，盤(pán)子稍傾斜也行），放置24小時(shí)（我一般晚上做，以后的處理正好都在晚上）； 3.取出牛肉，再重復(fù)一次2的過(guò)程，放置24小時(shí)（此時(shí)牛肉中的血和水分逐漸被擠出，醬出的牛肉口感會(huì)很瓷實(shí)）； 4. 取出牛肉，將花椒面、桂皮粉等薄薄地遍灑于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小時(shí)； 5.將普通醬油倒入盛肉的容器中，以剛剛淹沒(méi)為好（稍微露出一些也可，最好容器選擇口徑別太大的，肉可以緊密地堆放其中，這樣醬油不必放很多就可以淹沒(méi)腌肉，避免浪費(fèi)醬油），最好再放1～2羹匙黃酒或料酒（我個(gè)人體會(huì)黃酒比料酒好，也不貴），放置24～48小時(shí)，中間最好翻動(dòng)一次； 6.取出腌漬好的牛肉（表面絳紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶葉）煮熟，不必加任何作料（我一般放在電飯鍋中煮，燒開(kāi)后大火20分鐘，保溫半小時(shí)，再大火10分鐘，關(guān)火等待其自然降溫大約半小時(shí)即可）； 7.取出牛肉，放在盤(pán)中，蒙上保鮮膜以免風(fēng)干，室溫?cái)R置至不燙手后放入冰箱冷藏層（此步驟至關(guān)重要，不放置在冰箱中冷卻，醬牛肉發(fā)渣發(fā)散易碎）至少1小時(shí)，即可享受美味純正的醬牛肉了。這樣處理的醬牛肉可以在冰箱中放置7－10天不變質(zhì)，特點(diǎn)是即切即吃，不必蘸任何調(diào)味佐料。 為了省時(shí)省事，以上步驟3和4也可合并，即，將鹽和花椒面混合的椒鹽面揉搓牛肉，效果不會(huì)差許多。 步驟總結(jié)：鹽搓腌漬－椒鹽搓腌漬－醬油腌漬－清水煮－冰箱降溫冷藏。 煮時(shí)清水中也可加幾瓣大料，少許陳皮（自家桔子皮）、丁香、一顆草果（藥店有賣，沒(méi)有藥性，屬于類似花椒大料之類的香料），滋味更好、絕好、無(wú)比好。 我的上述制法的優(yōu)點(diǎn)是滋味絕大多數(shù)都在肉里，而傳統(tǒng)的煮法是鹽醬滋味在湯里，肉沒(méi)有多少味道，吃時(shí)得蘸佐料。 還有一個(gè)秘笈，如果在煮牛肉的同時(shí)煮幾個(gè)雞脖、雞翅或雞腿之類的，味道更佳
鹵牛肉浸泡需要放冰箱嗎
鹵好的牛肉不用一直泡著，放涼之后放進(jìn)冰箱，冰透之后切片（熱的時(shí)候切會(huì)散的），用盒子放好，隨時(shí)可以食用
鹵牛肉鹵完要泡嗎
煮熟的牛肉是可以浸泡一晚上的，要是鹵牛肉的話，將牛肉煮熟之后要想它更加的入味，那么就可以將它繼續(xù)放到鹵水中浸泡一晚上。正常情況下，也可以不需要浸泡太久，基本上兩小時(shí)左右就可以取出來(lái)了，不過(guò)這樣味道會(huì)淡一些。
鹵牛肉的話，在將牛肉煮熟了之后是可以泡上一整晚的，因?yàn)榕Ｈ庖呀?jīng)煮熟了，它不會(huì)像新鮮的牛肉一樣容滋生細(xì)菌變質(zhì)，保質(zhì)期會(huì)延長(zhǎng)，另外將牛肉放到鹵水里面浸泡一晚，也更方便它入味，提升口感。
