如何做水川牛肉丸視頻
用料:
牛肉餡 2磅（900克）
蔥姜冰水 200克
小蘇打 1tsp（1小勺）
鹽 2tsp（15克）
雞蛋 1個(gè)
木薯粉 20克
白胡椒粉 少許
香菇 5大朵
牛肉大肉丸子的正宗做法步驟:
步驟 1
準(zhǔn)備蔥姜冰水。蔥姜切沫放入純凈水，冷藏
步驟 2
取200g蔥姜冰水，放入牛肉餡，放入除了香菇以外的所有調(diào)料，用機(jī)器攪拌上勁。牛肉餡變色拉長(zhǎng)絲。
步驟 3
香菇切沫，拌入攪拌好的牛肉餡
步驟 4
燒一鍋開(kāi)水，用視頻里的手法捏肉丸，直接下鍋，或做成丸子冷凍。
牛肉水丸的做法
魚(yú)丸不屬于海鮮，都是淡水魚(yú)做的。魚(yú)丸是福州、閩南、廣州、臺(tái)灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。亦名水丸，古時(shí)稱氽魚(yú)丸。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。
傳統(tǒng)的作法是選新鮮的魚(yú)，取魚(yú)肉的部份，部分則會(huì)夾雜魚(yú)刺，然后在低溫狀態(tài)下絞成魚(yú)絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽里，將魚(yú)絞肉用力捶打，魚(yú)肉里的鹽溶性蛋白會(huì)重組成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，最后變成綿細(xì)而有光澤的魚(yú)漿。再將魚(yú)漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚(yú)丸?，F(xiàn)在大部分都是利用機(jī)器來(lái)打魚(yú)漿。
如何做水川牛肉丸視頻講解
主料：一塊牛肉、一個(gè)白（或）青蘿卜。
牛肉切片，然后切絲，然后切丁。 放適量的鹽、花椒粉、孜然粉、蔥、蒜、鮮姜、雞蛋、醬油。 還需要放適量淀粉和面粉。 蘿卜擦絲后再稍微剁碎一些。
擦好的蘿卜與拌好的肉餡充分?jǐn)噭?，就可以用油開(kāi)炸啦。 油熱后，將餡團(tuán)成團(tuán)，炸?；鸩灰?。
當(dāng)丸子變成金黃色的時(shí)候撈出，瀝干，好了，好吃的牛肉蘿卜丸子就做好了。
水川肉丸子怎么做
材料；
豬肉500g 雞蛋 3個(gè)，白菜葉100g 蔥姜 10g。
〖 制作步驟 〗
1、準(zhǔn)備一塊豬肉，要有3分肥肉7分瘦肉，用前夾肉是比較嫩的豬肉，用前夾肉做水汆丸子是很好吃的。做丸子不要選擇純瘦的，吃起來(lái)發(fā)柴，而且飽滿多汁。將肉切成小塊，用絞肉機(jī)也可以，其實(shí)手工剁出來(lái)的肉餡更好吃。
2、準(zhǔn)備蔥姜，先將蔥段還有姜塊都切成小塊，之后剁碎了，然后放入肉餡里面，再剁一剁，這樣蔥姜完全融合到肉餡里面，不僅可以去腥，還能更有味道，吃起來(lái)也是非常的入味。
3、肉餡剁剁好之后放入盆中，之后準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入蔥姜，再放入少許溫水，抓拌一下，用一個(gè)濾網(wǎng)，把蔥姜水給過(guò)濾一下，肉餡里面只加入蔥姜水，吃起來(lái)比較有味道，吃起來(lái)也乜有腥味，另外肉餡也不會(huì)發(fā)柴發(fā)干，
4、肉餡里面放入一勺食用鹽，再放入適量的胡椒粉，再放入一點(diǎn)雞精，之后打進(jìn)去兩個(gè)雞蛋，雞蛋要根據(jù)肉餡的量適當(dāng)?shù)靥砑?。之后再放入少量的芝麻香油，之后用手順著一個(gè)方向上勁。做出來(lái)的丸子好吃不好吃，有沒(méi)有彈性，這一步非常的關(guān)鍵。
5、攪拌肉餡的時(shí)候，朝著一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊摔打，這個(gè)過(guò)程大概需要5分鐘左右，所以全程一定要耐心操作。全程不需要添加面粉跟淀粉，添加面粉淀粉會(huì)影響肉的口感。吃起來(lái)沒(méi)有彈性。只要上勁了，丸子就不會(huì)散。
6、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入粉絲，倒入熱水泡一泡，用白菜葉子或者是其他的青菜，洗干凈之后弄成小塊。起鍋燒油，放入一些蝦米增香，之后放入姜片，再放入白菜葉子，簡(jiǎn)單地翻炒片刻，之后倒入開(kāi)水，
7、水燒開(kāi)之后添加一勺食用鹽，之后火調(diào)到最小，然后開(kāi)始汆丸子，汆丸子的時(shí)候一定要調(diào)到最小，不然容易散，水一定不要沸騰。丸子全部下鍋之后，輕輕攪動(dòng)，使其受熱均勻。
8、等到丸子定型的時(shí)候，開(kāi)中火熬煮，等到丸子全部變白，全部飄起來(lái)的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候再熬煮2分鐘，放入泡好的粉絲，美味既成，盛入碗中就可以開(kāi)吃了。
這樣一道湖北風(fēng)味的水煮肉丸子就做好了。
牛肉川丸子怎么做做
15~20分鐘。
牛肉丸子等鍋里的水燒開(kāi)后下鍋煮15~20分鐘就會(huì)熟，煮好后的牛肉丸子吃起來(lái)在口感上比較的筋道，肉質(zhì)也不松散。
煮好后的牛肉丸子沒(méi)有吃完就要用保鮮膜密封起來(lái)，放在冰箱里冷藏保存能保存1~2天不變質(zhì)，吃的時(shí)候再把牛肉丸子取出來(lái)加熱即可。
怎樣做水煮牛肉丸
牛肉丸手工做出來(lái)已經(jīng)煮過(guò)一次了、幾分鐘就可以出鍋，只要在開(kāi)水中見(jiàn)到肉丸漂在水面就熟了，若不放心可以在肉丸漂到水面時(shí)再煮2分鐘內(nèi)一定熟。丸子放入冷水煮，水開(kāi)5-8分鐘起鍋即可，此時(shí)口感最佳。不能煮老了，不然丸子就沒(méi)那么彈了。
水川肉丸怎么做
主料:肉餡750克，蔥20克，姜15克
輔料:鹽13克，五香粉一茶匙，香油適量，生抽一勺。
做法:
1、肉餡剁碎。
2、蔥姜剁成末。
3、放入一勺生抽。
4、五香粉放入。
5、倒入香油。
6、最后加鹽，然后用筷子順著一個(gè)方向攪肉餡，攪上勁，如果肉餡太干，可以打點(diǎn)花椒水進(jìn)去。
7、攪媽的肉餡，用手?jǐn)D成丸子。
8、借助勺子放入鍋內(nèi)，鍋里放水不要燒開(kāi)，冒熱氣的時(shí)候關(guān)小火，然后亓始下丸子。
9、全部擠完，煮開(kāi)鍋即可。
怎樣做水汆牛肉丸子
主料： 牛肉（瘦） 200克 豬肉(肥) 150克
輔料： 芹菜 100克 香菜 30克 木耳(水發(fā)) 30克 雞蛋 75克
調(diào)料： 大蔥 25克 姜 25克 蔥汁 15克 姜汁 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克 各適量
汆牛肉丸子的做法：
1. 牛精肉剔去筋，剁成細(xì)蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個(gè)方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻；
2. 勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開(kāi)，打去浮沫，慢火氽熟然后加調(diào)料調(diào)味；
3. 出鍋時(shí)撒香菜末，淋上香油即成
2.胡椒粉
3.香菜洗凈切碎，姜剁成姜末。
4.肉餡內(nèi)加姜末、蛋清一個(gè)、鹽、雞精、胡椒粉少許、芝麻油少許。
5.順時(shí)針?lè)较驅(qū)⑷怵W打上勁。
6.水燒至快要沸時(shí)，關(guān)小火。
7.一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中；完工后待鍋內(nèi)水小滾時(shí)撇去浮沫，準(zhǔn)備裝盆。
8.湯盆內(nèi)提前加香菜末、芝麻油、味精，盛入生汆丸子。
水汆牛肉丸做法
配方和工藝（單位KG，出品率255%） 精牛肉 45 碎牛肉 77 卡拉膠 0.6 大豆分離蛋白 5 大豆組織蛋白 5 淀粉 35 木薯變性淀粉 10 水 95 食鹽 4.75 復(fù)合磷酸鹽 0.6 亞硝酸鈉 0.005 異 VC鈉 0.15 I+G 0.02 黑胡椒粉 0.15 焦糖色 0.12 味精 0.8 蛋清 5 牛腩膏 0.5 牛肉高 0.4 1. 將精牛肉用12的芤板絞一遍，加入10KG的冰水和1/2的食鹽，亞硝酸鹽，復(fù)合磷酸鹽，入0—4度恒溫庫(kù)腌制12到16小時(shí)。肥瘦比例3:7的碎牛肉12的芤板絞出，加入10KG的冰水和另一半食鹽，亞硝酸鹽，復(fù)合磷酸鹽同上腌制12到16小時(shí)。 2. 將腌制好的精牛肉加入斬拌機(jī)高速斬2分鐘，在加入碎牛肉和部分冰水?dāng)丶?xì)，注意控制溫度，前期斬精肉的時(shí)候最好少加水。 3. 加入大豆分離蛋白和組織蛋白，卡拉膠，高斬1分鐘，在加入余下的輔料和牛腩膏和牛肉膏。最后在加入淀粉高斬1分鐘出料，溫度控制在12度以內(nèi)最好 4. 成型，蒸煮，冷卻，最好可以包裝
