牛肉怎么鹵的緊實(shí)
把豬肉做成牛肉的味道，最安全無(wú)需添加過(guò)多的添加劑的辦法，首先需要用機(jī)器將豬肉擠壓，加入焦糖和麥芽酚，這樣的話煮出來(lái)的牛肉肉質(zhì)緊，吃起來(lái)沒(méi)有危害，但是這樣做出來(lái)的也是僅僅相似，味道還是差了一點(diǎn)。
第二種方法就是利用牛肉膏，雖然這種東西是國(guó)家允許的添加劑，但是我們食用過(guò)多的話，對(duì)人體還是不好的，尤其會(huì)對(duì)我們腎臟的部位產(chǎn)生損害。
原本牛肉膏是用于制作牛肉味的豆制品，比如我們常見(jiàn)的牛肉味豆干等等。
牛肉怎么鹵得緊實(shí)
鹵好的牛肉要放到冰箱里冷藏最少要五個(gè)小時(shí)左右，肉質(zhì)才會(huì)變得緊實(shí)。
牛肉怎么鹵肉才緊實(shí)
一個(gè)是牛肉鹵制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：當(dāng)我們?cè)谥笈Ｈ獾臅r(shí)候，一旦鹵汁的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)松散不緊實(shí)，最好的鹵制牛肉時(shí)間應(yīng)該控制在筷子能夠輕松插入牛肉中的時(shí)候?yàn)楹谩?/p>
第二個(gè)原因是鹵制好的牛肉沒(méi)等冷卻就出鍋：剛鹵好的牛肉千萬(wàn)不要拿出來(lái)，如果熱的直接拿出來(lái)，水分會(huì)立即蒸發(fā)，牛肉就會(huì)變得很干，一切就散。正確的做法是浸泡在湯里冷卻，如果能浸泡一夜會(huì)更為入味，也不會(huì)散
牛肉怎么鹵的緊實(shí)一點(diǎn)
鹵的牛肉不緊實(shí)的原因：鹵的時(shí)間太久、鹵好的牛肉直接拿出來(lái)。
想讓做出來(lái)的鹵牛肉更緊實(shí)，一定要選對(duì)肉，最好選擇牛腱子肉，這種肉的肉質(zhì)比較緊實(shí)，是鹵牛肉最好的原料。
第二點(diǎn)就是要掌控好時(shí)間，煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，太久，那么做出來(lái)的鹵牛肉就比較松散
牛肉怎么鹵才緊實(shí)
這主要有兩點(diǎn)原因:一是你鹵牛肉的時(shí)間太長(zhǎng)了，導(dǎo)致牛肉鹵的很軟爛，快達(dá)到了入嘴就化的程度了，沒(méi)有嚼勁。感覺(jué)太軟了。
二是你鹵好牛肉后二次加工定型時(shí)你纏牛肉的力度不夠，纏的很是松，所以牛肉不緊實(shí)也會(huì)等它涼了以后沒(méi)有嚼勁的。所以注意以上兩點(diǎn)你自己鹵牛肉也會(huì)同買(mǎi)的一樣的。
牛肉怎么鹵才緊實(shí)不散
將牛肉碎，加雞蛋清、淀粉順時(shí)針攪拌二十分鐘，直至上勁，再不斷的摔打二十分鐘，才能緊致不散。
牛肉如何鹵才肉緊
牛肉鹵好之后，先不要切，等牛肉涼了之后在切，就不會(huì)切散了。
牛肉怎么鹵的緊實(shí)好吃
可能有兩種情況，一種是煮的時(shí)間太短，肉還沒(méi)有煮爛；一種是鹽放得太早了。鹽會(huì)使肉收縮變緊，放得早的話，肉會(huì)變得很老。建議水開(kāi)之后即把火關(guān)小，然后煮1個(gè)半小時(shí)到2個(gè)小時(shí)，看你喜歡爛一點(diǎn)還是緊一點(diǎn)了，超過(guò)2小時(shí)肯定就是爛的了，鹽可以在1個(gè)小時(shí)的時(shí)候放。
怎樣鹵牛肉緊實(shí)
【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）
【配料】：生姜1小塊、大蔥3節(jié)、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個(gè)（超市網(wǎng)上都有賣(mài)，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、
【調(diào)料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量
——【開(kāi)始制作】——
①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內(nèi)，注入足量清水沒(méi)過(guò)牛肉，靜置自然浸泡1個(gè)小時(shí)，中途過(guò)30分鐘換一次水，盡量泡出牛肉內(nèi)的所有血水，備用?！ㄗ⒁?，這一步非常關(guān)鍵，鹵牛肉后續(xù)能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。
②：起鍋?zhàn)⑷胱懔壳逅来蜗氯肓暇?、干山楂、鹵肉料包開(kāi)大火煮開(kāi)，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時(shí)，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時(shí)下入生姜片、大蔥節(jié)，加蓋繼續(xù)燜煮?！ㄗ⒁猓@里牛肉一定要熱水下鍋，后面解釋?zhuān)?/p>
③：水再次沸騰時(shí)，加入老抽醬油3-4湯匙，轉(zhuǎn)最小火，燜煮1小時(shí)左右鹵制牛肉，時(shí)間到了后關(guān)火但不揭蓋，繼續(xù)燜鹵3-4小時(shí)以上為佳。——（注意，鹵牛肉這里燜煮最多1小時(shí)，主要是靠后續(xù)長(zhǎng)時(shí)間的余溫燜鹵）。
④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤(pán)，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒面，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時(shí)淋入盆內(nèi)的蒜末上激出香味，同時(shí)趁熱快速拌勻，最后撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成。——（注意，蘸碟的調(diào)料不要下鍋，只需要用熱油激發(fā)香味即可）。
⑤：最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤(pán)，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店鹵牛肉即成。
