怎么切熟牛肉不碎
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
牛肉怎么切不易碎
橫著切片。
切手牛肉不能順著紋路切，這樣切出來的牛肉很硬，不容易嚼爛。正確的切牛肉方法是先將牛肉放冰箱冰凍20分鐘，然后取出，看清楚牛肉紋路，橫著把牛肉的纖維紋路切斷，這樣切出來的牛肉煮熟后不硬，很嫩滑。
如何切熟牛肉片不碎
醬牛肉最好選用腱子肉，這個部位的牛肉紋理細密、緊致，醬熟后不易碎；
其二，煮肉前要將牛肉腌制半天以上時間，下鍋之前，最好將腌制好的牛肉放入冰箱冷凍室冷凍1-2小時；
其三，切熟牛肉時，要橫切，就是刀垂直于牛肉紋理的方向，這樣切牛肉不易碎，而且也方便人們咀嚼。
怎么切熟牛肉不碎竅門
把熟牛肉切成片塊狀，然后把牛肉塊切成條狀，最后把牛肉條切成丁狀。
熟牛肉怎樣切不碎
自己煮的牛肉之所以容易散開，主要的原因是切牛肉應該用比較鋒利的刀，在牛肉冷掉的時候，且由于牛肉在煮完的半個小時內(nèi)溫度非常高，里邊的結構非常的松散，一旦冷卻后牛肉會緊密的閉合在一起，這時候切牛肉就不會碎開了，而在牛肉熱的時候，一切牛肉就會像纖維一樣的散落開來，所以關鍵在于牛肉的溫度
熟牛肉怎么切不會碎
燒熟的牛肉，晾涼之后再切就不會碎了。如果還碎的話，很有可能買到的是問題牛肉。辨別問題牛肉的方法如下：
正常的牛肉呈暗紅色，表面干爽、有彈性?？梢杂靡粡埫娼砑埛笤谂Ｈ馍掀?，揭下后，如果面巾紙濕透了，就說明牛肉有注水問題；如果紙巾發(fā)紅，則說明牛肉添加色素了。
熟牛肉怎么切不散
可以把熟牛肉先放入冰箱冷藏，最好多冷藏幾個小時。冷凍也是可以的，但是時間不要過長，等到它不硬不軟的時候，這個時候就可以拿刀來切了。
切牛肉的時候也要注意，一定要先找好牛肉的紋路，然后刀垂直于牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時候一定要記住不要順著紋路切。如果是切片的話就要逆絲切，這樣切出來的牛肉就不會碎了。
怎么切熟牛肉不碎呢
熱牛肉易散，需等牛肉冷卻后再切。做法如下：
1、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。
2、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。
3、焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
4、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。
5、選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。
6、完成后從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。
7、晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
切熟牛肉不碎的刀
牛肉都熟后，不要馬上拿出，繼續(xù)等泡在鹵水里，等充分吸收水份，過一個小時在切，就不容易散了。
肌肉組織就像一條條的橡皮繩，從切開的一面觀察是整齊有序的連在一起，煮熟的肉類，如果無法辨認肌肉的紋路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果不是把肉煮的很過火，肌肉組織還會和沒煮之前一樣一條條整齊有序的排列，逆著紋路下刀切就沒問題了。反過說不順紋切牛肉就不會松散。
熟牛肉怎么切不會碎碎的
當然是我自制的老鹵牛肉：
大塊牛肉燉得酥軟棉嫩，鹵汁充盈在一道肉質(zhì)纖維里面，不用切一筷子下去汁水浸爆，濃厚嗆辣的香味讓人無法拒絕，于我這種胃口挺大的擼鐵狗而言，一斤牛肉配上三四碗米飯真的沒有任何問題。
廢話不多說，直接上食譜！
牛肉，一定得是帶筋頭的大塊牛腱子，千萬別拿帶著油的部分來鹵，全給你熬散了別說，那味道膩得和王八羔子似的根本沒法吃。
鹵，靠的就是和食材對抗的一股勁，牛腱子韌而多筋，普通的烹調(diào)方式根本那它沒辦法，不入味又難熟，唯有鹵，火與鹽，香料與醬，曠日已久地征服它的每一個角落。
對抗只有勢均力敵才意思，任何一方過早的敗退都會讓這場烹調(diào)索然無味，和熬鷹一般，鹵牛腱于我亦是如此。
焯水，就和深蹲前的拉伸一樣重要。涼水，一開始一定要用涼水，水位剛好沒過肉的最頂端即可，用涼水才能讓肉放松戒備，溫度一點點升高，血水變成的浮末別等水開了再舀，縱然那樣更容易和方便，可慢一分腥味變多留一分，拿起勺子別猶豫，能多快就多快。
只要你舀浮末的速度夠快，腥氣就追不上你的鹵肉。
焯完的牛腱撈出，在它頂上最中心的部位給它狠狠來上一刀，一定得快而狠，刀尖刺透整個牛腱，方便鹵水到時合縱連橫，從內(nèi)部感化敵人。
接下來就是最重要的配料時間，茂名花椒碾開、荊二條辣椒切碎，小茴香，八角、桂皮、香葉統(tǒng)統(tǒng)碎碎碎，干橙皮切末（鮮橙皮也可以），老姜一大塊大蒜子五顆一刀背用力拍扁，草果開個小口，白芷三奈桅也加一點，桅子要有當然是極好的，干料濕料統(tǒng)統(tǒng)包進紗布口袋扎緊備著。
鍋里倒進豬骨湯過鍋一半（就大豬骨頭小火熬個通宵，沒有就倒涼白開就成），生抽老抽各一大湯勺，花雕半勺，陳醋小半勺，鹽一飯勺，單晶冰糖五塊（碎冰糖一大塊就成），然后丟入香料包，再安頓好牛腱，喜歡重口味的話，花椒辣椒香葉碎外頭也撒上一點。
開鹵！
大火開蓋先猛干十五分鐘，再蓋上鍋蓋轉小火到熱而不沸小氣包咕嚕咕嚕的程度，火候一定能調(diào)好，料汁不至溢出又不能過于溫和，在動與靜之間找到平衡，你得盯著，觀察鍋里每一個細節(jié)，因為只有足夠專注，才能做出最棒的鹵牛肉。
估摸著一小時之后，大概就能鹵成這個樣子：
鹵汁開始變得粘稠，肉也色澤明亮看起來能吃了。
然而大塊牛腱的內(nèi)里還是鹵汁暫時無法到達的極地，縱然開了小口也難免要被厚厚的筋膜阻擋在外頭，這種時候你不能猶豫，果斷一把撈出給它一刀四斷，丟回鍋里繼續(xù)鹵。（不切也行但時間會比較長我肚子餓的快等不了那么久。）
等到鹵汁只剩三分之一的時候，我們可以把火再關小一些，最后關頭需要多一點溫柔，這時候后出于最后的調(diào)味和個人喜好，我會再加一勺飯爺辣醬來收汁：
就是這貨，帶勁賊好吃！天貓旗艦店最近有活動我屯了好多堪稱廚房萬金油哈哈。
放完辣醬重開大火，最后沖刺兩分鐘，這回放心蓋鍋蓋，濃縮的鹵汁縱然沸騰也沒法興風作浪。
然后，一鍋熱氣騰騰、鮮香四溢，軟嫩而不酥爛、口味層次豐富的鹵牛腱子就歸你啦！
我都是直接扒著一塊丟砧板上快刀切成薄片，碼在大碗裝的熱米飯上頭，再輕輕淋上一小勺鹵汁。
哇，那叫一個好吃哩！
牛肉怎么胬好吃,切著不碎?
1、選牛肉
鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。
有了這層筋膜，做出來的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，并且腱子肉切開擺盤會更加的美觀，有食欲。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比較多的，所以會有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來的鹵牛肉沒有腥味。
所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個小時，將牛肉中的血水泡出來。
浸泡的時候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說明浸泡好了。
3、焯水
牛肉還有比較多的雜質(zhì)，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質(zhì)和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的時候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長時間，更好地焯出雜質(zhì)。
燉煮的時候要不斷地翻轉牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來的雜質(zhì)和浮沫撈出來，這樣牛肉口感會更好，等水開之后，燉煮3分鐘就差不多了。
4、煮香料
清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來的牛肉才會香味十足。
我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是準備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調(diào)配成鹵料。
將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。
把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調(diào)味品，開始燜煮牛肉。
5、燜牛肉
煮牛肉的時候，不同的鍋，燜牛肉時放的水量是不同的。
我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時間太長，變得軟爛。
如果是普通的鍋，在煮牛肉時一定要加滿水，因為普通的鍋燉牛肉時需要燉煮1個小時。
先大火燒開水之后，用小火鹵1個小時，這一時間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會燒干鍋。
所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來的牛肉才會更加入味。
如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以。
牛肉煮好之后不要急著撈出來，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個小時，如果時間充足可以浸泡一個晚上，這樣鹵牛肉才會更加入味
