紅燒牛肉香料配方
牛肉含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)，很多人都喜歡吃燉牛肉，因為燉出來的牛肉吃起來味道非常的鮮美，燉牛肉的時候調(diào)料是不可缺少的，那么大家知道燉牛肉忌放什么調(diào)料嗎?接下來一起來看看吧。
燉牛肉忌放什么調(diào)料
燉牛肉的時候并不是所有的調(diào)料都可以放的，那么大家知道什么調(diào)料燉牛肉的時候不可以放嗎?
1.花椒 其實花椒是四川重慶人比較喜歡的一種調(diào)味品，味道很沖而且還會有一種麻麻的口感，對于大多數(shù)人來說是不能適應的。一般紅燒的牛肉可能會加入花椒調(diào)味，但是必須是經(jīng)驗豐富的廚師才可以掩蓋住花椒的味道。然而燉牛肉就千萬不能放花椒了，否則一鍋湯就失去了牛肉的鮮美，完全是花椒的沖鼻。
2.大蔥 大蔥的味道很香，是日常生活中大家經(jīng)常用來去腥改膻的重要調(diào)味品，不過燉牛肉卻是個例外。因為燉牛肉最主要的還是保持牛肉的原汁原味，大蔥會是湯失去鮮美的味道，不僅如此燉出來的牛肉還會很老不嫩，牛肉的顏色也是發(fā)黑很深，所以盡量避免放入大蔥調(diào)味。
3.茴香 不得不承認茴香如果是配上烤牛肉那絕對是人間美味飄香十里，然而燉牛肉就完全沒必要放茴香了，因為你會發(fā)現(xiàn)有茴香的燉牛肉總是有一股茴香的味道纏繞舌尖不能散去，反而是顯得肉和湯都很甜膩，同時也會使牛肉的顏色看起來很深，真的是影響食欲。
4.八角 雖然說八角的確可以改善牛肉的膻味，不過凡事都是有得必有失，牛肉是沒有的了腥味還很香，可是燉牛肉的肉質(zhì)卻變得硬是發(fā)柴，不易咀嚼就像是抹布一樣，牛肉的鮮美嫩滑蕩然無存，所以千萬別放八角。
紅燒牛肉調(diào)料配方
輔料：生姜蔥適量、醬油五克、香葉三片、八角兩個、桂皮五克、火鍋底料五克、豆瓣醬五克、干辣椒段四五個、雞精味精各三克、花椒粒少許
紅燒牛肉之步驟
步驟一、牛肉切成塊狀（最好選用牛腱子肉，這樣不僅口感好，燒出來也不會碎），用水洗凈，涼鹽浸泡1小時左右，去除血水（在浸泡的時候要多次換水），鍋中加入清水，冷水放入牛肉（冷水放入牛肉可以更好的去除血水），焯水三分鐘后撈出沖洗干凈（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義）
步驟二、接著鍋中加少許底油，放入生姜蔥、火鍋底料、豆瓣醬（要炒出紅油色才行）、花椒、干辣椒以及各種香料，用小火不斷的煸炒，待鼻子聞到香味（一定要煸炒出香味，這樣煸炒底料才有意義，后期融入到牛肉中才更香），將控干的牛肉倒入鍋中
步驟三、翻炒均勻放入老抽醬油繼續(xù)翻炒（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味），見醬油均勻裹在牛肉上面，加入清水開始調(diào)口，依次放入鹽、雞精味精即可（鹽不要太多，因為豆瓣醬和火鍋底料中都含有鹽分）
步驟四、蓋上蓋子用大火燒開，小火慢燉兩個小時左右（注意火候不能太大，否則后期燉的時候水分容易干，而燉牛肉盡量不要二次加水，否則出鍋會影響湯汁和食材口感，同時也盡量不要打開蓋子，這樣會增加牛肉燉的時間）
步驟五、最后一步簡單了，把火候改為大火，用大火不斷的收緊牛肉的湯汁（這時候的牛肉就會慢慢變得更有味道），見湯汁濃稠即可出鍋裝盤啦（如果湯汁不濃稠，那就是前期煸炒底料的時候油放少了），非常美味的紅燒牛肉就做好了
紅燒牛肉香料配方大全
1、主料：牛腩300克，醬牛肉100克，面條200克，輔料：姜片28克，大蔥25克切成段，蒜4瓣切成片，或者拍一下也行，干辣椒18克，香葉5克，花椒5克，八角10克，桂皮10克，耗油45克，海鮮醬45克，醬油15克，白糖15克，雞粉15克，料酒10克，油40克，高湯300克，一個香料包，香料包中放入八角40克，桂皮40克，陳皮40克，白芷4片，香葉4片，羅漢果1個，草果5個，小茴香55克，丁香30克，沙姜片30克，開水一壺。
2、將牛腩切成小方塊，鍋中燒水，牛肉涼水下過，放入少許料酒，中火燒至水沸騰，水沸騰放入干辣椒18克，香葉5克，花椒5克，八角10克，中火煮5分鐘，撇清血沫，撈出牛肉，洗干凈，控干水分。
3、鍋中倒入油燒熱，放入大蔥，蒜，姜片炒出香味，放入控干水分的牛肉塊，繼續(xù)翻炒，加入耗油，海鮮醬繼續(xù)炒出香味，倒入料酒，醬油，翻炒均勻，倒入開水，大火燒5分鐘，放入香料包，轉小火，蓋上鍋蓋，悶煮90分鐘左右，悶完放入白糖，雞粉調(diào)味，轉大火收汁。
4、面條放入開水中煮好，撈出面條過下涼水，放入碗中加入高湯放上剛剛做好的紅燒牛肉，切上幾片醬牛肉，完成。
紅燒牛肉香料配方比例
香葉、八角、山奈、桂皮、干花椒、干辣椒、蔥結、姜片
1：準備一塊牛肉先洗干凈，然后冷水下鍋焯一下，加上一點蔥結，姜片、料酒開大火煮開，把上面的白沫都撇去，然后再煮5分鐘撈出來，把牛肉改刀切成小塊，放在碗中備用。
2：準備一個碗，放上香葉、八角、山奈、桂皮、干花椒、干辣椒、蔥結、姜片備用。
3：在鍋里倒上食用油，等到油溫五六成熱時，把牛肉放進去煸炒一下，炒到牛肉表面金黃之后，倒上準備好的香料，再放上一勺豆瓣醬，開小火炒出香味，把豆瓣醬的顏色炒出來，再加上一點火鍋底料、料酒和清水，水可以多放一點，最后再放上白糖和醬油攪拌均勻，蓋上蓋子開小火燉50分鐘。
4：時間到后，牛肉也就煮軟爛了，把鍋里的香料都撿出來，在小碗中放上一點香醋、蒜末、花椒油、辣椒油、加上一點面湯攪拌均勻。
5：在鍋里燒開水，把面條放進去煮一下，面條煮熟后，放上一點青菜燙一下，將面條和青菜撈出來放在碗中，最后舀上牛肉和湯汁，撒上一點香菜攪拌均勻就可以吃了。
紅燒牛肉香料配方清單
如下：
主料：牛腩(1000g)
調(diào)料：蘿卜(300g)、植物油(適量)、桂皮(適量)、八角(適量)、草果(適量)、生姜(適量)、豆瓣醬(適量)、干辣椒(適量)、麻椒(適量)、鹽粒(適量)
做法：
1、牛腩切成大塊。
2、鍋里倒入清水，倒入牛腩塊煮開焯水。
3、撈出焯過水的牛腩。
4、生姜切大片，八角、桂皮、草果，香葉洗凈備用。
5、炒鍋里倒入油，油熱后放入姜片，紅辣椒炒香。
6、放入麻椒粒，挖入豆瓣醬，小火炒出紅油。
7、倒入牛腩，小火翻炒均勻。
8、倒入開水，以沒過牛肉為好。
9、放入八角、桂皮、草果，香葉。
10、煮開后，把牛腩和湯水倒入壓力快鍋。
11、爐灶開大火。
12、待壓力快鍋上汽后，壓8分鐘后關火。
13、蘿卜洗凈后切方丁。
14、等壓力鍋泄壓后，打開鍋蓋，倒入蘿卜丁。
15、灑入鹽粒，小火燉制20分鐘。
小竅門：
1、牛腩帶有筋、肉、油花適合燉制或紅燒。
紅燒牛肉香料配方和比例
一 山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香葉、丁香、小茴香、桂皮 、八角各一克；
二 花椒10克.用布包起，鍋熱后放40克牛油，化開放菜籽油100克放冰糖適量，慢慢攪動糖化開氣泡放入牛肉（一斤））翻炒，放50克郫縣豆瓣翻炒，放辣椒15克，放蔥姜適量，料酒適量，胡椒粉適量，鹽適量翻炒均勻后加開水淹過牛肉放用布包好的香料開鍋后轉高壓鍋30分鐘，最后加適量味精..
三 碗里小調(diào)料勺一勺鹽，兩勺味精、兩勺雞精，喝湯用的小湯勺一勺芽菜，半勺芝麻醬一勺辣椒油，加開水攪拌均勻放入煮好的面放6快牛肉在放入2湯勺牛肉湯，撒上香蔥和香菜。
燒牛肉的香料配方
香葉
香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首選。
2.豆蔻
豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時不可缺少的香料。
3.草果
草果是橢圓形，放入之前，要用火簡單炒一下。
4.小茴香
小茴香，它的香味可以長時間留在牛肉上，燉牛肉時可以適當放一些。
紅燒牛肉香料配方竅門
燉牛肉，這三種大料切記不要放，否則越燉越難吃，很多人還不知道
1，桂皮
首先在燉牛肉的時候，桂皮是第一種，不能放的大料。咱們很多朋友買來的新鮮牛肉，在燉的時候，經(jīng)常會放上桂皮，其實這種做法是錯誤的，新鮮的牛肉，本身就自帶的一股鮮美的味道。如果再放上桂皮，因為桂皮的香味太濃，反而會遮蓋住牛肉鮮美的味道，所以在燉牛肉的時候，放桂皮無異于畫蛇添足，這一點，咱們大家一定要牢
2、白芷
其次，還能讓燉牛肉，越燉越難吃的第二種大料就是白芷了，看到這里，可能很多朋友要說了，我們看的很多美食的教學視頻，和飯店里吃過的燉牛肉，不都是放一些白芷嗎？其實不然如果是清燉牛肉的話，白止完全沒有必要放，否則牛肉燉出的味道會發(fā)苦，如果是紅燒牛肉。那么白芷的量也一定要掌握好，否則放多了一樣會發(fā)苦，所以，咱們廚房新手在燉牛肉的時候，就不要放白芷了，放上一些花椒和八角，就足夠了，這一點，咱們大家也要牢記。
3、丁香
最后。還能讓燉牛肉難吃的，第三種大料就是丁香了。丁香這種香料。只適合放在香味本身就比較濃郁的的菜肴里面，比如說燉魚，燉雞。在這些菜肴里面，丁香主要起錦上添花的作用。像是燉牛肉，這種本身香味沒有這么濃郁的原材料來說。放丁香起的作用不大。所以這一點，咱們大家也要牢記。都是非常喜歡吃燉牛肉的朋友，牛肉口感有嚼勁，越嚼越香，而且營養(yǎng)還特別豐富。但是，咱們很多朋友在燉牛肉的時候，經(jīng)常會放上一些大料來燉，但是，如果這些大料運用不好的話，牛肉會越燉越難吃，今天呢，我就把燉牛肉時，不能放的三種大料，告訴給大家，看完這篇文章，大家就不要再放了，否則牛肉會越燉越燉難吃
紅燒牛肉 香料
做法一：
原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
做法二：
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小?。ｅ佒没鹕?，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產(chǎn)的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
