香姑牛肉餃子做法大全竅門
用料
羊肉或牛肉 1斤
雞蛋 2個(gè)
鮮香菇 4-6朵
胡蘿卜 小半個(gè)
韭菜 一小把
胡椒粉 少量
鹽 適量
雞精 適量
生抽 適量
水或花椒水 一小碗
香菇羊肉餡水餃的做法
1養(yǎng)肉：生肉餡內(nèi)加入2個(gè)雞蛋和適量水，少量雞精耗油，少量味達(dá)美生抽，按順時(shí)針使勁攪動(dòng)上勁后，再加水再攪，直到將肉攪到拉絲稠稀均勻?yàn)橹埂＃ㄏ友蛉馕洞蟮挠没ń匪蛳?，邊攪邊加水最好的狀態(tài)是肉發(fā)黏拉絲稠稀均勻，比汆丸子的稍微干點(diǎn)最好）
2炒料：鮮香菇和胡蘿卜全部切小粒后用油炒至癱軟粘稠成陷狀（炒制期間加入鹽雞精生抽耗油，少量五香粉和胡椒粉少許）
3調(diào)餡：將輔料晾涼后倒入肉餡中另加一小柳韭菜丁加鹽調(diào)味，如果水不夠還可以再加水順時(shí)針使勁攪拌上勁。（味極鮮生抽沒色，如果想要顏色可在肉內(nèi)加入幾滴味極鮮冰糖老抽上色）
注意此餡煮熟后爆丸灌湯！自己看著和面吧?
牛肉餃子香菇餡的做法
肉餡放入容器中，香菇焯水備用，洋蔥去皮備用，將榨菜沫與香菇沫在放入調(diào)好的肉餡料里。
在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，少許水調(diào)制入味。
取面團(tuán)揉成團(tuán)在中間挖個(gè)洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。
取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘后在開鍋。
這時(shí)候可以出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，找一個(gè)漂亮的盤子裝盤吧。
香姑牛肉餃子做法大全竅門是什么
牛肉可以和以下蔬菜一起包餃子：
1、白菜和牛肉；
2、鮮香菇和牛肉；
3、白蘿卜和牛肉；
4、芹菜和牛肉。牛肉餡制作時(shí)需要注意：牛肉可以自己剁也可以用絞肉機(jī)來絞。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。擴(kuò)展資料：餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個(gè)人口味了。攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。葷餡最好用排刀剁的方法。因?yàn)槿忸惓饰段镔|(zhì)存留在細(xì)胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機(jī)械性擠壓不均勻，肌肉細(xì)胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機(jī)器絞肉餡，由于受到強(qiáng)力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細(xì)胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
牛肉香菇餃子的做法最正宗的做法
步驟1
將豬前腿肉清洗干凈以后切成大塊。
步驟2
西式廚師機(jī)杯體中放入攪拌刀，將肉塊放入杯體中。
步驟3
設(shè)置最高檔位轉(zhuǎn)動(dòng)三分鐘，將肉塊攪碎成肉糜，倒出備用。
步驟4
香菇清洗干凈，瀝干水分。
步驟5
然后將香菇倒入廚師機(jī)杯體中。
步驟6
設(shè)置最高檔轉(zhuǎn)動(dòng)一分鐘，將香菇塊攪碎。
步驟7
豬肉糜中加入料酒、醬油、蠔油、蔥姜水、少許糖、鹽，充分?jǐn)嚢柚了姓{(diào)料被吸收。
步驟8
將攪碎的香菇倒入肉餡中，再放入適量鹽和香油，充分?jǐn)嚢杈鶆?。餡料就做好了。
步驟9
取一塊餃子皮，中間放入一勺肉餡，然后將餃子包好。
步驟10
依次將所有的餃子包好，可以現(xiàn)吃，也可以放入冰箱冷凍保存。
步驟11
廚師機(jī)杯體中加入清水，設(shè)置溫度100度，時(shí)間20分鐘，水沸騰以后，放入餃子，輕輕攪動(dòng)一下，避免粘底，煮開以后加入小半碗冷水，再次沸騰以后再再倒入小半碗冷水，重復(fù)三次，直到餃子全部福氣，就可以撈出享用了。
家常牛肉餡餃子的做法大全
加蘿卜最好吃。牛肉加上紅蘿卜是我家孩子最愛吃的蒸餃了，正常情況下，我都是1比1的配件量，饞的時(shí)候就多加點(diǎn)牛肉。這個(gè)餃子餡有營養(yǎng)，關(guān)鍵是紅蘿卜對(duì)眼睛有好處，適當(dāng)多吃點(diǎn)挺好的。
我喜歡吃牛肉加大蘿卜蒸餃，易消化。牛肉加圓蔥就是煮餃了。
香萊牛肉餃子的做法
食材：
牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老姜1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蠔油2勺，雞粉1小勺
制作步驟：
1、制作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開后熬煮5分鐘，晾涼后過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調(diào)制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。準(zhǔn)備1根大蔥切成蔥碎，老姜1塊切成姜末。備用。
3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個(gè)方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進(jìn)去。然后再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蠔油順著一個(gè)方向攪拌均勻。如果要調(diào)拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當(dāng)減少30—50克五香料水。
4、把蔥花姜末一次性加進(jìn)去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌勻。
5、順著一個(gè)方向攪拌均勻，牛肉餡就調(diào)好了，調(diào)好的牛肉餡是黏稠的，再添加什么蔬菜都不會(huì)出湯。這樣的餃子餡包餃子才會(huì)香，1口1個(gè)，放到嘴里就爆汁兒。
6、最后再把要加的蔬菜洗凈切碎放進(jìn)去，先用食用油拌勻，再放進(jìn)肉餡里，和肉餡一起拌勻，然后調(diào)入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。牛肉餡怎么調(diào)？30年餃子館老板教你調(diào)餡技巧，1口1個(gè)香到爆汁兒。
這樣調(diào)的牛肉餡果然不同！不僅沒有一點(diǎn)兒膻氣味，還會(huì)增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鮮香，咬一口滿嘴爆汁兒
香姑牛肉餃子做法大全竅門視頻
2 材料 主料 500g牛肉餡 200g香菇 100g洋蔥 500g面粉配料 適量香油 適量鹽 1小勺蠔油 適量雞精 適量水淀粉 1個(gè)雞蛋 適量花椒面3 做法 1 肉餡放入容器中，香菇焯水備用，洋蔥去皮備用。 2 洋蔥放入料理機(jī)磨碎。 3 香菇放入料理機(jī)磨碎。 4 將磨好的香菇和洋蔥末放入肉餡中?！ ? 加入配料表中所有材料?！ ? 朝著一個(gè)方向攪拌均勻?！ ? 面中加入適量水揉成光滑面團(tuán)，餳一會(huì)兒?！ ? 取出部分面團(tuán)搓成均勻的長條?！ ? 用刀切出均勻的小劑子?！ ?0 壓成小圓。 11 搟成皮。 12 包入肉餡?！ ?3 做成餃子。 14 水開后開始煮餃子，煮至餃子浮起，撈出按下后立即回彈即可?！ ?5 看看這鮮嫩多汁的肉餡吧。老好吃了。4 注意事項(xiàng) 洋蔥用料理機(jī)攪拌可以減少刺激，少流眼淚哦。 肉餡中加入雞蛋和水淀粉會(huì)使牛肉餡更加鮮嫩呢。
香姑牛肉餃子做法大全竅門圖片
香菇牛肉餃子餡做法主料：香菇250g蔥花50g蒜苔50g牛肉300g輔料：油適量鹽適量雞精適量醬油適量辣椒粉適量調(diào)味品適量步驟1.將牛肉（這里我用的熟牛肉）香菇，蔥花，蒜薹切成碎末2.鍋中倒油3.將牛肉，香菇等倒入鍋中，加入醬油，鹽，雞精。辣椒粉，不停翻炒一至兩分鐘即可成餡料。
牛肉香菜餃子怎么做好吃
主料：絞好的牛肉1斤、香菇10個(gè)、木耳2朵、香菜一把、小蔥5棵、 嫩姜一個(gè)、雞蛋一個(gè) 輔料：鹽適量、 雞精少許、淀粉少許、 香油適量、黑胡椒粉少許 做法：
1. 蛋清，蔥姜切沫，先與肉沫攪拌好放置一邊，然后把香菜，香菇，木耳剁碎放入肉里攪拌。
2. 攪拌好后放入，鹽，雞精，黑胡椒粉，淀粉攪拌最后淋上香油再攪拌。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)。
茴香牛肉餡餃子的做法
牛肉餃子放小茴香、白芷、十三香、桂皮、干黨參片、草果、香葉等。
肉餡放入小茴香的小茴香要提前小火干炒一下，把草果用刀背敲開去除里面的籽，然后把所有的調(diào)料放入打粉機(jī)里打碎，如果用料理機(jī)也是可以的，但是一定要打成粉末狀，然后就可以放進(jìn)肉里面攪拌均勻即可。
