四川牛腩燉土豆的做法
主料：牛腩500克，土豆1個(gè)
輔料：姜50克，八角2個(gè)，桂皮1片，紅花椒20粒，蔥2棵，豆瓣醬1勺，生抽4勺，老抽1勺，鹽1克，雞精1克
做法步驟
1.牛腩兩斤切成小塊，做這道菜只用一半的量。
2.冷水放入牛腩，加蔥結(jié)、紅花椒、姜片、香葉、料酒煮兩三分鐘。
3.煮好的牛腩沖去浮沫，瀝干水份。
4.取適量牛腩放入高壓鍋中，加姜塊、八角、桂皮、豆瓣醬。
5.再加入適量清水、生抽、老抽，上蓋煮至冒氣后轉(zhuǎn)小火壓12分鐘。
6.土豆一個(gè)去皮切塊，沖去表面的淀粉。
7.將牛腩、土豆轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入適量湯汁。
8.煮沸后上蓋轉(zhuǎn)小火燉12分鐘。
9.最后大火收汁，調(diào)入適量鹽和雞精。
四川牛腩燉土豆的做法竅門
土豆燒牛肉的，家庭做法！土豆燒牛肉，要選好牛肉的部位，牛腩是一個(gè)比較好的選擇，把牛腩洗凈，切成方塊，要用開水焯一下，把牛腩的血水焯干凈以后，再放入鍋中，放上蔥姜，大料，放點(diǎn)香葉，生抽，老抽適量，放料酒去腥，放入適量的水開始燉，燉到八成熟的時(shí)候，放鹽，放土豆塊兒，再燉一刻鐘即可！
四川牛肉燉土豆的做法
1、食材準(zhǔn)備：牛肉、土豆、西紅柿、蔥頭、蔥、姜、八角、鹽、料酒、胡椒、醬油、白糖、雞精。
2、牛肉洗凈切小塊，放鍋中加水、蔥、姜燉八成熟（大約50分鐘）
3、蔥、姜、蔥頭炒出香味；下牛肉、西紅柿、鹽、料酒；
4、加醬油、胡椒粉、八角、白糖、牛肉湯，小火燒15分鐘。
5、加土豆塊繼續(xù)燒10分鐘，放雞精調(diào)好口味。
土豆燉牛腩做法大全
工具/原料:胡蘿卜 (適量)，牛腩 (適量)，洋蔥 (適量)，土豆 (適量)，色拉油 適量，食鹽 適量，蔥 適量，姜 適量，八角 適量，料酒 適量，老抽 適量
方法/步驟1.牛腩切大塊用流動(dòng)的水發(fā)反復(fù)沖洗干凈，控干水份，牛腩切大塊用流動(dòng)的水發(fā)反復(fù)沖洗干凈，控干水份。
2.土豆、胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切塊備用，姜和大蔥切片，八角沖洗一下
3.鍋中放涼水加兩片姜，放入牛肉塊焯水，水煮沸后繼續(xù)煮三分鐘，待牛肉吐盡血沫，撈出用熱水沖洗干凈。
4.鍋中油中火燒至六成熱，依次放入胡蘿卜、土豆和洋蔥，煸炒至八成熟（土豆透明邊緣有些焦黃），盛出備用。
5.用鍋中余油放入蔥、姜、八角爆香，然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一湯匙料酒翻炒片刻
6.加入足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)，加一湯匙半老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖和鹽調(diào)味，將土豆、胡蘿卜、洋蔥倒入鍋中，和牛肉放在一起燉15分鐘，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁，即可出鍋。
川味牛腩燉土豆的做法
主料：牛腩600克，
輔料：郫縣豆瓣醬2匙，辣豆瓣醬2匙，姜片三片，蒜一頭，香葉兩張，八角兩個(gè)，冰糖5克，，紅燒醬油1匙，干山楂四五片
做法：
1.牛腩改刀切塊，泡一會(huì)，中間換幾次水
2.2.冷水鍋中放入牛腩，準(zhǔn)備焯水
3.焯水后瀝干水分備用
4.起鍋燒油，油熱放入姜蒜八角香葉煸炒
5.放入冰糖，小火炒化
6.放入牛腩翻炒上色
7.放入兩種豆瓣醬，繼續(xù)翻炒均勻
8.讓牛腩都裹上佐料，中火翻炒
9.加入一勺紅燒醬油，翻炒均勻
10.全部翻炒均勻后連湯帶肉倒入砂鍋里，放四五個(gè)山楂
11.加入沒過牛腩的水，大火燒開
12.改小火，燉煮四十分鐘左右，牛腩軟糯即可
13.成品
四川土豆燉牛腩的家常做法
1、牛腩切塊飛水待用
2、土豆削皮切塊待用
3、高壓鍋里澆上適量色拉油，7成熱下蒜瓣、姜片爆香，再陸續(xù)加入八角,桂皮、桂葉、牛腩。攪拌之后灑上適量的生抽、料酒和漫過牛腩的清水?！″伾w和氣閥，高壓鍋燉15分鐘。
4、15分鐘后關(guān)火，高壓鍋冷卻（可以直接在水龍頭下淋1分鐘），開蓋，
倒入土豆和放入適量的鹽和漫過土豆牛腩的清水（如果之前已經(jīng)夠味就不能再
加鹽），繼續(xù)用高壓鍋燉15分鐘。
5、15分鐘之后，高壓鍋冷卻即可開鍋裝盤，灑上蔥花，上桌。
四川牛腩燉土豆的做法大全
牛腩燉土豆》
材料:
牛腩350克,土豆,胡蘿卜,姜片,蒜片,干紅辣椒,香葉,八角,桂皮
做法:
1.土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊;
2.牛腩切3cm大小的塊,放高壓鍋中,加香葉2片,桂皮1片,八角2個(gè),醬油,料酒，并加水沒過牛肉,大火燒上氣后轉(zhuǎn)中火壓15分鐘,揀去香料,將牛腩瀝湯取出;
2.炒鍋打底油,爆香姜片,蒜片和干紅辣椒,加入1小勺郫縣豆瓣炒出紅油,放牛腩快炒1分鐘并噴入料酒和醬油適量;
3.倒入煮牛腩的湯至沒過牛肉,加糖、鹽、雞精調(diào)味,待湯汁煮沸后加入土豆塊和胡蘿卜塊,大火煮沸轉(zhuǎn)中火燜約20分鐘,至湯汁收干即可.
土豆燉牛腩?
回家的牛腩先用清水沖洗幾遍，然後放入一個(gè)容器中用冷水加鹽浸泡2個(gè)小時(shí)，讓牛腩的血沫隨著清水泡出，這樣浸泡過的牛腩腥味會(huì)去除很多，而且還最大程度的保留了肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)過冷水浸泡2小時(shí)的牛腩已經(jīng)很乾淨(jìng)了，不需要再焯水了，撈出來後用生抽、料酒醃製20分鐘，就可以製作美味
川味土豆燉牛腩
牛腩 500克
土豆 2個(gè)
姜片 3片
香葉 2片
八角 1個(gè)
花椒 20粒
冰糖 7顆
生抽 30克
料酒 15克
鹽 2克
老抽 15克
做法步驟
1、牛腩切大塊，冷水下鍋，放入姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮，煮出血沫后把牛腩撈出來。如果表面還有多余浮沫，可以用熱水沖洗一下。
2、土豆切成大的滾刀塊，放到鍋?zhàn)永锛逡幌?，煎到表面微焦就盛出來備用，不用煎到全熟?/p>
3、鍋?zhàn)永锪舻子停湃霝r干水分的牛肉煎炒一下。
4、再加入香葉、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均勻。
5、倒入熱水沒過牛肉，一定要是熱水或者開水。中火煮開以后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉70分鐘。也可以用高壓鍋，時(shí)間控制在35分鐘左右，喜歡爛乎的可以延長(zhǎng)。
6.加入土豆即可
四川土豆燒牛腩的做法
用料
牛腩 1000克
土豆 2個(gè)
胡蘿卜 半根
干辣椒 2個(gè)
香葉 5片
大蒜 3瓣
蔥 1根
生姜 一小塊
冰糖 10克
料酒 2勺
蠔油 1勺
生抽 2勺
老抽 半勺
鹽 4克
白胡椒粉 1/4勺
土豆燒牛腩的做法步驟
步驟 1
牛腩清洗干凈
步驟 2
切成比麻將塊大一點(diǎn)的塊，因?yàn)闊旌笕鈮K會(huì)縮小，所以切的不能太小了
步驟 3
用清水浸泡一會(huì)，再?zèng)_洗干凈
步驟 4
鍋里放入涼水，將牛肉放入，放入料酒、香葉、洋蔥、生姜、開火焯水
步驟 5
水燒開后，將牛腩撈出備用
步驟 6
洋蔥切塊、生姜切片、干辣椒切段，香葉備用
步驟 7
鍋里放油、放入冰糖，用小火慢慢將冰糖炒化，顏色變成焦糖色，放入肉塊 切記！冰糖千萬不要炒糊了，否則會(huì)變苦哦，如果掌握不住炒糖色的火候和時(shí)間，可以忽略這一步，不用放冰糖，直接將料頭放入油鍋里炒香后，放入肉塊哦
步驟 8
放入料頭和肉塊后，翻炒2分鐘左右，加入料酒、白胡椒粉
步驟 9
加入開水，水量沒過肉塊，蓋上鍋蓋，中小火燜四十分鐘左右，期間要注意觀察，翻攪幾次，以免燒干或糊底哦
步驟 10
經(jīng)過耐心的等待，牛腩的香味已經(jīng)飄散出來了，加入蠔油、生抽、老抽、鹽翻炒，蓋上鍋蓋，再燜10分鐘左右
步驟11
如果不放配菜現(xiàn)在可以出鍋了。
步驟 12
放入切好的土豆塊和紅蘿卜，我還放了一點(diǎn)馬蹄
步驟 13
蓋上鍋蓋，再燜五分鐘左右，如果喜歡吃軟爛一些的土豆，可適當(dāng)多悶一會(huì)
步驟 14
臨出鍋，放一點(diǎn)蒜苗
四川牛腩燉土豆的做法視頻
土豆燉牛肉是秋冬季節(jié)難得的美味，土豆和牛肉的搭配變得濃郁有滋味，汁水濃濃的，尤其湯汁也融入二者精華，澆上一勺淋在米飯中，吃上一口堪稱人間至美之味了。但是土豆燉牛肉雖然好吃但是要想牛肉燉得酥爛濃香，土豆軟糯香甜，是需要方法和技巧的。今天給大家分享好吃的土豆燉牛肉的做法，軟爛入味，湯汁濃郁，上桌吃光光。
大家都知道牛肉是很多人都喜歡的一種肉食食材，不過在烹飪牛肉的過程當(dāng)中會(huì)存在牛肉很難燉爛的現(xiàn)象，這主要是牛肉大多都含有筋，這些物質(zhì)的存在是造成牛肉燉不爛的主要原因。而土豆自身比較容易成熟，因此土豆燉牛肉可不能就“一鍋燉”了，兩種食材的烹飪時(shí)間不一樣。
在做牛肉的時(shí)候我們可以選用牛腩肉，肥瘦相間會(huì)比較香，當(dāng)然也可以用普通牛肉，但是別選用腱子肉，首先我們把牛肉切成大方塊兒，由于肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。
首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚校瑱M著牛肉的紋路切。牛肉切好后土豆和洋蔥也同樣都切塊。
把牛肉塊兒浸泡在清水中，泡出血水，中途要換兩三次清水，然后我們來給牛肉焯水，牛肉一定要冷水下鍋，水盡量要寬，放入幾片姜，2勺料酒，不待水開，血沫會(huì)浮出來，要及時(shí)撇掉浮沫，避免粘到牛肉上洗不掉，水開后再煮會(huì)兒，直到看不到新的浮沫產(chǎn)生，最后撈出牛肉用溫水沖洗干凈。煮牛腩肉的湯不要倒掉，沉淀30分鐘，過濾出上面的湯備用
炒鍋內(nèi)加適量的油，加入十幾顆冰糖炒出糖色，加入控干水分的牛肉塊，翻炒至上色。然后加入香葉、大蒜、1顆八角、1段桂皮炒出香味后，加入2勺郫縣豆瓣醬、3勺生抽翻炒均勻出紅油。
最后加入之前煮牛肉的湯，加入少量的鹽，半勺胡椒粉，酸渣，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燉煮1小時(shí)左右。等到牛腩肉熟透后，放入切好的土豆，再燉20~30分鐘就可以盛出軟爛入味，湯汁濃郁的土豆燉牛肉，最后放上香菜點(diǎn)綴一下，上桌絕對(duì)吃光光。
