中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除八大菜系外，還有一些在中國(guó)較有影響的菜系，如：東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。
中餐的菜品分類中既有大菜也有小菜。
一、中餐種類的劃分——大菜：
所謂的大菜，主要是指原料考究，配料多樣和烹調(diào)精湛的菜品。
中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：川、魯、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。
二、中餐種類的劃分——小菜。
從烹調(diào)和佐餐功能性方面來(lái)看，小菜屬于輔助佐餐的小菜。
在選料方面不像那些“大菜”那樣要求嚴(yán)格，芹菜葉都可以充當(dāng)小菜的原料，而“大菜”就不行了，它有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。比如，川菜名菜品“魚(yú)香肉絲”，其中的主料必須是玉蘭片，當(dāng)然啦，你也可以用茭白代替，但是那就絕對(duì)不是正宗的川菜啦！
在烹調(diào)方式上靈活多樣，既可以涼拌，也可以用熱水簡(jiǎn)單的焯一下。
在佐料的使用上，既可以簡(jiǎn)也可以繁，有的放些醋或者鹽就可以吃啦。
在搭配上，非常靈活，不拘小節(jié)。
因此，這是“小菜”與“大菜”的根本區(qū)別。但是，小菜中不乏有制作精良的菜品，甚至于超過(guò)了“大菜”。
比如，四川的“炒雞胗”，“激豆”，“泡椒鳳爪”等等。
