牛肉餡多汁怎么調(diào)
牛肉餡吃水，要用調(diào)料水把肉餡順一個方向好好打一下，這樣包出來的餃子鮮嫩多汁非常好吃。如果不打水的話肉餡比較硬口感不好。
牛肉餃子餡怎么調(diào)才能鮮嫩多汁
用料
牛肉 500克
大蔥 3根
花椒（炸香蔥油） 十幾顆
洋蔥（炸香蔥油） 半顆
小蔥（炸香蔥油） 5根
植物油（炸香蔥油） 適量
姜 1塊
五香粉或十三香 5克
胡椒粉 3克
雞精 3克
料酒 1勺
生抽 2勺
蠔油 2勺
香蔥油 2勺
雞蛋 1個
鹽 1茶匙
生粉 5克
步驟 1
先把食材洗凈瀝干水份
步驟 2
把小蔥切段，洋蔥切小，鍋內(nèi)放植物油燒熱，先加入花椒小火炸一炸，再加入洋蔥，小蔥炸香。
步驟 3
把炸好的香蔥油過濾出來備用。
步驟 4
牛肉洗凈切塊，姜切碎。
步驟 5
把牛肉和姜一起放入絞肉機絞碎。
步驟 6
把大蔥先豎著對切開，在切成絲，接著切碎。
步驟 7
肉餡加入鹽，五香粉，胡椒粉，雞精，料酒，生抽，蠔油，第一步炸的香油，少量生粉和一個雞蛋，用筷子像一個方向多攪打一會調(diào)勻。（因為有料酒，生抽，蠔油，香蔥油，還有雞蛋，所以液體夠了，包餃子不用再加水到餡中）
步驟 8
好吃的大蔥牛肉餃子餡兒就做好啦
牛肉餡怎么調(diào)鮮嫩多汁
1.確保將水倒入碎牛肉中。可以放一些胡椒水，不僅可以消除肉的味道，還可以使準備的肉餡嫩而多汁，特別好吃。將胡椒粉水倒入碎肉中，并保持一個方向攪拌直至碎肉變硬。
2.最好選擇果汁多的蔬菜來搭配牛肉，這樣可以彌補牛肉干木材的缺陷。最好一起吃飯。
3.使牛肉餡口感柔嫩的秘訣是讓牛肉吸收足夠的水分，因此必須將生姜汁幾次攪打，以使牛肉餡吸收足夠的水分，自然而然就會美味的。
4.姜汁也可以用蔥姜汁代替，可以很好地去除牛肉的腥味。加入洋蔥還可以去除腥味和香氣（可以用切碎的蔥代替），使牛肉餡更鮮美。
5.用過的芹菜芹菜（香芹）味道更香，味道也很好。只需在清洗后直接將餡料剁碎，而不會漂白或擠壓水。
怎樣才能調(diào)出多汁的牛肉餡
把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。 只用蔥和牛肉拌餡
1、----把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！ 把牛肉絞爛，然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子，蒸熟。 怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡 原料：芹菜250克，牛肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。
3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。 餃子餡不出水技巧： 怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內(nèi)，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩... 1）我家鄉(xiāng)（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭 菜水調(diào)味。 2）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅 勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草） 3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調(diào)味。 4）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過） 材料:牛絞肉150克.洋蔥1/3個.西葫蘆150克.餃子皮300克 調(diào)味料:（1）鹽1/2茶匙,白芝麻1/3茶匙,香油黑胡椒各少許， 水6大匙,色拉油4大匙。 （2）醤油、醋、水各2大匙。 做法：1。將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水 時,擠干水份。 2。絞肉、西葫蘆和調(diào)味料（1）拌勻成餡料。 3。餃子皮包入餡料，對折揑合接口封住。再將兩尖 角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取 出放涼。 4。平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微 黃色，再加入120毫升水蓋上鍋蓋，煎至水份收 干。盛出即可附調(diào)味（2）蘸食。 牛肉餡 原料：牛肉500克白蘿卜1000克洋蔥50克雞蛋1個姜汁50克嫩肉粉5克精鹽10克胡椒粉5克料酒15克醬油25克味精15克香油25克精煉油30克干淀粉50克 制法： 1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： 1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。 :)
豬肉餡怎么調(diào)多汁
自己調(diào)的豬肉餡吃起來綿綿的原因
一、放蔥、姜水
在調(diào)肉餡的時候，很多朋友都喜歡往里面加入一些料酒，去對肉餡去腥，其實這樣的做法不正確。因為料酒只有在高溫的快速烹飪一下，才能讓其快速揮發(fā)，而達到去腥的效果。如果你往肉餡中，去加入料酒去腥的話，不僅不能去腥，還會導致餃子餡會有一股酒味。
所以這個時候，我們就要準備一些小蔥、生姜，并加入一些清水，將其揉成蔥、姜汁以后，加入到肉餡中，去對其進行去腥。蔥、姜水既能去除肉餡中的腥味，還能對肉餡起很好增香作用，相比較于料酒的時候，蔥、姜水是最適合用來對肉餡去腥的，大家一定要牢記哦，別再用料酒了。
二、放雞蛋清
在調(diào)肉餡的時候，為什么有些人調(diào)出來的肉餡，口感不嫩口呢？最主要原因就是因為，你在調(diào)肉餡的時候，沒有往里面加入雞蛋清。雞蛋清是一種非常好的增嫩食材，在做很多食物的時候，我們都會往里面加入一些蛋雞清，同樣在調(diào)肉餡的時候，蛋清也能起到很好的增嫩作用。
調(diào)肉餡加蛋清雖然能增嫩，但是在加入蛋清的時候，其蛋清的比例，我們也要給它控制好。首先在加蛋清的時候，一定不能加蛋黃，因為蛋黃的腥味很重，如果你往里面加入蛋黃，去調(diào)肉餡的話，就會導致肉餡味道發(fā)腥。其次就是不能加入太多蛋清，一般只加一個或者半個，加入太多的話，同樣會導致肉餡發(fā)腥。
三、加淀粉
調(diào)制肉餡時，如何才能讓肉餡變有粘性呢？最好的方式就是，往里面加入適量的淀粉，因為淀粉有很好增強粘性作用。除此之外，淀粉還有很好的嫩肉作用，用來調(diào)肉餡的話再合適不過了。既能增加肉餡的粘性，又能進一步對肉餡進行增嫩，肉餡口感就會更好。
再往肉餡中加入淀粉的時候，我們不要直接加淀粉，而是先用清水把淀粉進行稀釋，再去加入淀粉水，與肉餡進行混合。因為你直接加淀粉的話，淀粉很容易就會成團，就無法與肉餡混合均勻。
四、食用油
挑好的肉餡，我們一定要記得，往里面加入適量的食用油，因為食用油能封住肉餡中的水分，這樣肉餡在使用的過程中，就不會因水分流失過多，而導致其口感發(fā)老、發(fā)柴。
在加入食用油的時候，一定不能用生油，要記得先把食用油加熱再晾涼，然后再去進行加入。這樣做出來的餃子餡，才不會有一股生油味，尤其是在使用菜油的時候，一定要牢記這個地方，避免肉餡會有一股生菜油味。
調(diào)肉餡最忌“2不放”
一、五香粉
很多人在調(diào)肉餡的時候，都喜歡往里面加入一些五香粉，認為這樣能對肉餡起增香的作用。其實不然的是，五香粉的加入，不僅不能增香，還會導致肉餡的味道很怪。
因為五香粉它主要的生產(chǎn)材料，是八角、草果這些香料來進行生產(chǎn)的，這些香料的氣味可是非常重。如果你把它加入到肉餡中，去調(diào)肉餡的話，就會導致肉餡的鮮美味道，被這些香料的氣味所掩蓋，做出來的肉餡，口感可就不鮮美了。
二、花椒水
花椒水在調(diào)肉餡的時候，也是不能去加入的，因為花椒它本身氣味就很重、且口感麻，是不適合用來調(diào)肉餡的。那些常把花椒水，用來調(diào)肉餡的朋友，一定要記得改一改這樣的習慣了，會嚴重影響肉餡鮮美。
其實除了五香粉、花椒水以外，很多氣味重的食材，我們在調(diào)肉餡時，都不能往里面去加入，很容易就會影響肉餡味道。越簡單的調(diào)肉餡方法，做出來的味道就越好吃，不要把這件事情搞得太復雜。
小貼士：
1、調(diào)肉餡時，蔥姜水去腥，雞蛋清增嫩，淀粉水增粘，食用油鎖住水分，為4加。
2、調(diào)肉餡除了料酒不能加，五香粉、花椒水等氣味重的食材，一概不能加入到肉餡中。
牛肉餡多汁怎么調(diào)才好吃
步驟/方法花椒水的配置：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。調(diào)料的運用：調(diào)料品和用量是很重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往里面肉餡里面加水，所以放調(diào)料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放70~80克克醬油，鹽10克（鹽和醬油要根據(jù)自己的口味調(diào)整），喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調(diào)味后，不然調(diào)料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。生姜的處理：生姜20克切成細末，如果是和好的餡馬上就包，那么也可以將生姜和蔥放一小勺水攪成蔥姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時候再放蔥花，不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習慣放些切碎的海米或蝦皮(一定要洗干凈），這個一定要根據(jù)自己的口味決定放還是不放，我家喜歡吃帶點海米味的，我妹妹就強烈要求我不要放，可以在這一步放5克白糖提鮮~~~加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現(xiàn)在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果現(xiàn)在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養(yǎng)味了。還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據(jù)肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經(jīng)放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠干，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡里，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了），這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少一點），肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包~~~蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置后肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調(diào)料油和香油混合（40克調(diào)料油+10克香油），這樣味道更好：調(diào)料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調(diào)料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯。好了，到這里肉餡就拌好了，可以加任何你喜歡的蔬菜了，我這次包的是白菜的，我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜，其實很簡單的，將白菜的厚幫片開切成大片，然后切成細絲，再切成細末就可以了，酸菜的也可以這樣切，菜量一般是肉的一倍或2倍左右。注意事項肉餡攪動時應該順著一個方向，不要來回換方向；注意水的控制量；
牛肉餡水餃怎么調(diào)餡多汁竅門
把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。 只用蔥和牛肉拌餡
1、----把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃?！ ?/p>
2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！ 把牛肉絞爛，然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子，蒸熟。 怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡 原料：芹菜250克，牛肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。
3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。 餃子餡不出水技巧： 怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內(nèi)，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩... 1）我家鄉(xiāng)（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭 菜水調(diào)味?！ ?）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅 勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草） 3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調(diào)味。 4）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過） 材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個. 西葫蘆150克. 餃 子皮300克 調(diào)味料 : （1） 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許， 水6大匙, 色拉油4大匙。 ?。?） 醤油、 醋、水 各2大匙?！ ∽龇?： 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水 時, 擠干水份。 2。 絞肉、西葫蘆和調(diào)味料（１）拌勻成餡料。 3。 餃子皮包入餡料，對折揑合接口封住。再將兩尖 角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取 出放涼。 4。 平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微 黃色，再加入120毫升水 蓋上鍋蓋，煎至水份收 干。盛出即可附調(diào)味（2）蘸食。 牛肉餡 原料：牛肉５００克 白蘿卜１０００克 洋蔥５０克 雞蛋１個 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精鹽１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 醬油２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油３０克 干淀粉５０克 制法： ?。迸Ｈ馊艚钅?，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約４０分鐘，再加姜汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 ?。才Ｈ馊准尤胩}卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成?！ ∽⒁猓骸 。迸Ｈ庵胁荒苡薪钅?，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩?！ 。材廴夥垡部捎锰K打粉代替，但用量不可過多?！ 。撑淞现邪滋}卜也可用韭菜、芹菜。
多汁牛肉餡的做法
牛肉餡的調(diào)制方法如下：
1、關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調(diào)制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感。
花椒粒要提前用熱水浸泡2小時。
2、我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調(diào)制牛肉餡，必不可少的是大蔥和生姜。
3、把肉末放在一個比較大的容器里面，在調(diào)制的時候方便攪打。
4、在牛肉末里面加入料酒、醬油、生姜末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻腌制片刻。
5、拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產(chǎn)生熱度使蔥末變味。
6、把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。
7、打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。
8、牛肉餡調(diào)好了，做包子、餃子、餡餅都很棒。
9、我在牛肉里面加入胡蘿卜絲，做了牛肉胡蘿卜餡餃子，非常鮮美多汁。
