風(fēng)干牛肉干的做法最正宗的做法竅門
牛肉干（一）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：熟炒 牛肉干（一）的制作材料：主料：牛里脊肉1000克
調(diào)料：醬油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,鹽10克,醋5克,大蔥10克,姜10克 牛肉干（一）的特色：棕色油亮，味咸甜醇厚，微辣。
教您牛肉干（一）怎么做，如何做牛肉干（一）才好吃1。切片、腌制：將牛肉里脊切成薄片，用醬油腌2小時(shí)取出。
2。油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛里脊反復(fù)炸2次至酥。
3?；穑哄伾匣鸱湃氲子停[、姜熗鍋，再放入黃酒，香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、放清水浸沒(méi)牛里脊，在火上至濃汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均勻即可。
牛肉干（二）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：烤 牛肉干（二）的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克
調(diào)料：鹽25克,醬油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大蔥1克,陳皮1克 牛肉干（二）的特色：色澤棕黑色，外形整齊，質(zhì)地柔軟堅(jiān)實(shí)，無(wú)碎屑。
咀嚼有味，香味撲鼻，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。 教您牛肉干（二）怎么做，如何做牛肉干（二）才好吃1。選料及整理：最好選牛前腿和后腿的新鮮瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水將瘦肉洗干凈瀝干，切成3至4厘米的方塊，有條件的可用肉嫩化劑或木瓜蛋白酶處理一下肉。
2。水煮：將肉塊放入煮沸的開(kāi)水中，繼續(xù)煮沸30分鐘左右。煮時(shí)要用湯勺撇去湯面上的浮沫油垢。將肉撈出并切成肉丁或肉條。
3。復(fù)煮：取一部分肉湯加入所有配料，用急火將湯煮5分鐘，然后改用文火，并將切好的肉投入鍋中，原肉汁與肉的比例5：1。
煮時(shí)要用鏟不斷地、輕輕地翻動(dòng)牛肉。待湯汁快煮干時(shí)，即將牛肉取出，并瀝去湯汁。
4。烘烤：將瀝干的牛肉平鋪于鐵篩上，用烘爐或烘房烘干，烘烤時(shí)溫度要保持50至55℃，烤時(shí)要反復(fù)翻動(dòng)，使牛肉干均勻，而不至于烤焦，烘烤3小時(shí)左右即為成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即為咖喱牛肉干。
風(fēng)干牛肉怎么做牛肉干
牛肉干的風(fēng)干就像風(fēng)干葡萄一樣，把腌制好的牛肉干掛在桿上，在周圍套一層紗布，防蟲，然后就慢慢的等風(fēng)干，不過(guò)這種風(fēng)干方法實(shí)在是太慢了，現(xiàn)在基本都是靠機(jī)器烘干，在家里的話，可以用烤箱進(jìn)行風(fēng)干，速度快，質(zhì)量保證，算是在家里風(fēng)干最快的方法
風(fēng)干牛肉干的做法最正宗的做法竅門是什么
準(zhǔn)備材料：牛肉：1500克、胡椒：80克、粗鹽：380克、白酒：300毫升。
做法與步驟:
1、牛肉洗凈，擦干水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁
2、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜，過(guò)夜
3、把腌好的牛肉拿出來(lái)，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細(xì)鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉
4、用竹簽穿過(guò)牛肉，滴干水分，這個(gè)過(guò)程大約需要20分鐘?？吹脚Ｈ獗砻娉捎再|(zhì)狀濕潤(rùn)，但沒(méi)有血水滴為準(zhǔn)，胡椒粒搗碎，放在消過(guò)毒的大盤里，把牛肉放到盤子里，用力把牛肉的各個(gè)面摁上胡椒碎
5、把牛肉掛在陰涼通風(fēng)的地方，溫度最好在2至8度，為了杜絕蚊蠅等煩惱，我在外面罩了一層尼龍紗，然后把牛肉風(fēng)干即可。
風(fēng)干牛肉干的做法大全
食材用料：
牛肉1250g
鹽適量
孜然適量
糖一勺
方法步驟：
1.將牛肉剃筋，盡量選擇瘦牛肉，我選的是牛子蓋兒
2.將牛肉切成大條，2cm見(jiàn)方或者2cm×3cm都行，上下最好一樣粗，要不咸淡就會(huì)差很多，肉要順著文理切，不要擔(dān)心塊大不好熟，一風(fēng)干就縮小到正好了
3.加入適量的佐料，攪拌均勻，放入冰箱醒一晚上。鹽千萬(wàn)不要放多，我是四面摸的鹽，做出來(lái)齁咸。
4.將鹽過(guò)一晚的肉穿起來(lái)，陰干。我家是室溫28度，地?zé)?，比較悶熱，要適當(dāng)開(kāi)窗通風(fēng)。
5.晾曬第一天，表皮有些硬，里面的肉還很軟。
6.晾曬第二天，摸著硬邦邦，里面還是能捏的動(dòng)。
7.晾曬第三天，已經(jīng)很干很硬了，可以做肉干了。
8.放入烤箱前，給肉干均勻的刷上一層薄薄的油，要不肉干會(huì)烤焦。
9.風(fēng)烤加上下烤，180度預(yù)熱，肉干180度烤8分鐘。如果你的肉干很細(xì)的話，就少烤幾分鐘，要不會(huì)烤的很硬很硬。
10.美味的肉干出爐。算了一下，一斤肉能出三兩肉干，但自己做的比外面買的風(fēng)干肉干要干很多，雖然也得90多一斤，貴在自己做的放心，安全。
風(fēng)干牛肉干最簡(jiǎn)單的做法
1.加純凈水
加點(diǎn)純凈水，放在微波爐里微波一下，然后放置一段時(shí)間，之后拿出來(lái)切就很好切了，也可以開(kāi)袋以后上蒸鍋，蒸10分鐘，晾涼以后再吃
2.換種吃法
將干硬的牛肉干倒入鍋內(nèi)，油的溫度大約是60度，微煎，既不虧損的油，也可以讓其成為香酥牛肉干。另一種方法是放鍋內(nèi)，所以會(huì)有燉牛肉的感覺(jué)，很香！從超市買來(lái)的新鮮牛肉更好吃。
3.蘇打粉
牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質(zhì)變軟。在牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包住1小時(shí)，牛肉就會(huì)變軟。在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度。
風(fēng)干牛肉干的做法最正宗的做法竅門圖片
原料主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛腿后部上的肉）為主料。調(diào)料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量風(fēng)干牛肉干風(fēng)干牛肉干折疊編輯本段制作方法先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。
2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40%即可3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個(gè)小時(shí)。晾涼后切條即可裝盤。
風(fēng)干牛肉干的做法最正宗的做法視頻
用料
牛肉（去掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個(gè)
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
干海椒 4~5個(gè)
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長(zhǎng)條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì)泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來(lái)的肉干兒才是一絲一絲的
2、準(zhǔn)備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋?zhàn)永?，?00g左右的冷水，燒開(kāi)后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因?yàn)辂}量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來(lái)，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開(kāi)始鹽最好減個(gè)2-3g
7、用烤架和烤盤搭個(gè)簡(jiǎn)易設(shè)備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(chǎng)(多么希望他倆能再長(zhǎng)高一點(diǎn))，準(zhǔn)備風(fēng)干，烤盤上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過(guò)程中有些會(huì)出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈
8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空
9、錯(cuò)位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切
10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來(lái)都支棱得起來(lái)了，可以開(kāi)始烤制了
11、烤箱不用預(yù)熱，有熱風(fēng)就開(kāi)熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)
12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味
風(fēng)干牛肉干怎么做家庭制作竅門
身邊有很多的朋友都喜歡吃蒙古風(fēng)干牛肉干，但是從沒(méi)有嘗試親手去做，其實(shí)自制蒙古風(fēng)干牛肉干也是非常簡(jiǎn)單的，儲(chǔ)存方便，我經(jīng)常會(huì)在家烤一些吃，牛肉的水分蒸發(fā)掉以后，香味會(huì)更加集中，吃起來(lái)有種唇齒留香的感覺(jué)，香香的，越嚼越上癮，這牛肉干可以當(dāng)做女人追劇的小零食，也能當(dāng)做男人的下酒菜，十分健康又營(yíng)養(yǎng)。
真正的風(fēng)干牛肉干是選自黃牛的后腿肉、黃瓜條、腱子肉，通過(guò)秘方腌制、自然風(fēng)干，烤制而成的！
用料：蔥姜蒜適量、八角3個(gè)、料酒半碗、鹽一小勺、牛肉二斤半、辣椒粉適量、生抽適量、桂皮3～5、香葉若干、白糖一勺、蠔油兩勺。
做法：將精選的牛肉剔去筋膜，直接切成條，最好長(zhǎng)度粗細(xì)一致（順著紋路切更好切哦）。半碗料酒加清水浸泡牛肉條30分鐘，可以去除牛肉中的血水。在去除血水后的牛肉條中加入鹽、蔥姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香葉、白糖、蠔油加醬油抓拌均勻，腌制兩小時(shí)，然后把腌制好的牛肉拿出來(lái)，去掉表面的調(diào)味料，風(fēng)干24小時(shí)，風(fēng)干好的牛肉放入烤盤?？鞠渖舷?80度（切的細(xì)的烤20分鐘，切的粗的烤35分鐘）。烤好的牛肉記得趁熱撒上辣椒粉，當(dāng)然不能吃辣，原味也可以。
風(fēng)干牛肉干的做法最正宗的做法竅門視頻
用料
牛肉（去掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個(gè)
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
干海椒 4~5個(gè)
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長(zhǎng)條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì)泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來(lái)的肉干兒才是一絲一絲的
2、準(zhǔn)備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋?zhàn)永?，?00g左右的冷水，燒開(kāi)后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因?yàn)辂}量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來(lái)，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開(kāi)始鹽最好減個(gè)2-3g
7、用烤架和烤盤搭個(gè)簡(jiǎn)易設(shè)備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(chǎng)(多么希望他倆能再長(zhǎng)高一點(diǎn))，準(zhǔn)備風(fēng)干，烤盤上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過(guò)程中有些會(huì)出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈
8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空
9、錯(cuò)位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切
10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來(lái)都支棱得起來(lái)了，可以開(kāi)始烤制了
11、烤箱不用預(yù)熱，有熱風(fēng)就開(kāi)熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)
12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味
風(fēng)干牛肉干的做法大全家常
材料：牛后腿肉，鹽，蔥，姜，糖
1、選用優(yōu)質(zhì)新鮮的牛后腿肉，剔去筋膜，切成大小適當(dāng)?shù)臈l狀;
2、鹽，蔥，姜，糖放入小碗調(diào)化，調(diào)料與牛肉一同腌制12小時(shí);
3、在通風(fēng)處風(fēng)干至牛肉表皮發(fā)硬，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，一般時(shí)間是1至3天左右;
4、將風(fēng)干后的牛肉加入油鍋炸熟或者用烤箱烤熟，注意炸的時(shí)候油溫不要太高。
五香牛肉干的做法
材料：新鮮牛肉500克，辣醬，花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許。
1、牛肉切丁，混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)，切忌放鹽;
2、鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘;
3、另一鍋內(nèi)加入食用油燒熱，加3勺糖起色，放入牛肉丁，新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的炒，感覺(jué)確實(shí)比較干了放入鹽少許，起鍋;
注意，全過(guò)程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中。
如何自制牛肉干？自制牛肉干的技巧有哪些？自制牛肉干的制作方法其實(shí)并不難，只需要根據(jù)菜譜中的步驟就可以大致完成，但是在制作過(guò)程中仍需要注意一些技巧。
