1、四川火鍋
以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。
2、水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統(tǒng)名菜，“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。
3、回鍋肉
回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色澤紅亮，是最好的下飯菜之首選。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐是有名的傳統(tǒng)川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎豬肉、辣椒、花椒做成，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突顯了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
5、魚香肉絲
魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調(diào)味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進(jìn)行搭配。
6、水煮肉片
水煮肉片是一道漢族傳統(tǒng)名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鮮、香、”的特點(diǎn)，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選。
7、辣子雞
辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質(zhì)嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統(tǒng)菜之一。
8、酸菜魚
酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之譽(yù)。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
9、宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。
10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全?！把敝秆垢?，一般用鴨血，也有用豬血的。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，所以取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，是粗糙，馬虎的意思。
川菜宴席菜譜500元每席十人用攴
我在福建廈門，我按我這的小館價(jià)你參考下。水煮活魚五斤120，夫妻肺片36，蘿卜排骨湯28，口水雞38，干鍋包菜24，茶樹菇炒豬斤肉34，炒青菜18，鐵板牛肉42，泡椒魷魚42，炒米粉26，總共四百多元出頭
四川九大碗有哪些菜？
四川九大碗有軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。九大碗是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。至今在四川的很多地區(qū)還流傳著一首《九碗歌》。
四川九大碗：
1、軟炸蒸肉
軟炸蒸肉是一道以豬五花肉、鮮豌豆、 蔥花、面包、雞蛋為主材的菜肴名。香酥味鮮，可甜可咸，蒸肉炸食，別具風(fēng)味。起源于眉山的九大碗。
2、清蒸排骨
清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹飪工藝是蒸。成品 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
3、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系，起源于眉山。主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。
4、蒸甲魚
蒸甲魚是一道美食，制作原料主要活甲魚500克，雞脯肉50克，雞腿240克，蔥段10克，料酒10克，姜片6克，鹽2克，味精、胡椒粉各適量，豬骨湯750毫升。甲魚是滋補(bǔ)佳品，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，有較高的食療養(yǎng)生價(jià)值。
5、夾沙肉
夾沙肉是一道四川，貴州，云南等地的地方傳統(tǒng)名菜，屬于川味傳統(tǒng)甜菜，起源于眉山的九大碗，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白里透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。在四川夾沙肉是傳統(tǒng)蒸菜九斗碗之一。當(dāng)?shù)厝藗兠慨?dāng)結(jié)婚、壽宴、宴請賓客時(shí)都會以”九斗碗“為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方結(jié)婚不用此菜，寓意有別。
6、咸燒白
咸燒白是一道四川的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以質(zhì)嫩條細(xì)，咸鮮回甜，味道醇香而聞名于世。以之與素肉同燒，增添了特殊風(fēng)味。咸燒白以五花肉為制作主料，咸燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬于咸甜味。菜中的主要配料敘府芽菜，是四川宜賓（古稱敘府）的特產(chǎn)。
7、蒸肘子
將豬肘子用開水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段；在壓力鍋內(nèi)放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)到“烹飪檔”，調(diào)好后保壓定時(shí)1個(gè)小時(shí)，待“浮子閥”回位后取出即可。特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。
8、蒸渾雞
蒸渾雞，樸實(shí)無華的一道蒸菜，沒有華美的刀工，也沒有太過復(fù)雜的造型，靠的就是農(nóng)村里土生土長吃蟲飲泉長大的土雞那返璞歸真的“原味”。采用清蒸的烹飪手法，也最大限度地讓本雞的原始鮮味得到了保留和激發(fā)。在剛端出鍋揭開蓋的那一刻，這香味怕是神仙聞到了也會留戀凡間吧。
9、蒸渾鴨
蒸渾鴨和蒸渾雞是一樣的做法，只不過是把雞換成了鴨而已，作為一道實(shí)實(shí)在在的大菜，一道剛出鍋的熱氣騰騰、香氣滿溢的蒸渾鴨，絕對能夠讓主人家掙足了面子，也可以讓客人大飽口福，蒸渾雞和蒸渾鴨可以說都是一道重磅壓軸菜。
