牛肉制作方法
主料：牛肉（瘦）2500克
調(diào)料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克
做法
1、水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另?yè)Q凈水燒沸放進(jìn)牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。
2、切片：將牛肉順絲切成長(zhǎng)5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3、炒制：鍋置中火上，倒進(jìn)牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下鍋，燒約5分鐘后，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不斷攪動(dòng)均勻。
4、晾干：炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開(kāi)晾約5小時(shí)。
5、烘烤：把晾干的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火30厘米高，烘干即可。烘干時(shí)需注意火候，做到牛肉干而不焦。
風(fēng)干牛肉制作方法
原料主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛腿后部上的肉）為主料。調(diào)料：鹽蔥姜白砂糖花生油等各適量風(fēng)干牛肉干風(fēng)干牛肉干折疊編輯本段制作方法先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。
2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40%即可3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個(gè)小時(shí)。晾涼后切條即可裝盤(pán)。
正宗鹵牛肉制作方法
食材：
牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。
鹵牛肉正宗的做法步驟:
第一步：浸泡；鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個(gè)小時(shí)左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實(shí)。
第二步：焯水；鍋中倒入冷水，下入浸泡過(guò)的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開(kāi)后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。
第三步：腌制；找一個(gè)深點(diǎn)盆子，放入焯過(guò)水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個(gè)小時(shí)，等到牛肉充分入味，就可以進(jìn)行下一步。
第四步：熬煮；撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒(méi)過(guò)牛肉表面的清水。大火煮開(kāi)后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時(shí)炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤(rùn)，在鹵汁中浸泡一個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來(lái)切片即可上桌。
烹飪技巧：
1、鹵牛肉千萬(wàn)不要直接下鍋，要先焯水再腌制，這樣能去除牛肉中的腥味和異味，如果牛肉本身腥味不重，也可以省略焯水的步驟。
2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水時(shí)用，煮得時(shí)候不能千萬(wàn)不能加。
3、鹵牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一個(gè)晚上再吃，風(fēng)味會(huì)更佳。
水煮牛肉制作方法
水煮牛肉的家庭版的做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備食材：牛肉里脊250克、萵苣100克、蛋清1個(gè)、干辣椒5克、花椒4克、姜1塊、大蒜5瓣、小蔥3根、淀粉1勺、料酒1勺、生抽1勺。
步驟 2
牛里脊洗凈切片，加入生抽1勺、淀粉1勺順時(shí)針攪拌均勻。
步驟 3
大蒜、姜切末。辣椒、花椒搗碎。
步驟 4
鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱加入，放入姜蒜末、豆瓣醬炒出紅油，加入清水適量大火燒開(kāi)，加入雞精1勺、白糖1勺調(diào)勻，然后放入水淀粉拌勻，燒開(kāi)后放入牛肉片快速滑散，用漏勺撈出放入盛有萵筍的碗中。
步驟 5
在上面放上搗碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、蔥花，鍋中放入適量油，燒熱后淋在牛肉上即可。
腌制牛肉制作方法
1.食用堿腌制法：
將買(mǎi)回來(lái)的牛肉先放在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血水，然后清水洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入二半茶匙食用堿，加半碗溫水化開(kāi)，然后倒入切好的牛肉里，再加入一點(diǎn)生粉和花生油一起攪拌均勻，靜置十來(lái)分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會(huì)兒，牛肉會(huì)非常滑嫩
2.啤酒腌制法
將牛肉浸泡后切成片，然后倒入途量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個(gè)蛋清和一點(diǎn)生粉，沿同一個(gè)方向攪拌兩分鐘右邊，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)即可
3.生抽蠔油腌制
將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻后覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然后加入一個(gè)蛋清，一點(diǎn)淀粉，一點(diǎn)小蘇打，再倒入一點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆?，最后加?勺清油，攪拌均勻即可下鍋，好牛肉不粘鍋還很滑嫩。
河南小車(chē)牛肉制作方法
牛肉湯香料配方：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋里，入鑊，加老姜50克，清水2500克煮半小時(shí)后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。
紅燒牛肉制作方法
1/5 牛肉切絲。加入生抽、花生油腌制。
酸豆角切粒，小米椒切粒、蒜切碎。
2/5 酸豆角切粒，小米椒切粒、蒜切碎。
酸豆角焯水1分鐘。
3/5 酸豆角焯水1分鐘。
熱鍋加油，牛肉煸炒，加入蒜頭、小米椒。
4/5 熱鍋加油，牛肉煸炒，加入蒜頭、小米椒。
加入酸豆角、3g白酒、3g鹽、5g雞粉、蠔油翻炒。
5/5 加入酸豆角、3g白酒、3g鹽、5g雞粉、蠔油翻炒。
牛肉燴面鹵牛肉制作方法
需要準(zhǔn)備的食材：高湯適量、牛肉一塊、面條適量、白蘿卜適量、大豆油800克、牛油500克、姜140克、蔥100克、豆瓣醬150克、糍粑辣椒350克、花椒粉適量、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克。
先來(lái)制作紅油底料，鍋里加入大豆油和牛油，融化開(kāi)后，把姜片放進(jìn)去，把姜片炸制飄起來(lái)，把蔥段放進(jìn)去，炸干炸出香味，把料渣撈出來(lái)，加入糍粑辣椒，翻炒均勻，把水分炒出來(lái)。
放入豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油，炒至油變得清亮，加入花椒粉，香料粉，香料粉就是上面的香料打成的粉，也可以用十三香代替，翻炒均勻就可以了，紅油底料就制作好了，把高湯倒進(jìn)鍋中。
加入水，高湯和水的比例是一比一，燒開(kāi)后調(diào)味，一斤湯放5到6克鹽，3克雞精，2克味精，一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉，蘿卜洗干凈，鍋里加入一點(diǎn)水，水開(kāi)把蘿卜放進(jìn)去焯水。
焯好水撈出來(lái)瀝干水分，把蘿卜放進(jìn)高湯里，把炒好的底料放進(jìn)高湯中，面條放鍋里煮熟，煮熟后撈出來(lái)放進(jìn)碗中，加入湯底，再加入牛肉，撒上蔥花香菜，一碗香噴噴的牛肉面就做好了。
香葉牛肉制作方法
用料
牛肉 700克
胡蘿卜 50克
土豆 100克
西紅柿 半個(gè)
洋蔥 50克
咖喱粉 12克
姜黃粉 6克
干辣椒 4~5個(gè)
香葉 1片
大料 1個(gè)
桂皮 1塊
姜 3片
水 1000毫升
椰漿 200毫升
做法步驟
1、土豆去皮、切塊；
2、胡蘿卜切塊，洋蔥切絲，西紅柿去皮后切碎備用；
3、鍋內(nèi)倒入水，改好鍋蓋，選擇【手動(dòng)】功能大火；
4、水燒開(kāi)后，倒入牛肉焯水1分鐘后撈出
5、鍋內(nèi)倒入油，依次放入各種食材和調(diào)料，加入水1000毫升、椰漿200毫升；
6、蓋上鍋蓋，啟動(dòng)【醬燜?！抗δ?；
7、到收汁階段，放入土豆和胡蘿卜繼續(xù)燉煮20分鐘；
8、煮好后攪拌均勻，即可出鍋。
麻辣牛肉制作方法
食材用料：牛肉1000克，料酒少許，醬油適量，姜3片，香料1包，花椒粉10克，小辣椒適量，白芝麻25克，辣椒粉30克。
做法步驟：
1.將牛肉連姜片煮開(kāi)水，去血水待用；
2.重新裝一鍋水，放入材料（料酒、醬油、鹽、姜、香料），把牛肉放進(jìn)去煮四十分鐘左右；
3.鹵好的牛肉撈起晾涼，切成長(zhǎng)條形；
4.芝麻下鍋炒香裝起；
5.熱油，筷子插里面起泡泡就行；
6.油熱后放入牛肉，剛開(kāi)始炸的時(shí)候油會(huì)變渾濁，到慢慢變清澈說(shuō)明牛肉的水分已經(jīng)榨干了，可以把牛肉撈起了；
7.鍋內(nèi)留多點(diǎn)油，油熱后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進(jìn)行翻炒，炒到香味溢出；
8.倒入牛肉翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入適量的糖，鹽和醬油，可以試一下味道。
雪花牛肉制作方法
食材：水豆腐250克、牛肉1小塊、姜1小塊、香蔥1根、花椒1小撮、辣椒面，豆瓣醬1勺、花椒粉個(gè)1勺，水淀粉少許生抽1勺，鹽少許。
做法：
1、食材備好。
2、 將豆腐洗凈后切小塊。
3、燒一鍋開(kāi)水，然后放豆腐下去焯一分鐘取出。
4、牛肉剁成末，香蔥切碎，姜切末。
5、起鍋倒入適量菜籽油，中小火燒至六分熱，放入適量花椒粒炸出香味，撈出不要。
6、倒入牛肉末，炒散至色呈金黃。
7、加入姜末，辣椒粉，花椒面翻炒均勻。
8、再加一勺豆瓣醬炒炒出紅油。
9、下豆腐，倒入沒(méi)過(guò)食材的清水，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘左右，加入適量生抽，少許鹽調(diào)味。
10、加入適量水淀粉，大火收汁。
11、盛后，撒上蔥花即可，配著米飯，開(kāi)吃，完美！
