怎么知道燉的牛肉熟了不
怎么煮牛肉
1、首先，牛肉買回來(lái)洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。
2、浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右，我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在煮的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫?，不僅會(huì)影響牛肉的味道，也會(huì)影響它的口感
3、砂鍋放清水，放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開(kāi)。冷水下鍋，熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn)：煮牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋煮的話，牛肉容易柴。
5、大火煮開(kāi)后，撇去浮沫。這段時(shí)間不要離開(kāi)廚房，一旦水滾就立即開(kāi)始撇浮沫，如果等水滾得時(shí)間長(zhǎng)了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。
7、根據(jù)肉塊的大小，時(shí)間最少兩小時(shí)。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好
燉牛肉怎么容易熟
牛肉燉爛絕招。
第一步：最好是選一個(gè)肥瘦相間的牛肉，先把它洗凈，再切成塊兒，選肉需要注意，不是每個(gè)部分的肉都可以采用這個(gè)方法，它可能更適合另一種吃法；
第二步：將其浸泡在冷清水中，待半個(gè)小時(shí)后取出，并且在浸泡的過(guò)程中要更換幾次被泡出來(lái)的血水，這樣能更好的保證它的口感，否則燉的時(shí)候血會(huì)凝固在肉里；
第三步：在鍋中放入開(kāi)水或者將水燒開(kāi)，再把牛肉放進(jìn)去，熱水可以使牛肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉里面的氨基酸流出；
第四步：在煮的過(guò)程中，會(huì)有一些白沫冒出，我們要將這個(gè)白沫用勺子撈出來(lái)；
第五步：撈干凈之后，在里面放入一些調(diào)味品，比如醬油、白醋、蔥、姜、蒜，這樣可以去除牛肉本身的腥味，先用大火揭開(kāi)蓋子燉二十分鐘左右，再放上蓋子，改為小火燜就行了。
怎樣知道牛肉煮熟啦
熟牛肉顏色較熟豬肉顏色要更深、更紅
2、牛肉纖維要比豬肉纖維粗
3、相同部位牛肉肥肉部分要比豬肉肥肉部分要少。
豬肉煮熟的顏色和牛肉煮熟的顏色是有很大區(qū)別的，牛肉煮熟了的顏色會(huì)比豬肉煮熟的顏色深很多。
1.看牛肉比豬肉的脂肪少，呈白色或乳黃色，纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)。2.聞牛羊肉氣味腥膻，豬肉氣味則沒(méi)那么重。3.按牛肉的肉質(zhì)粗而且緊湊，豬肉肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)而且松散。4.嘗做熟了以后，牛肉老，豬肉嫩，這是最明顯的區(qū)別。
煮牛肉怎么知道熟了
牛肉切片的部位一般都是在臀部，因?yàn)橥尾考∪饫w維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。所以選擇牛肉臀部的肉切片。
牛肉怎樣是熟了
顧客在買牛肉時(shí)，如何去判斷牛肉的生熟呢？
生熟牛肉很容易判斷，生肉顏色鮮艷，肉絲不容易分開(kāi)，用手一摸又軟又濕，而熟牛肉顏色宗深，肉塊發(fā)硬，肉絲很粗，用手能撕下來(lái)，以上兩種方法便是最普遍的鑒別生熟牛肉的方法了。
希望我的回答能讓您滿意，謝謝！！
買來(lái)的熟牛肉怎么再燉一下
熟牛肉冷凍后取出，將熟牛肉解凍，完全加熱后食用會(huì)比較安全。熟牛肉在冷凍之后，營(yíng)養(yǎng)成分依然會(huì)保存得比較好，所以在解凍加熱后可放心食用。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，熟牛肉冷凍后取出可直接解凍，然后通過(guò)切開(kāi)高溫加熱的方式進(jìn)行烹飪，以免由于寒涼而刺激胃腸道。但在吃冷凍熟牛肉時(shí)，盡量避免大塊加熱，否則可能會(huì)出現(xiàn)表層變軟而里面未解凍的現(xiàn)象。如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，還有可能會(huì)引起牛肉的營(yíng)養(yǎng)流失，也會(huì)對(duì)口感造成影響。
通常牛肉中含有的蛋白質(zhì)比較豐富，而且牛肉的熱量并不是很高，食用后也不容易出現(xiàn)肥胖的情況。同時(shí)在食用牛肉時(shí)，應(yīng)避免一次性吃得過(guò)多，而且要做到營(yíng)養(yǎng)均衡，不要挑食、偏食，日常還可吃些新鮮的蔬果、蛋類、奶類等食物。
牛肉怎么能煮熟
首先把牛肉在清水中浸泡3小時(shí)，期間換3-4次水，這樣可以浸泡出一部分牛肉的血水，把牛肉切成塊，然后把鍋內(nèi)加入冷水，把牛肉冷水下鍋，水開(kāi)后，煮5--6分鐘，把牛肉焯透，撇去浮沫，把牛肉撈出，用溫水洗凈，然后燉制牛肉時(shí)用熱水燉制。
切忌不要用熱水焯水，因?yàn)闊崴趟呐Ｈ獗砥ず芸炀蜁?huì)被燙熟，蛋白質(zhì)也會(huì)快速凝固，但是里面的肉卻是生的，這樣也無(wú)法去除腥味和血水，這樣做出的牛肉會(huì)又老又柴，相反，用冷水焯水可以讓腥味慢慢散出來(lái)，牛肉也會(huì)均勻的受熱，血水也會(huì)焯除干凈，不會(huì)出現(xiàn)表皮老，里面生的情況，這樣的牛肉不會(huì)柴也不會(huì)腥，燉出來(lái)之后鮮嫩可口，特別美味。
怎么知道燉的牛肉熟了不熟
小時(shí)候家里殺牛的，我們家煮牛肉用的是直徑在1.3米左右的大鍋，上面用磚和水泥圍著鍋臺(tái)盤一圈，高度大約在五十公分，這個(gè)鍋常年里面有老湯，從來(lái)沒(méi)有全部清出來(lái)過(guò)，把牛剝皮之后大卸八塊，腿肉一般拿出去生著賣，其他的比如肋排，會(huì)被分成一段一段，稍微小一點(diǎn)好煮，蹄子會(huì)洗凈一起放到鍋里，可以煮出蹄筋，內(nèi)臟比較費(fèi)工夫，因?yàn)榕５奈柑貏e大，要分割兩部分，一部分叫百葉，一部分叫牛肚，分別清理，有時(shí)候用到生石灰，撒到里面，把表面附著物脫掉再用水沖洗干凈，然后再一起下鍋煮，牛頭一般會(huì)從中間劈開(kāi)，把骨頭剔出來(lái)下鍋，很多是帶著骨頭一起煮的，鍋里一直有一個(gè)大料包，里面各種大料，有時(shí)候會(huì)更換一些材料，一般煮五六個(gè)小時(shí)左右，只要足夠的火候，無(wú)論老牛還是小牛，都能煮的很爛很好吃，在九零年左右，一斤牛肉大約三五塊錢，現(xiàn)在熟牛肉在我們小縣城大約五十左右，這里說(shuō)明一下，牛肉不一樣的部位口感不一樣，價(jià)格也不一樣，腿肉口感好一點(diǎn)，價(jià)格也貴，都可能到七八十一斤，肋排肉，外脊，里脊，脖子，等等這些部位便宜點(diǎn)，牛頭肉是最便宜的，所以有時(shí)候買牛肉不要看著便宜就買了，很可能是牛頭肉，能賣到四十以下。。。老牛只要火候夠了一樣可以煮出好味道，我們家是用碳燒鍋的，小時(shí)候經(jīng)常幫家里忙就是坐在一個(gè)很大很大的案板前面剔骨頭，就是把肉和骨頭分離，用的是剔骨尖刀，一邊剔骨，一邊吃肉，想起當(dāng)時(shí)的情景感覺(jué)好溫馨，骨頭剔完，肚子都撐了，我最喜歡吃的部位是蹄子里面的那塊肉，把蹄子剔下來(lái)之后，上半截的是蹄筋，盡量不要剃斷，這個(gè)當(dāng)時(shí)比肉值錢，腳底下有點(diǎn)泛黑的那塊是我的最愛(ài)。。。
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看了別人的回答說(shuō)很多牛肉很硬啥的，老牛比腱子牛硬，腱子牛比小牛肉硬，但是只要火候足夠，老牛肉個(gè)人感覺(jué)更好一點(diǎn)，更有肉味，反正我不喜歡那種小牛的肉味，確實(shí)肉質(zhì)細(xì)膩很嫩，但是沒(méi)有那種粗纖維的嚼勁，入味的口感也差一點(diǎn)，很多人說(shuō)炒牛肉熟不了，很硬，那是你沒(méi)找對(duì)地方，你炒腿肉肯定炒不熟，肉很結(jié)實(shí)，確實(shí)很難爛，所以要吃炒牛肉建議用牛的里脊，這個(gè)肉是比較嫩的，這個(gè)可以炒著吃。。。。。
以上是自己的親身感受，不一定正確，但是給各位一個(gè)參考。。。。
忘了說(shuō)了，煮牛肉的過(guò)程中有一道工序，可能不是很合法的，但是很多小作坊可能現(xiàn)在還會(huì)用，水沸之后，用一個(gè)很長(zhǎng)的鐵勺子盛上硝鹽，在火里燒化，然后放到湯里，這時(shí)候會(huì)有化學(xué)反應(yīng)，就聽(tīng)見(jiàn)轟隆一聲響，云蒸霞蔚的樣子。。。。據(jù)說(shuō)這樣可以給肉上色，讓肉爛的快一點(diǎn)。。。。
燉牛肉怎么看熟沒(méi)熟
醬牛肉可以用筷子戳一戳牛肉的軟硬程度，如果能很輕松的戳進(jìn)去了，就說(shuō)明牛肉已經(jīng)熟了，如果費(fèi)點(diǎn)勁戳不進(jìn)去的話，最好再繼續(xù)燉一會(huì)兒，另外還有一個(gè)方法是看牛肉燉的時(shí)間，也可以看看牛肉燉的顔色，這就是憑借經(jīng)驗(yàn)來(lái)斷定熟不熟，我醬牛肉時(shí)這幾種方法都用。
怎么知道燉的牛肉熟了不能吃
如果不加調(diào)色的話，熟牛肉的顏色應(yīng)該是淡灰色的。
加入糖色及醬油的話，顏色為褐紅色的；
加入紅曲米粉的話，顏色應(yīng)該是較鮮紅色；
單純加入調(diào)味藥料的話，顏色應(yīng)該是淺咖啡色。
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一。來(lái)源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過(guò)常用來(lái)做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質(zhì)相似，但閹牛的脂肪更少。年紀(jì)大的母牛和公牛肉質(zhì)粗硬，常用來(lái)做牛肉末。肉牛一般需要經(jīng)過(guò)育肥，飼以谷物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%。落后于豬肉（38%）和家禽（30%）。美國(guó)、巴西和中國(guó)是世界消費(fèi)牛肉前三的國(guó)家。按2009年人年消費(fèi)來(lái)看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國(guó)為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國(guó)包括印度、巴西、澳大利亞和美國(guó)。牛肉制品對(duì)于巴拉圭、阿根廷、愛(ài)爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟(jì)有重要影響。
怎么燉爛
1.選肉：要用胸口、腰板、揣窩、前腱、尾根等部位，這些部位有筋，肥瘦相同。肉選好后，先整塊洗沖，切成核桃大小塊，浸在清水中30分鐘，除去污染物質(zhì)。注意不要用熱水焯防其變老。
2.調(diào)湯：要使用溫水，不要冷水，溫水可使肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，水量以沒(méi)過(guò)肉為宜，再加些面醬，用筷子攪開(kāi)(最好不用醬油，醬油在高溫下易變苦)，水要一次加足，如發(fā)現(xiàn)水少，可加些開(kāi)水，凋好后加適量鹽。
3.投料：放肉以后，照下面比例加調(diào)料，以2500克牛肉為例，可加蔥寸長(zhǎng)三四段，姜一塊切開(kāi)，蒜四瓣，再將大料枚、桔皮四塊、花椒20粒，用紗布包好，放入鍋內(nèi)。
4.火候：旺火燒開(kāi)后，掀開(kāi)鍋敞燉20分鐘，去掉異味，再蓋蓋，改為微火小開(kāi)，使湯面上浮油保護(hù)溫度，起到燜的作用，鍋底火起到燉的作用，約兩小時(shí)即熟。
此外，如用壓力鍋，開(kāi)鍋后放氣5分鐘，扣閥10分鐘改中火，再過(guò)10分鐘，即可啟鍋取肉。
