燉牛肉不成塊的原因
1、牛肉燉的時間不易熟爛，可在烹調(diào)時放1個山查、1塊橘皮或者少量茶葉，有助于進步卵白剖析酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。
2、牛肉燉的時間發(fā)明半天沒爛，參加少量的紅酒或者蜂蜜也可以使肉質(zhì)越發(fā)松軟，烹調(diào)時容易熟爛。細致，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時間參加，結(jié)果更好。
3、在制作牛肉的時間，參加黃豆醬或是來個番茄做輔料，也可以加快牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁越發(fā)鮮香。
4、啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時間用啤酒取代，再難燉的肉都能變熟軟，結(jié)果一級棒。
燉牛肉不成塊的原因分析
攪拌時間短，沒上勁兒
為什么有些牛肉燉不爛
牛肉燒不爛可能是因為燉的時間不夠，或者選擇的牛肉部位不好造成的。
燉牛肉不爛的原因
首先是牛肉的客觀因素影響，因為牛肉瘦肉較多，脂肪較少，且大多都含有筋，所以會導(dǎo)致牛肉難以燉爛，另外燉牛肉前放鹽也會導(dǎo)致牛肉發(fā)硬不易煮爛。
牛肉中的血水過多也會在烹飪時影響肉的質(zhì)感，煮出來后肉就會有點老，煮牛肉時適當加入糖和醋，可以使肉軟爛。
牛肉燉不爛是什么原因造成的
牛肉燉了兩小時，有可能是牛肉太老啦，所以燉煮的時間要比較長，可以繼續(xù)再燉，直到燉爛為止。
燉牛肉不成塊的原因有哪些
鹵牛肉是一種非常美味的家常美食，鹵牛肉以其肉質(zhì)精致，多汁為特色，因此鹵牛肉的肉質(zhì)保持緊致很重要，如果很粉很散的話原因可能如下：
原因一，牛肉的切片處理方式不對，切鹵牛肉的時候需要順著肉紋切，如果沒有這樣做會導(dǎo)致破壞牛肉原有的纖維，很散很粉。
其次，牛肉烹煮的過程中沒有小火收汁，導(dǎo)致牛肉過于軟爛。
為什么燉牛肉塊不容易熟
已經(jīng)燉牛肉的中途，發(fā)覺牛羊肉大半天不碎，可采用下邊對策挽救，促進牛羊肉迅速軟爛：
1、牛肉燉的情況下不容易軟爛，可在烹制時配1個山楂果、1塊橘子皮或少量荼葉，有利于提升蛋白質(zhì)溶解酶的活性，促進牛羊肉迅速酥爛進味。
2、牛肉燉的情況下發(fā)覺大半天沒爛，添加少量的紅葡萄酒或純蜂蜜還可以使肉質(zhì)地更為綿軟，烹制時非常容易軟爛。留意，純蜂蜜要在鍋中溫度不太高的情況下添加，實際效果更強。
3、在制做牛羊肉的情況下，添加豆瓣醬或者再來一個西紅柿做輔材，還可以加快牛羊肉的熟軟，而西紅柿還能夠為牛羊肉提鮮，讓料汁更為鮮美。
4、葡萄酒用于燉牛肉最好不過了，在放水的情況下用葡萄酒替代，再難燉的肉都會變熟軟，實際效果一級棒。
燉牛肉燉不爛的原因
牛肉嚼不爛是炒的時間長了火不夠猛,牛肉要猛火,然后加點兒醋,再加點兒山楂片兒放在里面炒牛肉就容易軟爛。牛肉咬不爛,原因有兩種,第一種就是切的時候沒切好,還有就是炒的時候炒的過老所導(dǎo)致的。
如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬,可以將洗凈的鮮姜切成小塊,搗碎,再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁,把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上姜汁,在常溫下放置1小時左右
燉牛肉不成塊的原因是什么
第一個原因：牛肉沒選好
燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來費勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒選好，就會出現(xiàn)燉不爛糊的情況，所以要會選牛肉。
最佳選擇要數(shù)牛腩，這部分肉和豬五花很相似，有肥有瘦，燉熟后又軟又香。也可以選擇牛腱子，軟嫩鮮香很美味。
第二個原因：水沒用對
燉牛肉整個步驟中需多次用水，有時用冷水有時用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯了，牛肉會燉不爛。比如焯水的時候開水下鍋，沖洗的時候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會發(fā)硬嚼不爛。
第三個原因：時間不到位
牛肉和其它肉類相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時間，如果時間太短的話，牛肉的口感會很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個半小時，高壓鍋燉牛肉需要半個小時，這樣做好后才會非常軟爛可口。
牛肉燉不爛什么原因
炒的牛肉嚼不爛是炒的時間長了火不夠猛，牛肉要猛火，然后加點兒醋，再加點兒山楂片兒放在里面炒牛肉就容易軟爛。牛肉咬不爛，原因有兩種，第一種就是切的時候沒切好，還有就是炒的時候炒的過老所導(dǎo)致的。
如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進行烹調(diào)了
牛肉怎么燉不爛,是牛肉的問題嗎?
牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會遇到一個問題，就是總會把牛肉燉的又硬又柴，其實這里就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。
很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋里煮的，這個做法是錯的，因為牛肉是屬于血水較多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個小時，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會更鮮美。
浸泡之后再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過后的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關(guān)鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那么下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。
| 燉牛肉 |
By 寓言7656
用料
主料：牛腩1000克
輔料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、干辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量
做法
1.牛腩切成塊，浸泡處理
2.準備調(diào)料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個干辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。
3.牛肉冷水下鍋，水沸后撇去浮沫。
4.焯過水的牛肉撈出控干水份。
5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、干辣椒、蔥姜等調(diào)料小火炒香。
6.炒香調(diào)料后，放入焯過水的牛肉
7.小火炒三兩分鐘。
8.加入熱水莫過牛肉。
9.倒入煮鍋，加入老抽調(diào)色，生抽提味。
10.置火上大火燒沸，改小火燉。
11.燉大約三十分鐘后，放入食鹽，繼續(xù)小火燉。
12.燉至牛肉軟爛即可。
13.成品！
