牛肉干怎么炒好吃家常做法
比起蛋糕甜品之類，我更喜歡吃肉脯、肉干一類的零食，好吃有嚼勁，又不用擔心熱量太高。眼看家里沒有零食吃了，于是就想到用冰箱里的牛肉來做點牛肉干來吃吃。家里沒有添置烤箱和微波爐，沒辦法進行烤制的步驟，好在勤勞又聰明的網(wǎng)友研究出了好法子，用電飯鍋就能做，吧牛肉直接扔進電飯鍋，不用加一滴水，好吃又過癮，當零食或者用來下酒都很棒！
電飯鍋版香辣牛肉干
byLily美食談
食材
牛腿肉700克
生姜2大塊
鹽2克
生抽2大勺
老抽2大勺
香葉2片
八角1個
干辣椒2克
花椒1.5克
辣椒粉1小勺
孜然粉1小勺
步驟
1. 首先將食材準備好。原料：牛肉（這里用的是牛腿肉）生姜。配料：鹽、生抽、老抽、香葉、八角、干辣椒、花椒、辣椒粉、孜然粉。
2. 將所有食材洗凈后，我們先來切牛肉，牛肉順著肉紋切成大片。
3. 然后改刀切成長條狀（這里的牛肉形狀可以根據(jù)自己的喜好來切的）
4. 鍋中加如適量的冷水，將牛肉條冷水下鍋煮，這一步的過程主要是讓牛肉緊水（讓牛肉自身的水分逼出來）
5. 趁著煮牛肉的功夫，我們開始來切姜片，這里用到的姜片稍微多一些，將可以去皮也可以不去（因為接下來我們要用來鋪在鍋底）
6. 將煮好的牛肉條撇開浮沫，撈出裝碗備用。
7. 將剛才準備好的配料（香葉、花椒、干辣椒、八角）倒入牛肉條中，加入一小勺鹽、一小勺白糖、一大勺的生抽、一大勺老抽上色、一小勺耗油、最后倒入6瓶
8. 在電飯鍋底平鋪上一層姜片。（既可以提香還能保護電飯鍋）
9. 接著將調(diào)好的牛肉條（連同調(diào)料）一同倒入電飯鍋內(nèi)。
10. 將牛肉條在鍋里平鋪開來，蓋上蓋子，摁上煮飯的按鍵即可（跟平常煮飯是一樣的）
11. 等熟飯的按鍵跳至保溫即可開蓋。打開蓋子看是長這個樣子的，水分還不是完全的干。
12. 接著我們用筷子將牛肉干跟剩下的調(diào)料一同拌勻，讓牛肉條上色。
13. 將牛肉條取出裝盤，然后加入一些自己喜歡的調(diào)料，我這里加的是一小勺的孜然粉跟一小勺的辣椒粉，然后用筷子將調(diào)料拌勻。
14. 接下來最后一步就是要給牛肉干脫水的過程了，可以將牛肉條放入微波爐中高火烤一分鐘脫水。
小貼士
1、做牛肉干的牛肉一般選用牛后退的肉，因為著部分的肉紋理清晰，肉質(zhì)彈性好，制成的肉干味道更香更醇更可口。
2、順著肉紋理來切牛肉條是讓吃起來口感更加，還可以手撕開著吃。
3、用電飯鍋做牛肉干是不會燒會電飯鍋的哦，鍋底雖然是黑色的但那都是醬料的顏色，用水浸泡過后正常清洗就干凈了哦。
4、關于調(diào)料的問題每個人口味不喜歡，喜歡吃甜的可以多加些糖。喜歡辣的可以多加辣，五香口味的可以加五香粉，喜歡原味的
炒干牛肉的做法大全家常
做牛肉的小技巧：1.加嫩肉粉或用棍子捶軟；2.切的時候要和肉的紋路垂直切，不能順著牛肉的紋路的方向，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；3.下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下，變色就出鍋，等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；4.炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住，差不多過面時為宜，炒到七成熟時撈起，把多余的油倒出即可；5.牛肉加生粉、生抽、油，腌15分鐘再炒；6.牛肉切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出瀝干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會變嫩；7.炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；8.在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時間和燃料；9.先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日用冷水沖洗干凈再烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩，容易熟爛。一般需要五六分鐘才熟！
牛肉干怎么炒才好吃
1.土豆切片，牛肉干切??；
2.鍋中倒油，下入干辣椒，花椒，姜絲爆香，下入土豆片翻炒片刻；
3.倒入牛肉丁翻炒片刻加入適量味極鮮，花椒面，鹽巴即可出鍋。
牛肉干怎么炒好吃家常做法竅門
材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉
調(diào)料：生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油
香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻
準備：
· 牛肉提前1-2小時泡在水里，去血水，可以切成拳頭大小。
· 姜切5mm左右寬的條。
1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切開肉塊里面沒有熟透），撈出晾涼至你能用手拿著，切條不超過1cm寬（你要愿意大口吃肉，請隨意，是條狀就好）；
2、在沒熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點點油、一點點淀粉，抓勻，最好能腌15分鐘左右（這個時候你可以去準備別的了，這一步你愿意放一點點鹽也可以）；
3、小炸鍋加油燒熱（姜放進去能迅速出泡泡），關至中小火（我的是燃氣灶，留最里面那一圈火的最大狀態(tài)），抓一把牛肉進去炸（與油量齊平），炸至牛肉變色，棕色帶有醬油的顏色，撈出放一邊（我一般分好幾次炸，比較好控制，油也不會一次用那么多）；有視頻在下面
4、全部牛肉都炸完了，過濾一遍油（把渣渣都弄走），腰果過油炒脆備用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微變色就好，用熟腰果這一步省略，不想放腰果這一步忽略）；
5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉條全部放入，加適量鹽翻炒均勻（建議分多次）；
6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點水稍微煮一會會，這樣也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的盡量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜歡可以忽略這一步，下面有視頻）
7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒，出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進去，翻幾下。
牛肉干的炒法大全家常
上腦或者后腿部位，筋少，做出來不塞牙
炒牛肉干怎么把牛肉炒干
牛肉柴應該是因為嫩化和保水性不好，如果牛肉原本的品質(zhì)較優(yōu)，則可能是因為燉煮的火候過度。
如果要使牛肉肉質(zhì)變得細嫩，可以在烹飪前腌牛肉的時候多摔打，大約兩小時摔打一次，三次左右即可，摔打可以把牛肉中的纖維摔斷一部分，這樣做出來的牛肉持水性強，口感細嫩，極易入味
在選擇牛肉時，要注意挑選新鮮柔韌的優(yōu)質(zhì)牛肉，而在為牛肉保鮮時，則要避免保存時間過久，否則牛肉中的肌肉細胞會大量破裂，在烹飪時肉汁便會隨著升華全部流失，口感極差，因此最好食用新鮮牛肉，若需要保存也最好放置在冷藏室中，時間忌過久。
牛肉干怎么炒好吃家常做法大全
廣發(fā)草原牛肉干
牛肉干十大品牌，內(nèi)蒙古地區(qū)較大的肉干制作基地，專注于風干牛肉干/內(nèi)蒙民族特色食品，肉質(zhì)有嚼勁，用料也安全放心。
科爾沁牛肉干
老牌子了，環(huán)境優(yōu)美，牛肉肉質(zhì)鮮嫩，尤其是做出來的原味半干牛肉干，吃在嘴里回味無窮。
草原旭日牛肉干
內(nèi)蒙古著名商標，集內(nèi)蒙特產(chǎn)風干牛肉干的開發(fā)/生產(chǎn)/銷售/服務于一體的農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)化企業(yè)。以地方特產(chǎn)的美譽優(yōu)勢，打造了“草原旭日”風干牛肉干系列絕對是響當當?shù)?，干濕正好，絲絲鮮嫩?？诟羞m中，口味好多種。
牛肉干怎么炒?
用料
牛肉（去掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
干海椒 4~5個
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長條或者厚片，浸泡血水，我一般會泡個半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來的肉干兒才是一絲一絲的
2、準備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋子里，加300g左右的冷水，燒開后煮兩三分鐘，關火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個半把個小時，更出味兒
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣辣椒面的），拌進去，烤出來，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開始鹽最好減個2-3g
7、用烤架和烤盤搭個簡易設備，家里唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多么希望他倆能再長高一點)，準備風干，烤盤上最好墊個錫紙或者油紙，風干的過程中有些會出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈
8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個兒懸空
9、錯位排列好，放在通風的地方，一到兩天，其實也可以直接烤，我想既然是做風干牛肉，還是風干一下更為貼切
10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來都支棱得起來了，可以開始烤制了
11、烤箱不用預熱，有熱風就開熱風上下火100度，先烤一個小時，看情況，一般烤一個小時，肉基本上就熟了，然后再烤半個小時，再看看，這時肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點兒的朋友可以再烤半小時
12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味
怎樣炒牛肉干
/原料
more
風干牛肉 (200克)
青紅椒 (200克)
蒜苗 適量
鹽 少許
糖 少許
1/風干牛肉洗凈后放入清水中浸泡至軟，然后放入平底盤子里，入蒸鍋蒸至熟透。
2/把青椒洗凈，牛肉蒸熟后，取出晾涼。青紅椒切小粒，蒜苗切段，牛肉切片。
3/熱鍋涼油，把蒜苗爆香，然后放入青紅椒炒香。
4/接著放入牛肉片翻炒，放入適量的鹽與糖，一點味極鮮提味。
5/大火翻炒均勻。
6.美味又好吃的牛肉干的吃法完成開吃了。
