鹵牛肉鹵水燒沸在放牛嗎嗎
用料
牛蹄筋 3斤
燉肉料 2小包
料酒 2勺
高度白酒 2勺
大蔥 1大根
干辣椒 6個(gè)
花椒 1小把
大料 2個(gè)
豆瓣醬 2大勺
冰糖 10粒
生抽 6-8勺
老抽 1勺
紅曲粉 1克
腐乳 1塊
做法步驟
步驟 1
牛蹄筋洗凈，買(mǎi)來(lái)的牛蹄筋基本很干凈，不需要切，焯水后會(huì)縮小的。牛蹄筋冷水下鍋，加姜片、少于料酒焯水后洗干凈，備用。
步驟 2
因?yàn)闊跞庑枰{(diào)料很多，家里不會(huì)備太全，所以我用這個(gè)燉肉料打底，再自己添加一些調(diào)料。這個(gè)燉肉料是我家常備的，里面是小包裝，鹵肉用很方便。
步驟 3
準(zhǔn)備個(gè)過(guò)濾包，把蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒、燉肉料放進(jìn)去，加2勺海天黃豆醬，1塊王致和大塊腐乳，冰糖可以直接放鍋里。
步驟 4
過(guò)濾包扎口，放入高壓鍋，加少許料酒、高度白酒、生抽多放一些，加1勺老抽，家里有紅米曲可以少放一些，顏色更鮮亮，沒(méi)有可以不放。
步驟 5
牛蹄筋放高壓鍋里，液面不需要沫過(guò)牛蹄筋，可以加生抽或者水都行。我一般都會(huì)多加生抽少放鹽，水也加的很少。
步驟 6
高壓鍋選“蹄筋”檔，牛蹄筋需要做2次“蹄筋”檔。第一遍做好后可以嘗下湯底的咸淡，適量加鹽或生抽，可以加一些蠔油增鮮，冰糖不夠也可以加幾塊冰糖。同樣“蹄筋”檔再來(lái)一次。
步驟 7
出鍋將做好的牛蹄筋裝入盤(pán)子敷保鮮膜冷藏，即可。
鹵牛肉可以一直放在鹵水中
鹵牛肉可以在鍋中浸泡鹵水保存的時(shí)間長(zhǎng)，做法如下：
準(zhǔn)備材料：牛腱子500克、老鹵1份、姜2片、香菜2根、生抽2湯匙、冰糖12克、鹵料包1個(gè)
一、牛肉洗凈入鍋，加入少量清水。
二、冰箱取出的老鹵加入鍋中。
三、加入適量生抽與冰糖。
四、把姜片與香菜放入鍋中。
五、加入一份鹵料包（超市有售），啟動(dòng)按鍵，進(jìn)行鹵制，此次用了2大塊的牛腱子肉，大約耗時(shí)1小時(shí)左右。
六、鹵好的牛腱子肉不急著吃的話(huà)，可先在鍋中浸泡。
七、需要食用時(shí)再取出切片。
鹵牛肉水要燒干嗎
鹵牛肉時(shí)在牛肉快熟的時(shí)候放鹽，然后再燉制20分鐘即可。下面看一道鹵牛肉的做法。
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買(mǎi)到“花腱子肉”，注入清水開(kāi)始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個(gè)小時(shí)，注意每個(gè)小時(shí)換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調(diào)味料非常少，準(zhǔn)備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個(gè)適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個(gè)小時(shí)。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調(diào)料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據(jù)個(gè)人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開(kāi)以后，小火開(kāi)始鹵煮，煮的時(shí)間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關(guān)火再浸泡半個(gè)小時(shí)，撈出切片食用就可以了。簡(jiǎn)單好吃的鹵牛肉就做好了。
鹵牛肉要把鹵水燒完嗎
鹵牛肉需要放鹽嗎？
需要放鹽腌嗎？
如牛肉不要放鹽腌，你首先把買(mǎi)回來(lái)的牛肉把它清洗干凈，清洗干凈以后放鍋里面炒水，要冷水下鍋去炒水才是最好的。超過(guò)水之后你再把它清洗一下，清洗一下就放鹵水里面去鹵擼的話(huà)首先不用放鹽了。如果你入水里面沒(méi)加多少水，他就不用再加鹽，你如果加水加的多，你就可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，但是加鹽的時(shí)候你要等到那個(gè)牛肉鹵的差不多的時(shí)候再加鹽。
鹵牛肉要先把牛肉煮熟嗎
牛肉買(mǎi)回來(lái)先用淘米水清洗一下，去掉表面臟物，再用水淖一下去掉血沫。鹵牛肉時(shí)把冰糖，鹽，生抽，老抽，雞精，八角，桂皮，花椒，香葉等放入料包內(nèi)浸水泡一下。
如果是清燉的話(huà)，可以不加老抽，煮至七分熟再加鹽，為了更爛，可以放一至二顆山楂或少許米醋。如果用普通的鍋也是七分熟再加鹽。把料包放入鍋中，再放老抽一勺調(diào)色。
如果是用電壓力鍋?zhàn)龅脑?huà)便只能涼水下鍋把料包和蔥姜蒜，老抽，鹽一起放入，生牛肉一起放入鍋內(nèi)，插電上壓二十五分鐘至三十分鐘。因?yàn)殡妷毫﹀伈荒苤型鹃_(kāi)蓋。強(qiáng)行開(kāi)蓋的話(huà)容易造成爆炸，把人崩傷，造成嚴(yán)重傷害，所以只能先放鹽。
鹵牛肉可以水煮嗎
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一點(diǎn)鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鐘。
3、鍋里加水，放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點(diǎn)油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結(jié)，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點(diǎn)老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片檸檬和一點(diǎn)鹽，煮開(kāi)后改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃時(shí)切片即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的食物，里面包括豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸可以有效的促進(jìn)新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之后并不會(huì)導(dǎo)致脂肪堆積，可以減少肥胖發(fā)生的概率，而且是一種很強(qiáng)的氧化劑。牛肉中的礦物質(zhì)和維生素b族含量也比較高，可以有效的營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)促進(jìn)身體的造血功能，改善貧血狀態(tài)。多吃牛肉可以有效的增強(qiáng)免疫力，并且可以增強(qiáng)身體的抗病能力。
鹵牛肉水放多少
制作鹵肉腌制料的科學(xué)配比:
第一、旱腌料
花椒50克，八角50克，研磨成大顆粒狀。
鹽20斤，下鍋炒熱，再放入香料一起炒香即可。20斤椒鹽可以腌制1000~2000斤食材。也可在椒鹽中加入葡萄糖100克，用葡萄糖腌制過(guò)的食材，鹵出的產(chǎn)品更有光澤。旱腌料適用于大塊料的腌制：如豬頭肉、豬蹄、牛肉、整雞、整鴨等。
?第二、水腌料
按20斤清水加入鹽0.6~1斤、老姜片150克、花椒30克、辣椒段50克、八角50，即成料水。水腌料適合于腌制小件料和腥味較大的原料，如：鴨脖、鴨翅、鴨爪、整鴨、豬大腸、羊蹄等。
鹵牛肉要放鹵水嗎
鹵牛肉不一定非要用牛腱子肉,但是使用牛腱子肉是最合適的,因?yàn)榕ｋ熳尤獾挠捕冗m中、紋路規(guī)則,食用起來(lái)更加筋道。
原料
more
牛肉 (3斤)
八角 3個(gè)
桂皮 適量
小茴香 適量
香葉 適量
甘草 適量
白寇 適量
生姜 適量
大蔥 半根
白糖 1勺
醬油 2勺
鹽 適量
料酒 適量
牛腱子備用
鹵牛肉備用
1/姜切片，蔥切段，把所有的鹵料裝入碗中備用。
2/牛肉放清水泡30分鐘，撈出來(lái)洗凈，瀝干水。
3/鍋燒水加入牛肉，大火，煮透至出血水撈出來(lái)，洗凈瀝干水。
4/鍋中加水，大火，倒入鹵料，加入料酒、醬油、白糖、鹽、大蔥、牛肉，拌勻。
5/煮沸騰關(guān)小火，蓋上鍋蓋鹵一小時(shí)，用筷子輕松插透就可以了。
6/關(guān)火，蓋上鍋蓋燜兩小時(shí)以上即可。
7.美味又好吃的可以不用牛腱子肉完成開(kāi)吃了。
鹵牛肉是開(kāi)水下鍋嗎
需要。
鹵牛肉在制作之前是需要先焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水，還可以讓牛肉更容易嚼爛，食用的口感更好。而不焯水直接下鍋鹵非常影響口感且容易煮硬。
二、鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋
鹵牛肉在焯水的時(shí)候，最好是冷水下鍋，這樣能讓牛肉里面的血水煮出來(lái)，且不會(huì)讓其口感變老。在焯水的時(shí)候可以放入點(diǎn)花椒或者生姜和料酒，可以有效去除牛肉上的膻味。
首先我們?cè)阱佒屑尤肜渌?，然后將牛肉放進(jìn)去，接著再切幾片生姜，倒些料酒，開(kāi)火煮出牛肉里面的血水，這個(gè)過(guò)程中一直翻動(dòng)牛肉，等微微變色之后撈起來(lái)，然后就可以進(jìn)行后續(xù)制作了。
三、鹵牛肉的制作步驟
1、首先將牛肉浸泡在清水當(dāng)中，大概兩個(gè)小時(shí)之后冷水下鍋焯水，記得翻面，水開(kāi)了之后煮個(gè)兩三分鐘，將牛肉中的血水煮出來(lái)。
2、然后準(zhǔn)備好小茴香、八角、桂皮、丁香、草果等香料，并且將香料放在專(zhuān)業(yè)的袋子當(dāng)中，放在水里煮開(kāi)，水開(kāi)之后繼續(xù)煮十分鐘左右。
3、然后將之前煮好的牛肉放在冷水下面沖沖，將牛肉放在鹵湯當(dāng)中，可以放入冰糖、生抽、老抽、料酒等等材料，然后用小火慢慢燜煮，差不多等個(gè)一小時(shí)左右，最后十分鐘的時(shí)候加入適量的鹽就可以了。
4、最后可以將弄好的牛肉從里面撈出來(lái)，等湯汁冷點(diǎn)之后再將牛肉放進(jìn)去浸泡，等個(gè)四五小時(shí)差不多可以，或者放一晚上再說(shuō)。
5、牛肉浸泡好之后再撈出來(lái)，等它干燥一點(diǎn)就可以切片存儲(chǔ)了?？梢詫⒆龊玫呐Ｈ夥旁诒淅锩妫@樣想吃的時(shí)候就可以去吃了。
