沙茶牛肉片
牛頭牌 沙茶醬 不錯(cuò)。 ◆沙茶醬的制作方法 1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鐘，取出磨成花生醬。
2、取鐵鍋一只，倒入花生油2千克，燒至七成熱時(shí)放入蒜頭碎1250克、干蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最后加入磨好的花生醬調(diào)勻即成沙茶醬。 沙茶醬 沙茶醬是流行於福建、廣東等地區(qū)的一種混合型調(diào)味品，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等復(fù)合香味，蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味以及輕微的甜、辣味。
普通沙茶醬制法： 先將500克蒜蓉與500克洋蔥油煎至香味透出，加入生抽、白糖及250克野山椒坯，適量的桂皮、茴香煮沸半小時(shí)，再加入200克經(jīng)油炸至香脆的花生仁，及200克蝦米，炒勻出鍋后，碾磨成糊醬狀即成。 福建沙茶醬的制法：
一、原料： 花生仁1000克，比目魚干175克，蝦米150克，芝麻醬160克，大蒜頭175克，香蔥、辣椒粉各75，芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精鹽30克。
二、制法：
1．將花生仁放進(jìn)容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。
另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細(xì)末待用。
2．開(kāi)油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調(diào)入約150克涼油調(diào)稀；將大蒜頭剝?nèi)テぃ韺⑽r米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3．另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時(shí)左右，見(jiàn)鍋內(nèi)不泛泡時(shí)，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1-2年不變質(zhì)， 隨用隨取。 沙茶醬含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和醣類物質(zhì)，還含有鈣、磷、鎂、鐵、胡蘿卜素等，特別是具有增強(qiáng)纖維蛋白，溶解活性和降低血脂和血壓的作用。
由於較多蔥蒜作用於沙茶醬，使其還具有發(fā)汗解乏，促進(jìn)消化液分泌而有健胃功效的特點(diǎn)。 沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，烹飪沙茶牛肉、沙茶鴨片等佳肴。
它還可以配制港式新潮「沙咖汁」美味，以烹飪沙咖牛腩煲、沙咖汁響螺等港派名菜，適宜於燒、燜、涮、煨等烹調(diào)方法。 沙咖汁的配方： 沙茶醬186克，海鮮醬149克，油咖哩168克，蒜泥111克，香蔥末74克，花生醬74克，番茄醬111克，鮮湯1188克，精鹽18克，雞精11克。
制法是將花生醬用用少量湯水?dāng)嚦杀♂u，再將所有的調(diào)味料都攪勻在一起，成為流汁型的味汁，其特點(diǎn)是色澤深黃香味濃郁，鮮味醇厚，富有果汁味。 沙茶醬具有特殊的閩粵風(fēng)味，特別適合調(diào)制禽肉類佳肴。 以下是一款用沙茶醬調(diào)料的港式大菜。
荷香沙咖鴨 原料：嫩壯母鴨1500克，嫩筍150克，水發(fā)蓮心150克，鮮荷葉2張。
調(diào)料：黃酒25克，花椒粉3克，精鹽3克，沙茶醬20克，海鮮醬15克，油咖喱18克，蒜泥8克，香蔥段10克，花生醬10克，番茄汁10克，上湯50克，雞精5克，味精3克植物油1000克（實(shí)耗75克），姜片5克。 制法： 1．將凈鴨用花椒粉和精鹽揉擦鴨身，放置五六個(gè)小時(shí)后，洗凈，晾乾，然后起大油鍋，燒至七、八成熱，放入鴨子炸至外皮收緊，產(chǎn)生香味，即撈出。 2．將嫩筍切成（約長(zhǎng)5厘米，粗細(xì)5毫米），起少量油燒熱，把姜片、蒜泥、蔥段爆香，投入筍條略炒，再噴入黃酒，加入沙茶醬、油咖哩、海鮮醬、花生醬（用上湯調(diào)好，在加入番茄汁、雞汁、味精調(diào)勻，然后連汁倒入鴨腹內(nèi)）用線縫合鴨腹，再用新鮮荷葉將鴨包裹。 3．上籠蒸45分鐘，然后上桌與食客見(jiàn)面，當(dāng)眾斬件裝盤，將原汁放凈鍋中勾芡澆在鴨件上。 關(guān)鍵：揉擦花椒於鴨身上時(shí)，在胸脯上和大腿處適當(dāng)多擦些，背部肉少則少擦些。油炸是為了上色增香，不可炸得鴨肉失水太多，鴨子成熟主要靠蒸，如蒸酥的話，則可以免去斬件裝盤之工序。 特點(diǎn)：荷香撲鼻，鴨身金黃，鮮辣醇厚，肉質(zhì)香軟，是特色鴨饌之一，港式筵席大菜名品。 ------------------------- 另外一小知道：沙茶醬又稱沙嗲醬Satey Sauce 沙嗲醬是盛行于印尼、馬來(lái)西亞和新加坡等東南亞地區(qū)的一種沙茶醬，原為印度尼西亞的一種風(fēng)味食品，印尼文為“SATE”（沙嗲），原意為“烤肉串”，因是其必用的一種調(diào)料復(fù)合味。它相當(dāng)辛辣香咸，富有開(kāi)胃消食之功效，調(diào)味特色突出，故傳入潮汕廣（州）地區(qū)后，經(jīng)歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點(diǎn)，改用國(guó)內(nèi)香料和主料制作，并音譯印尼文“SATE”，稱之為沙茶（潮語(yǔ)讀“茶”為“嗲”音）醬。 沙嗲醬色澤為橘黃色，質(zhì)地細(xì)膩，如膏脂，辛辣味突出，咸味濃，略帶甜味，同沙茶醬有明顯的差別，而且香味的內(nèi)涵和力度都與沙茶醬不同。因此在比較正宗的港式菜烹調(diào)中，“沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”這兩款滑炒牛肉菜，應(yīng)分別使用沙嗲醬和沙茶醬況汁。同時(shí)，它們各自配伍所用的調(diào)味品也迥然不同。 沙嗲（滑炒）牛肉況汁時(shí)，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸香，再投入沙嗲醬，而且要配入三花牌淡奶及少許蠔油等以增其奶香鮮味，而沙茶（滑炒）牛肉況汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因醬味本已很合國(guó)人中口味。兩者成品色澤和觀感也有區(qū)別：前者淡橘紅色，鹵汁較細(xì)膩；后者淡褐色，鹵汁中顆粒物較多。兩者的風(fēng)味也各有千秋。 沙嗲醬的品種比沙茶醬多得多，比較著名的有印尼沙嗲和馬來(lái)西亞沙嗲醬?，F(xiàn)將印尼沙嗲醬配方和制法披露如下： 原料： 蝦糕（產(chǎn)于印尼，呈黑灰色糕狀，系一種略經(jīng)發(fā)酵的蝦茸（泥）粘結(jié)體。猶如中國(guó)的臭蝦醬、臭豆腐干那樣，生品具有奇臭，加熱成熟后會(huì)形成特殊的動(dòng)物性原料之熟香）40克，花生醬250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干蔥500克，大茴、金名子（一種國(guó)外產(chǎn)的小茴類香料）、味好美牌玉桂粉各15克，南姜粉、黃姜粉、香茅各50克，紅辣椒粉、科連達(dá)粉（一種國(guó)外產(chǎn)的半辣型調(diào)料）各25克，椰子醬500克，精鹽50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。 制法： （1）先將牛肉湯倒入花生醬中調(diào)勻使成薄醬。 （2）另將花生仁、蝦糕、大茴、金名子、干蔥、蒜泥、香茅、丁香，都分別碾磨成粉末，或用粉碎機(jī)加工成粉泥狀。 （3）用一半油起鍋，把紅椒粉先倒入，徐徐加熱，使成淡紅辣油，再將蔥蒜投入致香，再放蝦糕炒至腥臭味改變，鮮香味散溢，然后再把他調(diào)料逐步投入鍋中同炒，并且控制用中小火，嚴(yán)防焦鍋，邊炒邊徐徐加油，最后加花生泥、花生醬、椰醬及鹽、糖，得到香濃味半辣的稠醬即可。 它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與沙茶醬相仿，在烹調(diào)中使用方法也相同可直接蘸食，也可調(diào)制復(fù)合味等等。只是在調(diào)制復(fù)合味時(shí)，配調(diào)味品較沙茶醬為多。以下一例“沙嗲火鍋料”復(fù)合味汁的組成說(shuō)明： 馬來(lái)西亞沙嗲醬800克，紳士牌花生醬500克，南乳汁75克，菠蘿（斬成細(xì)粒，連汁水用）500克，番茄汁250克，蝦醬275克，蝦米細(xì)末375克，干蔥250克，大蒜275克，香菜140克（斬成細(xì)末），花生仁（炸熟碾成碎末）1000克，紅椒（切成細(xì)末）100克，白砂糖200克，太太樂(lè)雞精150克，椰汁、三花牌淡奶各400克。
沙茶燒牛肉
沙茶碎是流行于廣東、福建等地區(qū)的混合型調(diào)味料，多作為蘸醬使用。沙茶醬味道比較獨(dú)特，它有大蒜、洋蔥、花生米的復(fù)合型香味，也有蝦米、生抽的鮮咸味道，還有輕微的甜辣味。吃火鍋的時(shí)候用沙茶可以蘸牛肉、羊肉以及海鮮吃。
主要用花生仁、白芝麻、魚肉、蝦米、椰絲、大蒜、香蔥、芥末、辣椒、香草、丁香、陳皮、黃姜、胡椒粉調(diào)制而成。
沙茶牛肉丸
回答里都說(shuō)是店家自己調(diào)的。但身為一個(gè)潮汕人，吃過(guò)的牛肉火鍋店，牛肉粿條店不計(jì)其數(shù)，可這些店里的沙茶味道簡(jiǎn)直是一模一樣，莫非所有店面的沙茶都是沿著一張?jiān)催h(yuǎn)流長(zhǎng)，廣為傳播的配方做的?牛肉店里的沙茶和皇牌其實(shí)一眼就可以分辨開(kāi)來(lái)，牛肉店里的沙茶更綿滑，沒(méi)有什么顆粒感，比皇牌更辛香。可惜每次買牛肉只讓用塑料袋裝一小袋帶走，沒(méi)有罐裝出售。我上次就是這樣帶了幾袋上飛機(jī)去學(xué)校蘸牛肉丸吃，因?yàn)闆](méi)有沙茶醬的牛肉丸是沒(méi)有靈魂的。題主如果想吃沙茶醬，那就用皇牌湊合吧，相信我，自己做的沙茶醬一定沒(méi)有皇牌的好吃。牛肉店的沙茶醬只有偶爾吃牛肉時(shí)才能享用到，而皇牌沙茶醬才是一直以來(lái)潮汕人餐桌上的沙茶霸主，如果這么輕易就被比下去，那讓我們潮汕人的臉面往哪擱?我還想到了一個(gè)好辦法，就是可以讓潮汕的朋友每次買牛肉時(shí)，不要臉多要點(diǎn)沙茶醬，然后把多的放進(jìn)皇牌的空罐子里，反正只要密封得好，沙茶醬這種東西放久了也不會(huì)壞，等湊齊一罐后再給你郵過(guò)去，這樣你既可以吃到朝思暮想的沙茶醬，你的朋友也可以有借口多吃幾頓牛肉，豈不是兩全其美，一石二鳥(niǎo)，皆大歡喜? 我淘寶發(fā)現(xiàn)有一款很像的，但我自己沒(méi)買過(guò)，如果題主想吃可以買來(lái)試試。緮置這行話?6pZv1fnp8M1?轉(zhuǎn)移至 淘宀┡ē 【潮汕特產(chǎn)美食 火鍋好料 汕頭正宗福合埕沙茶醬/火鍋醬 破損包賠！】；或https://m.tb.cn/h.VWbnncG?sm=aec7c9 點(diǎn)擊鏈→接，再選擇瀏→覽→嘂..咑ぺkai
沙茶牛肉湯
清蒸鱸魚（或其他魚），蒜蓉炒菜心，蓮藕骨頭湯
燒釀豆腐，炒芥藍(lán)，水果骨頭湯（水果可選用雪梨、蘋果，再加點(diǎn)紅棗，雪耳等）
蒸排骨（可配芋頭或土豆蒸），炒空心菜，冬瓜湯。
煎煮紅衫紅或黃花魚，蕃茄炒雞蛋，紅蘿卜馬蹄粟料骨頭湯。
梅菜蒸肉餅（加點(diǎn)跺碎的馬蹄及雞蛋會(huì)更好吃），炒小白菜，雞骨草骨頭湯。
香菇滑雞，香蔥炒豆芽，西洋菜鯽魚骨頭老火湯。
沙茶牛肉，蒜蓉炒生菜，粉葛馬蹄紅蘿卜骨頭湯。
煎煮魚頭（草魚頭，大頭魚魚頭都行），炒春菜，蘿卜骨頭湯
紅燒茄子，木耳百合炒西芹，豬心燉西洋參湯
燒蝦（先炸再用蒜蓉蔥醬油沙茶等炒），炒油麥菜，苦瓜排骨湯
蒸水蛋,鮮菇炒肉片，清炒莧菜，清補(bǔ)涼骨頭湯
黃豆酸菜燜排骨（或五花肉），清煮西蘭花，綠
蒸魚，炒包菜絲，木耳紅棗骨頭湯
炸菜肉絲，上湯煮芥菜，釀青瓜湯。
沙茶牛肉圖片
沙爹醬也叫沙茶醬,是一種用海鮮制作的醬料,屬于潮汕地區(qū)的一種特色醬料,味道微辣,帶甜味,顏色是深褐色的,潮汕地區(qū)用來(lái)做沾醬,做撈果條的材料等等~~
~咖喱是印度那邊傳過(guò)來(lái)的吧,黃色的,有點(diǎn)嗆,也有點(diǎn)辣,可以用來(lái)跟雞肉土豆那些一起做菜,一般不用做沾醬,在泰國(guó)菜等菜系中常見(jiàn)~~
~沙爹是煎熟也就是沒(méi)有湯汁的菜品而咖喱是半湯半菜。
沙茶紅燒牛肉
1. 牛肉切成塊，用開(kāi)水煮一下，去除血水浮末。然后把肉撈出來(lái)，干凈的原湯留下。
2. 鍋里放入油，爆香蔥姜蒜，加入牛肉，同時(shí)加入八角，香葉，干辣椒兩顆，辣豆瓣醬，一起翻炒。
3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊，加白糖，醬油，米酒，繼續(xù)翻炒。
4. 炒到牛肉塊收緊，香味滲入到肉里，加入熱水，鹽，胡蘿卜塊，還有秘密武器，朋友從臺(tái)灣帶的牛肉專用鹵肉包（據(jù)說(shuō)臺(tái)灣那邊很多藥店都賣各種鹵味包，你說(shuō)要鹵什么，他就直接幫你配好），買不到鹵肉包正常放超市買的鹵牛肉料包就好，或者花椒，八角，香葉等
5. 熱水燒開(kāi)，為了節(jié)約時(shí)間轉(zhuǎn)移到高壓鍋，燉至40分鐘即可。多放些水就是一大鍋的面條湯頭了，面條配原湯才會(huì)真正的唇齒余香。大碗吃面，大口吃肉嘍。
6. 面條煮熟，順便燙幾棵青油菜。加上蔥末，香菜末，澆上湯汁，蓋上大塊大塊的牛肉，您就可勁的享受吧。
沙茶牛肉的做法視頻
1. 將熟牛肉切小塊；姜去皮拍碎；紅蔥頭去皮切碎備用。
2. 熱一鍋，加少許沙拉油，放入作法1的姜碎、紅蔥碎炒約1分鐘，放入作法1的熟牛肉塊以小火炒約3分鐘，加入米酒、沙茶醬、蒜酥及牛骨高湯。
3. 將作法2倒入湯鍋內(nèi)，以小火煮約1.5小時(shí)，最后加入剩余調(diào)味料待滾后熄火即可。
沙茶牛肉什么味道
1、外觀不同：沙爹醬呈淡桔紅色，鹵汁較細(xì)膩；而沙茶醬多為淡褐色，鹵汁中顆粒物較多。
2、品種不同：沙爹醬的品種比沙茶醬多一些，比較著名的有印度尼西亞沙爹醬、馬來(lái)西亞沙爹醬。
3、用法不同：烹制沙爹牛柳時(shí)，先將洋蔥末、紅椒末和菠蘿末炒香，再放沙爹醬，而且必須放適量三花淡奶及少許蠔油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉時(shí)，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶。
沙茶牛肉干
嗲（不等於沙茶,沙茶有花生,沙嗲沒(méi)有）是印尼爪哇的著名菜式，在東南亞一帶很受歡迎。在馬來(lái)西亞?wèn)|岸，沙嗲是早餐；但是在馬來(lái)西亞其他地方卻當(dāng)作晚餐。沙嗲材料雖然因地而異，但常常包含很多香料例如黃姜粉、花椒、八角等等。沙嗲的菜式總有肉片，并且放在蕉葉或椰子葉上燒烤。(目前馬來(lái)西亞的沙爹是直接放在烤架上烤，可以說(shuō)是“用火燒”，并無(wú)用葉子之類的。)傳聞沙嗲是由當(dāng)?shù)厝A僑發(fā)明的，他們?cè)诮稚腺u烤肉，稱為三疊(即廈門話:satay)。另有說(shuō)法是由馬來(lái)人受到阿拉伯的烤肉影響而發(fā)明的。第三個(gè)說(shuō)法就是阿拉伯移民帶入后，由華人改良，以豬肉雞肉為主。最主要的區(qū)別是其中一個(gè)加了沙嗲醬。
沙茶炒牛肉圖片
沙茶醬是調(diào)味品，吃火鍋時(shí)也可以沾著吃。沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。
沙茶醬起源于馬來(lái)語(yǔ)地區(qū)的潮汕華人飲食，后傳至潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。
