酸辣牛肉湯的做法竅門
1、準(zhǔn)備好所有的食材，牛肉切成小塊，番茄切成小塊，蔥切成段，姜切成片，干辣椒切成段備用；
2、起鍋燒水，牛肉涼水下鍋，加入料酒，焯燙一遍，去掉血水，撈出洗干凈備用；
3、炒鍋燒熱倒油，油熱后放入準(zhǔn)備好的所有的香料還有蔥姜，炒出香味；
4、把切好的番茄，放入鍋中，煸炒出汁，接著放番茄醬炒香；炒香以后加入適量的清水；
5、把焯水好的牛肉加入鍋中，大火煮開；
6、煮開以后，把所有的材料倒入電壓力鍋中，加入生抽、老抽和鹽調(diào)味，
7、蓋上鍋蓋燜煮大約30分鐘左右，一鍋濃香的牛肉湯就做好了，撒上蔥花香菜點(diǎn)綴即可。
辣味牛肉湯的做法
，熬制牛肉湯所需的食材及用量
熬制10斤牛肉湯所需的原食材，牛肉3斤，牛大骨2斤。
二，香料和調(diào)味料的配方
香料配的配方：10斤湯對應(yīng)的是，八角6克，花椒20粒，桂皮4克，香葉6片，干紅辣椒6個，山奈10克，草果2個，香砂4個，甘草1克。香料配好之后，用香料袋扎
調(diào)味料：10斤湯，用鹽、味精、雞精各4克，胡椒粉6克。這個調(diào)味料是在顧客點(diǎn)湯時才放的，不是熬湯的時候放的。
三，牛油辣子的制作
將牛油煉至沒有腥味即可，然后放入蔥、姜炸香撈出，接著將熱牛油澆到辣椒粉或者辣椒段里，即成牛油辣子。具體的做法，和平時煉制辣椒紅油的方法差不多，這個每個人都有自己的方法，有加水炸制的，有分三次潑油的，做法各異，在此就不多說了。
四，具體的制作過程
1，將準(zhǔn)備好的牛骨3斤、牛肉2斤洗凈，香料裝袋備用，調(diào)味料準(zhǔn)備好備用。
2，取一湯鍋，放入牛骨、牛肉和香料袋，倒入10斤清水（因?yàn)榘局茣r消耗水分，可以多加點(diǎn)），然后大火燒開，撇去浮沫，中火熬40分鐘至湯色變?yōu)槟贪咨?，然后改為小火繼續(xù)熬制，至牛肉熟透后關(guān)火。然后將取出的牛肉冷卻后切片，留湯備用。
3，將鍋洗干凈后重新開火，加入之前熬好的牛肉湯，至于加入多少湯，根據(jù)需要來，客人要1碗湯就加入1碗湯的量，要3碗就加入3碗湯的量，燒開后加入之前準(zhǔn)備好的鹽、胡椒粉、味精、雞精、牛油辣子（可以先不放，出鍋后由顧客自己隨意放），調(diào)味后出鍋，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或蔥花即成。
4，至于碗里的粉條、豆腐絲、牛雜之類的，可以隨意搭配。
酸辣牛肉湯的做法竅門視頻
用料
牛肉適量，香干、百葉、香菇適量，木耳、金針菇適量，生抽、老抽、鹽、醋適量，雞蛋、淀粉、蔥花適量
做法
步驟 1
香干切絲，百葉切絲，香菇切成小小片，木耳切絲，金針菇切段，熟牛肉切丁備用
步驟 2
鍋里加入適量的清水燒開，倒入香菇、木耳、金菇、香干、百葉和部分牛肉上蓋燒開
步驟 3
3分鐘后倒入粉絲
步驟 4
開蓋倒入生抽、老抽、鹽、醋攪拌均勻，蓋上鍋蓋捂一下
步驟 5
水淀粉淋入鍋中勾芡，打入調(diào)好的蛋液，輕輕攪散，變成蛋花，關(guān)火。
步驟 6
湯面上撒剩余牛肉丁，少許香蔥，即可。
酸辣牛肉湯的做法大全
1、準(zhǔn)備好所有的食材，牛肉切成小塊，番茄切成小塊，蔥切成段，姜切成片，干辣椒切成段備用；
2、起鍋燒水，牛肉涼水下鍋，加入料酒，焯燙一遍，去掉血水，撈出洗干凈備用；
3、炒鍋燒熱倒油，油熱后放入準(zhǔn)備好的所有的香料還有蔥姜，炒出香味；
4、把切好的番茄，放入鍋中，煸炒出汁，接著放番茄醬炒香；炒香以后加入適量的清水；
5、把焯水好的牛肉加入鍋中，大火煮開；
6、煮開以后，把所有的材料倒入電壓力鍋中，加入生抽、老抽和鹽調(diào)味，
7、蓋上鍋蓋燜煮大約30分鐘左右，一鍋濃香的牛肉湯就做好了，撒上蔥花香菜點(diǎn)綴即可。
香辣牛肉湯做法
材料有：牛肉、鮮菜、蔥、青蒜苗、姜、花椒、芝麻油、辣椒、鹽、豆鼓、料酒、豆瓣。
1、將牛肉洗凈，切成長薄片，冷凍起來備用；
2、蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長片，豆鼓、豆瓣剁碎；
3、將炒鍋燒熱，下少量牛油、燒至八成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫；
4、將芝麻油和味精分成四份，調(diào)成四個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油即可。
牛肉酸辣湯怎么做
胡辣湯據(jù)說是宋朝時期出現(xiàn)的，胡椒是唐朝時傳入中國的，胡辣湯是由酸辣湯和肉湯組合而成的，慢慢變成了民間經(jīng)典小吃。胡辣湯是在無意間誕生的。
酸辣牛肉湯的做法竅門有哪些
牛肉150克
粉絲25克
牛肉湯750克
輔料
鹽4克料酒25克辣油15克醋25克水淀粉25克青蒜末適量
步驟1
干細(xì)粉絲用開水泡軟備用。
步驟2
牛肉切成絲，放入碗里。
步驟3
加入配料中的部分鹽、料酒和水淀粉拌勻備用。
步驟4
牛肉湯放入鍋里燒開。
步驟5
放入泡軟的粉絲和牛肉絲。
步驟6
加入剩下的鹽、料酒和醋。
步驟7
待湯開時關(guān)火，淋入辣油。
步驟8
撒上青蒜末出鍋。
烹飪技巧
1、牛肉選用嫩些的部位，要去除筋膜。
2、平時可以多煮些牛肉湯分份冷凍起來，用的時候直接拿出來就可以了。沒有牛肉湯可以用高湯?；蛘咧苯佑瞄_水，但最后要加少許雞精提鮮。
3、青蒜末可以用香菜末代替。
4、辣油的用量根據(jù)自己吃辣的程度適當(dāng)增減
麻辣牛肉湯的做法竅門
【所需配料】：黃豆醬20克、牛肉500克 蔥姜蒜適量 八角草果香葉適量 郫縣豆瓣醬20克 生抽料酒適量 冰糖適量 面條200克 油菜兩棵 香菜一根
【烹飪過程】：
1、準(zhǔn)備牛肉一斤，清洗切成大小均勻的塊狀。之后冷水煮牛肉，把牛肉煮到顏色發(fā)生改變，這個過程中要注意把浮沫清理掉，煮好后撈出清洗并瀝干水分。
2、先進(jìn)行爆香，為了讓牛肉味道更好，可以在油熱之后，在其中加入蔥段姜片，同時也要在其中加入適量的八角、草果、香葉等香料。
3、之后就是燉牛肉的精髓了，在爆香之后，要在其中各加入2勺醬料，一種是郫縣豆瓣醬，還有一種是黃豆醬。它們加入之后，會讓牛肉的料汁更香濃美味，同時色澤也會更出眾。
4、簡單翻炒之后，繼續(xù)加入調(diào)料，在其中加入生抽2-3大勺，適量的料酒和1小勺老抽，提鮮也調(diào)色，讓料汁變得風(fēng)味更足。
5、把焯水后的牛肉塊加入到鍋中，和醬汁翻炒均勻，這時也要注意為了讓牛肉更鮮美，建議大家適當(dāng)?shù)丶尤霂讐K冰糖調(diào)味。
6、接著就是要開始燉煮了，要放入沒過食材的溫開水，這樣也是為了湯汁更濃郁。
7、可以選擇用電壓力鍋等鍋具進(jìn)行燉煮，這樣能節(jié)省時間，一般是需要燉煮30分鐘以上，這樣的牛肉會更有味道，口感也更好。
8、準(zhǔn)備一下其他的輔菜，小油菜和香菜準(zhǔn)備若干，把它們清洗好，油菜整片使用，香菜切成碎備用。
9、煮一些自己喜歡的面條，快熟的時候把小油菜加入其中簡單燙煮一下。
10、把鹵制好的牛肉塊放入面條中，加入一些香菜，即可。
酸辣牛肉湯的做法竅門是什么
主料：牛肉150克，粉絲25克，牛肉湯750克
輔料：鹽4克，料酒25克，辣油15克，醋25克，水淀粉25克，青蒜末適量。
步驟1
干細(xì)粉絲用開水泡軟備用。
步驟2
牛肉切成絲，放入碗里，加入鹽、料酒和水淀粉拌勻備用。
步驟3
牛肉湯放入鍋里燒開,放入泡軟的粉絲和牛肉絲,鹽、料酒和醋,待湯開時關(guān)火，淋入辣油,撒上青蒜末出鍋。
酸辣牛肉湯怎么做好喝
用料:
牛肉 250克
泡椒。 半碗（切段）
料酒 適量
生抽 適量
子姜 若干（切絲）
淀粉 一勺
老抽 一勺
小米椒 8個（切條狀）
蔥段 3根
蒜 2個（切片）
芹菜 3棵（去葉）
土豆粉 1包
金針菇 1小把
雞精 一小勺
燈籠椒 2勺
泡椒牛肉鍋（酸辣牛肉）的做法步驟:
步驟 1
牛肉采用的科爾沁的牛霖肉（估計(jì)小黃瓜或肥牛會非常不錯）切片后加入淀粉、生抽、老抽、鹽、雞精、料酒、燈籠椒、油、水，一起腌制。
步驟 2
這是拌好的牛肉，腌了大概2個小時。待用
步驟 3
接著就是把基本食材切好備用。泡椒與小米辣可自己調(diào)節(jié)。我這個份量是夠味了，我可是重口味都吃得一把一把的汗水！爽慘了！
步驟 4
這是我特意添加的配菜。這可以根據(jù)自己的喜好添加，不過不建議太多品種，不然會把原味掩蓋。最好添些不那么串味的食材。
步驟 5
先熱鍋，半碗油的樣子。
步驟 6
油鍋熱到起煙時把泡椒、蔥段、蒜片、姜絲倒入爆炒。炒的過程中加了兩勺鹽。一直炒至稍微較干的樣子。
步驟 7
把料炒好后加入開水，加多少可根據(jù)你要加的多少食材而定。另外還加了半碗泡椒水。如果有個漂亮的鍋上桌的話，那么這會就可以換鍋啦?加了水過后蓋上蓋子熬一下。大概10分鐘
步驟 8
熬好的湯料可以加配菜啦，因?yàn)榕Ｈ獠唤?jīng)煮，煮久了會老哦。我加的土豆粉和金針菇。土豆粉也不是很經(jīng)煮，所以只要全部軟化即可加牛肉啦。
步驟 9
緊張的時刻到啦，下牛肉的時候一定要鍋里的湯大開的狀態(tài)。萬馬奔騰的狀態(tài)就是最佳時機(jī)。記得大火哦，倒入牛肉攪拌著煮。煮到牛肉變色，全部散開，鍋中心又有那種奔騰的感覺就OK啦。
步驟 10
哇，起鍋了！
牛肉酸辣湯的家常做法竅門
1 泡野山椒切碎，姜蒜剁成細(xì)蓉，蒜要多一些，金針菇浸泡清洗干凈，綠豆芽也洗干凈，青紅小米辣切成小段兒。
2 準(zhǔn)備好肥牛片。
3 炒鍋入少許油，先下姜蒜蓉炒香，
4 再入泡野山椒，
5 再加入黃燈籠辣醬一勺（真很辣，自己斟酌著放吧）炒香。
6 煮3分鐘左右致湯香，然后用漏網(wǎng)將辣椒渣全部撈出不用。
7 湯中放入金針菇燙熟。
8 燙好的金針盛入湯碗中鋪底，
9 再將豆芽燙熟， 也鋪入碗中
10 另起一鍋，加入多一些的清水燒開后關(guān)火，將肥牛片倒進(jìn)去滑至變色后撈出鋪在菜上，
11 將酸辣湯倒入。
12 最后一步，鍋中加入一勺油，燒熱后，放入青紅小米椒爆香后澆在牛肉上就可以啦。
13 湯汁酸辣濃郁，肥牛鮮嫩柔滑，加上清爽的配菜，到底有多好吃，誰吃誰知道啊，難怪有那么多人喜歡它。
