鹵牛肉腱子肉放什么調(diào)料
鹵牛肉需要先焯水，首先要把鹵制的牛肉切大塊用鹽，腌制兩三天后把腌制的牛肉塊取出來(lái)，洗干凈表面的浮沫，用清水泡一下，取出瀝干。
國(guó)內(nèi)放清水，把牛肉放進(jìn)去，水開(kāi)后把牛肉撈出來(lái)，水倒掉。
鍋內(nèi)重新放水，然后把鹵料包放進(jìn)去，牛肉也放進(jìn)去，同時(shí)放生姜片、大蔥、鹽、糖，料酒，醬油和味精。帶上鍋蓋，開(kāi)始鹵制牛肉。
水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，牛肉鹵制半個(gè)小時(shí)后，筷子試一試，如果能順利插入牛肉，就可以關(guān)火。
鹵牛肉放什么料調(diào)味
【原料】：
牛腱子肉50千克。
【腌制料】：
精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。
【鹵制湯料】：
老湯30千克，純凈水10干克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、干紅辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。
【秘制香料包】：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。
【浸湯料】：
牛骨頭10千克，老鹵湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克干紅辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。
鹵牛肉腱子肉放什么調(diào)料好吃
工具原料 牛腱子肉 料酒 冰糖 花椒 八角 小茴香 白蔻 甘草 香葉 桂皮 羅漢果 鹽方法/步驟
牛腱子洗干凈。切成兩、三塊（要不切太碎）。
鍋里加入冷水，加入花椒、料酒、放入牛腱，大火燒開(kāi)至不再冒出血沫。
牛腱焯水后撈出，沖洗干凈，放入冷水中浸泡一會(huì)，瀝干水份，備用。
準(zhǔn)備好材料，桂皮、草果、白蔻、香葉、花椒、陳皮、姜、蔥、羅漢果。
將材料放入調(diào)料袋里。鍋里加水，放入所有調(diào)料。加入生抽，料酒，冰糖，鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘左右，加入焯好的牛腱。大火燒開(kāi)后，開(kāi)中小火煮15分鐘。轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。用筷子稍用力就能戳穿，這時(shí)可以關(guān)火了。
將鹵好的牛腱撈出，瀝干，放架子上風(fēng)干，至表面顏色 變深，期間翻動(dòng)一、兩次。切片，可以開(kāi)吃啦~
1、建議準(zhǔn)備好所有材料再做，這樣味道很正宗哦。 2、煮鹵汁時(shí)要加夠足量的水分，以沒(méi)過(guò)牛腱為宜，中途不宜再加水。
鹵牛肉腱子肉放什么調(diào)料最好
開(kāi)一鍋萬(wàn)用鹵汁（即什么都可以鹵），香料、配料、調(diào)料，幾乎都放了一點(diǎn)：清水+生抽+1湯匙老抽+蠔油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陳皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香葉+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔廚高湯，先煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢慢地煲上1小時(shí)，使香料出味、調(diào)料溶解融合，渾然一體。因?yàn)樗谜{(diào)味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味都可能會(huì)不一樣哦。鹵水的味道要符合自家的口味，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整至自己喜歡為止。
將冷卻的鹵水汁過(guò)濾，取出全部的藥材，裝進(jìn)小布袋中，再將鹵水煮沸，將浮面的油脂撇干凈，再用干凈的廚房用紙小心地擦拭周邊的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成鹵水。
牛腱子肉若干條，小鍋里放水，加姜、蔥、料酒，放入腱子肉，煮開(kāi)約2-3分鐘，等腱子肉收縮，煮出血水浮沫，將腱子肉沖洗干凈后放到鹵水中，先煮沸，再轉(zhuǎn)小火鹵煮約30-40分鐘，關(guān)火，將腱子肉浸在鹵水中，半天或一天，待涼后，肉變緊實(shí)，取出切片，裝碟，刷少些麻油即可。
一鍋鹵汁可以持續(xù)使用，視鹵制的材料及數(shù)量適量地添加調(diào)味料，鹵水越老，味道越好。
鹵牛肚、雞蛋、豆腐、豬大腸等味道較重的食材時(shí)，要將鹵水另外盛出鹵制，以免搶味，破壞整鍋鹵水的味道。
熬鹵水、煮鹵水、浸鹵時(shí)不要蓋蓋，鹵水色澤會(huì)變暗，還會(huì)不易察覺(jué)鹵水已滾溢出燒熄爐火。
鹵水每次煮沸待冷卻時(shí)，不要立即蓋蓋，以免蓋上冷水回流導(dǎo)致鹵水變壞。
鹵牛肉腱子肉放什么調(diào)料好
準(zhǔn)備材料：牛腱子肉、蔥段、姜片、食鹽、醬油、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、陳皮。
做法：
1、做鹵牛肉、醬牛肉，一定要選擇牛腱子肉，這里的肉還有筋，吃起來(lái)非常有嚼勁，如果用牛腩、牛霖就沒(méi)有這種口感。
2、牛腱子肉切成大塊，放入清水中，浸泡24個(gè)小時(shí)，8小時(shí)換一次水，把牛腱子泡得發(fā)白后撈出，沖洗干凈。
3、牛腱子冷水下鍋，加入幾個(gè)蔥段、姜片、料酒，開(kāi)大火煮幾分鐘，撇掉浮沫后撈出，洗凈。
4、準(zhǔn)備鹵水，鹵牛肉的鹵水并不需要太多的香料，常見(jiàn)的這幾種就行了，鹵水最關(guān)鍵的一樣是醬油，這是醬香味的來(lái)源。鍋里倒入適量醬油，一塊錢(qián)一包的那種就可以，把所有香料都放進(jìn)來(lái)，大火煮開(kāi)后小火煮10分鐘，把香味煮出來(lái)后關(guān)火。
5、另起鍋，加入一碗清水，燒開(kāi)后放一把冰糖，小火炒成棕紅色的糖色，這是鹵牛肉顏色紅亮的關(guān)鍵。倒入適量的開(kāi)水，攪拌均勻后倒進(jìn)鹵水中。
6、加入適量食鹽、雞精、白酒，攪拌均勻后放入焯過(guò)水的牛腱子，鹵水一定要沒(méi)過(guò)牛肉，不夠的話再加入適量的開(kāi)水，記得鹵水的鹽一定要加夠，不然不入味。
7、大火煮開(kāi)后小火煮40分鐘，用筷子扎一下牛肉，如果能扎透的話就熟了，喜歡更軟爛的口感可以煮1小時(shí)。
8、煮熟的鹵牛肉不要急著拿出來(lái)，放在鹵水里浸泡一個(gè)晚上，第二天就可以撈出來(lái)了，瀝干汁水后切成片，調(diào)一碗蘸汁，酥爛又入味，比外面買(mǎi)的更好吃。
9、喜歡吃鹵肉的朋友，可以買(mǎi)一些豬耳朵、豬頭臉、雞腿、鴨脖等，和牛肉一起鹵，還可以加一些雞蛋、豆制品等，味道都非常不錯(cuò)的。
10、鹵水不要直接倒了，把殘?jiān)^(guò)濾后用袋子或盒子裝起來(lái)，放進(jìn)冰箱里冷凍保存，就是“老鹵”了。下次加點(diǎn)調(diào)料、香料，越鹵越香。
鹵牛肉放些什么調(diào)料
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個(gè)。
詳細(xì)加工制作步驟：
1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。
2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒(méi)，再加入適量料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。
3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變?yōu)槊芗∨荩僮優(yōu)槊芗笈葸^(guò)后呈現(xiàn)棕紅色時(shí)加入適量開(kāi)水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個(gè)，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開(kāi)后，小火鹵制1.5小時(shí)關(guān)火浸泡1小時(shí)左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。
鹵牛肉放哪些料
鹵牛肉的配方料表
【原料】：
牛腱子肉50千克。
【腌制料】：
精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。
【鹵制湯料】：
老湯30千克，純凈水10干克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、干紅辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。
【秘制香料包】：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。
【浸湯料】：
牛骨頭10千克，老鹵湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克干紅辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。
鹵牛腱子肉的香料
主料：牛腱子440克
輔料：鹽7克，食用油3克，白糖6克，郫縣豆瓣醬8克，蔥1段，姜6克，蒜4瓣，干辣椒4個(gè)，桂皮1段，丁香2粒，花椒粒20粒，干山楂片5片，桔子皮6片，料酒15克，生抽20克，老抽15克，白芷2片，大料1段，香葉1片
做法：
1.牛腱子肉準(zhǔn)備好
2.鍋中加入涼水開(kāi)火，放入牛腱子肉，加6克料酒和3片桔子皮，撇出血沫后撈出。
3.準(zhǔn)備各種小料：郫縣豆瓣醬、蔥和姜切大塊、蒜、干辣椒、大料、花椒粒、白芷、丁香、桂皮、香葉、干山楂片。
4.鍋內(nèi)倒入油，油溫?zé)釙r(shí)，加入香葉、花椒粒、白芷、大料、丁香、桂皮炒香。
5.加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6.加入蔥、姜和蒜，炒香。
7.加入料酒10克，將小料煸出香味。
8.將小料倒入高壓鍋中，加入牛腱子肉。
9.加入干辣椒、山楂片，桔子皮。
10.加入適量的水，加入生抽、老抽、白糖和鹽，
11.大火燒開(kāi)后加蓋，壓制18分鐘。
12.待鍋內(nèi)汽排凈后，將牛腱肉撈出，小料可以丟棄，用湯汁浸泡一天后食用味道最佳。
13.成品
鹵牛腱子需要什么調(diào)料
做法：
1、將燉肉用的香料用水洗凈，用清水浸泡10分鐘，去除澀味，然后放入燉肉用的金屬料盒或者一次性的料包中待用。
2、將牛腱肉放入水中煮開(kāi)，再煮5分鐘左右，至血水滲出，撈出，用水沖凈表面。
3、炒鍋中放入少許油，放入姜片、大蒜、蔥段爆香，再倒入高湯或者開(kāi)水（水量要能沒(méi)過(guò)牛肉）燒開(kāi)，放入冰糖、鹽以及料包小火煮10分鐘，使香料的味道滲出。
4、在湯料中放入牛腱肉煮開(kāi)，可將湯料連同牛腱肉一起移至高壓鍋中，上氣后15分鐘即可，或者加蓋用小火煮1小時(shí)，再關(guān)火燜1小時(shí)，撈出晾涼切片即可，晾涼后才好切片，冷藏后更好切片。
燉肉用香料，燉肉調(diào)料使用現(xiàn)成的燉肉料包也可以，不齊全也沒(méi)關(guān)系，但我覺(jué)得八角、花椒、桂皮、茴香一定要有。
鹵牛肉最好用肉筋相間的牛后腿腱子肉，鹵好的牛肉晾涼后切片直接吃，或者加入芹菜、辣椒油、醬油、香油、花椒油、糖等涼拌。
腱子牛肉怎么鹵
主料：
牛腱子1000克
輔料：
冰糖2塊，生姜1塊，大蔥1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，鹽1勺，香葉5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小塊，八角2個(gè)，陳皮1塊，干山楂2個(gè)，甘草5個(gè)，丁香5粒
步驟1
一條牛腱子化凍。
步驟2
將牛腱子切成三塊，洗凈后泡入清水中浸泡一小時(shí)，中間換掉血水。
步驟3
鍋中倒入清水，加入數(shù)?；ń?、姜片、大蔥段，放入牛腱子
步驟4
大火煮開(kāi)后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
步驟5
準(zhǔn)備蔥姜大料等各種調(diào)料，細(xì)碎的鹵料用無(wú)紡布料包包起來(lái)
步驟6
將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥姜和鹵料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻后蓋上蓋子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分鐘關(guān)火
步驟7
煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個(gè)小時(shí)冷卻風(fēng)干，然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
步驟8
鹵汁過(guò)濾出鹵料包和雜質(zhì)。
步驟9
鹵汁放入密封的保鮮盒，冷卻之后放入冰箱冷凍層，就是老鹵啦。
步驟10
鹵好的牛肉徹底冷卻之后再切片，搭配蘸料就可以開(kāi)動(dòng)啦。
