用鹵牛肉做牛肉面好吃嗎
鹵牛腱 200克
金針菇 1小把
面條? 2兩
小洋蔥頭 半個(gè)
豆豉 1勺
干辣椒 4-5個(gè)
一碗家常～鹵牛肉臊子面的做法步驟
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
首先來做臊子: 鍋里放油，把辣椒、豆豉、洋蔥放進(jìn)鍋里煸炒出香味，再把鹵好的牛肉放進(jìn)鍋里，加入焯了水的金針菇和白水蛋，放一勺醋，生抽，鹽，從鍋邊稍需加一點(diǎn)水煮一下，最后留一點(diǎn)湯汁關(guān)火?。（有鹵水加更好，我的鹵水一般鹵一兩次就倒掉了） 另起一個(gè)鍋，里面加水，水燒熱了，把面條?丟進(jìn)去煮好，撈起來放進(jìn)碗里。里面加點(diǎn)香油用筷子拌一拌。再把炒好的鹵牛肉臊子倒在面條?上面。
牛肉面的鹵肉怎么做
原料：鹵味豆腐干 (適量)，青蒜 (適量)，蝦仁 (適量)，菜油 適量，鹽 適量，生抽 適量，醋 適量，雞精 適量。
方法/步驟：
1.準(zhǔn)備好新鮮的食材：青蒜去皮，去須，清洗干凈；鹵豆腐干清洗干凈。
2.鹵豆腐干切成粗細(xì)均勻的條狀，備用。
3.青蒜切成約2cm長(zhǎng)的小段，切蒜白時(shí)可以斜一點(diǎn)，這樣更容易入味。
4.鍋中倒入適量的菜油，放入蝦仁油煎至其呈發(fā)白、微紅。
5.倒入青蒜，調(diào)入適量的鹽和生抽，大火翻炒均勻。
6.倒入切好的鹵豆腐干，調(diào)入適量的醋，繼續(xù)大火翻炒均勻，最后加入少量的雞精翻炒均勻即可出鍋。
買的鹵牛肉怎么做牛肉面
1、用料：牛肉３００克、白菜葉適量、黃豆芽２００克、淀粉３勺、豆瓣醬２大勺、生抽３勺、水適量、鹽一勺、干辣椒適量、香蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒粒３０克、白胡椒粒２０克、淀粉３勺。
2、將牛肉洗凈切片，倒入一小碗水淀粉（３勺淀粉、３勺水混合攪拌），加適量鹽，腌制１５分鐘。
3、豆芽白菜洗凈，將白菜切成條形。起鍋燒開水，下黃豆芽，白菜條，大火焯３分鐘，撈出濾水后鋪在碗底。
4、起鍋燒油至五分熱，爆香蔥段、姜、蒜末，然后放干辣椒段、花椒、豆瓣醬，炒至油色變紅。加適量水，倒入３勺生抽，一勺鹽煮開湯汁。
5、加適量火鍋底料，準(zhǔn)備一小碗水淀粉勾薄芡。收汁后盛盤。
6、水開后放牛肉煮５分鐘至肉熟，倒入碗里。
7、另起鍋燒油，放入適量干辣椒，白胡椒粒，花椒和蔥末炒至鍋中略微冒煙（也可放火鍋底料炒香），立刻淋入碗中，撒上蔥花即可。
用鹵好的牛肉做牛肉面
統(tǒng)一做的鹵香牛肉面，里邊是牛肉，當(dāng)然牛肉的含量非常的少，我們把他的醬包從湯化開以后，會(huì)發(fā)現(xiàn)非常小的肉粒顆粒，這種就是牛肉肉顆粒，雖然量量很少，但卻是貨真價(jià)實(shí)，一份只賣兩塊五，當(dāng)然里邊可能還會(huì)混有一些牛油以及牛的肥肉，這都是情有可原的
用鹵牛肉做牛肉面好吃嗎視頻
用料：
牛肉 自己口味定豆瓣醬 3勺蒜瓣 3個(gè)青辣椒 10個(gè)生抽 1勺花椒 一把酸蘿卜 十來個(gè)辣椒醬 適量生姜 1塊
麻辣牛肉面的做法步驟
步驟 1
鹵牛肉: 牛肉切片備用。 鍋中加水，導(dǎo)入牛肉塊，至水燒沸騰再繼續(xù)燒3-5分鐘，牛肉取出備用。 鍋洗干凈，加水，加醬油至顏色變深色，導(dǎo)入備用牛肉和青辣椒，鹵制牛肉。
步驟 2
制麻辣湯1: 熱鍋放油，油溫起來轉(zhuǎn)小火，加入花椒，花椒顏色轉(zhuǎn)黑把花椒弄出來。
步驟 3
制麻辣湯2: 在煎過花椒的油里倒入姜絲，蒜瓣，酸蘿卜翻炒一會(huì)至出香味，加入水，豆瓣醬，辣椒醬（辣度以個(gè)人口味調(diào)整用量），生抽，煮沸待用。
步驟 4
湯鍋加水燒開，放入面條
步驟 5
面條煮好后放入盛有涼水的容器中備用。
步驟 6
面條入碗
步驟 7
澆上麻辣醬汁，放上醬牛肉，完成。
鹵牛肉湯能做牛肉面嗎
醬牛肉的汁水能繼續(xù)使用。醬牛肉的醬汁的材料包括清水、白豆油、鹽、姜片、丁香、山奈、八角、桂皮、花椒、胡椒、草果等。鹵汁保存時(shí)間越長(zhǎng)，其芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的鹵肉食風(fēng)味愈美。因此很多餐館會(huì)重復(fù)使用鹵汁。醬牛肉做法說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，就是需要多種香料鹵料，還需要較長(zhǎng)時(shí)間的操作烹飪，很多朋友就是怕麻煩，才導(dǎo)致家庭自制醬牛肉并不是很流行。不過只要掌握了得當(dāng)?shù)姆椒ǎ彝メu牛肉也是能做的非常棒的！
鹵牛肉面怎樣做最好吃
方法如下：
1、牛肉要選對(duì)?！ ?/p>
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對(duì)牛肉。
一般來說，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會(huì)發(fā)柴?！ ?/p>
2、提前把牛肉處理好?！ ?/p>
肉選對(duì)買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時(shí)以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。
切的時(shí)候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。
燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時(shí)候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時(shí)候，必須要用這種方法來處理一下才行?！ ?/p>
如果時(shí)間實(shí)在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會(huì)差一些，但只要其它的步驟都做對(duì)了，燉出來的牛肉還是相當(dāng)不錯(cuò)的?！ ?/p>
3、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時(shí)，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時(shí)千萬不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。
因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會(huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。
4、冷水入鍋和開水入鍋。
說完了焯水的問題，現(xiàn)在應(yīng)該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實(shí)，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區(qū)別。
熱水下鍋時(shí)牛肉表面的蛋白質(zhì)會(huì)迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營(yíng)養(yǎng)就相對(duì)少了，味也會(huì)差一些。
而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時(shí)間久一些。
冷水下鍋能讓肉塊的更多營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯水里，湯的味道會(huì)更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會(huì)差一些。
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來選擇。
5、水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因?yàn)闊釤岬娜庥龅嚼渌拇碳ず?，?huì)馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會(huì)發(fā)柴。
此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。
先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會(huì)更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。
6、佐料和鹽的放入順序。
牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的，如果喜歡還可以加點(diǎn)陳皮在里面。但是，請(qǐng)你千萬記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時(shí)才能放鹽，否則牛肉也會(huì)容易發(fā)硬、發(fā)柴。
7、其它小竅門。
1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3、燉牛肉的時(shí)候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、燉牛肉時(shí)加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對(duì)能讓牛肉軟嫩不柴。
擴(kuò)展資料
鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
鹵牛肉注意事項(xiàng)
1、原料選擇及整理 選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開。
過紅即行撈起(肉塊切開后，切面呈現(xiàn)粉紅色)，目的是除去血腥。
2、制鹵 按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁。
3、鹵制 根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味要求，將調(diào)味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開后改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉。
小貼士
1、肉要選對(duì)部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除污血雜質(zhì)；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；
7、在肉鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、鹵制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)；
9、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
用鹵牛肉做牛肉面好吃嗎圖片
用牛筒骨熬湯的牛肉面沒有前途。因?yàn)榕Ｍ补前境鰜淼臏?，味道不好，牛筒骨湯雖然含鈣比豬骨湯高，但味道沒有豬骨湯鮮甜，做牛肉面的餐館多用豬骨、雞骨架配各種香料熬湯或鹵牛肉的湯來做面的湯底。用牛筒骨熬湯味道太差，肯定沒有前途。
吃面牛肉怎么做鹵
鹵汁牛肉的做法：牛肉切四方粒
步驟2
紅辣椒切碎
步驟3
鍋內(nèi)放少許油，炸香花椒大茴
步驟4
放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味
步驟5
下入牛肉粒翻炒，同時(shí)加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽
步驟6
牛肉炒至裹滿醬汁后，加入清水鹵煮
步驟7
等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時(shí)，關(guān)火即可
步驟8
調(diào)入味精和蘑菇精，裝大碗備用
步驟9
拉面的制作方法：
面粉里加入食鹽和堿面，食鹽的用量以面下出后微咸為宜
步驟10
和面的軟硬程度，要比餃子面軟一些，和至盆、面、手三光后，餳二十分鐘
步驟11
面盤整到家后，面的韌性好，所以，如果有時(shí)間，在面板上可以多揉搓一會(huì)
步驟12
將揉搓好的面團(tuán)分成若干份
步驟13
將分成的小面團(tuán)， 搓成長(zhǎng)條
步驟14
將搓好的面條抹上食用油，盤在盆里
步驟15
將所有的面條盤好后，蒙上保鮮膜餳著，餳的時(shí)間最少要兩三個(gè)小時(shí)，餳的越久越好
步驟16
拉面的時(shí)候，在面板上放一些干面粉
步驟17
然后將面條拉開，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢變細(xì)即可下鍋
步驟18
胡蘿卜切花備用
步驟19
香菜和蒜苗切碎備用
步驟20
燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿卜，準(zhǔn)備一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然后將面撈入碗中，澆上鹵汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面
