清水鹵牛肉
鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。
草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。
陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。
丁香在鹵牛肉時可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復(fù)合風(fēng)味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。
甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復(fù)合味。
清水鹵牛肉的家常做法
1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；
2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開后，把牛肉塊放進(jìn)去，燒開后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據(jù)自己的口味，比方加一點(diǎn)花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點(diǎn)的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以后，用小火燜半小時就OK啦。鹵牛肉的做法。
如果時間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點(diǎn)，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。
沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧?！胞u牛肉”制作方法及心得原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。私房心得：
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會發(fā)腐；
2、鹵牛肉時鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥
清水鹵牛肉用哪的牛肉好吃清水乳
用料 牛腱 香葉、八角、桂皮、茴香、姜片、干辣椒 料酒 辣椒油（用于醬料） 老抽、生抽（用于醬料） 蒜泥（用于醬料） 糖略微（用于醬料） 蒜泥白鹵牛肉的做法 牛腱子洗干凈后，入沸水汆燙幾分鐘，汆掉血水后撈出，放入冷水鍋里，冷水的量要沒過牛腱子。隨牛腱如果的作料有：料酒、香葉、茴香、桂皮、干辣椒、姜片。大火煮開后，小火鹵著，我半個一斤重的牛腱子鹵了一個小時，反正到時候用筷子戳一下，進(jìn)出都很容易的話，就是好了。
牛腱子晾涼后，就可以切薄片，淋上蘸醬上桌即可。吃不完的就泡在鹵水里，放進(jìn)冰箱，吃多少切多少，隨吃隨切，這樣會很香很嫩。
做蘸醬：多點(diǎn)蒜泥、多點(diǎn)生抽，一點(diǎn)老抽，一點(diǎn)白糖，一點(diǎn)辣椒油、混合即可。
辣椒油：吧辣椒面放在碗里，鍋里燒熱油到冒煙，關(guān)火，等一分鐘使得熱油稍微涼下來一點(diǎn)后，澆在辣椒面上即可。
油太熱會使辣椒面焦苦，油不熱則會有生油味。
清水鹵牛肉 冷凍 放多久
應(yīng)該2周左右吧，低溫密封保存，可將鹵牛肉用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍層保存，低溫可以抑制細(xì)菌的滋生，從而可以使鹵牛肉保持新鮮。食物腐敗都是細(xì)菌的問題，只要制造不適合細(xì)菌生長的環(huán)境，就可以延長保存時間。
清水牛肉怎么鹵
1、主料：牛肉500克、白蘿卜1根。
2、輔料：姜15克、陳皮1小塊、胡椒粒5克、蔥1根、黃酒20毫升、鹽2克、濃湯寶1顆。
3、蘿卜削皮切塊。
4、牛肉、清水、姜片一起放在鍋里，煮沸后5分鐘關(guān)火，用冷水沖掉血水。
5、把焯水后的牛肉爆干水，加入姜片爆出香味。
6、將黃酒加入到牛腩中，拌勻。
7、把爆炒過的牛肉、蘿卜、姜片、陳皮、胡椒粒和濃湯寶一起放在壓力鍋里煮至牛肉軟爛適中。
8、煮好后可以放少許鹽調(diào)味。
9、煮好的清湯牛肉撒上蔥粒即可。
清水鹵牛肉的做法及配料
原料
大蒜 (200g)
生抽 20g
香菜 20g
醋 20g
紅椒 20g
辣椒油 20g
準(zhǔn)備食材，辣椒油，紅椒，醋，香菜，生抽，大蒜
步驟1/大蒜切末，紅椒切圈，香菜切段。
步驟2/蒜末中加入生抽，醋，辣椒油，紅椒，香菜。
步驟3/充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，即可食用?/p>
步驟4/美味又好吃的清水牛肉蘸料完成開吃了。
清水鹵牛肉的正確方法圖解
步驟/方式1
用料
牛肉 1500克
草果 3個
朝天椒 適量
桂皮 適量
香葉 4片
姜 3片
花椒 適量
大料 2個
白芷 2片
鹽 適量
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
蔥節(jié) 適量
料酒 適量
步驟/方式2
準(zhǔn)備好輔料
步驟/方式3
牛肉洗凈切大小相同的塊狀，再浸泡一小時左右
步驟/方式4
放入滾水中燙煮去血水
步驟/方式5
撈出洗凈，再放入清水中浸泡一小時
步驟/方式6
鍋中放適量的清水，水開加入輔料再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燒半小時
步驟/方式7
再放入浸泡好的牛肉
步驟/方式8
大火燒開轉(zhuǎn)中小火燒一小時左右
步驟/方式9
撈出
步驟/方式10
放入通風(fēng)口晾兩小時左右
步驟/方式11
再放入鹵鍋中
步驟/方式12
中小火燒半小時
步驟/方式13
關(guān)火，牛肉浸泡在鹵湯中四小時左右即可撈出！
清水鹵牛肉怎么燒
原料：牛腱子2條。
配料：
① 牛骨3－4塊。
② 花椒1小把。
③ 調(diào)料包：香葉4片、大料3－4個，桂皮1塊，小茴香1小把、丁香1小把、草果2個、白蔻8－9個、陳皮1小把。
④ 小蔥4根、姜1塊。
調(diào)料：甜面醬約100克，冰糖、紹酒、老抽、生抽、鹽各適量。
做法：
1、將牛腱子洗凈，用刀在各面深戳若干刀；
2、將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下；
3、取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入保鮮盒，腌48小時；
4、將牛骨入涼水鍋，上火，焯水后取出用溫水洗凈浮沫；
5、取大湯鍋，加水至3／4滿，上火，水開后，加入牛骨、配料③的調(diào)料包，加入所有的調(diào)料，大火燒開后，改小火燉4小時；
6、將腌了48小時的牛腱子整條放入，大火燒開后，改微火燉30－40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時；
7、（24小時后）將鍋置于火上，大火燒開后，，改微火燉30－40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時；
8、（24小時后）將鍋置于火上，大火燒開后，，改微火燉30－40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時
9、如此三次后，將牛腱子取出，待涼后，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，切成薄片裝盤上桌！
洋洋他“后媽”說了，重點(diǎn)在于：
1、生腌的過程。
2、甜面醬(這是秘密武器)與冰糖（放白糖容易發(fā)酸）。
3、6－8三個步驟，實(shí)際上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的過程，在避免肉因過度燉煮而造成散爛的同時，又保證了極好的入味程度！
舉一反三：
1、鹵牛肉時可順帶著鹵點(diǎn)雞蛋！
2、這個鹵還可以用來鹵鴨肫，鹵鴨翅……同樣要腌，只是腌的時間可根據(jù)食材的不同調(diào)整長短，如是鹵鴨肫或鴨翅的話，腌8小時即可，并且6-8的步驟只需改成煮40分鐘，煮完了，放在鹵汁中再浸泡8小時，即可。
清水鹵牛肉要鹵多久
鹵牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。
二、鹵牛肉的制作方法：
1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時。
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮。
4、各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，姜切片備用。
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時。
7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘。
8、能用筷子輕松插透牛腱時關(guān)火，撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時。
9、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火。
10、取出即可食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風(fēng)味會更好。
