牛肉上面那層膜
你說(shuō)的那是筋瓣膜，主要成分是蛋白質(zhì)，可以吃，價(jià)值等同于攝入蛋清，但是不易煮爛，不適于老人及幼兒。那東西很好吃的，你用高壓鍋加上蔥姜，壓20分鐘，然后蘸火鍋調(diào)料吃。
牛肉外面一層白白的膜
是一層薄膜。也可以說(shuō)成是板筋。刀要傾斜著在肉和板筋的相聯(lián)處切入。注意別切到手。牛肉一般要看色澤。顏色別太紅，也不能太暗淡。那樣可能是注水的牛肉。用手指肚輕輕按壓肉有彈性?；貜?。不是一按一個(gè)坑。那就是好牛肉。一般吃牛肉看做法。買(mǎi)的部位也不一樣哦。
牛肉上面那層膜還有泡沫
這是邊角料，牛肉里面最差的。就像豬頭肉一樣，泡泡是淋巴結(jié)
牛肉上面那層膜怎么黃了
牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲(chǔ)藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時(shí)間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會(huì)發(fā)生變化。當(dāng)新鮮肉置于空氣中，開(kāi)始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會(huì)加深，變成紫色，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，肉色會(huì)再變得發(fā)褐，這種變化在短時(shí)間內(nèi)還會(huì)逆轉(zhuǎn)，即肉色還會(huì)變紅。但若時(shí)間太長(zhǎng)，肉表面變質(zhì)，肉色就會(huì)變褐。
牛肉上的膜
牛肉變成粉紅色是不正常的，這種牛肉可能是因?yàn)樽冑|(zhì)導(dǎo)致的，也可能是由于本身質(zhì)量就有問(wèn)題，不能再食用，以免腸胃出現(xiàn)不適癥狀，影響身體的健康。
新鮮的牛肉呈均勻的紅色，外表看上去具有光澤，脂肪是潔白色或呈乳黃色。不新鮮的牛肉色澤稍暗，切面尚有光澤，但是脂肪無(wú)光澤。判斷牛肉是否新鮮，除了可以通過(guò)顏色觀察，還能用手觸摸一下。
新鮮牛肉表面微干或微濕潤(rùn)，用手指按壓下去有凹陷，但會(huì)立即恢復(fù)。而不新鮮的牛肉，表面看上去很干燥，且有些粘手，用手指按壓去不能立即恢復(fù)。新鮮的牛肉有淡淡的肉腥味，不新鮮的牛肉有一股異味甚至臭味，在購(gòu)買(mǎi)牛肉時(shí)，一定要仔細(xì)挑選。
牛肉一旦變質(zhì)后，就會(huì)有輕微的腥味，嚴(yán)重變質(zhì)的牛肉，則會(huì)出現(xiàn)酸臭味。生牛肉是比較耐保存的，買(mǎi)回家后，如果在短期內(nèi)吃不完，可以放進(jìn)冰箱里冷凍，注意要用保鮮膜包裹好，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，保證牛肉的新鮮度。
雖然牛肉放進(jìn)冰箱里，可存放較長(zhǎng)時(shí)間，但為了防止牛肉發(fā)生變質(zhì)情況，還是要盡早吃完。
牛肉上面那層膜叫什么
牛肚子上的肉叫牛腩肉。
牛腩是牛肚皮部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。其中，紅燒土豆牛腩是一種美味而營(yíng)養(yǎng)的家常菜。
牛肉有一層膜的部分叫什么
牛腱子的外面的白色筋膜是需要去掉的,不然的話是很難咬得動(dòng)的,所以說(shuō)基本上就會(huì)被去掉。
燉牛肉訣竅
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
牛肉上面那層膜是什么
醬牛肉腱子上的白膜要的。
因?yàn)橐皇炝烁揪涂床坏搅?，不影響牛腱子的，如果希望去除那就去吧，這筋膜是忽略不計(jì)的。
主要牛是腱子肉的軟爛程度和味道的控制才是技術(shù)活（關(guān)鍵）。
一斤牛腱子肉能出七八兩肉就是成功鹵制。
建議控制好火候，需要人看管。
牛肉上面那層膜能吃嗎
牛肉是生活中比較常見(jiàn)的一種肉類，并且牛肉的價(jià)值也是非常豐富的，所以我們?cè)诔耘Ｈ獾臅r(shí)候，首先要進(jìn)行焯水。焯水完之后的牛肉可以放進(jìn)冰箱的，只要是在牛肉上面放一層保鮮膜，就可以直接放在冰箱的冷凍層了。
只要是我們的這個(gè)牛肉是新鮮的，然后焯完水之后就可以直接把牛肉分成一種小塊，這個(gè)時(shí)候在牛肉上面放上保鮮膜直接放進(jìn)冰箱的冷凍層，如果想吃的時(shí)候再拿出來(lái)，這是非常方便的。
一定要注意放進(jìn)冰箱的，就是冰箱的冷凍層，不要放進(jìn)冰箱的冷藏層，因?yàn)榉旁诒淅洳貙訒r(shí)間較長(zhǎng)的話，牛肉會(huì)壞掉的。
我們放在冰箱的牛肉，不要放太長(zhǎng)的時(shí)間，如果放置的時(shí)間太長(zhǎng)的話，再拿出來(lái)的這個(gè)牛肉的口感就不是那么好吃了，所以放置的時(shí)間一定要短一點(diǎn)。
