煮牛肉可以放糖嗎
煮牛肉放白糖有提鮮的作用
主料：牛肉1000g。
調(diào)料：食鹽適30克、醬油2茶匙、蔥小把、姜一塊、料酒2茶匙、甜面醬2茶匙、白糖50克、洋蔥2個(gè)。
做法：
1、將牛肉洗干凈。
2、切成塊。塊的大小隨個(gè)人愛(ài)好而定。
3、切好的肉放水里浸泡。拔出血水。
4、準(zhǔn)備配料，洋蔥、野生菇、蔥姜等。
5、將拔凈血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）
將鍋放在煤氣灶上加熱至開(kāi)鍋。
6、將已經(jīng)燒開(kāi)的牛肉倒入電煮鍋里，蓋上鍋蓋煮。
7、牛肉煮到8分熟時(shí)加鹽，再蓋上鍋蓋繼續(xù)煮至牛肉熟。
煮牛肉能放糖嗎
燉牛肉是要放糖和醋的。
炒牛肉可不可以放糖
牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都專(zhuān)要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過(guò)后，牛肉能變得更嫩。因?yàn)樘菍倌茉黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來(lái)自然就嫩了。
煮牛肉可以放糖嗎百度百科
燉牛肉用放白糖。白糖是調(diào)味料中用途最廣泛的味料之一。白糖的作用不止是提高甜味，同時(shí)也能增鮮，去腥，覆蓋異味等作用。燉牛肉中需加入適量白糖去除牛肉的膻腥味，能提高牛肉的口感使之味道更好，不光牛肉所有動(dòng)物性食材烹飪的時(shí)候都需加入適量的白糖。
燒牛肉可以放糖嗎?
因?yàn)榘咨疤遣豢梢造畛Ｈ獾碾?，還會(huì)讓醬牛肉更難吃，放白砂糖是不行的。
醬牛肉的材料:牛肉400克、鹽10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黃醬100克，八角2粒，花椒、桂皮、蔥姜蒜。
做法:
1、將牛肉用流動(dòng)的清水沖洗一下，目的是去除表面的污物。
2、將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒(méi)過(guò)肉塊。
3、中大火煮肉，水開(kāi)后將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘后至血水清除干凈，將肉塊撈出瀝干水分。
4、將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。蓋上蓋子大火煮半小時(shí)，轉(zhuǎn)小火2小時(shí)。再揭開(kāi)鍋蓋大火燉15分鐘。
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煮牛肉可以放糖嗎為什么
燉牛肉之所以不放糖，是由于個(gè)人的口味決定的，在北方地區(qū)燉牛肉，燉羊肉都簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的放點(diǎn)鹽，撒點(diǎn)去除除膻味的調(diào)料，比如孜然粉，而吃糖絕不是那些民族的習(xí)慣，所以他們那里燉牛肉是不放鹽的，到了南方，很多地區(qū)有吃糖的習(xí)慣，他們燉牛肉往往是醬牛肉或者紅燒牛肉，會(huì)放一些糖，所以您知道的地區(qū)一定是北方地區(qū)
煮牛肉放糖起什么作用
如果有去菜市場(chǎng)買(mǎi)生牛肉的話(huà)，叫老板稱(chēng)好切片后，一般會(huì)問(wèn)你要不要撒點(diǎn)料，那個(gè)瓶裝的白色粉末，其實(shí)就是蘇打粉，正常來(lái)講，自家人吃的話(huà)，很少有人要放。
牛肉放蘇打粉，大部分是餐館或酒店為了保證菜品才有的操作，那這個(gè)蘇打粉對(duì)牛肉，有什么功效呢？
蘇打粉的作用
蘇打粉，其實(shí)就是小蘇打，化學(xué)名叫碳酸氫鈉 [ NaHCO? ]，區(qū)別于純堿（別名：蘇打，化學(xué)名：碳酸鈉 [ Na2CO3 ] ），叫法和用途都有所不同。蘇打是一個(gè)SODA的英譯。
蘇打粉，溶于水后的蘇打水有弱堿性，對(duì)于肉類(lèi)，有一定的嫩肉效果。
它的原理是能破壞肉質(zhì)的纖維結(jié)構(gòu)，水解肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)，讓肉質(zhì)起到嫩滑的效果。表現(xiàn)出來(lái)的效果就是肉片上形成一層黏黏的液體，那是肉質(zhì)中部分蛋白質(zhì)溶解出來(lái)了。
有人說(shuō)，這東西吃多了不好，怕是把胃都給融了，這說(shuō)法太夸張了點(diǎn)。
蘇打粉的缺點(diǎn)
蘇打粉畢竟不是真正的嫩肉粉，它的效果只能起到一點(diǎn)表面的嫩肉效果。這里不是要推銷(xiāo)嫩肉粉，嫩肉粉也有純天然的，像木瓜汁、菠蘿汁、獼猴桃漿等等。
蘇打粉它本身還有一股味道，胃酸過(guò)多的朋友就知道，喝用蘇打粉化開(kāi)的水，那股味兒難以言表。
而在用蘇打粉腌肉的時(shí)候，腌得越久，這股味就越和肉融合，怎么去都去不掉。
而且，用蘇打粉腌肉后，這肉得清洗，沖洗的時(shí)候會(huì)沖掉蘇打粉水解出來(lái)的蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)流失，感覺(jué)挺得不償失的。
所以，蘇打粉雖然有一點(diǎn)的嫩肉效果，但能不用的話(huà)，更好！
牛肉怎么嫩化
不用蘇打粉，不用嫩肉粉，其實(shí)也能讓牛肉軟嫩、滑嫩，還能保證營(yíng)養(yǎng)的不流失。
原理跟做法都挺簡(jiǎn)單的。
牛肉吃起來(lái)發(fā)柴，就是因?yàn)樵谑熘频倪^(guò)程，它的水分流失了，肉質(zhì)纖維緊縮，發(fā)硬。
這時(shí)候，只要我們提前給它“注水”，并給他一層能夠鎖住水分的“保護(hù)膜”，就能解決這個(gè)問(wèn)題。
從量來(lái)講說(shuō)，1斤的牛肉差不多需要“注”入3兩水才能保證牛肉的嫩度。
給牛肉“授水”的做法：
1、牛肉切片，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽（這里可能會(huì)有人說(shuō)，腌牛肉不能加鹽，其實(shí)是手法錯(cuò)了，待會(huì)說(shuō)），然后把水分3次加入牛肉中，每次加水后，都要用手順著一個(gè)方向攪拌牛肉，讓牛肉把水吸干。
2、牛肉3次加水，并吸收完水分后，在表面會(huì)有一層黏黏的膠質(zhì)，這時(shí)再加入一茶勺的生粉，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，抓勻，這一步能在牛肉表面形成一層膜，待會(huì)高溫熟制的時(shí)候能鎖住牛肉中的水分，不流失。
3、最后是在攪勻的牛肉表面淋上一層油，這一步叫“封油”，因?yàn)榕Ｈ膺€需要放置一段時(shí)間，淋油能避免被風(fēng)干。
小貼士
腌牛肉能不能加鹽
鹽是百味之首。腌牛肉的時(shí)候加鹽，能讓牛肉有一層底味，底味的重要性毋庸置疑，食之無(wú)味是每一個(gè)廚師最大的敗筆。
但加鹽又會(huì)讓牛肉出水，怎么辦呢？
在腌制之前，要讓去掉牛肉表面的水分，瀝干、稍微風(fēng)干都行，這樣牛肉才能把水和鹽一起“吃”進(jìn)去。
小蘇打的多層作用
其實(shí)小蘇打的作用非常廣泛，嫩肉只是它的小小一個(gè)點(diǎn)。
1、小蘇打因?yàn)槭菈A性的，在做饅頭面包發(fā)酵的時(shí)候，久了會(huì)發(fā)酸，加點(diǎn)小蘇打是可以起到中和的作用，不過(guò)如果加多了的話(huà)，可能會(huì)讓面團(tuán)發(fā)黃。
2、小蘇打?qū)τ椭休p微的腐蝕作用，所以將它用于廚房清潔有奇效。
3、另外還有中和胃酸、去茶垢、用作清新劑等等。
基本，這些作用都是從它弱堿性的本質(zhì)去開(kāi)發(fā)而來(lái)的。
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煮牛肉能不能放糖
燉牛肉用放白糖。白糖是調(diào)味料中用途最廣泛的味料之一。白糖的作用不止是提高甜味，同時(shí)也能增鮮，去腥，覆蓋異味等作用。燉牛肉中需加入適量白糖去除牛肉的膻腥味，能提高牛肉的口感使之味道更好，不光牛肉所有動(dòng)物性食材烹飪的時(shí)候都需加入適量的白糖。
煮牛肉能放白糖嗎
大多數(shù)情況下，燉牛肉是可以放冰糖的。冰糖是比較常見(jiàn)的一種調(diào)味品，可以讓牛肉煮得更爛，味道更鮮美。下面讓我們具體來(lái)看看吧！
燉牛肉可以放冰糖嗎
可以的，可以根據(jù)個(gè)人口味加喜歡的調(diào)料。
燉牛肉可以加冰糖，也可以不加冰糖，根據(jù)個(gè)人口味決定，個(gè)人認(rèn)為加點(diǎn)糖味道更好。
冰糖比較甘甜，還有主要是為了色澤，用冰糖做的菜色澤光亮。
冰糖，應(yīng)該是最好的，不僅好味，做出來(lái)的肉的顏色也會(huì)很紅亮哦。
冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺的功效；冰糖養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。
燉牛肉為什么放冰糖
燉牛肉放冰糖有提鮮的作用，還可以給牛肉可以上色。
①使牛肉味鮮美，在牛肉中酶類(lèi)作用下，冰糖可生成酸，使牛肉pH值下降，造成牛肉中膠蛋白松軟，可加快其熟爛。同時(shí)其肌肉的間隙擴(kuò)大，調(diào)料易滲入，故使牛肉味鮮美。
②使肉質(zhì)柔嫩，肉皮光亮爛糊。
③提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因冰糖在牛肉中酶的催化下，可生成葡萄糖與果糖，生成的葡萄糖可吸收空氣中的氧，進(jìn)而可延長(zhǎng)熟肉存放時(shí)間，預(yù)防肉品變質(zhì)，避免其變色發(fā)黑。
燉牛肉什么時(shí)候放冰糖
材料：
牛腱兩條，牛肉鹵包1包，洋蔥1個(gè)，大料、草果各幾個(gè)，蔥姜蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽
做法：
1.牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過(guò)的煮的時(shí)候泡沫少一點(diǎn)兒。然后切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因?yàn)檎f(shuō)切太小塊水分失的多，肉容易柴。
2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個(gè)1 tbsp的樣子，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然后放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮發(fā)白。
3.然后加水，水不用加太多，7分蓋過(guò)牛肉就好，因?yàn)榕Ｈ鈺?huì)出水，也會(huì)縮，水加太多，味道就不夠濃。當(dāng)然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過(guò)程中水不會(huì)少多少，要是鍋?zhàn)勇獾亩?，可能水要適當(dāng)多加一點(diǎn)。
4.然后放調(diào)料，鹵料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來(lái)放的，因?yàn)榘潮容^喜歡毛毛媽的口味。所以這里加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點(diǎn)兒西紅柿醬。我這次加了一個(gè)西紅柿，就沒(méi)加西紅柿醬了。不加也沒(méi)關(guān)系，不重要。
5.然后中火煮開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小小火燉。燉兩個(gè)小時(shí)以后，加冰糖，再燉一個(gè)小時(shí)。共3個(gè)小時(shí)。然后嘗一下味道，不夠的話(huà)再補(bǔ)點(diǎn)兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進(jìn)肉里，筋絡(luò)膠粘，紋理不干的樣子。然后，關(guān)火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁里，味道很是純厚。
