一:對(duì)所做菜品的水分和成熟度不了解。在壓制菜品時(shí)。水加的不夠而自己又不知道要壓多長(zhǎng)時(shí)間。最后壓制的時(shí)間太長(zhǎng)水分干了造成糊鍋。因?qū)ζ饋?lái)也比較簡(jiǎn)單，壓制的時(shí)候多開(kāi)鍋看幾次。要是還差點(diǎn)火候可以直接蓋上鍋蓋煮制一下，不用想著一次到位。
二:平時(shí)對(duì)高壓鍋保養(yǎng)不善。高壓鍋平時(shí)用完。趁著還熱放點(diǎn)水和洗潔精用抹布擦洗很容易洗干凈。如果不慎壓制菜品糊鍋，就要用水浸泡一段時(shí)間，然后筷子或木質(zhì)鍋鏟把殘?jiān)謇砀蓛?，在用洗潔精清洗即可。切記不要用鋼絲球或鐵鏟在高壓鍋內(nèi)硬把壓糊鍋的殘?jiān)P除。會(huì)破壞高壓鍋內(nèi)的平滑鍋體表面。以后就會(huì)更容易造成食物粘鍋。
三:食材的選擇。我們平時(shí)經(jīng)常壓制的食材比如排骨，牛肉，雞肉等只要加好水。掌握好時(shí)間比較容易。但是有的食材。比如蹄筋。雞爪。豬蹄等。這些食材富含膠原蛋白，再加熱熟透之后。很容易造成湯汁粘稠而造成糊化。所以加工這類(lèi)食材要特別注意所加的水分和時(shí)間。
fissler高壓鍋菜譜？
紅燒肉食材：豬肉500g、姜一塊、老抽一匙、鹽一小匙、肉蔻一個(gè)、小茴香一把、桂皮一片、冰糖2-3顆、蔥半根、蠔油兩匙、生抽兩匙、雞精一小匙、陳皮一把、香葉兩片、八角兩個(gè)。
做法：
1.將豬肉洗凈，切四方小塊，涼水下鍋放料酒適量，煮至肉八成熟，瀝水撈出放入電壓力鍋內(nèi)膽里備用。
2.倒入老抽一匙，生抽兩匙，蠔油兩匙，肉蔻一個(gè)，八角兩個(gè)，陳皮一把，桂皮一片，小茴香一把，冰糖三顆(根據(jù)個(gè)人口味定)鹽一勺、雞精一勺、蔥切段、姜切片，電壓力鍋蓋上蓋，選擇肉功能，計(jì)時(shí)20分鐘即可。
麻油香拌雞胗
1. 雞胗清洗干凈，入開(kāi)水中焯一下，變色后撈出，蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈。
2. 雞胗入高壓鍋，添加沒(méi)過(guò)的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續(xù)壓5分鐘，
3. 蔥和香菜切碎，和以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻，撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。
黃豆醬燉排骨
