怎樣做老干媽牛肉辣椒醬
1、將黑豆豉按爛，黑豆豉稍稍爛掉就好。然后將蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，繼續(xù)和黑豆豉一起按爛（這是為了讓蒜和黑豆豉互相入味）繼續(xù)按壓5分鐘就好了。
2、將油燒開，然后關(guān)火，等油稍微冷卻下，將豆瓣醬倒入鍋中不停翻炒，開火。繼續(xù)炒，小火翻炒2分鐘，倒入花椒，繼續(xù)翻炒半分鐘。
3、倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分鐘。然后倒入海椒面。關(guān)小火翻炒2分鐘。放佐料（鹽，味精，雞精，醬油，白糖）在翻炒1分鐘。起鍋。美味的老干媽就做好了。
自制老干媽牛肉豆豉辣醬
老干媽辣椒醬是一種辣椒醬，可以自己制作。
1、將黑豆豉按爛（注意不要太融了，買黑豆豉的時(shí)候最好買那種最軟的，不要太硬了，硬了不好按。）黑豆豉稍稍爛掉就好。然后將蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，繼續(xù)和黑豆豉一起按爛（這是為了讓蒜和黑豆豉互相入味）繼續(xù)按壓5分鐘就好了。
2、將油燒開，然后關(guān)火，等油稍微冷卻下，將豆瓣醬倒入鍋中不停翻炒，開火。繼續(xù)炒，小火翻炒2分鐘，倒入花椒，繼續(xù)翻炒半分鐘。
3、倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分鐘。然后倒入海椒面。關(guān)小火翻炒2分鐘。放佐料（鹽，味精，雞精，醬油，白糖）在翻炒1分鐘。起鍋。美味的老干媽就做好了。
4、好看又有食欲的自制老干媽就大功告成啦，冷卻后裝入干凈的瓶子放冰箱冷藏保存哦。
怎樣做老干媽牛肉辣椒醬好吃
不是，因?yàn)槔锩孢€有豆豉牛肉
老干媽牛肉醬的做法
自制牛肉醬
需要食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣做牛肉的血水泡出來，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。
炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。
鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時(shí)候小火慢炸。
撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖，這是為了提味提鮮，翻炒均勻。
接著倒入香菇丁，炒的時(shí)候要小火，炒出水分，這個(gè)炒的過程可能有些長(zhǎng)不要著急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去，和一些食鹽，有花生碎吃起來就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進(jìn)去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了。
怎樣做老干媽牛肉辣椒醬視頻
用料
牛肉 2斤
姜片 少許
干辣椒段 6-8根
蒜 2瓣
尖椒 2-3根
豆瓣醬或香辣醬 4-5小勺
八角 3顆
生抽和老抽 共3小勺
黑胡椒粉 少許
冰糖 2小顆
料酒 1小勺
重慶麻辣紅燒牛肉的做法
牛肉切塊，焯水，斷生后撈出，洗凈血沫。
姜切片，蒜剝好，尖椒切段。
將醬油、豆瓣醬或香辣醬、料酒、糖、黑胡椒粉調(diào)成料汁。
鍋內(nèi)放少許油，下姜片、蒜、干辣椒段、八角爆鍋，出香味后倒入配好的料汁，然后倒入焯好的牛肉，翻炒，使牛肉塊均勻裹上料汁。
將牛肉倒入熱水中，中火熬煮2個(gè)小時(shí)。加入尖椒，熬煮10分鐘后起鍋。
小貼士
1、豆瓣醬或香辣醬是味道的關(guān)鍵！！以前一直用老干媽和郫縣豆瓣醬，總有股豆瓣的腥味，口感也不夠豐富，這次用了秋霞香辣醬（重慶超市都可以買到），味道明顯不一樣！如果沒有豆瓣醬，買火鍋底料代替也可以，最好買帶牛油的，海底撈神碼的太水了。
2、尖椒一定要最后放，熬煮久了顏色特別難看，黃黃綠綠的影響胃口。
怎樣做老干媽牛肉辣椒醬竅門
自制老干媽辣椒醬
需要食材：豆豉、干辣椒、蒜瓣、生姜、菜籽油、白芝麻
1、先將干辣椒放入清水中洗凈后，控掉水分，鍋中加入適量清水，將干辣椒放入鍋中，大火燒開之后，調(diào)成中小火，繼續(xù)煮上二十分鐘，時(shí)間到后，撈出辣椒控水。
2、等到辣椒稍微涼一些后，將辣椒放在料理機(jī)中，再放入一些蒜瓣、生姜，開啟料理機(jī)，將它們都打碎。
3、鍋中加入菜籽油，開火燒到七成熱時(shí)候，將料理機(jī)中的碎末都取出來倒入油鍋中，調(diào)成小火，一直不停地?cái)嚢?，炒到辣椒都變干就可以了，不能有一點(diǎn)水分存在，炒好后，緊接著將豆豉放入鍋中，繼續(xù)翻炒，記住炒的時(shí)候，不要偷懶，不然很容易炒糊，這樣會(huì)影響口感的，等炒到差不多的時(shí)候，香味就很濃了，再倒入適量白芝麻進(jìn)去，一勺白糖和一些味精，翻炒均勻后就可以關(guān)火了，這些都放涼之后就可以裝入有密封性的玻璃瓶了，每次吃的時(shí)候，用干凈的勺子取一些就好了。
自制老干媽香辣牛肉醬
鍋內(nèi)放入色拉油10千克，燒至三四成熱時(shí)，下入糍粑辣椒4千克，小火慢慢炒至辣椒變色，再放入冰糖500克，干花椒750-1000克，醪糟900克。
大重慶火鍋底料、郫縣豆瓣醬各2500克，海鮮醬、柱侯醬各5瓶，美樂香辣醬6瓶，阿香婆香辣牛肉醬、老干媽醬各3瓶，芝麻醬240克，四季寶花生醬1瓶，小火炒至均勻即可。
正宗老干媽牛肉醬制作方法
沒有密封包裝的老干媽應(yīng)當(dāng)不是正品。無塑封口的老干媽辣醬肯定跑氣易壞，就是正品我也覺得可疑，最好把它當(dāng)做不是正品，最好不要買這種東西，吃壞了身體麻煩，因?yàn)橹挥杏兴芊饪诘牟鸥杏X比較正規(guī)。老干媽作為一個(gè)大品牌，它的生產(chǎn)線很先進(jìn)，不可能會(huì)生產(chǎn)沒有塑封口的，所以我建議你選擇有塑封口的產(chǎn)品或者到正規(guī)的大超市去購(gòu)買。
