客家牛肉丸子的做法大全集
牛肉粒、洋蔥、姜、蒜。
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洋蔥對(duì)剖取半個(gè)洗凈切成2厘米左右見(jiàn)方的丁。
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姜、蒜去皮切成片。
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鍋中放入食用油，倒入洋蔥翻炒1分鐘左右至洋蔥里面的白色轉(zhuǎn)透明色就熟了，打散少許鹽調(diào)味，盛出備用。鍋中留油。
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倒入姜、蒜炒香。
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倒入牛肉粒，用鍋鏟推入油中，平攤開(kāi)，中火煎2分鐘左右，撒入辣椒面，2秒鐘后關(guān)火。
煎的過(guò)程中不要翻動(dòng)，類似煎牛扒。
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撒入黑胡椒、白糖、鹽、雞精，調(diào)味。
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最后倒入洋蔥翻勻。
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裝盤
客家牛肉丸湯做法大全
牛肉丸、金針菇、豆腐、蔥、姜絲、鹽。
1、牛肉丸對(duì)半切開(kāi)，再切花，金針菇去掉頭洗凈對(duì)半切斷，豆腐切成小塊，姜切絲，蔥切粒。
2、清水煮開(kāi)后放入牛肉丸丶豆腐丶姜絲煮10分鐘。
3、再放金針菇煮5分鐘。
4、加鹽調(diào)味，撒上蔥花。
客家肉丸子做法及配方
1、豬肉切塊放入研磨加入冰塊打碎
2、肉漿打好之后，要用手去攪動(dòng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)越攪動(dòng)阻力越大，這是因?yàn)槿鉂{起膠啦，加入除油以外的調(diào)料 放入廚師機(jī)攪拌均勻 放入冰箱冷凍2個(gè)小時(shí)
3、取出加入油攪拌均勻，摔打成丸
4、涼水下鍋，大火煮20分鐘，煮好肉丸撈起來(lái)，放入冷水肉漿盆里，冷了撈起來(lái)即可
擴(kuò)展：
客家人是一個(gè)具有華夏族特征的漢族分支，是唯一一個(gè)不以地域命名的民系，是以客家方言為母語(yǔ)的一個(gè)漢族民系，是中國(guó)南方廣東、福建、江西、臺(tái)灣等省的本地人之一。
客家牛肉丸湯圖片
潮汕手捶牛肉丸，從歷史上來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是起源于客家。因?yàn)閺V東客家地區(qū)山地多，飼養(yǎng)黃牛、水牛非常普遍，所以客家經(jīng)常以牛肉作為日常食用的肉類，在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉制成牛肉丸來(lái)食用這種形式。
在清末及民國(guó)初期，便有許多客家人挑著小擔(dān)，在潮州府城走街串巷，叫賣牛肉丸湯。聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過(guò)來(lái)。但潮汕人并不是簡(jiǎn)單地將客家牛肉丸照搬過(guò)來(lái)，而是吸取其優(yōu)點(diǎn)，不足之處加以改進(jìn)。
如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質(zhì)量，潮州人便改用兩根特制的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開(kāi)弓，直至把牛肉打成肉漿。
又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮汕人則改用牛肉、牛骨熬湯來(lái)煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時(shí)，肉丸的肉味不會(huì)滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時(shí)還增加用沙茶醬作醬碟吃。
由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細(xì)考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，制作不久，很快便盛行整個(gè)潮汕地區(qū)，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。時(shí)間一久，人們都知道潮汕手捶牛肉丸，而現(xiàn)在已經(jīng)很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。
當(dāng)然，在民間還是有一些關(guān)于牛肉丸怎樣從客家傳到潮州的民間傳說(shuō)。例如有人說(shuō)，民國(guó)初的時(shí)候，當(dāng)時(shí)有一個(gè)土名叫和尚，真名叫葉燕青的潮汕人，經(jīng)常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的制法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的制法不斷加以改進(jìn)，所以他所賣的牛肉丸湯在潮汕特別有名，以后葉燕青一直在潮汕名店胡榮泉打工。
廣東牛肉丸子湯的做法大全
客家牛肉丸子頭做法，把新鮮牛肉洗凈，切大片，用肉錘把牛肉一點(diǎn)點(diǎn)錘成牛糜，然后加入適量實(shí)用鹽，姜末蔥花雞粉五香粉醬油一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉調(diào)料拌好，上熱水鍋里面煮熟即可出鍋，非常美味
