如何用高壓鍋燉軟牛肉湯
主料：牛肉800克、西紅柿2個、洋蔥半個。
輔料：鹽適量、食用油適量、大蔥半根、老姜1塊、大料2個、桂皮1小塊、香葉2片、山楂片6片、干辣椒3個、生抽2勺、蠔油2毫升。
做法步驟：
1，牛肉切成大塊。牛肉塊泡在清水里，浸泡2個小時，中間換幾次水，直到水變得很清，沒有血色。
2，西紅柿清洗干凈，切成大塊。
3，備燉肉所用到的調(diào)料。大蔥去皮洗凈切成段，老姜切厚片。
4，鍋里放入適量的清水，牛肉塊涼水下鍋，鍋開后用勺子把血沫撇出，保持鍋內(nèi)的水滾開狀態(tài)，把牛肉叢中間滾開的地方撈出來。
5，把鍋刷洗干凈，燒熱，放少許的食用油，把蔥段、姜片、香葉、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在鍋里，炒出調(diào)料的香味。然后把洋蔥切成絲放進(jìn)鍋里煸炒出香味，再把西紅柿塊放進(jìn)去翻炒。
6，西紅柿煸炒出汁水，把牛肉塊加進(jìn)去，翻炒均勻。
7，加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均勻，加入適量的清水。先不要加鹽。
8，裝入電壓力鍋，調(diào)到牛肉一檔，如果沒有這一檔，可以調(diào)其他檔位，時間大約25分鐘就好。
9，時間到了，壓力鍋釋放完壓力，打開蓋子，根據(jù)自己口味放入適量鹽即可
如何用高壓鍋燉軟牛肉湯竅門
1.牛肉燉的時候不易熟爛,可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速軟爛入味。
2.在煮牛肉時,加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟,烹飪時容易熟爛。建議蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入,效果會更好。
高壓鍋燉牛肉怎么做
將牛肉斜切成塊，用冷水浸泡3～4小時，將血水泡出。
步驟 2
將冷水倒掉，鍋中燒水，水燒到冒煙但不冒泡的時候，將牛肉倒入鍋中，邊加熱邊撇血沫，待水開后，關(guān)火。注意：鍋中水不能太多，沒過肉即可，因為后面會加入很多調(diào)料。
步驟 3
血沫撇凈后，將肉撈出，把鍋里水倒掉，洗鍋，重新燒水，保持中大火，同時加入大料、桂皮、香葉、洋蔥、姜、蒜、干辣椒，待鍋中水冒煙不冒泡的時候，把肉重新下鍋。
步驟 4
按量加入生抽、老抽、啤酒、白酒、醋、腐乳汁和郫縣豆瓣醬，最后加入十三香，攪勻，蓋高壓鍋鍋蓋，等上氣。
步驟 5
壓閥上氣后，改中小火，計時15分鐘。到時關(guān)火，等放氣后，可根據(jù)口味適當(dāng)放些鹽再次調(diào)味。
如何用高壓鍋燉軟牛肉湯好喝
1、切牛肉
牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。
2、焯水
牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。
3、加水
焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質(zhì)。
4、調(diào)味
食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。
食鹽和蛋白質(zhì)是死對頭，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調(diào)味。
5、加茶葉、山楂或蘿卜
牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。準(zhǔn)備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進(jìn)牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地?zé)跏?，還能去油解膩，非常不錯。
燉牛肉時，掌握這5個技巧，保證牛肉能迅速燉軟爛，沒有一點腥味，又香有營養(yǎng)。
如何用高壓鍋燉軟牛肉湯好吃
如果要我用高壓鍋清燉牛肉我只會用15鐘，因為燉的時間長了，牛肉就沒有一點嚼勁了，也就失去了牛肉的原味。
高壓鍋燉牛肉湯怎么做好吃又爛
1、首先，高壓鍋中的水蒸氣太多，導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)糊底現(xiàn)象，因為高壓鍋中的水蒸氣過多，導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)糊底現(xiàn)象。
2、其次，高壓鍋內(nèi)的油溫過高，導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)糊底現(xiàn)象。
3、最后，如果牛肉被燒焦了，這將導(dǎo)致牛肉變硬，使得牛肉失去酥脆的口感，并且牛肉表面還有很多空氣，從而導(dǎo)致牛肉變硬。
4、用勺子或者筷子把牛肉翻炒幾下，但是也不能用鏟子打碎，因為牛肉本身就比較嫩，加入清水可以起到更好的效果，只要你用勺子慢慢的攪拌，牛肉里面的汁液就會自動溢出來。
5、如果牛肉已經(jīng)燉爛了，需要立即烹飪，不然營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重。
6、如果牛肉已經(jīng)燉爛了，建議再繼續(xù)燉，因為煮的時間越長，牛肉中的營養(yǎng)成分就會流失，湯汁也會變少，影響牛肉的味道。
7、牛肉燉久了，所以沒有煮爛。當(dāng)然，這個問題和牛肉本身的狀態(tài)有關(guān)，如果您想快速燉爛牛肉，則應(yīng)該選擇大火快燉。
8、牛肉燉久了，牛肉中的脂肪含量會增加，因此會造成牛肉的質(zhì)地變軟，并且牛肉的味道也會變差。
高壓鍋清湯燉牛肉的做法
食材清單
牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個、料酒8毫升，食鹽2克
清燉牛肉湯的家常做法
1、準(zhǔn)備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮
3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊
4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈
4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝
6、倒進(jìn)去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開，大火煮開之后再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時
