譜名稱：家常燒比目魚 所屬菜系：家常菜 制作手法：燉 菜品口味：咸鮮 菜品類型：熱菜 制作方法：主料 比目魚 配料 豆腐、粉條、五花肉 調(diào)料 醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、姜片、蒜片、花生油 做法
1．比目魚去鱗，洗凈，肚子保留。
2．蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開，將魚兩面煎一下，加湯，放入豆腐、粉條，調(diào)味。
3．中火燒開，小火燉45分鐘，轉(zhuǎn)急火收汁至熟即可。 特點(diǎn) 鮮香味美，魚肉滑嫩。 提示 蔥、姜、蒜要爆多一點(diǎn)，火力應(yīng)為先中火、再小火、后急火。 比目魚是海里的魚類，不會(huì)有河魚的泥土味道。它的肉質(zhì)也很鮮嫩，魚刺也較少，清蒸紅燒都很合適，是我喜歡的一個(gè)品種的魚。 菜譜名稱：紅燒比目魚的做法 食材：比目魚 調(diào)料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油 做法： 1、處理干凈魚后晾干（或擦干），切成5CM寬的魚段 2、魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃 3、倒出多余的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味 4、最后放點(diǎn)雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可 另一做法： 紅燒比目魚 1.將比目魚（新鮮沒有去皮的）買后去皮，除內(nèi)臟，沖水洗凈切塊等待。 2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分鐘左右。 3.投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會(huì)有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘后用一點(diǎn)點(diǎn)沸水兌老抽倒入，調(diào)至最小火燜三分鐘左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。 比目魚肉還算細(xì)嫩幼滑，味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長安古意》中的“得成比目何辭死，愿做鴛鴦不羨仙”一句，這道菜名不妨也整個(gè)噱頭叫愿做鴛鴦不羨仙?？偙劝酝鮿e姬（王八燉土雞）的名字強(qiáng)些。呵呵~ 菜譜名稱：炸比目魚的做法 原料： 鮮比目魚1500克，雞蛋100克，面粉100克。 調(diào)料： 食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。 烹飪方法： 將比目魚除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用。 特點(diǎn)：香嫩味鮮 菜譜名稱：日本料理做法之削比目魚 削比目魚：比目魚（2kg）1/4條，蘿卜10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。 制作方法： 1.將比目魚三塊去骨，剝皮。 2.按圖案所示切成5mm厚的魚片。 3.將蘿卜切片。 4.將海苔浸水一晚，煮后浸冷水，撈出切成適當(dāng)大小。 5.蘿卜片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉 、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。 菜譜名稱：四喜魚卷的做法 【原料】 比目魚750克。 豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發(fā)冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。 【制法】 將比目魚肉洗凈少劈成八條長10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條。再由兩端向里劈至中間（中間連接），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。豬肉剁成細(xì)泥，加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕淀粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚肉片內(nèi)（每條魚片卷四個(gè)卷）。在四個(gè)小魚卷內(nèi)分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸籠內(nèi)蒸熟取出，整齊地?cái)[在盤內(nèi)。鍋內(nèi)加清湯、精鹽、紹酒、燒沸后撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚卷上，淋上熟雞油即成。 【特點(diǎn)】 色澤艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮香，造型美觀 菜譜名稱：比目魚香菇卷 材料：比目魚肉、水發(fā)香菇、黃油汁 做法：1．將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤子中間。 2．將香菇的根莖部用煎熟的魚片卷起來，將香菇的頭部放在上面。 3:用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤子，上面撒上一些黃油汁即可。
