鹵牛肉拼盤(pán)
用料:
火腿腸 半根
黃瓜 半根
廣紅 1
肉松 適量
心里美蘿卜 適量
鹵牛肉 0適量
蝦仁 1只
冷拼蝴蝶拼盤(pán)的做法步驟:
1、所有肉松做成假山和蝴蝶模型 黃瓜皮用鹽水泡軟 做出各種水草形狀拼在做成假山的肉松下
2、取一部分火腿腸 廣紅 黃瓜 切橢圓形片或水滴片拼接不留破綻 片應(yīng)在0.2cm 不能太厚 顏色可自行搭配
3、心里美蘿卜 鹵牛肉 切成水滴片 重最外層拼向最里面 上方兩層翅膀3層 下面2個(gè)2層 所有翅膀中間一層
4、吃胖的每層都是扇形的 翅膀最外面最長(zhǎng) 羽毛漸漸 變短 要注意先拼好上面的翅膀 再拼下面的 最后中間的 拼好可放進(jìn)冰箱冷藏
5、可配上酸甜汁或香辣 等
鹵牛肉拼盤(pán)做法大全
可以參考的鹵菜店名有：周黑鴨、鹵三國(guó)、絕味鴨脖、山林熟食等。這些都是比較有名氣的，僅供參考！起名字圍繞店里的產(chǎn)品、突出你小店 的特色來(lái)就很好。比如：周黑鴨體現(xiàn)的是原材料的品種特色（黑鴨）；鹵三國(guó)體現(xiàn)的是主打產(chǎn)品曹氏豬蹄的三國(guó)文化特色；山林熟食體現(xiàn)的是原材料綠色健康的特色等！
牛肉鹵水拼盤(pán)
材料
牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，姜末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙
做法
1.將牛雜放入鍋中，加入淹過(guò)食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗凈備用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒干、豆豉以小火續(xù)炒3分鐘。
3.加入調(diào)味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時(shí)，最后加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
鹵牛肉拼盤(pán)為什么很干
鹵牛三寶所需食材：
牛筋1斤，牛肉1斤，牛肚1斤，蔥兩根；
配料：姜50克，花椒，蒜頭，兩個(gè)八角，桂皮，一個(gè)草果，三片桂葉；調(diào)味料：豆瓣醬40克，冰糖40克，醬油和米酒100 ml 。
鹵牛三寶制作方法：
1、先把一半的姜切成片，留一半備用；
2、燒一鍋熱水，等水滾了放入2片姜，一根蔥打結(jié)放進(jìn)開(kāi)水里，加入花椒、少許米酒；
3、放好配料就把牛肉放進(jìn)去，等水再滾起來(lái)的時(shí)候就把牛肉撈起來(lái)；
4、涮燙牛肉的主要目的去除牛肉表面的臟衣，一方面是可以瞬間鎖住牛肉的精華；
5、接下來(lái)就是涮燙牛筋，等到水滾就撈上來(lái)；
6、最好是一個(gè)一個(gè)來(lái)涮，最后就是涮燙牛肚了，因?yàn)榕６俏兜辣容^重所以放最后，牛肚要燙20分鐘；撈出來(lái)的牛筋、牛肉、牛筋用清水洗一遍；
7、把牛筋切成三段，因?yàn)榕＝钪笫烊胛侗容^難；
8、油放進(jìn)鍋里把豆瓣醬慢慢的炒出紅油再放姜炒一下；
9、牛肉、牛肚放進(jìn)高壓鍋里面，也把炒好的豆瓣醬放進(jìn)去，牛筋先不放；
10、然后就把剩下的配料也放進(jìn)高壓鍋里面，大蒜不用剝皮，直接洗干凈一整個(gè)放進(jìn)去，蒜一整個(gè)放進(jìn)去就不會(huì)那么容易爛了；
11、草果記得要拍破再放進(jìn)高壓鍋里哦，蔥也要打結(jié)再放進(jìn)去；
12、加水要把食材都浸沒(méi)，把醬油再倒進(jìn)高壓鍋，醬油和水的比例是1：5，最后加上100 ml米酒蓋上鍋蓋開(kāi)火煮了；
13、大概要鹵一個(gè)小時(shí)，泄壓再把牛筋放進(jìn)去鹵；
14、牛筋放進(jìn)去后再高壓煮30分鐘就可以關(guān)火了；
15、煮好之后牛肉、牛筋、牛肚要浸泡4個(gè)小時(shí)再切，這樣鹵水才更好的入味哦；
鹵牛三寶
16、4個(gè)小時(shí)過(guò)后就開(kāi)始把牛肉、牛肚、牛筋切成片；
17、把牛肚配上蔥絲，滿滿的一盤(pán)牛肚就切好了；
18、鹵牛三寶就做成了，這跟就點(diǎn)的鹵肉拼盤(pán)差不多了吧；味道絕對(duì)美味。
19、熬制鹵肉的鹵水不要倒掉可以拿來(lái)做米粉高湯哦，味道也非常好的。
鹵牛肉拼盤(pán)花樣圖片大全
如果要問(wèn)廣東人請(qǐng)客10個(gè)菜譜是什么，那第一必須是雞，首選白切雞，或者鹽焗雞豉油雞。
第二是廣東老火湯，如陳皮老鴨湯，或花旗參竹絲雞湯。
第三是白灼基圍蝦或羅氏蝦，第四是蒸桂花魚(yú)或鱸魚(yú)，第五炒花蟹，第六燒鵝，第七叉燒肉，第八紅燒排骨，第九炒菜心或芥蘭，第十鮑參魚(yú)翅。
鹵牛肉拼盤(pán)可以用用什么做底
1、配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對(duì)應(yīng)10斤鮮湯，可鹵10斤菜肴。
2、配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆，對(duì)應(yīng)8斤鮮湯，可鹵8斤菜肴。
3、配料：老姜20克、蔥段10克、冰糖30克、食用油適量。 把上述的辛香料洗凈，然后備用。
4、煮鮮湯，如果大家鹵牛肉，就用牛大骨煮點(diǎn)鮮湯，如鹵豬肉，就煮點(diǎn)豬大骨的湯，這樣會(huì)使鹵出的菜更香。
5、把辛香料、老姜、蔥段用紗布包好，放在煮好的鮮湯中，加入適量的食用油，然后不蓋鍋蓋煮制20分鐘，然后改小火煮制60分鐘即可
6、最后進(jìn)行調(diào)味和調(diào)色，調(diào)料一般食鹽、胡椒即可，調(diào)色可以用紅曲米、糖色進(jìn)行調(diào)制，不建議用老抽，使用老抽的鹵水很難保存的。
7、下入食材，一般牛肉、雞、豬肉等比較大的食材，需要腌制3-6小時(shí)以上，進(jìn)行焯水，再放到鹵水中，可以讓快速入味，還沒(méi)有一點(diǎn)腥味。
8、鹵好的菜，最起碼都要在鹵水中浸泡3小時(shí)以上在食用（完全鹵熟了的食材，需等鹵水冷了在放入），最后切盤(pán)，配上適合的醬料，就成了涼菜了。
鹵牛肉拼盤(pán)取名
取名：熟誘記
說(shuō)明：熟，熟食，一看便知銷售熟食品；熟，熟悉，即不陌生，可解釋為對(duì)某個(gè)品牌、某美食獨(dú)特味道非常熟悉甚至于懷念。誘，即誘惑，指醬鹵肉色澤味的極度誘惑，忍不住流口水想吃并購(gòu)買。記，記憶、思念，對(duì)獨(dú)特事件或物的情有獨(dú)鐘記憶，這里解釋為對(duì)本產(chǎn)品醬鹵肉的獨(dú)特喜好，把那種獨(dú)特的絕好味道深深記憶在心里，成為忠實(shí)的粉絲顧客。
傳香醬鹵肉
創(chuàng)意：口口傳香，傳說(shuō)中的滋味。流傳的香味，好的鹵肉都是百年的老湯煮出來(lái)的，傳香代代相傳的味道。
醬軍
大氣、好聽(tīng)，諧音：將軍好記，易宣傳，指的是醬鹵肉中的冠軍品牌。
鹵牛肉拼盤(pán)名子
老北京實(shí)際上叫八大碟兒八大碗兒 ，意思家里來(lái)貴客或者宴請(qǐng)親朋才有的待遇。
在中國(guó)東北地區(qū)特色，傳統(tǒng)七大碟兒，包含紅燒猴頭菇、香辣肉絲、鯰魚(yú)燉茄子、鍋包肉、黃瓜大拉皮、燜茄盒、地三鮮等等，各地區(qū)都是不盡相同的。
七大碟兒八大碗兒（也叫八碟兒八碗兒）主要食材里有柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、干豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚(yú)等。
而且這八大碗各地區(qū)因地產(chǎn)食材也不一樣，因此菜品就也不同。
以我國(guó)歷史文化名城河北省來(lái)介紹八大碗兒，主要是由豬肉制作組成的，一共是八碟兒八碗兒十六道菜。
在儒家與道家文化盛行時(shí)期，大家都崇拜“八”這個(gè)數(shù)字。在當(dāng)時(shí)酒家講究上八仙桌，每桌坐滿八個(gè)人為止，再上來(lái)八道菜，都用款式一樣的大碗，寓意吉祥如意。
具體由四葷四素組成。方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等為四葷。豆腐、海帶、粉條和農(nóng)家時(shí)令菜蔬（就比如蘿卜、白菜等）為四素。
這正是已被河北省列為第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目的“宋記八大碗”。
還有五臺(tái)八大碗和萬(wàn)山八大碗等等等。
牛肉鹵味拼盤(pán)
01.掂檔·潮汕牛肉火鍋
店內(nèi)主打暖色系，裝修色調(diào)偏黃，整潔舒適，富于時(shí)代感，一些小細(xì)節(jié)，也能看出店家的用心。
華南地區(qū)口味偏淡，不像川渝那樣嗜辣，但更注重對(duì)于原鍋湯底的熬制，而潮汕美食就是這方面的代表。清淡的湯汁經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制，除了涮鍋，喝起來(lái)味道也很醇厚!
潮汕牛肉丸簡(jiǎn)直是潮汕菜的招牌和門(mén)面，這家也不例外，手打的牛肉丸，除了味道超贊外，口感也超好!
嫩牛肉的味道也超贊，涮起火鍋來(lái)，簡(jiǎn)直標(biāo)配!鮮紅的牛肉，放進(jìn)滾燙的鍋底，一下子就變白了，沾上蘸水，停不下來(lái)!
地址：山東路10號(hào)萬(wàn)象城5樓L558號(hào)
人均：97元
02.新潮膳牛肉火鍋
它是海航萬(wàn)邦里的新寵，有著食神里的傳奇牛肉丸，讀秒就熟的鮮嫩牛肉，靠著一頭牛和一鍋湯，就能涮出的傳奇美味，老板為你帶來(lái)潮汕最地道的牛肉火鍋，一口鮮嫩俘獲你!
一千斤黃牛只有37%的肉能吃!產(chǎn)地要川貴的，年齡兩三歲的!當(dāng)天現(xiàn)殺后3小時(shí)直運(yùn)上桌!9大部位不同的口感!老板說(shuō)：這肉超過(guò)10秒口感就欠佳了!
雖然這里沒(méi)有每桌限點(diǎn)，但師傅還是偷偷說(shuō)了句“一頭牛就只有兩條五花腱，行家都知道的”。
在整頭牛里，它不是最少也不算貴，但性價(jià)比最高!愛(ài)吃牛肉火鍋的，都不會(huì)漏點(diǎn)它。
嫩肉有多嫩?五秒就開(kāi)吃!脂肪少一些~
地址：延安三路234號(hào)海航萬(wàn)邦4樓
人均：70元
03.潮牛名門(mén)潮汕牛肉火鍋店
湯底，選的是高鈣牛骨原湯，里面本身就有一些白蘿卜、玉米、牛肉丸，湯很清，加了白蘿卜還有一種淡淡的甜。湯底本身就是非常有營(yíng)養(yǎng)的。
重點(diǎn)說(shuō)一說(shuō)肉，所有的肉都是現(xiàn)殺現(xiàn)切，刀工很細(xì)膩，厚薄適中，吃起來(lái)輕、嫩又很有滿足感。爽口嫩牛，如其名，十分爽口十分嫩。
蔬菜新鮮，在這樣原湯鍋底里涮過(guò)之后，更添一絲鮮味。吃完別忘了喝一碗超補(bǔ)的湯哦!
地址：和興路38號(hào)(多維精品酒店)
人均：100元
04.牛圖騰潮汕牛肉火鍋
火鍋店大多比較熱鬧，這樣才能襯托出吃火鍋的氛圍。而這家卻另辟蹊徑，店內(nèi)比較安靜，可以選擇一處角落，靜靜的涮火鍋靜靜的一個(gè)人吃飯。
牛肉和鍋底依然是潮汕火鍋的招牌，但這里的鍋底可以加入辣椒等不同的調(diào)料，嫌味淡的可以加一點(diǎn)。
如果不想吃火鍋，他家的其他家常菜味道也很好，爆炒魷魚(yú)、鹵水拼盤(pán)、小龍蝦等。
地址：同安路599號(hào)與勁松三路交叉口印象山售樓處后
人均：111元
